第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責 - 副本

Department 部 門：餐飲部

Job Title 崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

Res.To 隸 屬 于：餐飲部總監(jiān)

Order To 指 揮 到：副經(jīng)理、主管、文員、預定主任

Shift 班 次：行政班

Working Hours 工作時間：8：00~17：00

Job Duty 工作職責：

1． 在餐飲部總監(jiān)的直接領導下，全面負責餐飲部的日常服務管理工作； 完成上級交辦的其它任務。

Job Contents 工作內(nèi)容：

1． 接受上級領導指示參加酒店例會,聽取領導布置工作,匯報部門工作,完成上級交辦的其它任務,接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。

2． 部門內(nèi)部管理工作：

(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；

(3)組織制定餐飲部工作計劃；

(4)組織召開部門例會；

(5)審批制定部門表格、領用單和排班表等；

(6)根據(jù)酒店工作需要，對任命、授權和調派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選；

(7)定期與部門內(nèi)副經(jīng)理、主管和領班溝通；

(8)定期組織部門內(nèi)人員進行業(yè)務培訓和企業(yè)文化學習；

(9)直接督導部門管理人員的服務態(tài)度及工作質量,部門物資管理；

(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題；(11)組織部門創(chuàng)新,評優(yōu)；(12)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改；

(13)處理突發(fā)事件。

3．協(xié)作其它部門：(1)與各部門協(xié)作，滿足客人用餐需求；

(2)與營銷部配合，確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成；

(3)與財務部協(xié)作，做好掛帳和收帳的管理工作；

(4)與廚房協(xié)作，做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，降低菜品損耗；

(5)接受質量管理部的檢查并進行整改，協(xié)調處理部門之間的糾紛；

(6)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

4.對客服務管理：(1)掌握預訂情況和當天客情，負責VIP及重要團體用餐的迎送工作，督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服務，(2)保證提供優(yōu)質的個性化服務，對重要的客戶定期回訪；(3)及時答復客人提出的意見及建議；(4)落實客人遺留貴重物品的處理；

(5)處理客人對本部門的投訴，及時上報；(7)處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時上報。

6.自我管理：(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃，并報餐飲部總監(jiān)審定；(2)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓；(3)參加相關資格認證考試；(4)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標

(5)定期自我總結，針對管理中的不足進行總結,并接受上級檢查。

工作項目核檢表

項 目 內(nèi) 容 及 要 求

接受上級領導指示

1.參加酒店例會;參加每日部門例會；匯報本部工作情況，言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策；聽取部門的工作指示。

部門內(nèi)部管理

2.主持部門工作例會(1)主持每日部門班前例會,向二級部傳達酒店和部門例會精神及內(nèi)容；(2)聽取副經(jīng)理匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任；(3)在例會上布置工作重點要求并落實責任人。

3.召開部門溝通會(1)每月組織一次部門溝通會,了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施；(2)將溝通會紀要上報部門,將需改進或落實的工作匯報上級；(3)將溝通會結果及時反饋給員工。

4.檢查與評估(1)對副經(jīng)理的工作進行檢查；(2)檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；(3)檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格；(6)組織各班組員工的培訓；(7)定期組織員工對酒店企業(yè)文化進行學習。

5.對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(1)將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核；(2)責成有關人員對擬采取的合理化建議進行

落實并接受酒店的審核。

6.進行業(yè)務考核和評優(yōu)活動組織(1)參與本部員工業(yè)務考核工作；

(2)設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，(3)報餐飲部總監(jiān)審定、備案；(4)督導本部各種“先進”的評選，并將評選結果報餐飲部總監(jiān)審定、備案。

與其它部門協(xié)作

7.參加營銷‘一會一案’(1)聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案，掌握餐飲接待方面有關信息；(2)聽取對各二級部接待服務方面的建議；(3)發(fā)表個人意見，與參加會議者討論；(4)負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同做好對各餐廳的裝修、各種設備設施及地面的維修保養(yǎng)工作。

9.質量跟蹤(1)對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故，要到現(xiàn)場進行跟蹤落實，查明原因，尋找解決措施。對客服務管理 1 閱讀報表,查閱賓客預訂情況；閱讀VIP、會議、團體接待通知單。

10現(xiàn)場督導(1)對VIP接待和其他重要接待活動，要親自檢查布置工作的落實情況；在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。發(fā)展與重要客戶的關系(1)對重要的客戶進行定期拜訪，進行探望與問候，(2)發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。落實客人遺留物品的處理(1)對于客人遺留物品要親自過問并及

時上交保安。

13.處理突發(fā)時間及客人投訴(1)出現(xiàn)客人投訴，第一時間趕赴現(xiàn)場，了解情況,權限之內(nèi)，立即處理,事后上報；超越權限，及時上報,將處理情況匯總上報；(2)突發(fā)事件:第一時間趕赴現(xiàn)場，查找原因，協(xié)調相關部門及時處理解決，關系到對客服務的要賠禮道歉，提供升級服務；若屬人為原因造成，查找責任人，將落實情況匯總及時拿出處理意見。

自我管理 月度總結(1)每月進行一次月度總結，撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告；總結中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等；(2)進行個人總結，找出個人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前報餐飲部總監(jiān)。

餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

督導崗位 督導部門 餐飲部總監(jiān)、質量管理部

說 明

1． 每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質量達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中；

2如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，5． 則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。

檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介

餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)1.對照《部位質量檢查表》對副經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進行抽

查；

2.復查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；根據(jù)各區(qū)域《應備卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項物資的應備檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況;檢查各設備,設施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒；檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確；檢查員工的到崗情況，及布置工作的完成情況；檢查區(qū)域領班的在崗情況及工作情況； 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質量檢查表》上。部位質量檢查表餐飲部各崗位 餐中（一次到位）

1.按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領服務是否達標,迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；迎賓員的迎送服務是否及時、準確；迎賓員的迎送服務是否規(guī)范、符合標準；是否能夠準確識別常客、回頭客,并及時傳遞顧客信,為客人提供個性化的服務；

22.按照服務員的工作程序與標準，抽查服務員的餐桌服務是否達標服務員的服務態(tài)度是否熱情友好;服務員的餐桌服務是否及時、有序；服務員的餐桌服務是否規(guī)范、符合標準；服務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服務；客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全； 上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色；對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺；將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責1 餐飲部經(jīng)理崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關 系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。篇二：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責 協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經(jīng)理責任義務: 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質的服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務：

1.確保員工根據(jù)sgss標準給客人提供服務。

2.確保員工按照標準與程序完成任務。

3.主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中。

4.控制所有餐廳用餐期間的服務質量。

餐飲部經(jīng)理培訓： 5.招聘、培訓、發(fā)展和管理員工。

6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓報告。

7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師

餐飲部經(jīng)理標準與程序：

8.確保員工按照標準與程序完成任務。

9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新。

餐飲部經(jīng)理計劃： 10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。

餐飲部經(jīng)理菜單知識：

11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

餐飲部經(jīng)理管理和溝通：

12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預算。13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。

14.與其他部門作好協(xié)調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。

16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。

17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。

餐飲部經(jīng)理會議： 18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。

19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。

21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運作。

餐飲部經(jīng)理成本控制：

22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。

23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。

餐飲部經(jīng)理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調。

餐飲部經(jīng)理市場調查：

25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。

餐飲部經(jīng)理電腦知識：

26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件

餐飲部經(jīng)理證書：

27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經(jīng)理其它：

28.掌握仕達屋spg推廣計劃。

29.收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關決定。

30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。

31.給總管事提供報告。

32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。

33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。

34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。

35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當?shù)臉逢牎?/p>

書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：

管理課程

4的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求： 巧

時間的工作。

篇三：

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責與能力要求

部經(jīng)理崗位職責與能力要求

直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

理、行政總廚、餐飲部文員

1作計劃，擴大銷售，提高收入。

2正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒

獲取利潤。

4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

工作。

5作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務

專業(yè)知識技能: 良好的英語表達及大專畢業(yè)證書 滿3年的餐飲技術餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗： －5年五星酒店領導技能及培訓技外向性格、可以長餐飲直接下級：餐廳經(jīng)崗位職責：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務員工 和食品質量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建

議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協(xié)調各部門之間的關系。

11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。

12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關規(guī)定和程序。

13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學歷，餐飲管理專

業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。

2． 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。

3． 個性要求：有強烈的事業(yè)心和責任感，具備良好的職

業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語

言、文字表達能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領班、服務員崗位職責

餐飲部崗位職責

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐廳主管

懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人，調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經(jīng)濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。

崗位職責：

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月

擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預算及菜單的成本、價格的制定。

2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。

3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并

報告餐飲部經(jīng)理。

4、檢查各營業(yè)點，確保飲食、服務產(chǎn)品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨

現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質量。

5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；

評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。

7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質

餐飲服務。

餐飲主管崗位職責

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐飲領班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務質量。

2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當日宴會

預定的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調好關系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務。與

廚師長聯(lián)系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技

能和良好的服務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)

場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。

8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動，督導下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。

10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供

高標準的服務。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知

領班崗位職責

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務員

熟悉餐廳服務規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合

莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。

2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺

放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人

的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。

4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。

5、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問

題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。

服務員崗位職責

直接上級：領班

直接下級：無

熟悉餐廳服務規(guī)程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

崗位職責：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準備工作，按要求領取干

凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負責保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內(nèi)應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就

餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；

8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的

日常工作。

傳菜員崗位職責 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號

2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作

3.負責分擔區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系

4.熟知公司各部位服務區(qū)域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺服務員積極主動的配合，協(xié)助前臺服務員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作

7.協(xié)調好前臺與后廚的單據(jù)問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；

8.遵守公司各項規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工

庫管崗位職責： 1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業(yè)，守時，服從指揮。

2.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。

3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4.及時補充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運轉。

5.申購物品及時通知各部門出庫。

6.庫內(nèi)物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。

7.庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進行登記。

8.及時向各部門提供庫存信息，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。

9.保持庫內(nèi)干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。

10.與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。

11.認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。

12.負責部門報損與盤點工作。

13.完成上級領導安排的其它工作。

pa崗位職責：

直接上級：餐飲部領班

通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：

1、根據(jù)領班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經(jīng)理崗位職責1 餐飲部經(jīng)理崗位職責

一、職權：

1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權向總經(jīng)理建議任免領班以下的工作人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1：對酒店總經(jīng)理負責，根據(jù)酒店下達的各項指標，全面負責餐廳各項運營版塊工作的正常有序發(fā)展，制定和實施餐廳相應的工作計劃和經(jīng)營預算，處理本部門內(nèi)部運營及行政、人事事務。帶領部們?nèi)w人員為客人提供星級優(yōu)質服務，協(xié)調與酒店其他部門相關聯(lián)的工作，完成酒店下達的各項營運指標。

2：負責執(zhí)行并完成公司下達部門的各項營業(yè)指標。

3：負責帶領部門全體人員為賓客提供優(yōu)質、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級標準服務。

4：接待重要貴賓，建立良好的公共關系，廣泛聽取和收集賓客的意見，處理重大投訴，負責突發(fā)事件的處理，不斷改進工作。

5：負責分析、制定部門各項、季度月度工作計劃安排，并負責落實、督導各項工作計劃、工作任務的組織實施。

6：負責制定部門各項目人員崗位職責、崗位工作流程、相關服務標準、管理制度并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

7：負責部門與酒店相關各項外圍業(yè)務洽談工作。

8：協(xié)調與酒店各部門之間的關系。

9：負責關注酒店發(fā)展方向，隨時收集同行業(yè)信息，學習先進管理理念并引進，同時建議、上報酒店，為總經(jīng)理決策提供參考。

10：對本部門主管、領班進行培訓、考核、評估工作，督導下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項業(yè)務技能培訓，使之不斷提高專業(yè)素養(yǎng)和工作技能。

滬港1號大酒店

2012年8月29日

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

在分管領導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質有效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違

章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務。

16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責（定稿）

餐飲部經(jīng)理崗位職責

直屬上級：餐飲總監(jiān)

直屬下級：中餐廳經(jīng)理，西餐廳經(jīng)理，宴會銷售經(jīng)理 1：職責概述

在餐飲總監(jiān)的領導下，制定餐飲部經(jīng)營計劃與各項預算，督導各營業(yè)點的日常業(yè)務順利運作，確保提供令客人滿意的飲食產(chǎn)品和用餐服務，并為部門員工營造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。

2：職責

（1）：制定餐飲部各項業(yè)務計劃與經(jīng)營預算，組織，協(xié)調，指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹執(zhí)行。周期性

（2）：主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序，并于日常工作中督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。周期性

（3）：與餐飲總監(jiān)，行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，在此基礎上制訂成本控制計劃，并督促實施。周期性

（4）：組織相關營業(yè)點做好有關菜品。飲品的銷售工作。日常性

（5）：開餐時，巡視各營業(yè)點運轉情況，督導，檢查各營業(yè)點的服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實改善工作。日常性

（6）及時，認真處理客人投訴與抱怨，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因并提出改進措施。特別工作

（7）按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析，研究當月的經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因并提出改進措施。周期性

（8）督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生，安全工作，確保為客人提供清潔，舒適的用餐環(huán)境。日常性

（9）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務工作。日常性

（10）支持召開部門例會，落實餐飲總監(jiān)布置的相關工作，解決工作中出現(xiàn)的問題，并把結果及工作建議向餐飲總監(jiān)反饋。日常性

（11）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。日常性

（12）做好各餐廳，酒吧的內(nèi)部協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產(chǎn)的關系。日常性

（13）提名各營業(yè)點負責人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核。提別工作

（14）協(xié)助制作餐飲部員工的各項培訓計劃，對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高他們的服務技能和推銷技巧。日常性

（15）制定餐飲部各級管理人員和服務，工作人員的考核標準，認真制定考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。日常性