第一篇：酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

富樂(lè)大酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

1、了解掌握情況

接到宴會(huì)預(yù)訂通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間，知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)，還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱(chēng)、客人的性別，有無(wú)席次表、席卡，有無(wú)音樂(lè)或文藝表演，有無(wú)主辦者的特別要求，有無(wú)司機(jī)費(fèi)用或伙食安排標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。

2、宴會(huì)廳的布置

(1)環(huán)景布置

中餐宴會(huì)廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

舉行隆重的大型正式宴會(huì)時(shí)，一般在宴會(huì)廳周?chē)鷶[放盆景花草，或在主席臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺(tái)形布置

臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺(tái)下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，能準(zhǔn)確地說(shuō)出每道菜的名稱(chēng)，風(fēng)味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。

(4)備好餐、用具和物品

根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，(5)前期準(zhǔn)備

宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)，按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布，放好轉(zhuǎn)臺(tái)，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開(kāi)水準(zhǔn)備好。將各類(lèi)開(kāi)餐用具擺放在規(guī)定的位置。

3、宴會(huì)中的就餐服務(wù)

1)入席服務(wù)

當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。

2)斟酒服務(wù)

大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車(chē)同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車(chē)后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后，根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時(shí)，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服務(wù)

當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。

4)席間服務(wù)

在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類(lèi)菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

4、宴會(huì)的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門(mén)口，致謝道別。

2）取遞衣帽

客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

3）收臺(tái)檢查

客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

4）清理場(chǎng)地

搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。

第二篇：酒店餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程

餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程

一、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂概況

餐飲部宴會(huì)預(yù)定是酒店對(duì)外開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)、宣傳酒店、營(yíng)銷(xiāo)酒店餐飲產(chǎn)品；對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)宴會(huì)、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門(mén)。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐，是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。

二、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程 項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)

*電話(huà)預(yù)定 1.當(dāng)電話(huà)打來(lái)時(shí)，在鈴響三聲內(nèi)接起，用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候?qū)Ψ剑⒂弥杏⑽膱?bào)本部門(mén)名稱(chēng)（您好!宴會(huì)預(yù)定部，我可以為您提供幫助嗎？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU?）2.認(rèn)真聽(tīng)清，問(wèn)明客人的要求在宴會(huì)預(yù)定登記表上做好記錄 1）主辦單位名稱(chēng)（指示牌如何寫(xiě)），主人的姓名及身份。

2）注明接洽人的姓名（在預(yù)定中至少稱(chēng)呼客人名字一次）、聯(lián)系電話(huà)及傳真號(hào)碼。3）用餐日期及時(shí)間（早午晚）

4）用餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)的多少，臺(tái)型及客人的要求來(lái)安排適當(dāng)?shù)膹d堂。5）被邀請(qǐng)客人的國(guó)籍或單位，主賓的姓名及身份。

6）類(lèi)別：風(fēng)味菜、粵菜、西餐套餐或自助、和會(huì)議等，確認(rèn)有無(wú)禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。

8）司機(jī)或工作人員人數(shù)及誤餐費(fèi)和工作餐的安排（誤餐費(fèi)金額、工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn)）。9）是否需要停車(chē)位，問(wèn)清數(shù)量及要求。10）是否要鮮花。11）需要何種設(shè)備設(shè)施。

12）廳堂布置（橫幅、背板及其它）。

13）有無(wú)貴賓室及貴賓休息室，餐前有無(wú)會(huì)談及相關(guān)要求。14）預(yù)訂在零點(diǎn)餐廳用餐時(shí)詢(xún)問(wèn)安排在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)。15）提供相應(yīng)報(bào)價(jià)并問(wèn)明結(jié)賬方式。

16）在集會(huì)預(yù)訂登記表上注明登記日期及登記人。

3.重復(fù)客人要求，根據(jù)以上要求給主辦單位安排集會(huì)場(chǎng)所，及時(shí)記錄在宴會(huì)預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場(chǎng)地名稱(chēng)。結(jié)束談話(huà)時(shí)感謝客人。4.如客人要求看菜單，及時(shí)將菜單傳給對(duì)方，并提前確認(rèn)菜單。

5.提前經(jīng)與客人確認(rèn)后做好宴會(huì)任務(wù)通知單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后，發(fā)至各有關(guān)部門(mén)。

6.如宴會(huì)有變化要及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)，并在預(yù)訂單上注明被通知人的姓名及時(shí)間。7.如客人當(dāng)天提出取消宴會(huì)，要向客人說(shuō)明飯店規(guī)定，按規(guī)定收取損失費(fèi)。8.如遇大型集會(huì)、婚宴，要與主辦單位簽訂合同書(shū)并收取定金，以示確認(rèn)。9.如有重要宴會(huì)或大型集會(huì)時(shí)，預(yù)定人員應(yīng)在活動(dòng)前到現(xiàn)場(chǎng)與主辦單位取得聯(lián)系，并檢查準(zhǔn)備狀況。

10.對(duì)客人的特殊要求或有超過(guò)自己的職權(quán)范圍的要求時(shí)，要及時(shí)請(qǐng)示部門(mén)經(jīng)理。11.活動(dòng)舉辦后，將相關(guān)資料輸入OPERA系統(tǒng)中。*來(lái)客預(yù)定 1.積極、熱情、主動(dòng)地接待客人，表現(xiàn)出我們飯店的誠(chéng)意，即使無(wú)法為客人安排，也不要讓客人有冷落感。2.帶領(lǐng)客人看宴會(huì)場(chǎng)地，并給客人合理化建議。3.其它要求同電話(huà)電話(huà)預(yù)訂。

*傳真及電子郵件預(yù)定 1.收到客人的預(yù)定傳真及電子郵件，一天之內(nèi)給予客人接到預(yù)定的回復(fù)。

2.具體細(xì)節(jié)要同客人聯(lián)系，在集會(huì)預(yù)訂登記表上做好記錄。3.其它各項(xiàng)要求同電話(huà)預(yù)定。

*迎接客人 1.提前檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

2.在大堂或宴會(huì)廳明顯位置熱情地迎接客人的到來(lái)。3.主動(dòng)、周到的幫助客人協(xié)調(diào)宴會(huì)或會(huì)議中的各類(lèi)事情。

*外出銷(xiāo)售 1.每周五做好本周的銷(xiāo)售總結(jié)及下周的銷(xiāo)售計(jì)劃，積極走訪(fǎng)客戶(hù)。2.事先準(zhǔn)備好飯店資料，在拜訪(fǎng)中恰當(dāng)?shù)幕卮鹂腿说膯?wèn)題。3.在拜訪(fǎng)中對(duì)客人反映的情況認(rèn)真記錄，及時(shí)反饋與答復(fù)。收取定金：按消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)30%，如賓客悔約，則不退定金。

酒店內(nèi)線(xiàn)電話(huà)：

酒店總機(jī)：0713-4777777

前臺(tái)：0 中餐廳：0713-4877555

中餐收銀臺(tái)：7256 西餐收銀臺(tái)：7257 工程部：8765 人事部：0713-4877111 /8978/8998 營(yíng)銷(xiāo)部：0713-4877333/8969 營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)：8988 財(cái)務(wù)部：0713-4877000/8918 房務(wù)部：8989/8885

KTV：0713-4877999/5555 SPA：0713-4877666/6666

第三篇：酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程

酒店餐飲部服務(wù)流程

一、客人進(jìn)入酒店大門(mén)，迎賓（知客）笑臉相迎：“您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)有無(wú)預(yù)訂。”

二、迎賓帶客人至該包廂門(mén)口，服務(wù)員在門(mén)口微笑迎接：“您好，歡迎光臨，里邊請(qǐng)。”

三、進(jìn)入包廂，服務(wù)員主動(dòng)拉開(kāi)主賓、主人的椅子說(shuō)；“請(qǐng)坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的溫度、濕度、清潔度），并使用敬語(yǔ)：“請(qǐng)用茶、請(qǐng)用香巾”。

四、鋪口布，拆筷套。

五、詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)增減餐具。

六、預(yù)先安排好菜肴的，直接詢(xún)問(wèn)酒水、飲料；否則，先由點(diǎn)菜員點(diǎn)菜，再詢(xún)問(wèn)酒水、飲料。

七、上冷菜（事先已通知冷菜間），為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品（醬醋或其它，征求客人意見(jiàn)）注意托盤(pán)斟酒規(guī)范：

1)點(diǎn)菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào)，制做方法，耐心地征求客人的口味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜； 2)推銷(xiāo)本餐廳的特色菜，當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品和特別推薦； 3)注示客人所點(diǎn)菜的份量，必須重復(fù)給客人聽(tīng)，確認(rèn)菜單；

4)遇到沽清菜肴時(shí)，及時(shí)通知客人，為客人推銷(xiāo)類(lèi)似菜肴，維持原有消費(fèi)；

八、征求客人意見(jiàn)撤去茶盅。

九、致歡迎詞；“各位來(lái)賓，你們好！歡迎光臨***酒店 廳，我是 號(hào)餐廳服務(wù)員，我叫，大家可以叫我，很高興今天由我為大家服務(wù)，希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿(mǎn)意，并敬請(qǐng)你們多提寶貴意見(jiàn)，最后祝大家用餐愉快，謝謝！”

十、客人動(dòng)筷，通知上熱菜，過(guò)程中必須注意以下幾點(diǎn)：

1)第一道菜上湯或羹，廚房出任何一道菜到臺(tái)面，都不能作第一道菜上（除點(diǎn)菜沒(méi)有羹之外），要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報(bào)菜名，請(qǐng)慢用”（注意分菜規(guī)范）

2)所用的餐具須勤換，家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的2、5倍用完（注意撤換骨碟的規(guī)范）

3)值臺(tái)時(shí)，要勤巡、勤斟，及時(shí)為客人添加茶水、酒以及飲料

4)臺(tái)面的煙缸有三個(gè)煙蒂是不清潔的，有兩個(gè)就需要更換（注意更換煙缸的規(guī)范）

5)臺(tái)面上的垃圾、湯水要及時(shí)處理，湯翻在臺(tái)面上應(yīng)即時(shí)用毛巾吸干，再墊上干凈的口布，如酒、醋打翻，應(yīng)清理后斟滿(mǎn)

6)撤去菜盤(pán)（在客人對(duì)該菜停止食用的情況下），應(yīng)先征求客人的意見(jiàn)說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)這道菜還需要嗎？”

7)上清蒸魚(yú)或砂鍋之類(lèi)的菜肴時(shí)，應(yīng)先上至臺(tái)面經(jīng)客人過(guò)目后再撤下到操作臺(tái)上進(jìn)行去刺、去骨“對(duì)不起，幫你們把這道菜去刺（去骨），請(qǐng)稍等片刻”

8)菜上到臺(tái)面（特別是鍋?zhàn)蓄?lèi)）一定要說(shuō)；“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下”，以免熱的湯水燙到客人 9)臺(tái)面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配，同類(lèi)菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人說(shuō)；“對(duì)不起，你們的菜已上齊，如有其它需要請(qǐng)吩咐” 11)上完主食、水果后，遞上《貴賓意見(jiàn)單》說(shuō)：“這是我們酒店的貴賓意見(jiàn)單，請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見(jiàn)，我們不勝感激”，十一、為客人買(mǎi)單（埋單），當(dāng)客人示意買(mǎi)單時(shí)： a)核對(duì)酒水、菜單，退去沒(méi)有開(kāi)瓶的酒水或寄存 b)詢(xún)問(wèn)付款方式

c)用收銀夾呈上，耐心有禮等待客人數(shù)錢(qián)付帳 d)確認(rèn)金額

十二、客人示意離開(kāi)時(shí)，內(nèi)容源于食謀公共號(hào)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅，提醒客人帶好隨身攜帶物品，幫客人提行李，送客人到大門(mén)口并歡迎客人下次光臨。

十三、迅速回到臺(tái)位，以伶俐的動(dòng)作清理臺(tái)面和打掃衛(wèi)生（注意收臺(tái)規(guī)范）。

第四篇：酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新

酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新

VIP服務(wù)規(guī)程

為了更好地讓VIP服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧，在要求服務(wù)員精通本職知識(shí)外，要求服務(wù)員在服務(wù)VIP房時(shí)，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達(dá)到服務(wù)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。

步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng)

準(zhǔn)備工作

理

整理臺(tái)面、椅子、衣架、備餐臺(tái)面

臺(tái)、椅對(duì)稱(chēng)整齊，衣架復(fù)位不擋道，備餐臺(tái)面干凈、無(wú)雜物

備

1．備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺，每張臺(tái)備多二套餐具。

2．準(zhǔn)備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷，準(zhǔn)備服務(wù)用品：菜單、菜譜、筆、火機(jī)，啟瓶器（啤酒、紅酒），準(zhǔn)備多兩條口布及干凈白毛巾1條。

3．開(kāi)餐前15分鐘把開(kāi)水打好，把茶壺準(zhǔn)備好。

1．備餐柜的物品擺放要分類(lèi)列放，常用、先用的放外層，不常用、后用的放里層，杯、碟疊放時(shí)不宜太高，避免拿其它餐具時(shí)碰倒。

2．補(bǔ)充餐具時(shí)要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘、破的餐具退回洗滌間。查

1．自查儀容儀表、服務(wù)用具。

2．檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。

3．再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

1．隔一段時(shí)間后，已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲(chóng)等小昆蟲(chóng)，也有可能會(huì)有垃圾飄到餐具里。

2．鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味，或者因?yàn)榫啤⑹澄餃瓰R濕而產(chǎn)生異味及污漬，所以異味嚴(yán)重時(shí)要噴空氣清新劑，及開(kāi)抽風(fēng)機(jī)，開(kāi)門(mén)透氣。

迎接客人

1．11:15，站在自己負(fù)責(zé)的VIP門(mén)邊迎接客人。

2．當(dāng)有其他的客人經(jīng)過(guò)自己VIP門(mén)口時(shí)，要臉帶微笑，用熱情的聲音說(shuō)：“先生，您好，歡迎光臨”，并且上身作300的鞠躬。

3．當(dāng)迎賓把客人帶到自己負(fù)責(zé)的VIP房時(shí)，用2的方式歡迎客人，并且迅速打開(kāi)VIP房間門(mén)，用手作“請(qǐng)”的手勢(shì)，眼睛看著客人說(shuō)：“先生，您這邊請(qǐng)”。

1．站位時(shí)收腹挺胸，兩眼平視，不依墻，不抖腿，臉帶微笑。

2．遇到上司經(jīng)過(guò)，要有恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼與問(wèn)候，比如：“徐總，晚上好”，如果上司再回頭經(jīng)過(guò)時(shí)，亦要簡(jiǎn)單的說(shuō)“您好”。

3．當(dāng)自己的VIP沒(méi)人時(shí)，遇到別的VIP房客人走出過(guò)道需要服務(wù)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)迎上去，并愉快且熱情地說(shuō)“先生，有什么可以幫到您嗎？”，并根據(jù)實(shí)際情況確定立即幫助或是讓客人稍等，“好的，先生，請(qǐng)您稍等，我馬上幫您去辦”。

4．有的客人坐自己先來(lái)，是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進(jìn)房不知道，這時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)迎上去，問(wèn)清楚是哪一間VIP房的，并配合其他服務(wù)員安頓客人落座。步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng)

引客落座

1．客人進(jìn)入VIP后服務(wù)員應(yīng)快步走到主位拉椅，并作“請(qǐng)”的手勢(shì)。說(shuō)“先生，請(qǐng)這邊坐”。

2．臨時(shí)加位的，由迎賓完成。

3．若是客人脫外套或提包的，要主動(dòng)幫客人掛好，并注意是哪位客人的。

4．客人落座時(shí)，要本著先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壯年的原則。5．有小孩的及時(shí)加BB凳。

1．拉椅時(shí)雙手扶椅背拉出椅，不能拖椅發(fā)出噪音。然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂，直至客人舒適落座。

2．迎賓在帶客人進(jìn)入VIP房時(shí)，要主動(dòng)把客人的人數(shù)及主要客人的姓名或單位告知服務(wù)人員。

3．幫客人拿外套或提包時(shí)，要先征詢(xún)客人的意思，“先生/小姐，我可以幫您……”免引起客人的不愉快。

4．賓把菜譜遞給客人并說(shuō)“先生/小姐，這是我們的菜譜，您先看一下”。

開(kāi)始服務(wù)

遞巾

1．派送毛巾應(yīng)從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿擞沂诌叢僮鳎鹞凰蜕蠠崦恚⑴浜舷鄳?yīng)的規(guī)范用語(yǔ)“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾”（第一道毛巾）。2．第二道毛巾在上小食時(shí)上。

1．第一道毛巾是用來(lái)擦臉與擦手的毛巾，所以可以不跟毛巾墊。可以在上第一道毛巾時(shí)與毛巾墊一起上。

2．如果來(lái)客不集中，且分散，不整齊地坐在VIP房?jī)?nèi)時(shí)，分毛巾可以從門(mén)口起，逐位派發(fā)，查要緊記服務(wù)用語(yǔ)的相配使用。

問(wèn)茶

詢(xún)問(wèn)客人喝什么茶，并靈活介紹本店的茶葉品種“請(qǐng)問(wèn)各位要喝什么茶，我們店有……”

1．問(wèn)茶時(shí)，要察言觀色，高品位客人推高檔茶，一般消費(fèi)者推中低檔茶，介紹茶品時(shí)，要2個(gè)或3個(gè)茶品種搭配著說(shuō)，要高、中、低三種品種搭配著介紹。

2．熟客可以簡(jiǎn)單介紹常飲的一二種，并征詢(xún)濃淡要求。

沏茶

1．沏茶時(shí)，要洗一遍茶葉，洗時(shí)要留意水溫是否適合沏茶。

2．沏好茶后把茶壺?cái)R在工作臺(tái)上泡2—3分鐘，并對(duì)客人交代說(shuō)“先生，我把茶泡一會(huì)才好出味，請(qǐng)您耐心等兩、三分鐘”。

1．泡茶時(shí)，一面向客人交代，一面把桌上的裝飾花/盆景撤走。

2．沏茶服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要留意客人的愛(ài)好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時(shí)，服務(wù)員要馬上上前“先生，我馬上幫您沖一杯…茶來(lái)，請(qǐng)您稍等”，然后馬上幫客人換茶。

開(kāi)位

1．在泡茶的幾分鐘時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員迅速?gòu)闹髻e開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿说挠沂诌叢僮鳎_(kāi)口布，撤筷子套。2．開(kāi)位時(shí)，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先開(kāi)位。但客人未到人數(shù)未確定時(shí)，則不宜撤位，但可以先開(kāi)位。

1．開(kāi)位時(shí)，口布下面朝上，一角壓在骨碟/裝飾碟下，有標(biāo)志的，標(biāo)志向上對(duì)著客人。

2．如果客人習(xí)慣把口布放在膝上時(shí)，服務(wù)人員不要勉強(qiáng)客人。

3．撤筷套時(shí)，在放筷子過(guò)程中，注意不能用手觸摸到筷子夾菜的前半部分。應(yīng)用手抓住筷套的尖端，開(kāi)口朝下，右手在開(kāi)口下接住倒出的筷子，然后送到客人的筷子架上。

4．整個(gè)開(kāi)位過(guò)程要快而不亂。開(kāi)位時(shí)，要先作“請(qǐng)”的手勢(shì)，并說(shuō)“先生/小姐，打擾一下，我?guī)湍_(kāi)一下位”。

步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng)

開(kāi)始服務(wù) 斟禮貌茶

1．斟茶從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驈目腿说挠沂诌叢僮鳌?/p>

2．若擺臺(tái)時(shí)，已經(jīng)擺好茶杯，則直接斟茶到桌上的茶杯里。

3．若沒(méi)有擺茶杯，則在工作臺(tái)上操作，在圓托里擺上相應(yīng)的茶杯與杯碟，斟好后連杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即裝飾碟的右側(cè)）。

1．斟茶時(shí)，茶杯在桌與否都應(yīng)先作“請(qǐng)”的手勢(shì)，并說(shuō)“先生/小姐，我為您上一杯茶”；上茶或斟茶后還應(yīng)該說(shuō)“請(qǐng)用茶”。2．若在工作臺(tái)上操作斟茶時(shí)，茶杯與杯碟應(yīng)分開(kāi)，即茶杯分散放，杯碟疊起來(lái)一起放；上一杯茶，則先拿茶杯放到最上層的杯碟上，然后連杯碟一起擺到客人的茶杯位上（不可直接放到裝飾物上）。

3．茶水只斟八分滿(mǎn)，滿(mǎn)則欺人。

上小食

1．在副主位的右側(cè)上小食。

2．如果擺味碟，則上完小食同時(shí)斟豉油。吃刺身則上日本醬油和進(jìn)芥辣（斟三分之一滿(mǎn)）。

1．上小食時(shí)，兩碟的擺正、副主位兩端，三碟擺等邊三角形，四碟擺十字四端。2．帶殼、帶骨小食要跟骨碟，順便用巾夾夾走第一道毛巾。

點(diǎn)菜

遞菜譜

1．菜譜應(yīng)在迎賓帶客落座時(shí)已經(jīng)遞給客人。

2．要把不同的菜譜遞給客人。

1．禮貌用語(yǔ)：先生/小姐，您好，這是我們的菜譜，請(qǐng)您先看一下。2．如果桌上有廚師特別介紹，還應(yīng)該介紹這是今天廚師特別推薦的菜。

正式點(diǎn)菜

1．收到點(diǎn)菜指示后，先和服務(wù)員溝通，了解誰(shuí)是主要的點(diǎn)菜人，以及該桌客人的就餐目的。

2．來(lái)到主要的點(diǎn)菜主人和第一客人之間營(yíng)業(yè)員要熱情地說(shuō)：“先生/小姐，您好，現(xiàn)在由我來(lái)幫您點(diǎn)菜，我是****餐廳的營(yíng)業(yè)員***” 3．點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心態(tài)和性質(zhì)去介紹。

4．點(diǎn)菜時(shí)，運(yùn)用的技巧主要有：傳統(tǒng)典故、名人效應(yīng)、過(guò)時(shí)不候、價(jià)格細(xì)分、時(shí)尚吃法、地方特色、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特別介紹、形象說(shuō)明。

5．點(diǎn)菜時(shí)要主動(dòng)介紹，多用二選一介紹法，語(yǔ)氣要肯定、熱情、大方。1．一般點(diǎn)菜的順序（零點(diǎn)餐）：

A．海鮮或涼菜、拼盤(pán)湯小炒

煲仔菜時(shí)蔬主食甜品

B．涼菜湯海鮮小炒煲仔菜時(shí)蔬主食甜品

2．一般上菜的程序

A．涼菜、拼盤(pán)刺身湯羹翅魚(yú)

貝殼小炒煲仔時(shí)蔬

主食甜品

B．涼菜、拼盤(pán)湯蝦魚(yú)、貝殼

小炒煲仔時(shí)蔬主食甜品

C．涼菜、拼盤(pán)湯蝦魚(yú)、貝殼

大閘蟹小炒煲蔬主食甜品

D．涼菜（頭盤(pán)）劃湯熱葷菜主菜海鮮時(shí)蔬點(diǎn)心主食

甜品水果 問(wèn) 酒水問(wèn)

1．征詢(xún)主人或點(diǎn)菜人想用什么酒水、飲料。

2．介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。

3．如果客人喝花雕酒，要問(wèn)客人是否需要加話(huà)梅和加熱，如果用紅酒，問(wèn)是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問(wèn)是否要加冰塊；喝日本清酒時(shí)，要問(wèn)加熱還是凍鎮(zhèn)。

1．介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí)，要注意禮貌用語(yǔ)和二選一推銷(xiāo)推銷(xiāo)法結(jié)合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達(dá)，請(qǐng)問(wèn)您是要燕京還是泰達(dá)”。

2．我們要注意相同問(wèn)題不能問(wèn)第二遍的服務(wù)原則，在問(wèn)酒水時(shí)，要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁

步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng)

斟酒水

示瓶

服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人，請(qǐng)其確認(rèn)后方可打開(kāi)。

1．相應(yīng)的禮貌用語(yǔ)：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？” 2．示瓶時(shí)，如果是白酒應(yīng)倒過(guò)來(lái)?yè)u一下，以免沉淀。

斟酒

1．從主賓的右手邊操作，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2．右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。

1．白酒全8分滿(mǎn)，紅酒7分滿(mǎn)，啤酒8分滿(mǎn)（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2．斟酒水時(shí)要側(cè)身，左手不端托盤(pán)時(shí)要自然的放于身后，略?xún)A斜約45度。

3．斟酒水時(shí)，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。

倒飲料

1．軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺(tái)先剪包裝，然后在倒。

2．硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺(tái)打開(kāi)包裝，以免飲料濺到客人身上。

1．果汁飲料應(yīng)倒8分滿(mǎn)。

2．倒飲料時(shí)，應(yīng)先做請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：“先生/小姐，這是***飲料，我?guī)湍挂槐薄?．不同類(lèi)型的飲料，在打開(kāi)包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤(pán)上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類(lèi)型的飲料去服務(wù)。

上菜

上菜前的準(zhǔn)備工作

1．將客人所點(diǎn)酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。

2．準(zhǔn)備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。

1．看客人所點(diǎn)的菜單，準(zhǔn)備好上菜所需用品。2．如果點(diǎn)的魚(yú)、蝦、蟹多的話(huà)，應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3．點(diǎn)的湯水多的話(huà)，還要多準(zhǔn)備湯勺。

巡臺(tái)服務(wù)

上

1．上冷盤(pán)或拼盤(pán)

2．上湯 3．上熱菜

4．上主食 5．上果盤(pán) 6．包尾茶

1．上菜時(shí)要報(bào)菜名，“這是**菜，請(qǐng)您慢用”，報(bào)菜名時(shí)應(yīng)挺直上身，左手背在背后，右手伸出來(lái)做請(qǐng)的手勢(shì)，眼睛要慢慢的巡視到每一個(gè)人的位置，不能只盯著一個(gè)人說(shuō)話(huà)。

2．上菜前要先整理好臺(tái)面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺(tái)面的壞習(xí)慣。

3．上果盤(pán)前，應(yīng)該把空菜盤(pán)以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4．上果盤(pán)前，每人上一杯熱茶。

收

1．收小毛巾

2．收茶杯 3．收空湯碗

1．收小毛巾要及時(shí)換上親的小毛巾。

2．收茶杯是在倒酒水后。

3．收空湯碗時(shí)應(yīng)該先問(wèn)客人是否還需要加湯，然后再收。

添

1．添酒水 2．添飯

3．添菜

1．要時(shí)刻注意客人喝酒的快與慢當(dāng)酒杯剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)該主動(dòng)去幫客人添酒水。2．添酒水應(yīng)從主人左手邊的客人開(kāi)始，這樣方便酒水用完時(shí)間詢(xún)問(wèn)主人是否還需要添酒水。

3．留意客人的飯與菜，當(dāng)剩下三分之一到四分之一時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加。

步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng)

巡臺(tái)服務(wù)

換

1．換骨碟 2．換煙盅 3．換小毛巾

1．換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤(pán)上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來(lái)。

2．換煙盅時(shí)，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時(shí)疊拿到托盤(pán)，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。

3．換骨碟或換煙盅時(shí)，都要注意禮貌用語(yǔ)的使用，并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請(qǐng)”的手勢(shì)，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡臺(tái)服務(wù)

分 1．整條分

2．騰位分

3．湯汁類(lèi)分 4．硬殼類(lèi)、蟹類(lèi)分

1．整條的魚(yú)先將魚(yú)骨起出來(lái)，然后把魚(yú)整理成原形，根據(jù)人數(shù)切成幾分，分時(shí)每份里有一塊魚(yú)腩一塊魚(yú)背，分好后要加醬油，魚(yú)頭、魚(yú)尾另一份，征求客人哪位用。

2．當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí)，后面還有沒(méi)上來(lái)的菜，服務(wù)員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見(jiàn)后分到客人骨碟上。

3．魚(yú)翅、湯、羹類(lèi)先上臺(tái)報(bào)菜名，然后端到工作臺(tái)分好再上。

4．分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺(tái)，以方便隨時(shí)添加。

撤 1．空菜盤(pán) 2．空飯碗

3．空杯

1．撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時(shí)撤盤(pán)時(shí)不能從客人的頭頂上越過(guò)。

2．撤盤(pán)時(shí)一定要先征求客人的意見(jiàn)，才可以撤。

詢(xún)

1．詢(xún)品味

2．詢(xún)添減 3．詢(xún)快慢

4．詢(xún)需要

1．客人用餐時(shí)，我們要隨時(shí)注意客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，隨時(shí)反饋客人的意見(jiàn)，服務(wù)員也需要記經(jīng)常來(lái)的客人的口味、習(xí)慣。

2．服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時(shí)間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。

3．密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動(dòng)，要在客人提出需要之前，迅速上前詢(xún)問(wèn)客人的需要。

步驟

工作內(nèi)容

要求與注意事項(xiàng) 結(jié)帳送客

1．當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。

2．結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話(huà)號(hào)碼等。3．客人走時(shí)要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。

4．客人走時(shí)，要送到大門(mén)口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1．在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。

2．結(jié)帳時(shí)，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。

3．結(jié)帳時(shí)，我們要懂得觀察客人的類(lèi)型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請(qǐng)客用了多少錢(qián)，我們要根據(jù)客人的類(lèi)型選擇隱蔽或公開(kāi)的結(jié)帳方式。

4．需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺(tái)核實(shí)客人的身份，以及該客人以往的消費(fèi)信用再?zèng)Q定是否給予簽單。

餐后工作

撤臺(tái)

1．按照餐飲用具使用手冊(cè)，撤下桌上的餐具。

2．關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。

3．關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。

1．撤菜盤(pán)時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。

2．撤餐具時(shí)要注意分類(lèi)收，分不同的盛具。清

1．清理臺(tái)面。

2．清理地面。

3．清理VIP房的整個(gè)房?jī)?nèi)。

1．清理VIP房時(shí)要打開(kāi)門(mén)和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。

2．如果地毯食物殘?jiān)嗟脑?huà)，要及時(shí)通知客房部過(guò)來(lái)洗地毯。

擺

1．鋪臺(tái)布、圍臺(tái)裙。

2．?dāng)[裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3．?dāng)[用品，擺花盆。

1．?dāng)[碟及碗時(shí)，注意預(yù)留位置，以免碰撞，放小勺到碗時(shí)要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2．拿餐具時(shí)，要先拿上面的一層，暫時(shí)用不著則先放于托盤(pán)或轉(zhuǎn)盤(pán)上。3．餐具上臺(tái)時(shí)，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。

第五篇：餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程

一．迎賓：

1． 賓客進(jìn)入大廳，熱情的使用禮貌用語(yǔ)：“歡迎光臨！”（3秒內(nèi)）

2． 立即上前迎接，面帶微笑，親切地向客人問(wèn)候：“先生（小姐），中午（晚上）好！請(qǐng)問(wèn)用餐嗎？”

3． 向客人問(wèn)好后，立即使用敬語(yǔ)向客人詢(xún)問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂餐位嗎？”

3.1如果有預(yù)訂餐位，詢(xún)問(wèn)客人的包廂號(hào)碼后，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，并使用對(duì)講機(jī)與樓層管理員取得聯(lián)系。

3.2如果沒(méi)有預(yù)訂，要確定客人的人數(shù)，并詢(xún)問(wèn)需要包廂還是大廳后，將賓客的人數(shù)，需要包廂或大廳的信息及時(shí)反饋給預(yù)訂員。二．預(yù)訂員

1．根據(jù)迎賓員所提供的賓客信息，預(yù)訂員需在3秒鐘內(nèi)迅速作出回應(yīng)并為客人安排好餐位。2．信息反饋迎賓員后，立即使用對(duì)講機(jī)通知樓層管理員，告知確定好的座位、賓客人數(shù)以及賓客姓名。

3．迎賓員根據(jù)預(yù)訂所反饋的座位號(hào)，帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯，到達(dá)所在樓層時(shí)，迎賓員需大聲報(bào)出：“XX先生（小姐），X樓層到了！”（方便樓層管理人員和服務(wù)員及時(shí)得到賓客的信息）三．樓層

1．樓層管理員和服務(wù)員根據(jù)迎賓員提供的賓客信息，在電梯口迎接賓客，在賓客出電梯時(shí)，面帶微笑，親切地向客人問(wèn)候：“歡迎光臨，XX先生（小姐）！” 2．樓層管理員和服務(wù)員協(xié)助迎賓員一起將賓客引領(lǐng)至包廂內(nèi)。

3．客人入座時(shí)，樓層管理員、迎賓員一同協(xié)助包廂服務(wù)員上前協(xié)助拉開(kāi)椅子讓位；如客人需要將外套脫去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)接過(guò)衣服，并掛在指定位置。4．服務(wù)員需在一分鐘內(nèi)為賓客送上茶水，（要做到客到茶到）。

5．迎賓員需將賓客的姓名、職位以及預(yù)訂處反饋的賓客愛(ài)好等信息，詳細(xì)告知服務(wù)員。6．樓層管理員負(fù)責(zé)為賓客點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水；并根據(jù)賓客喜好為賓客做好推薦。7．服務(wù)員為賓客撤去筷套，并為賓客倒上醬油、醋等調(diào)味品。8．為賓客示酒，并斟倒酒水、飲料。詳情請(qǐng)參照《服務(wù)程序》 四．餐中服務(wù)

1．上菜－詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》 2．分菜－詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》

3．撤換煙灰缸－詳情請(qǐng)參照《撤換煙灰缸服務(wù)程序》 4．斟倒酒水－詳情請(qǐng)參照《酒水服務(wù)程序》 5．骨碟更換－詳情請(qǐng)參照《骨碟撤換服務(wù)程序》 6．臺(tái)面整理－詳情請(qǐng)參照《臺(tái)面整理服務(wù)程序》 7．點(diǎn)煙－詳情請(qǐng)參照《點(diǎn)煙服務(wù)程序》 8．添加茶水

9.在服務(wù)的過(guò)程中應(yīng)注意賓客之間的相互稱(chēng)謂，并準(zhǔn)確的記住、稱(chēng)呼賓客。

10． 在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中要多與賓客交流，及時(shí)了解賓客對(duì)于菜肴的信息，仔細(xì)傾聽(tīng)并做好記錄。五．菜肴上齊

最后一道菜上桌后，服務(wù)員需使用使用禮貌用語(yǔ)告知賓客，菜已全部上齊。“對(duì)不起，打擾一下！您點(diǎn)的菜肴已上齊。” 六．二次推銷(xiāo)

1．二次推銷(xiāo)需根據(jù)賓客的用餐情況掌握好時(shí)機(jī)，進(jìn)行推銷(xiāo)。如：賓客在喝酒還未盡興、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2．建議賓客加菜

2.1 在進(jìn)行二次推銷(xiāo)時(shí)，需推薦一些速度快、易做、不費(fèi)時(shí)的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齊后，服務(wù)員需及時(shí)通知樓層管理員，并詢(xún)問(wèn)賓客對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。七．結(jié)帳

1．客人要求結(jié)賬或先根據(jù)賓客的用餐程度，退掉多余酒水，立即去收銀臺(tái)為客人取帳單。2．仔細(xì)的核對(duì)帳單中的每一項(xiàng)，包括：?jiǎn)蝺r(jià)、數(shù)量、品名等，是否有錯(cuò)誤及遺漏，確保帳單準(zhǔn)確、無(wú)誤。

3．結(jié)帳－詳情請(qǐng)參照《結(jié)帳服務(wù)流程》

4．查看餐桌是否有剩余較多的食物，詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包 八．送客

1．賓客起身時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即上前為賓客整理衣物，并使用禮貌用語(yǔ)：“請(qǐng)帶好您的隨身物品！”

2．如賓客有需打包食物，應(yīng)幫客人打包好；并掃視包廂各區(qū)域，檢查賓客是否遺忘物品。3．服務(wù)人員將賓客送至電梯口交與迎賓，并使用禮貌用語(yǔ)：“謝謝您的光臨，請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！”，由迎賓人員送客人進(jìn)入電梯；如沒(méi)有迎賓，服務(wù)人員應(yīng)按好電梯，送客人進(jìn)電梯。

4．電梯到達(dá)大廳時(shí)，使用禮貌用語(yǔ)告知賓客X樓已到。

5．將客人送至大廳門(mén)口，并使用禮貌用語(yǔ)：“XX先生(小姐)，謝謝您的光臨，請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！” 九．結(jié)束工作

1．乘電梯或走樓梯回自己區(qū)域（上三下四以上乘坐電梯），第一時(shí)間內(nèi)關(guān)閉對(duì)客電源(如：空調(diào)、毛巾消毒柜、熱水器、燈光等)，只許留下最節(jié)約的照明燈，再快速的進(jìn)行收尾工作。2．所有的工作做好后，需通知樓層管理人員檢查。

3．每餐每區(qū)域的結(jié)束工作必須做到能隨時(shí)接待賓客，日事日必，日清日高。