第一篇：餐飲部經理工作說明書

職位： 經理

大部門/部門 餐飲部

分部： 酒店各餐廳

直接上司： 餐飲部總監

直接下屬： 餐廳主管

間接下屬： 餐廳領班 制定人：

審批人：總經理

職位簡述：

此職位負責餐廳的管理，應遵守亞西酒店規定的政策原則和運作程序。工作職責：

1、自發地聽取并回應客人、同事或供應商的問題，并尋求解決方式。

2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。

3、知道如何處理臨時緊急情況。

4、在本職工作中善于積極從經驗中學習。

5、在任何環境中表現出熱情，對服務客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。

6、接近并鼓勵他人，積極回應批評意見。

7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。

8、平和地預先回應客人需求。

9、處理異議并營造友好環境。

10、遵守程序，守時，具有良好形象，準確完成任務。

11、具有可信度，保證本職工作的完成質量，并承擔責任，說到做到。

12、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。

13、積極熱情，始終能夠共享信息。

14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準確意識到自身在團隊中的角色。

15、具團隊精神，顯示適應團隊約束的靈活性

16、尊重他人的文化習慣，努力達成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。

17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機會學習新技能以便于改進自己的工作表現。

18、以及其熱心的態度執行工作任務，并取超前意識。

19、理解相關酒店規定和部門的運作程序。

20、在遵守酒店規定的前提下善于與團隊溝通他們的職責。

21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。

22、積極滿足客人的需求，準確定位自身以對客人進行反饋。

23、同意并執行能夠促進客人服務的行動，以積極的態度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監。

24、保證在服務期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。

25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當班。

26、能夠發現引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關人溝通信息。

27、了解部門標準的細節，并能夠向團隊解釋標準。

28、通過反復檢查，督導服務標準的實施工作。

29、在影響到客人服務之前改進不足的工作計劃，并保證相一致的執行。

30、準備考勤及員工工作日程以達到商務需求（考慮內部活動，客人入住率，特殊活動及產品促銷等等）。

31、協助與前廳部和團隊客人的溝通，最大限度地滿足團隊客人的房內餐飲，并保證在團隊客人到達時與團隊客人帶領者的聯絡。

32、分配，指派，組織授權餐廳日常的經營工作。

33、隨時更新與其他部門的交流。

34、預先準備并確保各種經營設施設備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務期間內服務的流暢進行。

35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設施的完好及清潔，以保證跟進服務的持續性。

36、確認每個班次之間做好總結，并與下個班次進行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。

37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。

38、協助餐飲總監及行政總廚根據餐飲發展趨勢，適當需求及銷售情況進行餐廳菜單的修改。

39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務中的各種情況。

40、經過與餐飲總監商議之后，進行銷售促銷及員工獎勵活動。

41、建立一個每個人都進行促銷的工作環境，尋找機會，增加酒店及部門的收入。

42、在餐廳運營表現及財務目標的基礎上,對餐廳的工作表現進行評估，制定未來發展計劃。

43、能夠作出收入及成本預算，遵守酒店的各項財務制度。

44、堅決執行各種成本制度，與團隊成員分享近期財務狀況。

45、為團隊成員解釋分析財務計劃中的異常情況。

46、協助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標，清楚部門在完成目標過程中所扮演的角色。

47、與團隊溝通酒店運營的關鍵信息。

48、建立并同意部門目標，代表團隊與酒店其他部門

49、促使團隊中的成員竭誠合作。

50、隨時更新團隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。

51、有效管理部門運作，為保證服務及餐廳的正常運營采取必要的措施。

52、了解部門正常運轉所需要的人數及人員素質。

53、負責面試并進行高效的招聘工作，保證應聘人員在入職前得到一切相關信息。

54、保證部門目標以及服務標準培訓計劃的執行。

55、根據部門目標及反饋，經常性的對員工及團隊的表現加以評估。

56、為了滿足商業需要，制定并實施部門培訓計劃，回顧并評估所有培訓活動。

57、根據法律及酒店指南開展年度評估活動，并指出個人發展計劃

58、介紹合適的產品知識課程。

59、參加培訓計劃，為培訓生制定結構嚴謹的培訓計劃，以幫助開展其服務業的職業生涯。

60、分配任務以利于自身及團隊的發展。

61、執行餐飲部總監分配的任何其他工作任務。

62、餐飲部的工作使命在所有員工當中被建立并貫徹。

第二篇：餐飲部經理崗位職責說明書

餐飲部經理崗位職責說明書一、二、三、四、崗位名稱：餐飲部經理 崗位級別：經理 直接上級：酒店副總 下屬對象： 中餐廳主管、咖啡廳主管、特色餐廳主管、行政總

廚、管事主管、傳菜主管、酒水主管。

五、主要職責：

1、執行酒店經營策略和方針，全面負責餐飲部經營計劃與預算的制定和實施，并確保服務產品質量。

2、研究、分析餐飲市場，掌握客人需求，根據酒店餐飲客源結構，確定餐飲經營和管理的基本策略，制訂、各月份的工作計劃，推出各季節的食品節或食品周，并督導各部門管理人員完成計劃，特別注意大型活動的組織和服務工作。

3、根據酒店預算管理要求，分析餐飲市場及經營情況，提出餐飲部的預算指導原則，制定并控制預算指標。

4、定期檢查各部門經營情況，會同財務部

進行成本控制，審核菜量標準及價格并上報執行。

5、定期進行市場詢價，掌握并控制部門綜合毛利率和各餐廳的毛利水平；及時推出酒水菜品價格的調整方案，報上級批準后實行。

6、組織實施餐飲部的促銷活動，推出食品節。根據食品季節差異和賓客情況研發特殊食品和特殊菜式，研究餐飲市場，制定餐飲促銷計劃，擴大促銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

7、建立并完善餐飲部的各項規章制度，建立服務程序和標準，并督導各部門落實執行情況。

8、確保餐飲服務質量，督導各餐廳主管解決營銷服務工作中的問題。

9、召開餐飲部每日例會，傳達酒店新的政策和決定，提出對各部門工作的要求。

10、檢查餐飲部衛生，嚴格按照食品衛生法規要求廚房和餐廳服務工作，確保賓客的飲食安全；檢查機械設備的正常運轉情況，確保安全生產。

11、負責直屬下級管理人員的選拔、培養

和推薦工作，并對他們的日常工作進行檢查、督導。

12、發揮全體員工的積極性，督導并落實 全部門的培訓工作，實施有效的激勵手段，提高員工素質，對員工進行定期的考核、評估；嚴格執行考勤制度和獎懲措施，核實本部門的員工考勤，合理控制人力資源。

13、協調餐飲部內部各部門的工作，協調與其他部門的工作，確保餐飲部的服務工作正常運轉，確保一流的服務質量。

14、關注賓客，傾聽他們的意見，有效的處理賓客的投訴，對市委常委、政府副市長、市人大副主任、自治區副主席等以上級重要客戶主要領導來店，跟進到客人離店，并記錄檔案。

15、建全管事部的組織，確保后勤保障職能，加強餐飲物資設備的管理，核實各項物品盤點表，嚴格控制物品耗損率。

第三篇：餐飲部經理崗位說明書

崗位描述

餐飲部經理

崗位名稱：

餐飲部經理

直接上級：

總經理

直接下屬：

行政主廚、餐飲服務部經理、宴會部經理、飲料部經理、管事部經理 本職工作：

為顧客提供餐飲服務

直接責任：

1.每周定期主持餐飲部例會，參加飯店有關餐飲業務會議，傳達上級指示精神。

2.批閱餐飲部及與其相關文件、在權限范圍內簽發文件。

3.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

4.制訂餐飲部工作目標和計劃，按月做出預算及工作計劃，報總經理批準后執行。

5.制定直接下級的崗位描述并界定其工作范圍。

6.主持制訂餐飲部工作程序和規章制度，報總經理批準后執行。

7.推廣飲食銷售，根據不同需要制訂促銷計劃。

8.向直接下級授權，并安排其工作任務。

9.受理下級上報的合理化建議，按照程序處理。

10.按工作程序簽批直接下級上報的預算和工作計劃。

11.制訂餐飲部崗位技能培訓計劃并負責餐飲部主管的工作程序的培訓，執行檢查。

12.巡視、監督、檢查餐飲部所屬下級的各項工作，并對其工作做出評定。

13.了解餐飲部工作情況和相關數據。

14.定期聽取直接下級述職，根據需要調配直接下級工作崗位報總經理批準后執行，轉人事部備案。

15.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

16.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人事部核準執行。

17.定期對總經理述職。

18.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

19.負責本部門經理級人員任用的提名和主管級人員的任命。

20.關心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對餐飲部工作計劃的完成負責。

2.對餐飲部所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對餐具部工作程序和規章制度的正確執行負責。

4.對餐飲部預算開支的合理支配負責。

5.對餐飲部所掌管飯店秘密的安全負責。

6.對餐飲部給飯店造成的影響負責

7.對餐飲部所簽餐飲合同的執行負責。

主要權力：

1.對餐飲部所屬員工按程序有指揮權。

2.對餐飲部直接下級崗位調配有建議權和任用提名權，對隔級下級人事任命權。

3.對餐飲部所屬員工工作有監督、檢查權。

4.對餐飲部所屬員工工作爭議有裁決權。

5.對餐飲部所屬直接下級有獎懲的建議權，隔級下級有獎懲批準權。

6.對餐飲部限額資金有支配權。

7.在處理餐飲業問題時對外有飯店代表權。

管轄范圍：

1.餐飲部所屬員工。

2.餐飲部所屬場所，設施及衛生責任。素質要求：

第四篇：餐飲部經理崗位說明書

南京國際會議大酒店餐飲經理崗位說明書

一、職位基本信息

1.職位名稱：餐飲部經理 2.所屬部門：餐飲部

3.所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會議室、餐務中心、廚房、職工餐廳

4.職位等級：經理級

5.職位關系：上級：總經理、副總經理；下級：廚師長、餐飲部副經理、助理經理 6.工號：CY-001 7.職位人數：1人

8.編定日期：2006.08.01

二、職責描述

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃，經營預算和成本控制，督導餐飲部日常運轉管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，努力達到預期的部門經營目標。

三、具體職責

1.匯報對象：向總經理室報告負責，并接受其領導和監督。2.工作目標

（1）負責制定餐飲部工作計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標及利潤指標。

（2）主持建立和完善餐飲部的各項規章制度、崗位職責及服務程序與標準，并督導實施。

（3）協助總經理室決策并積極與相關部門協調、配合。（4）審定酒店各項營收計劃及預算，監督計劃的實施和實現并進行評估。

3.工作內容：（1）定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。（2）定期組織人員進行市場調研，了解顧客需求，與總廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動。（3）負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。（4）檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。（5）組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。（6）建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量，出色的完成各項接待任務。（7）負責本部門安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。（8）做好餐飲部內部以及與其他各部門之間的溝通、協調和工作配合。（9）完成總經理交給的其他工作。

（10）定期主持部門的例會，并參加酒店有關的例會。（11）審批餐飲部相關文件和部門對外呈文。

四、素質要求

1.德才兼備，勇挑重擔，吃苦耐勞，腳踏實地，開拓創新，有良好的職業道德。

2.健全的性格，穩定的情緒，堅強的意志，廣泛的興趣。

3.具備較強的專業知識和足夠的知識跨度，有較強的文化基礎。4.有豐富的工作經驗和良好的管理能力.5.有良好的體魄和充沛的精力。

五、任職條件

1.有較強的事業心和責任心，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。

2.具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維修、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3.具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，研制創新餐飲品種，能組織力量對餐飲各個環節、程序進行質量控制，具有較強的協調、應變和人際交往能力。能用一門外語對客服務。

4.具有大專以上的學歷，受過中級以上餐飲管理培訓，有五年以上的星級酒店餐飲管理經歷，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經驗。

5.年齡在30-45歲。

6.身體健康，性格開朗，精力充沛。

第五篇：餐飲部經理工作流程

餐飲部經理工作流程

9：25參加員工點名，安排布置當天的工作。

9：40—11：00協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據預定情況通知和檢查各樓層各區域的人員調配情況，檢查各樓層各區域員工的衛生打掃情況，督導檢查主管領班本時間段內的工作的情況等。確定餐飲部空調的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛生間；與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；確定服務出勤人數；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應用物品是否齊備；餐飲部的衛生安全檢查；檢查服務人員的服裝儀容；宣布預定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；分配各主管領班責任區及應注意事項；講解當日特別菜品及飲料，利于服務員推銷。

11：20抽查檢查各樓層各區域的衛生打掃情況。

11：30—12：30站位迎賓，到各樓層各區域檢查員工的站位情況。

12：30—14：00檢查各樓層各區域員工在餐中服務時的服務質量，處理餐中服務時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；隨時注意餐飲部的任何動態（服務與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；督導服務。

14：00—14：30根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區域的收尾工作，檢查員工的節能意識工作質量和效率。檢查餐飲部足以引起火災的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；所有電燈是否關掉；檢查各樓層各區域是否上鎖；查看下午的預定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業區域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

16：25參加員工點名，安排布置下午的工作。

16：35—17：15協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據預定情況通知和檢查各樓層各區域的人員調配情況，檢查各樓層各區域員工的衛生打掃情況，督導檢查主管領班本時間段內的工作的情況等。確定餐飲部空調的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛生間；與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；確定服務出勤人數；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應用物品是否齊備；餐飲部的衛生安全檢查；檢查服務人員的服裝儀容；宣布預定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；分配各主管領班責任區及應注意事項；講解當日特別菜品及飲料，利于服務員推銷。

17：20抽查檢查各樓層各區域的衛生打掃情況。

17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區域檢查員工的站位情況。

18：30—21：00檢查各樓層各區域員工在餐中服務時的服務質量，處理餐中服務時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；隨時注意餐飲部的任何動態（服務與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；督導服務。

21：00—21：30根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區域的收尾工作，檢查員工的節能意識工作質量和效率。檢查餐飲部足以引起火災的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；所有電燈是否關掉；檢查各樓層各區域是否上鎖；查看下午的預定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業區域前要再巡視一次，如無問題方可下班。