第一篇：餐飲部宴會(huì)主管2013年度工作總結(jié)及2014年度工作計(jì)劃

2013年度工作總結(jié)及2014年度工作計(jì)劃

2013年時(shí)間過(guò)得真快，新的2014年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變。

在過(guò)去的一年里協(xié)助宴會(huì)助理完成了,眾多大型宴會(huì)的接待工作及服務(wù)工作,在過(guò)去的一年里雖然完成了眾多大型宴會(huì)的接待工作同時(shí)也有很多不足之處

1細(xì)節(jié)理念不足2員工效益意識(shí).3成本控制意識(shí)、在新的一年里計(jì)劃做好以下幾點(diǎn)。

1在2014年里將提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程同時(shí)與包廂相互學(xué)習(xí)進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量同時(shí)也要強(qiáng)化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表。

2強(qiáng)化員工思想教育，同時(shí)激勵(lì)員工團(tuán)結(jié)同事增強(qiáng)員工凝聚力等同時(shí)進(jìn)一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執(zhí)行力。

3建立完善的易耗品回收意識(shí)及對(duì)杯具餐具的降耗意識(shí)。對(duì)牙簽，紙巾等易耗品加強(qiáng)回收。對(duì)拿杯具餐具擺臺(tái)事進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)輕拿輕放意識(shí)盡最大努力使破損降到最低。對(duì)燈光的亮度及空調(diào)在各種時(shí)候的需求去開(kāi)進(jìn)一步降低本部門的成本。

4突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。

5例會(huì)時(shí)強(qiáng)化檢查員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)時(shí)加大巡檢力度做好細(xì)節(jié)服務(wù)等工作

在即將來(lái)臨的2014年里將切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

雖然過(guò)去的一年里有一定成績(jī),但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作

報(bào)告人：***

2014年1月16日星期四

第二篇：10餐飲部中餐廳宴會(huì)主管操作規(guī)程

1目的 餐飲部中餐廳宴會(huì)主管工作流程

規(guī)范中餐宴會(huì)主管服務(wù)程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2范圍

中餐宴會(huì)主管。

3職責(zé)

3.1對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織實(shí)施責(zé)任區(qū)域餐前，餐中及餐后服務(wù)接待工作。

3.2保持服務(wù)過(guò)程中與客人的溝通，了解客人所需并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，不斷改進(jìn)。

3.3對(duì)下屬員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

3.4做好服務(wù)過(guò)程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。

3.5做好宴會(huì)部工作計(jì)劃，月分析，周總結(jié)及每天工作的制定實(shí)施。

3.6確保客人就餐時(shí)財(cái)產(chǎn)的安全，做好防火工作。

3.7負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備及標(biāo)識(shí)的確定，維護(hù)及日常管理。

3.8及時(shí)做好與相關(guān)口的溝通。

3.9識(shí)別宴會(huì)區(qū)域內(nèi)不合格，并制定糾正及改進(jìn)措施，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)。

4操作規(guī)程

4.1 制定全年工作計(jì)劃，各節(jié)令營(yíng)銷策略及全年工作安排。

4.2 針對(duì)季節(jié)的變化做好每月?tīng)I(yíng)業(yè)分析。

4.3 做好每周工作總結(jié)及各類問(wèn)題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個(gè)人儀容儀表，著工裝，配工號(hào)牌，化淡妝，精神飽滿。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準(zhǔn)時(shí)參加部門大例會(huì)，嚴(yán)格按照考勤制度執(zhí)行。

4.4.3召開(kāi)本口班前會(huì)，做好前一餐工作的總結(jié)，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準(zhǔn)備及衛(wèi)生的檢查。（清潔衛(wèi)生及檢查標(biāo)準(zhǔn)后附）

4.4.5掌握當(dāng)餐預(yù)訂及重要客戶的信息，為提供個(gè)性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來(lái)，并根據(jù)所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務(wù)規(guī)程的執(zhí)行情況。

4.4.7對(duì)本口突發(fā)事件做好處理，并及時(shí)上報(bào)至經(jīng)理。

4.4.8做好服務(wù)員封單及審單的跟催，并在吧臺(tái)隨同客人結(jié)帳.4.4.9使用好歡送語(yǔ)將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當(dāng)餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環(huán)境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關(guān)文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會(huì)制度》

6.2 《餐飲部衛(wèi)生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》

第三篇：餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書(shū)

餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書(shū)

尊敬的嘉賓，感謝您選擇在鑫成酒家舉辦宴會(huì)，現(xiàn)在您就有關(guān)事項(xiàng)確定如下：

宴會(huì)日期：月日（星期）時(shí)分至?xí)r分 用餐人數(shù)桌數(shù)：宴會(huì)地點(diǎn)：

飲品要求：

其他要求鮮花交杯酒司儀

食物標(biāo)準(zhǔn)為桌（不含飲料和酒），參閱附頁(yè)菜單，請(qǐng)?jiān)谡J(rèn)可的菜單上簽字認(rèn)可。酒和飲料如由鑫成酒家提供，請(qǐng)你也在酒水預(yù)定單上簽字確認(rèn)，酒和飲料如由您本人提供，相應(yīng)的安全責(zé)任由您自行負(fù)責(zé)。

注：

1、確認(rèn)后請(qǐng)預(yù)交整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的30%；

2、您如在約定的宴會(huì)舉辦前三小時(shí)取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的30%累計(jì)向飯店支付損失費(fèi)，宴會(huì)舉辦前三小時(shí)以后取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的50%累計(jì)向鑫成酒家支付損失費(fèi)。鑫成酒家如無(wú)故解除合同的，除退還預(yù)付款外，還應(yīng)按整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的10%向您支付違約金：

3、若在開(kāi)餐過(guò)程中，您發(fā)現(xiàn)任何不滿意的地方，請(qǐng)及時(shí)通知餐廳主管；

4、宴會(huì)結(jié)束，請(qǐng)即時(shí)現(xiàn)付全部費(fèi)用，若虛掛賬必須情人擔(dān)保，且在三日內(nèi)結(jié)清費(fèi)用；

5、若發(fā)現(xiàn)餐用具、棉織品有損壞或缺失，請(qǐng)按進(jìn)價(jià)予以賠償。

恭請(qǐng)您和您的家人光臨，我們將盡力為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

預(yù)定員：客人簽名：

電話：6259058電話：

年月日

第四篇：2008餐飲部主管述職

2008年 四季廳主管陸喬的述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

時(shí)至今日，我融入南粵苑這個(gè)大家庭已一年有余，期間隨餐飲部管理結(jié)構(gòu)的調(diào)整先后擔(dān)任兩個(gè)中餐廳，營(yíng)業(yè)部及四季廳主管一職。現(xiàn)任四季廳主管，并分管餐飲部酒水管理工作。現(xiàn)就本人08年工作簡(jiǎn)要述職如下：

08年對(duì)于整個(gè)中華民族來(lái)說(shuō)是悲喜交加的一年，而如此的變遷與復(fù)雜同樣也烙印在社會(huì)中各個(gè)團(tuán)體和企事業(yè)單位中，南粵苑不例外，餐飲部亦不例外。當(dāng)我們翹首企盼08年新年并懷揣著對(duì)1946萬(wàn)的美好奮斗前景時(shí)，可能并未完全意識(shí)到這一年，奧運(yùn)年，我們的優(yōu)勢(shì)究竟在哪？憑哪些優(yōu)勢(shì)或者說(shuō)態(tài)勢(shì)可以將我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)擴(kuò)大，提升？特別是把奧運(yùn)月的計(jì)劃收入定為全年最高月，而實(shí)際所得卻是全年最低收入月份，剛過(guò)計(jì)劃月收入的1/5。作為餐飲部的一名主管，餐飲部經(jīng)理的左右手，我亦有責(zé)任為接下來(lái)兩個(gè)月600萬(wàn)的缺口承擔(dān)過(guò)失。

至今年3月底，本人的崗位調(diào)動(dòng)最后確定為負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部前廳的各項(xiàng)事務(wù)管理與接待，及負(fù)責(zé)全體前廳員工的培訓(xùn)工作，并肩負(fù)營(yíng)業(yè)部領(lǐng)頭人一職。

在接到這一任命后，我隨即調(diào)整管理手段與辦法，由原來(lái)的單一管理變?yōu)榻y(tǒng)籌管理。在工作職能上把自己看做經(jīng)理，把領(lǐng)班要求為主管，將能獨(dú)立完成工作的老服務(wù)員當(dāng)作領(lǐng)班，充分發(fā)揮每一級(jí)員工的工作職能及主觀能動(dòng)性。并通過(guò)職能細(xì)分，人員細(xì)分，做到對(duì)各項(xiàng)物品嚴(yán)加管理，在這一點(diǎn)上較以前有很大改觀。

由于三個(gè)餐廳同時(shí)存在新老員工交替與文化水平差異較大的并存現(xiàn)象，我從四月初開(kāi)始有重點(diǎn)的調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，以基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)與外語(yǔ)學(xué)習(xí)做相互交叉培訓(xùn)。不僅單方面提高整體員工專業(yè)素質(zhì)水平，并且也激發(fā)和鼓勵(lì)他們對(duì)酒店行業(yè)，對(duì)未來(lái)的工作興趣。

在我接手營(yíng)業(yè)部的三個(gè)月時(shí)間里，恰趕上這一年我們接待外部散客市場(chǎng)最頻繁的一個(gè)月。單月散客收入占到實(shí)際完成總?cè)蝿?wù)的2/3。營(yíng)業(yè)部自創(chuàng)建以來(lái)即占據(jù)著餐飲部信息樞紐的這一重要位置。一切來(lái)源與內(nèi)部或外部的用餐接待均通過(guò)營(yíng)業(yè)部傳達(dá)給各廚房和前廳，出任何一點(diǎn)失誤造成的后果都將是嚴(yán)重的。所以‘審單，查單一定要嚴(yán)謹(jǐn)再嚴(yán)謹(jǐn)’是我經(jīng)常對(duì)營(yíng)業(yè)部文員說(shuō)的一句話。而同時(shí)，在接待外部散客時(shí)我們又不能丟掉活潑，開(kāi)朗和熱情。這既是作為餐飲營(yíng)業(yè)部最能使年輕人成長(zhǎng)的一個(gè)特點(diǎn)。

而后隨部門管理層的崗位變動(dòng)，也或許因自己的經(jīng)驗(yàn)淺薄，在我認(rèn)為進(jìn)入賓館工作迎來(lái)的第一個(gè)黃金時(shí)期時(shí)我又重新調(diào)回單個(gè)餐廳管理，負(fù)責(zé)四季廳的全面事務(wù)。

在此由于個(gè)人全年工作業(yè)績(jī)的不佳，不多做贅述。只想對(duì)明年，市場(chǎng)割據(jù)更為嚴(yán)重的一年說(shuō)幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)上的想法，建議： 一． 有效宣傳。

（就好比一場(chǎng)選美比賽，現(xiàn)代選美比賽都講究心靈美，素質(zhì)美，但你真找一個(gè)品德再好，素質(zhì)再高但一臉麻子的人上去，能要嗎？）

同樣，我們的鮑汁系列再出色，甲魚(yú)的烹制再鮮美，滾動(dòng)菜牌活動(dòng)的辦法再新穎，卻總是自己跟自己人宣傳，那能了解，能來(lái)品嘗的人還是寥寥無(wú)幾。說(shuō)到這，可能會(huì)有在座的領(lǐng)導(dǎo)笑話我，‘你才對(duì)企業(yè)了解多少，說(shuō)的這些空話我們?cè)缇拖氲竭^(guò)…’但是我還是要說(shuō)，在我從事的這個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)，就是需要不斷通過(guò)各種各樣的活動(dòng)，節(jié)日活動(dòng)來(lái)慢慢打開(kāi)市場(chǎng)！而我進(jìn)入賓館一年了，當(dāng)我唯一一次參與討論，策劃的五月份美食節(jié)活動(dòng)最后又被做成一次形式后，我想說(shuō)，如果每年都花錢做活動(dòng)，每年都是形式，那不如把這些錢放在對(duì)員工激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)上。要做，哪怕一年就做一次，我們也要做出效果，哪怕只是人氣上的… 二． 四季廳。

1.如果暫未對(duì)明年四季廳經(jīng)營(yíng)思路做改變的話，我建議取消自助午餐，改為套餐形式出餐以降低成本損耗。最直觀的例子，即菜品的品質(zhì)和固體酒精的消耗。現(xiàn)在四季廳平均一天消耗一箱半酒精，多則兩箱。而一箱酒精的進(jìn)價(jià)為130元，合一位自助餐消費(fèi)…而往往四季廳一中午，一晚上撂棍子打不著一個(gè)人。這是令人傷心的事，我不愿提到。

在套餐的出品上下點(diǎn)功夫，類似于快餐店里的那種中西式套餐，這樣既可減少人力又可大大降低物品損耗。

但此點(diǎn)建議只是建立在未對(duì)四季廳下步做出規(guī)劃的前提下提出。

2.因周邊非繁華鬧市區(qū)，缺少供商務(wù)人士休憩，閑聊的咖啡廳或酒吧。但此類人群又存在于周邊，是否明年可對(duì)四季廳做部分改造，接入寬帶和改變部分座位環(huán)境，并且豐富酒單內(nèi)容，嘗試做下午茶這么一個(gè)感覺(jué)，積攢人氣，推動(dòng)酒水銷售。因?yàn)樗募緩d目前的酒水銷售是一大弱項(xiàng)，一直未被有效開(kāi)發(fā)出來(lái)，希望在明年能有所起色。

3.提高茶歇檔次，豐富茶歇品種。因茶歇利潤(rùn)較高，可作為餐飲部一較大比重副項(xiàng)收入。但作為會(huì)議型酒店，至今我們沒(méi)有很好的把握這一有利點(diǎn)，開(kāi)十個(gè)會(huì)，能有三個(gè)用茶歇就很不錯(cuò)，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一損失。

三． 加強(qiáng)婚宴增值服務(wù)，有力站穩(wěn)婚宴市場(chǎng)。

縱觀08年婚宴失蹄的因素有很多，但我認(rèn)為其中有兩點(diǎn)是不可忽略的。其一，由于今年?duì)I業(yè)部人員交替頻繁，中間或多或少造成客源流失。其二，也是重點(diǎn)，即單靠現(xiàn)有的餐飲部可為賓客提供的花邊服務(wù)和增值服務(wù)太少，不可避免在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下?lián)p失一部分客源。

需賓館各部積極配合銷售完成大同勝利。

如取消限制免費(fèi)房的最低消費(fèi)，充分利用周六日的閑散客房，考慮將綜合成本利用率較低的各檔免費(fèi)房及若干康體項(xiàng)目加入婚宴銷售的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目中，因位我們現(xiàn)在唯一優(yōu)勢(shì)只限于綜合菜金價(jià)格低于同等星級(jí)飯店。

另外，可考慮將婚宴軟飲打包加進(jìn)婚宴標(biāo)準(zhǔn)但中（如原單1599元/席，包含整趟婚宴所需軟飲后，價(jià)格升為1899或1999，當(dāng)然這只是粗算具體還需財(cái)務(wù)人員幫助細(xì)致核算）此一舉好處有三：1.切實(shí)的幫助了客人解決酒水采購(gòu)問(wèn)題。2.促使婚宴銷售又多一亮點(diǎn)，多一競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.如果成本核算通過(guò)，更可側(cè)面順捎帶動(dòng)酒水銷售。

最后，再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和支持，我希望這個(gè)企業(yè)一年比一年進(jìn)步，而不是到了某個(gè)階段后停滯不前甚至后退，所以請(qǐng)相信我會(huì)盡全力完成好我的本職工作，幫助部門走出困境于09年再創(chuàng)佳績(jī)！

餐飲部 四季廳主管 陸喬

2008.11.25

第五篇：2007餐飲部主管述職

餐飲部07

年 中餐主管陸喬的述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

本人于2007年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個(gè)多月的時(shí)間受賓館與部門領(lǐng)導(dǎo)重托，先后擔(dān)任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項(xiàng)管理任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。現(xiàn)就本人入店以來(lái)的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認(rèn)識(shí)到這個(gè)職位對(duì)于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個(gè)崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務(wù)上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻(xiàn)精神！

入職伊始，鑒于餐廳前場(chǎng)員工以實(shí)習(xí)生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，樹(shù)立對(duì)工作，對(duì)學(xué)習(xí)的積極態(tài)度為重點(diǎn)。其中包括：

⒈ 建立和健全新的“員工待客基本行為準(zhǔn)則”，以打開(kāi)粵苑廳作為賓館中餐廳服務(wù)窗口形象。教會(huì)每一位粵苑廳員工深入體會(huì)四星級(jí)飯店員工待客之道，使之重新認(rèn)知態(tài)度對(duì)于餐飲服務(wù)工作的重要性，要求每一位員工認(rèn)真遵循準(zhǔn)則去做好工作，并于日常工作中由領(lǐng)班對(duì)其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉ 由于餐廳絕大部分員工屬于應(yīng)在校學(xué)習(xí)的年齡，本著對(duì)員工負(fù)責(zé)并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機(jī)會(huì)，我調(diào)整了原定的培訓(xùn)計(jì)劃，就新菜單中菜品的主料，配料及做法通過(guò)翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)，典故和一些小知識(shí)對(duì)新菜單系統(tǒng)的做了一次互動(dòng)培訓(xùn)。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓(xùn)課堂讓員工更好吸收培訓(xùn)知識(shí)，更幫助培養(yǎng)他們重新樹(shù)立對(duì)本行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。也自此打開(kāi)對(duì)中餐全員的培訓(xùn)之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁的低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度。我們賓館做為以爭(zhēng)奪特定市場(chǎng)為主的會(huì)議型酒店，留給餐飲散客市場(chǎng)的空間并不大。但通過(guò)積極貫徹和落實(shí)部門的經(jīng)營(yíng)思路，勇抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場(chǎng)占據(jù)一定的份額，并有若干個(gè)固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來(lái)。短短四個(gè)月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計(jì)營(yíng)收120`4828`00元，人均標(biāo)準(zhǔn)146元，粗略計(jì)算應(yīng)占到這四個(gè)月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負(fù)責(zé)人，⒈ 我要求餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)各線服務(wù)人員利用規(guī)范的服務(wù)和良好的禮貌態(tài)度，進(jìn)一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉ 并通過(guò)及時(shí)與廚師長(zhǎng)交換對(duì)菜品的意見(jiàn)，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。⒊ 另外針對(duì)一些具有高消費(fèi)能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對(duì)其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對(duì)包間的青睞以提高消費(fèi)。下一階段我們還準(zhǔn)備增加一些對(duì)包間服務(wù)中人文景觀的開(kāi)場(chǎng)白介紹，便于增加服務(wù)產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對(duì)兩個(gè)中餐廳的管理，我?guī)ьI(lǐng)各餐廳領(lǐng)班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進(jìn)行重新實(shí)際的盤點(diǎn)（因經(jīng)營(yíng)接待任務(wù)，棉織品類暫時(shí)未盤）將日常宴會(huì)常用瓷器和杯具進(jìn)行新的補(bǔ)庫(kù)，以彌補(bǔ)會(huì)議餐突發(fā)的可能性。對(duì)于日常餐具管理，⒈ 也責(zé)令各餐廳負(fù)責(zé)領(lǐng)班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點(diǎn)，以核對(duì)大宴會(huì)對(duì)餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉ 并要求領(lǐng)班真實(shí)有效記錄餐具破損，對(duì)于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對(duì)管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會(huì)后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責(zé)令接待前場(chǎng)和后場(chǎng)的負(fù)責(zé)人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個(gè)人，安排到每一位參與服務(wù)的人員中，并在回收運(yùn)輸過(guò)程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領(lǐng)班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會(huì)繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強(qiáng)對(duì)整個(gè)中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當(dāng)值領(lǐng)班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務(wù)質(zhì)量細(xì)節(jié)，日常環(huán)境與工作紀(jì)律檢查，賓客和個(gè)人反饋意見(jiàn)等關(guān)鍵問(wèn)題反映情況。從近兩周各領(lǐng)班寫的日志和反映情況來(lái)看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實(shí)際管理問(wèn)題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對(duì)領(lǐng)班自身的工作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來(lái)的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進(jìn)，并取得一定成績(jī)。但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗(yàn)缺乏，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新。為推動(dòng)部門經(jīng)營(yíng)出力不夠。

⒉ 抓前場(chǎng)的服務(wù)和紀(jì)律不夠力度，員工在規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊，并時(shí)有違反工作紀(jì)律行為。

⒊ 對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴(yán)格，對(duì)能源節(jié)約意識(shí)未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場(chǎng)信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營(yíng)思路和方向。

⒉ 真切實(shí)際的運(yùn)用績(jī)效考核這一手段，對(duì)各個(gè)領(lǐng)班的工作情況和表現(xiàn)給予獎(jiǎng)懲分明。并要求領(lǐng)班也予以高壓態(tài)勢(shì)，保證員工日常的工作紀(jì)律。

⒊ 將配合部門出臺(tái)“中餐服務(wù)規(guī)范程序”，總結(jié)培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前場(chǎng)各崗位人員情景模擬及基本技能培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。并進(jìn)一步提高和規(guī)范宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大酒店宴會(huì)服務(wù)與社會(huì)餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過(guò)每日記錄總結(jié)，填補(bǔ)這一數(shù)據(jù)的空缺。⒌ 加強(qiáng)對(duì)前場(chǎng)服務(wù)人員菜品，酒水的推銷技能培訓(xùn)，誘導(dǎo)客人消費(fèi)，局部提高營(yíng)利。

⒍ 調(diào)整兩個(gè)餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班組建設(shè)。掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊(duì)伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對(duì)我的信任和支持，我一定再接再厲認(rèn)真開(kāi)展好今后的工作！

此致，謝謝！

餐飲部 陸喬 2007年 11月