第一篇：餐飲部主管面試

請你自我介紹一下

思路：

1、這是面試的必考題目。

2、介紹內(nèi)容要與個人簡歷相一致。

3、表述方式上盡量口語化。

4、要切中要害，不談無關(guān)、無用的內(nèi)容。

5、條理要清晰，層次要分明。

6、事先最好以文字的形式寫好背熟。

2你有什么業(yè)余愛好？

思路：

1、業(yè)余愛好能在一定程度上反映應聘者的性格、觀念、心態(tài)，這是招聘單位問該問題的主要原因。

2、最好不要說自己沒有業(yè)余愛好。

3、不要說自己有那些庸俗的、令人感覺不好的愛好。

4、最好不要說自己僅限于讀書、聽音樂、上網(wǎng)，否則可能令面試官懷疑應聘者性格孤僻。

5、最好能有一些戶外的業(yè)余愛好來“點綴”你的形象。談談你的優(yōu)缺點

思路：

1、不宜說自己沒缺點。

2、不宜把那些明顯的優(yōu)點說成缺點。

3、不宜說出嚴重影響所應聘工作的缺點。

4、不宜說出令人不放心、不舒服的缺點。

5、可以說出一些對于所應聘工作“無關(guān)緊要”的缺點，甚至是一些表面上看是缺點，從工作的角度看卻是優(yōu)點的缺點。

你覺得你最大的優(yōu)點是什么？

提示：沉著冷靜、條理清楚、立場堅定、頑強向上。

樂于助人和關(guān)心他人、適應能力和幽默感、樂觀和友愛。我在經(jīng)過一到XXX有兩年的培訓及項目實戰(zhàn)，加上實習工作，使我適合這份工作。我相信我能成功。

4． 你為什么會來本公司應聘？

答：貴酒店是一家集住宿，餐飲，會議，休閑于一體的五星級酒店，7月份試營業(yè)需要大量的人才，據(jù)我了解這個酒店的環(huán)境氛圍很適合我，尤其是酒店的文化以及對員工的尊重和關(guān)愛，我覺得如果自己能成為該酒店的成員之一，我一定會得到更好的鍛煉和發(fā)展。

6.你覺得要獲得職業(yè)上的成功,需要具備什么樣的特質(zhì)和能力?

（1）擁有健康的身體

（2）要有夢想和追求

（3）要有堅定的信念

（4）要有責任感，責任感主要體現(xiàn)在兩個方面：一個是要有愛心；另一個是要有感恩的心

（5）要講誠信。要做到：做正確的人，做正確的事；言行一致，表里如一；做任何事都要有始有終。

（6）要有良好的人際關(guān)系，要善于和人交際。

（7）要能處理好家庭和事業(yè)的關(guān)系。

7.你如何認識餐飲部主管這個職位，你為什么覺得你適合？

今天我競聘的是餐飲部主管一職。我清楚地認識到，要成為一名合格的主管不容易，作為餐飲部的主管要有很強的服務意識和奉獻精神，要有顧全大局的團隊精神和協(xié)作精神；要熟知各項規(guī)章制度、業(yè)務知識以及操作流程；還需要不斷加強業(yè)務技能知識培訓和管理技巧的學習，掌握良好的組織管理水平，建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)建和營造和諧的員工工作氛圍及良好的工作環(huán)境。我之所以要競聘這個崗位，是因為我覺得我完全有能力勝任這項工作。

8.如果你作為餐飲部主管，你的工作將從那幾個方面入手？

首先，堅強員工培訓

和部門經(jīng)理共同制定餐飲部培訓計劃，認真撰寫培訓計劃實施綱要，按計劃和時間節(jié)點完成每個課時的培訓內(nèi)容，并按照計劃進行培訓內(nèi)容考核，對考核結(jié)果進行效果評估，分析培訓情況和不足等，進行調(diào)整和修改培訓教案，進一步完善餐廳員工的培訓機制；通過培訓提高服務人員的服務意識，改變服務觀念，提升餐廳服務質(zhì)量。

其次提升服務

全面樹立以客人至上的對客服務的經(jīng)營理念。把對客服務意識列入日常管理的重要范圍，對各營業(yè)區(qū)進行監(jiān)督管理和合理分工，做好每一次接待，滿足個人需求，轉(zhuǎn)變服務人員服務意識，提升服務品質(zhì)。

再次加強所屬員工的管理

帶領員工遵守各項規(guī)章制度。加強紀律監(jiān)督，定期組織學習和培訓，提高所有工作人員的業(yè)務水平，加大考核力度。使每個員工都做到紀律嚴明、形象良好。使餐飲部成為一個更加團結(jié)，更具戰(zhàn)斗力的一個優(yōu)秀團隊。

9.美國質(zhì)量專家發(fā)明的基本質(zhì)量管理方法是什么（PDCA管理法？）

DCA循環(huán)是一種科學的工作程序，是質(zhì)量管理的基本工作方法。PDCA是英語Plan（計劃）、Do（實施）、Check（檢查）、Action（處理）四個詞首字母的組合。它反映了做工作必須經(jīng)過四個階段。這四個階段循環(huán)不停地進行下去，所以稱為PDCA循環(huán)。

·第一階段，計劃。提出一定時期內(nèi)服務質(zhì)量活動的主要任務與目標，并制定相應的標準。·第二階段，實施。根據(jù)任務與標準，提出完成計劃的各項具體措施并予以落實。·第三階段，檢查。包括自查、互查、抽查與暗查等多種方式。

·第四階段，處理。對發(fā)現(xiàn)的服務質(zhì)量問題予以糾正，對飯店服務質(zhì)量的改進提出建議。

10.如何搞好餐飲服務質(zhì)量？

答：（1）嚴格執(zhí)行質(zhì)檢制度

（2）充分利用班前會，強化全員服務意識

（3）依托餐飲培訓，努力提高員工素質(zhì)

（4）利用質(zhì)量反饋信息，不斷完善、提高服務質(zhì)量

11.遇客人投訴時，應如何進行處理？

當客人提出投訴時，首先向客人致歉，然后耐心傾聽，了解情況，如果是公司員工工作上的失誤，在向客人道歉之后，做出相應的補償。對于復雜的問題，要緩解客人的過激心態(tài)不要馬上表態(tài)，向上級領導匯報后再給客人答復。

⑴遇到客人投訴時，首先先向客人道歉

⑵仔細聆聽客人投訴的內(nèi)容

⑶在自己的職權(quán)范圍內(nèi)，馬上進行解決

⑷超出自己的職權(quán)范圍內(nèi)，馬上匯報給上級領導進行處理

12.服務業(yè)是一個很辛苦的行業(yè)，你如何看待加班這個現(xiàn)象、你會不會排斥加班？

回答提示：基本上，如果上班工作有效率，工作量合理的話，應該不太需要加班。可是我也知道有時候很難避免加班，加上現(xiàn)在工作都采用責任制，所以我會調(diào)配自己的時間，全

力配合13.如果通過這次面試我們單位錄用了你，但工作一段時間卻發(fā)現(xiàn)你根本不適合這個職位，你怎么辦？

回答提示：一段時間發(fā)現(xiàn)工作不適合我，有兩種情況：

（1）如果你確實熱愛這個職業(yè)，那你就要不斷學習，虛心向領導和同事學習業(yè)務知識和處事經(jīng)驗，了解這個職業(yè)的精神內(nèi)涵和職業(yè)要求，力爭減少差距；

（2）你覺得這個職業(yè)可有可無，那還是趁早換個職業(yè)，去發(fā)現(xiàn)適合你的，你熱愛的職業(yè)，那樣你的發(fā)展前途也會大點，對單位和個人都有好處

14、在完成某項工作時，你認為領導要求的方式不是最好的，自己還有更好的方法，你應該怎么做？

：①.原則上我會尊重和服從領導的工作安排；同時私底下找機會以請教的口吻，婉轉(zhuǎn)地表達自己的想法，看看領導是否能改變想法；

②如果領導沒有采納我的建議，我也同樣會按領導的要求認真地去完成這項工作；

③.還有一種情況，假如領導要求的方式違背原則，我會堅決提出反對意見；如領導仍固執(zhí)己見，我會毫不猶豫地再向上級領導反映。

15，你對薪資的要求？

提示：“我對工資沒有硬性要求。我相信貴公司在處理我的問題上會友善合理。我注重的是找對工作機會，所以只要條件公平，我則不會計較太多

16.你現(xiàn)在是否仍在工作？什么時候可上任？離職的原因？對原雇主的看法？ 自己發(fā)揮

第二篇：2008餐飲部主管述職

2008年 四季廳主管陸喬的述職報告

尊敬的各位領導，各位同事：

時至今日，我融入南粵苑這個大家庭已一年有余，期間隨餐飲部管理結(jié)構(gòu)的調(diào)整先后擔任兩個中餐廳，營業(yè)部及四季廳主管一職。現(xiàn)任四季廳主管，并分管餐飲部酒水管理工作。現(xiàn)就本人08年工作簡要述職如下：

08年對于整個中華民族來說是悲喜交加的一年，而如此的變遷與復雜同樣也烙印在社會中各個團體和企事業(yè)單位中，南粵苑不例外，餐飲部亦不例外。當我們翹首企盼08年新年并懷揣著對1946萬的美好奮斗前景時，可能并未完全意識到這一年，奧運年，我們的優(yōu)勢究竟在哪？憑哪些優(yōu)勢或者說態(tài)勢可以將我們的經(jīng)營目標擴大，提升？特別是把奧運月的計劃收入定為全年最高月，而實際所得卻是全年最低收入月份，剛過計劃月收入的1/5。作為餐飲部的一名主管，餐飲部經(jīng)理的左右手，我亦有責任為接下來兩個月600萬的缺口承擔過失。

至今年3月底，本人的崗位調(diào)動最后確定為負責整個餐飲部前廳的各項事務管理與接待，及負責全體前廳員工的培訓工作，并肩負營業(yè)部領頭人一職。

在接到這一任命后，我隨即調(diào)整管理手段與辦法，由原來的單一管理變?yōu)榻y(tǒng)籌管理。在工作職能上把自己看做經(jīng)理，把領班要求為主管，將能獨立完成工作的老服務員當作領班，充分發(fā)揮每一級員工的工作職能及主觀能動性。并通過職能細分，人員細分，做到對各項物品嚴加管理，在這一點上較以前有很大改觀。

由于三個餐廳同時存在新老員工交替與文化水平差異較大的并存現(xiàn)象，我從四月初開始有重點的調(diào)整培訓計劃，以基礎的專業(yè)知識與外語學習做相互交叉培訓。不僅單方面提高整體員工專業(yè)素質(zhì)水平，并且也激發(fā)和鼓勵他們對酒店行業(yè)，對未來的工作興趣。

在我接手營業(yè)部的三個月時間里，恰趕上這一年我們接待外部散客市場最頻繁的一個月。單月散客收入占到實際完成總?cè)蝿盏?/3。營業(yè)部自創(chuàng)建以來即占據(jù)著餐飲部信息樞紐的這一重要位置。一切來源與內(nèi)部或外部的用餐接待均通過營業(yè)部傳達給各廚房和前廳，出任何一點失誤造成的后果都將是嚴重的。所以‘審單，查單一定要嚴謹再嚴謹’是我經(jīng)常對營業(yè)部文員說的一句話。而同時，在接待外部散客時我們又不能丟掉活潑，開朗和熱情。這既是作為餐飲營業(yè)部最能使年輕人成長的一個特點。

而后隨部門管理層的崗位變動，也或許因自己的經(jīng)驗淺薄，在我認為進入賓館工作迎來的第一個黃金時期時我又重新調(diào)回單個餐廳管理，負責四季廳的全面事務。

在此由于個人全年工作業(yè)績的不佳，不多做贅述。只想對明年，市場割據(jù)更為嚴重的一年說幾點經(jīng)營上的想法，建議： 一． 有效宣傳。

（就好比一場選美比賽，現(xiàn)代選美比賽都講究心靈美，素質(zhì)美，但你真找一個品德再好，素質(zhì)再高但一臉麻子的人上去，能要嗎？）

同樣，我們的鮑汁系列再出色，甲魚的烹制再鮮美，滾動菜牌活動的辦法再新穎，卻總是自己跟自己人宣傳，那能了解，能來品嘗的人還是寥寥無幾。說到這，可能會有在座的領導笑話我，‘你才對企業(yè)了解多少，說的這些空話我們早就想到過…’但是我還是要說，在我從事的這個行業(yè)，餐飲業(yè)，就是需要不斷通過各種各樣的活動，節(jié)日活動來慢慢打開市場！而我進入賓館一年了，當我唯一一次參與討論，策劃的五月份美食節(jié)活動最后又被做成一次形式后，我想說，如果每年都花錢做活動，每年都是形式，那不如把這些錢放在對員工激勵機制的建設上。要做，哪怕一年就做一次，我們也要做出效果，哪怕只是人氣上的… 二． 四季廳。

1.如果暫未對明年四季廳經(jīng)營思路做改變的話，我建議取消自助午餐，改為套餐形式出餐以降低成本損耗。最直觀的例子，即菜品的品質(zhì)和固體酒精的消耗。現(xiàn)在四季廳平均一天消耗一箱半酒精，多則兩箱。而一箱酒精的進價為130元，合一位自助餐消費…而往往四季廳一中午，一晚上撂棍子打不著一個人。這是令人傷心的事，我不愿提到。

在套餐的出品上下點功夫，類似于快餐店里的那種中西式套餐，這樣既可減少人力又可大大降低物品損耗。

但此點建議只是建立在未對四季廳下步做出規(guī)劃的前提下提出。

2.因周邊非繁華鬧市區(qū)，缺少供商務人士休憩，閑聊的咖啡廳或酒吧。但此類人群又存在于周邊，是否明年可對四季廳做部分改造，接入寬帶和改變部分座位環(huán)境，并且豐富酒單內(nèi)容，嘗試做下午茶這么一個感覺，積攢人氣，推動酒水銷售。因為四季廳目前的酒水銷售是一大弱項，一直未被有效開發(fā)出來，希望在明年能有所起色。

3.提高茶歇檔次，豐富茶歇品種。因茶歇利潤較高，可作為餐飲部一較大比重副項收入。但作為會議型酒店，至今我們沒有很好的把握這一有利點，開十個會，能有三個用茶歇就很不錯，這對于我們來說是一損失。

三． 加強婚宴增值服務，有力站穩(wěn)婚宴市場。

縱觀08年婚宴失蹄的因素有很多，但我認為其中有兩點是不可忽略的。其一，由于今年營業(yè)部人員交替頻繁，中間或多或少造成客源流失。其二，也是重點，即單靠現(xiàn)有的餐飲部可為賓客提供的花邊服務和增值服務太少，不可避免在激烈的市場競爭下?lián)p失一部分客源。

需賓館各部積極配合銷售完成大同勝利。

如取消限制免費房的最低消費，充分利用周六日的閑散客房，考慮將綜合成本利用率較低的各檔免費房及若干康體項目加入婚宴銷售的優(yōu)勢項目中，因位我們現(xiàn)在唯一優(yōu)勢只限于綜合菜金價格低于同等星級飯店。

另外，可考慮將婚宴軟飲打包加進婚宴標準但中（如原單1599元/席，包含整趟婚宴所需軟飲后，價格升為1899或1999，當然這只是粗算具體還需財務人員幫助細致核算）此一舉好處有三：1.切實的幫助了客人解決酒水采購問題。2.促使婚宴銷售又多一亮點，多一競爭優(yōu)勢。3.如果成本核算通過，更可側(cè)面順捎帶動酒水銷售。

最后，再次感謝各位領導對我的信任和支持，我希望這個企業(yè)一年比一年進步，而不是到了某個階段后停滯不前甚至后退，所以請相信我會盡全力完成好我的本職工作，幫助部門走出困境于09年再創(chuàng)佳績！

餐飲部 四季廳主管 陸喬

2008.11.25

第三篇：2007餐飲部主管述職

餐飲部07

年 中餐主管陸喬的述職報告

尊敬的各位領導，各位同事：

本人于2007年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個多月的時間受賓館與部門領導重托，先后擔任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領導，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項管理任務和經(jīng)營指標。現(xiàn)就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認識到這個職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻精神！

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實習生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊伍的基本建設，樹立對工作，對學習的積極態(tài)度為重點。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“員工待客基本行為準則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務窗口形象。教會每一位粵苑廳員工深入體會四星級飯店員工待客之道，使之重新認知態(tài)度對于餐飲服務工作的重要性，要求每一位員工認真遵循準則去做好工作，并于日常工作中由領班對其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉ 由于餐廳絕大部分員工屬于應在校學習的年齡，本著對員工負責并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機會，我調(diào)整了原定的培訓計劃，就新菜單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動培訓。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓課堂讓員工更好吸收培訓知識，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學習興趣。也自此打開對中餐全員的培訓之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實部門的經(jīng)營思路，勇抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場占據(jù)一定的份額，并有若干個固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計營收120`4828`00元，人均標準146元，粗略計算應占到這四個月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負責人，⒈ 我要求餐廳領班帶領各線服務人員利用規(guī)范的服務和良好的禮貌態(tài)度，進一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通過及時與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊ 另外針對一些具有高消費能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費。下一階段我們還準備增加一些對包間服務中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對兩個中餐廳的管理，我?guī)ьI各餐廳領班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進行重新實際的盤點（因經(jīng)營接待任務，棉織品類暫時未盤）將日常宴會常用瓷器和杯具進行新的補庫，以彌補會議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈ 也責令各餐廳負責領班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點，以核對大宴會對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求領班真實有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責令接待前場和后場的負責人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個人，安排到每一位參與服務的人員中，并在回收運輸過程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強對整個中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當值領班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務質(zhì)量細節(jié)，日常環(huán)境與工作紀律檢查，賓客和個人反饋意見等關(guān)鍵問題反映情況。從近兩周各領班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實際管理問題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對領班自身的工作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗缺乏，經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新。為推動部門經(jīng)營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務和紀律不夠力度，員工在規(guī)范化，標準化的服務上參差不齊，并時有違反工作紀律行為。

⒊ 對餐廳財產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴格，對能源節(jié)約意識未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營思路和方向。

⒉ 真切實際的運用績效考核這一手段，對各個領班的工作情況和表現(xiàn)給予獎懲分明。并要求領班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀律。

⒊ 將配合部門出臺“中餐服務規(guī)范程序”，總結(jié)培訓效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓，確保操作標準的統(tǒng)一。并進一步提高和規(guī)范宴會服務質(zhì)量，擴大酒店宴會服務與社會餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領員工做好各項易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結(jié)，填補這一數(shù)據(jù)的空缺。⒌ 加強對前場服務人員菜品，酒水的推銷技能培訓，誘導客人消費，局部提高營利。

⒍ 調(diào)整兩個餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強班組建設。掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認真開展好今后的工作！

此致，謝謝！

餐飲部 陸喬 2007年 11月

第四篇：餐飲部主管崗位職責

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責

崗位名稱 餐飲部主管級別編輯人

直接上司 餐飲部經(jīng)理管理對象

資歷要求

批 準 人

部門經(jīng)理部門總監(jiān)總經(jīng)理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項餐飲工作，及餐飲部員工的培訓等工作。

具體職責：

（１）對餐飲部經(jīng)理負責。發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作。（２）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（３）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

（４）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

1蘇州鑫湖國際酒店

及意見，并及時上報部門經(jīng)理。

（７）負責區(qū)域營業(yè)額、營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

（８）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會和VIP貴賓的接待工作。（９）負責餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調(diào)事宜。

（１０）負責本樓層員工的技能培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務水平與素質(zhì)。授權(quán)領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發(fā)生。

（１２）不斷學習相關(guān)專業(yè)知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對所管轄范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向部門經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

（１４）積極做好工作計劃、工作總結(jié)及工作匯報等工作，定期上交部門經(jīng)理。（１５）積極配合做好上級領導交待的其它工作。

第五篇：2007餐飲部主管述職

餐飲部07

年 中餐主管陸喬的述職報告

尊敬的各位領導，各位同事：

本人于2007年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個多月的時間受賓館與部門領導重托，先后擔任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領導，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項管理任務和經(jīng)營指標。現(xiàn)就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認識到這個職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻精神！

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實習生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊伍的基本建設，樹立對工作，對學習的積極態(tài)度為重點。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“員工待客基本行為準則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務窗口形象。教會每一位粵苑廳員工深入體會四星級飯店員工待客之道，使之重新認知態(tài)度對于餐飲服務工作的重要性，要求每一位員工認真遵循準則去做好工作，并于日常工作中由領班對其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉ 由于餐廳絕大部分員工屬于應在校學習的年齡，本著對員工負責并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機會，我調(diào)整了原定的培訓計劃，就新菜

單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動培訓。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓課堂讓員工更好吸收培訓知識，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學習興趣。也自此打開對中餐全員的培訓之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實部門的經(jīng)營思路，勇抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場占據(jù)一定的份額，并有若干個固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計營收120`4828`00元，人均標準146元，粗略計算應占到這四個月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負責人，⒈ 我要求餐廳領班帶領各線服務人員利用規(guī)范的服務和良好的禮貌態(tài)度，進一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通過及時與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊ 另外針對一些具有高消費能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅

棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費。下一階段我們還準備增加一些對包間服務中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對兩個中餐廳的管理，我?guī)ьI各餐廳領班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進行重新實際的盤點（因經(jīng)營接待任務，棉織品類暫時未盤）將日常宴會常用瓷器和杯具進行新的補庫，以彌補會議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈ 也責令各餐廳負責領班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點，以核對大宴會對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求領班真實有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責令接待前場和后場的負責人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個人，安排到每一位參與服務的人員中，并在回收運輸過程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強對整個中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當值領班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務質(zhì)量細節(jié)，日常環(huán)境與工作紀律檢查，賓客和個人反饋意見等關(guān)鍵問題反映情況。從近兩周各領班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實際管理問題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對領班自身的工

作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗缺乏，經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新。為推動部門經(jīng)營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務和紀律不夠力度，員工在規(guī)范化，標準化的服務上參差不齊，并時有違反工作紀律行為。

⒊ 對餐廳財產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴格，對能源節(jié)約意識未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營思路和方向。

⒉ 真切實際的運用績效考核這一手段，對各個領班的工作情況和表現(xiàn)給予獎懲分明。并要求領班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀律。

⒊ 將配合部門出臺“中餐服務規(guī)范程序”，總結(jié)培訓效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓，確保操作標準的統(tǒng)一。并進一步提高和規(guī)范宴會服務質(zhì)量，擴大酒店宴會服務與社會餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領員工做好各項易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結(jié)，填補這一數(shù)據(jù)的空缺。

⒌ 加強對前場服務人員菜品，酒水的推銷技能培訓，誘導客人消費，局部提高營利。

⒍ 調(diào)整兩個餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強班組建設。掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認真開展好今后的工作！

此致，謝謝！

餐飲部陸喬

2007年 11月