第一篇：餐飲部經理崗位職責1

餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關 系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

三、業務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

第二篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3.制定餐飲部的營業政策和經營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業

分析，并作出經營決策。

5.主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作使工作能協調一致地順利進

行。

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創新新的菜色品種；制定或修訂

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10.負責督促部署員工的服務的情況，使餐飲部的服務檔次的以提高。

第三篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

一、具有較強的餐飲服務意識，對工作有高度的責任心。對總經理負責，對客人及所有的員工負責，對賓客和工作人員提出和請示的有關問題熱心地給予解答。

二、制定餐飲部的服務標準，工作程序和要求并組織實施。

三、與廚房研究如何提高食品的質量，創新的菜色品種，與廚房密切聯系保證各種供應工作正常進行。

四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

五、了解餐飲部工作的每個環節和工作流程，善于發現問題并及時進行指導，充分發揮餐飲部在飯店管理中所起的聯絡、溝通、協調等作用。

六、及時、準確的執行總經理下達的各種命令，負責對本部門的工作進行策劃，向部屬下達任務和工作指標，進行工作督導。

七、審閱部門日報表和各種報表，從中了解情況和發現問題，并及時進行處理或向上級報告，制定本部門的財政預算。

八、掌握包房的預定情況，檢查對“VIP”客人的接待、準備及落實。巡視和檢查本部門的工作進度和工作質量，檢查本部門的衛生和安全管理，處理客人的投訴。

九、根據各餐廳訂餐和接待任務情況，調配好領班和服務人員的工作，保證服務質量。

十、負責對本部屬員工考勤、考績。根據他們工作表現的好差，完成任務的績效，進行表揚或批評、獎勵或處罰。

十一、定期召開員工例會，重視員工的素質、服務水準和工作效率，加強對領班和員工的培訓與管理。

十二、重視自身素質的提高，努力學習業務和專業知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。

十三、完成總經理交辦的其他事項。

第四篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

在分管領導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質有效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違

章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執行。

15、完成總經理交辦的其他工作任務。

16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。

第五篇：餐飲部經理崗位職責

類別/檔號：HSMZ/CY/BG-2009/001級別：受控版本：A/1頁數: 2

餐 飲 部 經 理 崗 位 職 責

1、全面負責餐飲部的正常運轉，作出營業計劃及預算給上級主管領導。

2、通過大堂經理、廚師長、餐廳領班、進行監督管理。

3、每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

4、制定各崗位員工的操作程序和服務規范。

5、同大堂經理（主管）一起進行巡查，并予以表揚或忠告。

6、定期與下屬主管溝通，研究分析市場情況，開發更適合于當地客人需求的營業計劃，并分步實施。

7、定期了解原材料市場行情，監督原材料的采購工作。

8、對現場進行管理、指揮；發現問題及時協調。

9、定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見和投訴，擬定高水平的食品配方。

10、嚴格《食品衛生法》之規定，對餐飲部進行每天的巡查，包括廚房、庫房、餐

廳等各個部位。

11、參加每天的例會和每周的餐飲部會議，執行飯店的政策，餐飲部工作計劃的落實，協調各部門工作。

12、分析預算成本、實際成本；制定售價，使成本達到預期指標。

13、策劃、制作菜單，飲品售價單，以符合市場要求及酒店利潤要求。

14、審核并簽發領科單。

15、協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，加強與全體員工的溝通。

16、參加員工面試，并對新員工進行入店培訓。

17、對培訓的課程堅持不斷。

18、每周對餐飲部經營情況做陳述報告并呈總經理。