第一篇：餐飲部經理崗位職責說明書

餐飲部經理崗位職責說明書一、二、三、四、崗位名稱：餐飲部經理 崗位級別：經理 直接上級：酒店副總 下屬對象： 中餐廳主管、咖啡廳主管、特色餐廳主管、行政總

廚、管事主管、傳菜主管、酒水主管。

五、主要職責：

1、執行酒店經營策略和方針，全面負責餐飲部經營計劃與預算的制定和實施，并確保服務產品質量。

2、研究、分析餐飲市場，掌握客人需求，根據酒店餐飲客源結構，確定餐飲經營和管理的基本策略，制訂年度、各月份的工作計劃，推出各季節的食品節或食品周，并督導各部門管理人員完成計劃，特別注意大型活動的組織和服務工作。

3、根據酒店預算管理要求，分析餐飲市場及經營情況，提出餐飲部的預算指導原則，制定并控制預算指標。

4、定期檢查各部門經營情況，會同財務部

進行成本控制，審核菜量標準及價格并上報執行。

5、定期進行市場詢價，掌握并控制部門綜合毛利率和各餐廳的毛利水平；及時推出酒水菜品價格的調整方案，報上級批準后實行。

6、組織實施餐飲部的促銷活動，推出食品節。根據食品季節差異和賓客情況研發特殊食品和特殊菜式，研究餐飲市場，制定餐飲促銷計劃，擴大促銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

7、建立并完善餐飲部的各項規章制度，建立服務程序和標準，并督導各部門落實執行情況。

8、確保餐飲服務質量，督導各餐廳主管解決營銷服務工作中的問題。

9、召開餐飲部每日例會，傳達酒店新的政策和決定，提出對各部門工作的要求。

10、檢查餐飲部衛生，嚴格按照食品衛生法規要求廚房和餐廳服務工作，確保賓客的飲食安全；檢查機械設備的正常運轉情況，確保安全生產。

11、負責直屬下級管理人員的選拔、培養

和推薦工作，并對他們的日常工作進行檢查、督導。

12、發揮全體員工的積極性，督導并落實 全部門的培訓工作，實施有效的激勵手段，提高員工素質，對員工進行定期的考核、評估；嚴格執行考勤制度和獎懲措施，核實本部門的員工考勤，合理控制人力資源。

13、協調餐飲部內部各部門的工作，協調與其他部門的工作，確保餐飲部的服務工作正常運轉，確保一流的服務質量。

14、關注賓客，傾聽他們的意見，有效的處理賓客的投訴，對市委常委、政府副市長、市人大副主任、自治區副主席等以上級重要客戶主要領導來店，跟進到客人離店，并記錄檔案。

15、建全管事部的組織，確保后勤保障職能，加強餐飲物資設備的管理，核實各項物品盤點表，嚴格控制物品耗損率。

第二篇：餐飲部經理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經理

崗位名稱：

餐飲部經理

直接上級：

總經理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務部經理、宴會部經理、飲料部經理、管事部經理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務

直接責任：

1.每周定期主持餐飲部例會，參加飯店有關餐飲業務會議，傳達上級指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關文件、在權限范圍內簽發文件。

3.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

4.制訂餐飲部工作目標和計劃，按月做出預算及工作計劃，報總經理批準后執行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規章制度，報總經理批準后執行。

7.推廣飲食銷售，根據不同需要制訂促銷計劃。

8.向直接下級授權，并安排其工作任務。

9.受理下級上報的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級上報的預算和工作計劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓計劃并負責餐飲部主管的工作程序的培訓，執行檢查。

12.巡視、監督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。

13.了解餐飲部工作情況和相關數據。

14.定期聽取直接下級述職，根據需要調配直接下級工作崗位報總經理批準后執行，轉人事部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人事部核準執行。

17.定期對總經理述職。

18.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

19.負責本部門經理級人員任用的提名和主管級人員的任命。

20.關心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對餐飲部工作計劃的完成負責。

2.對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對餐具部工作程序和規章制度的正確執行負責。

4.對餐飲部預算開支的合理支配負責。

5.對餐飲部所掌管飯店秘密的安全負責。

6.對餐飲部給飯店造成的影響負責

7.對餐飲部所簽餐飲合同的執行負責。

主要權力：

1.對餐飲部所屬員工按程序有指揮權。

2.對餐飲部直接下級崗位調配有建議權和任用提名權，對隔級下級人事任命權。

3.對餐飲部所屬員工工作有監督、檢查權。

4.對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權。

5.對餐飲部所屬直接下級有獎懲的建議權，隔級下級有獎懲批準權。

6.對餐飲部限額資金有支配權。

7.在處理餐飲業問題時對外有飯店代表權。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場所，設施及衛生責任。素質要求：

第三篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3.制定餐飲部的營業政策和經營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業

分析，并作出經營決策。

5.主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作使工作能協調一致地順利進

行。

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創新新的菜色品種；制定或修訂

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10.負責督促部署員工的服務的情況，使餐飲部的服務檔次的以提高。

第四篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

一、具有較強的餐飲服務意識，對工作有高度的責任心。對總經理負責，對客人及所有的員工負責，對賓客和工作人員提出和請示的有關問題熱心地給予解答。

二、制定餐飲部的服務標準，工作程序和要求并組織實施。

三、與廚房研究如何提高食品的質量，創新的菜色品種，與廚房密切聯系保證各種供應工作正常進行。

四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

五、了解餐飲部工作的每個環節和工作流程，善于發現問題并及時進行指導，充分發揮餐飲部在飯店管理中所起的聯絡、溝通、協調等作用。

六、及時、準確的執行總經理下達的各種命令，負責對本部門的工作進行策劃，向部屬下達任務和工作指標，進行工作督導。

七、審閱部門日報表和各種報表，從中了解情況和發現問題，并及時進行處理或向上級報告，制定本部門的財政預算。

八、掌握包房的預定情況，檢查對“VIP”客人的接待、準備及落實。巡視和檢查本部門的工作進度和工作質量，檢查本部門的衛生和安全管理，處理客人的投訴。

九、根據各餐廳訂餐和接待任務情況，調配好領班和服務人員的工作，保證服務質量。

十、負責對本部屬員工考勤、考績。根據他們工作表現的好差，完成任務的績效，進行表揚或批評、獎勵或處罰。

十一、定期召開員工例會，重視員工的素質、服務水準和工作效率，加強對領班和員工的培訓與管理。

十二、重視自身素質的提高，努力學習業務和專業知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。

十三、完成總經理交辦的其他事項。

第五篇：餐飲部經理崗位職責

餐飲部經理崗位職責

在分管領導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質有效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經營預算，帶領全體員工積極完成或超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違

章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執行。

15、完成總經理交辦的其他工作任務。

16、提交本部門當月工作總結，下月工作計劃，上報總辦。