第一篇：餐飲部經理崗位職責（定稿）

餐飲部經理崗位職責

直屬上級：餐飲總監

直屬下級：中餐廳經理，西餐廳經理，宴會銷售經理 1：職責概述

在餐飲總監的領導下，制定餐飲部經營計劃與各項預算，督導各營業點的日常業務順利運作，確保提供令客人滿意的飲食產品和用餐服務，并為部門員工營造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。

2：職責

（1）：制定餐飲部各項業務計劃與經營預算，組織，協調，指揮和控制各營業點準確貫徹執行。周期性

（2）：主持編制和完善餐飲部各種服務規范和工作程序，并于日常工作中督促和檢查員工認真貫徹執行。周期性

（3）：與餐飲總監，行政總廚共同定期分析營業成本，在此基礎上制訂成本控制計劃，并督促實施。周期性

（4）：組織相關營業點做好有關菜品。飲品的銷售工作。日常性

（5）：開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導，檢查各營業點的服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實改善工作。日常性

（6）及時，認真處理客人投訴與抱怨，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因并提出改進措施。特別工作

（7）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月的經營情況和預算控制情況，分析原因并提出改進措施。周期性

（8）督促各營業點經理做好現場的衛生，安全工作，確保為客人提供清潔，舒適的用餐環境。日常性

（9）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作。日常性

（10）支持召開部門例會，落實餐飲總監布置的相關工作，解決工作中出現的問題，并把結果及工作建議向餐飲總監反饋。日常性

（11）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。日常性

（12）做好各餐廳，酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產的關系。日常性

（13）提名各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審核。提別工作

（14）協助制作餐飲部員工的各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷提高他們的服務技能和推銷技巧。日常性

（15）制定餐飲部各級管理人員和服務，工作人員的考核標準，認真制定考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和積極性。日常性

第二篇：餐飲部經理崗位職責

篇一：餐飲部經理崗位職責1 餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關 系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。篇二：酒店餐飲部經理工作職責 協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經理責任義務: 保證餐飲部所有員工給客人提供優質的服務。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經理服務：

1.確保員工根據sgss標準給客人提供服務。

2.確保員工按照標準與程序完成任務。

3.主要注意力集中在客人服務及員工發展中。

4.控制所有餐廳用餐期間的服務質量。

餐飲部經理培訓： 5.招聘、培訓、發展和管理員工。

6.給各餐廳經理提供培訓報告。

7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師

餐飲部經理標準與程序：

8.確保員工按照標準與程序完成任務。

9.協助餐飲總監對其進行發展與 更新。

餐飲部經理計劃： 10.協助餐飲部總監采購設備。

餐飲部經理菜單知識：

11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

餐飲部經理管理和溝通：

12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規則，保證客人滿意，給業主帶來更好的效益，達到預算。13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監不在時擔當起餐飲總監的職責。

14.與其他部門作好協調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協助餐廳經理與員工溝通。

16.積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經理提供創造性的建議。

17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。

餐飲部經理會議： 18.參加餐飲部例會，在餐飲總監不在時對餐廳作以正確指導。

19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

20.同餐飲部總監共同協商每天的工作細節。

21.同各餐廳經理協商每天的運作。

餐飲部經理成本控制：

22.根據生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。

23.熟知p.o.s.電腦系統操作。

餐飲部經理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛生情況，在例會上予以回顧、強調。

餐飲部經理市場調查：

25.負責促銷餐飲部食品節，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。

餐飲部經理電腦知識：

26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟件

餐飲部經理證書：

27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經理其它：

28.掌握仕達屋spg推廣計劃。

29.收集及分析財務報告并協助作出有關決定。

30.給餐飲總監及餐廳經理提供有創議性的意見。

31.給總管事提供報告。

32.在用餐高峰期協助各餐廳的運作。

33.協助餐飲總監制定及完成特殊宴會及食品節。

34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。

35.協助餐飲部總監為各部門尋找適當的樂隊。

書寫能力。熟悉計算機系統包括格式及軟件 餐飲部經理教育：

管理課程

4的餐廳經理經驗、2年以上同職位五星酒店管理經驗。其它技能要求： 巧

時間的工作。

篇三：

1、餐飲部經理崗位職責與能力要求

部經理崗位職責與能力要求

直接上級：執行總經理、總經理

理、行政總廚、餐飲部文員

1作計劃，擴大銷售，提高收入。

2正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3同廚師長、餐廳經理一起商定菜單、酒

獲取利潤。

4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

工作。

5作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務

專業知識技能: 良好的英語表達及大專畢業證書 滿3年的餐飲技術餐飲部經理經驗： －5年五星酒店領導技能及培訓技外向性格、可以長餐飲直接下級：餐廳經崗位職責：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務員工 和食品質量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛生，并向管事部提出問題和建

議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協調各部門之間的關系。

11、向執行總經理和總經理匯報工作。

12、執行本酒店內有關規定和程序。

13、做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業或具同等學歷，餐飲管理專

業或市場營銷專業為理想。

2． 經驗要求：八年以上工作經驗。

3． 個性要求：有強烈的事業心和責任感，具備良好的職

業道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語

言、文字表達能力。熟悉外事禮節、禮儀。熟悉相關法律法規，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

5． 身體狀況：身體健康，心理狀態良好，儀態端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養衛生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業務和應急業務；能量才用人，調動和發揮下屬員工的積極性。能在業務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規劃餐飲食品業務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環節的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發事件；有推銷餐飲產品的活動能力。

崗位職責：

1、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月

擬寫經營報告，參與執行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業點的每日營業報表，每日記事簿及客人投訴單，發現問題及時糾正，并

報告餐飲部經理。

4、檢查各營業點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨

現場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；

評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質

餐飲服務。

餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經理

直接下級：餐飲領班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。

4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與

廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技

能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現

場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供

高標準的服務。

11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知

領班崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合

莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺

放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人

的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。

5、營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。

6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問

題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。

服務員崗位職責

直接上級：領班

直接下級：無

熟悉餐廳服務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干

凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就

餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的

日常工作。

傳菜員崗位職責 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號

2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負責分擔區的衛生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系

4.熟知公司各部位服務區域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作

7.協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；

8.遵守公司各項規章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工

庫管崗位職責： 1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業，守時，服從指揮。

2.嚴格遵守公司的各項規章制度及作息時間。

3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4.及時補充庫存商品和物品，確保營業正常運轉。

5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。

7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規格、品類進行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業情況備好庫存安全量。

9.保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。

10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。

12.負責部門報損與盤點工作。

13.完成上級領導安排的其它工作。

pa崗位職責：

直接上級：餐飲部領班

通過對公共區域清潔、保養工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境，具體職責有：

1、根據領班的工作安排，清潔保養所屬的公共區域。

2、檢查責任區域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經理崗位職責1 餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協調部門內部各項工作，使工作能協調一致地順利進行。

5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發現和糾正服務中出現的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

6、擬定餐飲部每月的營業指標。審閱餐飲部每天的營業報表，進行營業分析，建議經營方式。

7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩定和不斷改進提高，創制新的花色品種

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根

據飲食業的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。

第三篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

1：對酒店總經理負責，根據酒店下達的各項指標，全面負責餐廳各項運營版塊工作的正常有序發展，制定和實施餐廳相應的工作計劃和經營預算，處理本部門內部運營及行政、人事事務。帶領部們全體人員為客人提供星級優質服務，協調與酒店其他部門相關聯的工作，完成酒店下達的各項營運指標。

2：負責執行并完成公司下達部門的各項營業指標。

3：負責帶領部門全體人員為賓客提供優質、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級標準服務。

4：接待重要貴賓，建立良好的公共關系，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理重大投訴，負責突發事件的處理，不斷改進工作。

5：負責分析、制定部門各項、季度月度工作計劃安排，并負責落實、督導各項工作計劃、工作任務的組織實施。

6：負責制定部門各項目人員崗位職責、崗位工作流程、相關服務標準、管理制度并監督貫徹執行。

7：負責部門與酒店相關各項外圍業務洽談工作。

8：協調與酒店各部門之間的關系。

9：負責關注酒店發展方向，隨時收集同行業信息，學習先進管理理念并引進，同時建議、上報酒店，為總經理決策提供參考。

10：對本部門主管、領班進行培訓、考核、評估工作，督導下屬參加酒店統一組織的各項業務技能培訓，使之不斷提高專業素養和工作技能。

滬港1號大酒店

2012年8月29日

第四篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

在分管領導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質有效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違

章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執行。

15、完成總經理交辦的其他工作任務。

16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。

第五篇：餐飲部經理崗位職責

類別/檔號：HSMZ/CY/BG-2009/001級別：受控版本：A/1頁數: 2

餐 飲 部 經 理 崗 位 職 責

1、全面負責餐飲部的正常運轉，作出營業計劃及預算給上級主管領導。

2、通過大堂經理、廚師長、餐廳領班、進行監督管理。

3、每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

4、制定各崗位員工的操作程序和服務規范。

5、同大堂經理（主管）一起進行巡查，并予以表揚或忠告。

6、定期與下屬主管溝通，研究分析市場情況，開發更適合于當地客人需求的營業計劃，并分步實施。

7、定期了解原材料市場行情，監督原材料的采購工作。

8、對現場進行管理、指揮；發現問題及時協調。

9、定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見和投訴，擬定高水平的食品配方。

10、嚴格《食品衛生法》之規定，對餐飲部進行每天的巡查，包括廚房、庫房、餐

廳等各個部位。

11、參加每天的例會和每周的餐飲部會議，執行飯店的政策，餐飲部工作計劃的落實，協調各部門工作。

12、分析預算成本、實際成本；制定售價，使成本達到預期指標。

13、策劃、制作菜單，飲品售價單，以符合市場要求及酒店利潤要求。

14、審核并簽發領科單。

15、協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，加強與全體員工的溝通。

16、參加員工面試，并對新員工進行入店培訓。

17、對培訓的課程堅持不斷。

18、每周對餐飲部經營情況做陳述報告并呈總經理。