第一篇：餐飲部宴會成功的設計

宴會成功的設計

宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預定后，根據宴會規格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。

宴會的程序為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環節。在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯系，以便及時了望人數、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。

對于大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同后，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數目各餐廳不同，一般由餐廳根據情況確定。

接受宴會預訂后，宴會部應根據宴會的人數、要求、標準做好工作準備，并以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據，可根據合同制定，有些規定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對于大型的宴會和高規格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，并在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關的工作細則，包括特殊菜肴的制作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項準備工作完成后，宴會部經理應逐項檢查，及時發現和糾正的問題。

宴會開始后，廚師便可安照通知單開始菜肴的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對于大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現象。上菜的速度與節奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜肴應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。

宴會結束后，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這將加深經營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統計一份詳細的營業報表或業務跟蹤情況表，有助于分析宴會的收入和成本，并可作為今后的宴會預算依據。

宴會的成功的關鍵在于事先的計劃 做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據宴會的目的確定宴會的主題還要根據這一主題設計菜單和餐用具（包括臺布口布的選擇干果的選擇以及臺花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節奏同時通過服務人員的語言來拱托出氣氛。

第二篇：餐飲部宴會確認書

餐飲部宴會確認書

尊敬的嘉賓，感謝您選擇在鑫成酒家舉辦宴會，現在您就有關事項確定如下：

宴會日期：月日（星期）時分至時分 用餐人數桌數：宴會地點：

飲品要求：

其他要求鮮花交杯酒司儀

食物標準為桌（不含飲料和酒），參閱附頁菜單，請在認可的菜單上簽字認可。酒和飲料如由鑫成酒家提供，請你也在酒水預定單上簽字確認，酒和飲料如由您本人提供，相應的安全責任由您自行負責。

注：

1、確認后請預交整個宴會費用的30%；

2、您如在約定的宴會舉辦前三小時取消宴會或減少桌數的，請按每桌食物標準的30%累計向飯店支付損失費，宴會舉辦前三小時以后取消宴會或減少桌數的，請按每桌食物標準的50%累計向鑫成酒家支付損失費。鑫成酒家如無故解除合同的，除退還預付款外，還應按整個宴會費用的10%向您支付違約金：

3、若在開餐過程中，您發現任何不滿意的地方，請及時通知餐廳主管；

4、宴會結束，請即時現付全部費用，若虛掛賬必須情人擔保，且在三日內結清費用；

5、若發現餐用具、棉織品有損壞或缺失，請按進價予以賠償。

恭請您和您的家人光臨，我們將盡力為您提供優質服務。

預定員：客人簽名：

電話：6259058電話：

年月日

第三篇：餐飲部宴會主管2013工作總結及2014工作計劃

2013工作總結及2014工作計劃

2013年時間過得真快，新的2014年正在向我們邁進，我希望我們餐廳服務員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變。

在過去的一年里協助宴會助理完成了,眾多大型宴會的接待工作及服務工作,在過去的一年里雖然完成了眾多大型宴會的接待工作同時也有很多不足之處

1細節理念不足2員工效益意識.3成本控制意識、在新的一年里計劃做好以下幾點。

1在2014年里將提高服務品質，優化服務流程同時與包廂相互學習進一步提高服務質量同時也要強化員工禮貌禮節、儀容儀表。

2強化員工思想教育，同時激勵員工團結同事增強員工凝聚力等同時進一步提高領班及服務員的執行力。

3建立完善的易耗品回收意識及對杯具餐具的降耗意識。對牙簽，紙巾等易耗品加強回收。對拿杯具餐具擺臺事進一步強調輕拿輕放意識盡最大努力使破損降到最低。對燈光的亮度及空調在各種時候的需求去開進一步降低本部門的成本。

4突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。

5例會時強化檢查員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務時加大巡檢力度做好細節服務等工作

在即將來臨的2014年里將切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

雖然過去的一年里有一定成績,但是還有許多差距,應該向更高的標準看齊,努力做好本職工作

報告人：***

2014年1月16日星期四

第四篇：10餐飲部中餐廳宴會主管操作規程

1目的 餐飲部中餐廳宴會主管工作流程

規范中餐宴會主管服務程序，為賓客提供優質的服務。

2范圍

中餐宴會主管。

3職責

3.1對餐廳經理負責，組織實施責任區域餐前，餐中及餐后服務接待工作。

3.2保持服務過程中與客人的溝通，了解客人所需并及時向餐廳經理匯報，不斷改進。

3.3對下屬員工進行定期的業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

3.4做好服務過程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。

3.5做好宴會部工作計劃，月分析，周總結及每天工作的制定實施。

3.6確保客人就餐時財產的安全，做好防火工作。

3.7負責責任區域內設施設備及標識的確定，維護及日常管理。

3.8及時做好與相關口的溝通。

3.9識別宴會區域內不合格，并制定糾正及改進措施，堅持持續改進。

4操作規程

4.1 制定全年工作計劃，各節令營銷策略及全年工作安排。

4.2 針對季節的變化做好每月營業分析。

4.3 做好每周工作總結及各類問題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個人儀容儀表，著工裝，配工號牌，化淡妝，精神飽滿。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準時參加部門大例會，嚴格按照考勤制度執行。

4.4.3召開本口班前會，做好前一餐工作的總結，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準備及衛生的檢查。（清潔衛生及檢查標準后附）

4.4.5掌握當餐預訂及重要客戶的信息，為提供個性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來，并根據所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務規程的執行情況。

4.4.7對本口突發事件做好處理，并及時上報至經理。

4.4.8做好服務員封單及審單的跟催，并在吧臺隨同客人結帳.4.4.9使用好歡送語將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會制度》

6.2 《餐飲部衛生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》

第五篇：1餐飲部宴會預定日常工作注意事項

餐飲部宴會預定日常工作注意事項

1、每天必備餐廳菜單、餐飲部客情記錄本、交班本等，負責吧臺清潔衛生，吧臺用品的清潔，保持吧臺的良好環境。

2、接聽電話要求語氣清脆、熱情，使用禮貌用語（電話響鈴三聲之內拿起電話，并自報部門：“您好！宴會預定，請問有什么可以幫您？”）如客人前來訂餐，須微笑起身問候。

3、接聽電話或客人上門預定時，要把客人的主辦單位、就餐人數、就餐時間、餐標、訂餐人姓名、聯系方式、特殊要求（及時、準確的與廚房做好溝通），如是本酒店的協議單位，需要在客情本體現。重復客人要求，做好確認、記錄工作。確認后及時下單。預定人員需要明確客人的到來時間。

4、訂餐人員需要了解客人的結賬方式，如是簽單消費，需要注明，客人的一切要求都要寫在客情本上，不能以個人的理解而省略。

5、每天開餐前要對預定的客人逐一落實，根據客人留下的聯系電話再次落實預定餐位是否取消，防止客人預定更改，給酒店帶來經濟損失。

6、送單要及時，大型訂餐通知要提前通知相關部門，提前兩天進一步落實，并將情況通知廚房和主管。

7、吧臺員工工作時間不準空崗，不得做與工作無關的事情，如在崗期間有事需要離開崗位，需要獲得主管批準，找好頂崗人員，保證訂餐電話隨時有人接聽。

8、認真匯總訂餐情況，反饋客情，每周總結上報。