第一篇:酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
富樂(lè)大酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
1、了解掌握情況
接到宴會(huì)預(yù)訂通知單后,餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開(kāi)餐時(shí)間,知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人,還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn),還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱(chēng)、客人的性別,有無(wú)席次表、席卡,有無(wú)音樂(lè)或文藝表演,有無(wú)主辦者的特別要求,有無(wú)司機(jī)費(fèi)用或伙食安排標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。
2、宴會(huì)廳的布置
(1)環(huán)景布置
中餐宴會(huì)廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。
舉行隆重的大型正式宴會(huì)時(shí),一般在宴會(huì)廳周?chē)鷶[放盆景花草,或在主席臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo),以表明宴會(huì)性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。
(2)臺(tái)形布置
臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求,在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺(tái)下正中突出的位置。
(3)熟悉菜單
服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單,能準(zhǔn)確地說(shuō)出每道菜的名稱(chēng),風(fēng)味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。
(4)備好餐、用具和物品
根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如:餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單,以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等,(5)前期準(zhǔn)備
宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí),按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布,放好轉(zhuǎn)臺(tái),擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。
同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上,將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開(kāi)水準(zhǔn)備好。將各類(lèi)開(kāi)餐用具擺放在規(guī)定的位置。
3、宴會(huì)中的就餐服務(wù)
1)入席服務(wù)
當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位,并拉椅讓座。待賓主坐定后,即將席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。
2)斟酒服務(wù)
大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車(chē)同斟一杯時(shí),應(yīng)先斟汽車(chē)后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后,根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料,如備有葡萄酒和白酒時(shí),一般先斟葡萄酒,后斟白酒。
3)上菜服務(wù)
當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣,冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定,一般以主桌為準(zhǔn),全場(chǎng)統(tǒng)一。
4)席間服務(wù)
在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中,服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒;除按規(guī)定撤換餐碟外,見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換;見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換;遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類(lèi)菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。
吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,擺上鮮花,表示宴會(huì)結(jié)束。
4、宴會(huì)的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身離座時(shí),服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齊攜來(lái)的物品,視情況目送或隨送到餐廳門(mén)口,致謝道別。
2)取遞衣帽
客人走出餐廳時(shí),衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人,并幫助穿戴。
3)收臺(tái)檢查
客人離開(kāi)后,服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品,地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭,然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。
4)清理場(chǎng)地
搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái),關(guān)好門(mén)窗,切斷電源。
第二篇:酒店餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程
餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程
一、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂概況
餐飲部宴會(huì)預(yù)定是酒店對(duì)外開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)、宣傳酒店、營(yíng)銷(xiāo)酒店餐飲產(chǎn)品;對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)宴會(huì)、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門(mén)。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐,是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。
二、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程 項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)
*電話(huà)預(yù)定 1.當(dāng)電話(huà)打來(lái)時(shí),在鈴響三聲內(nèi)接起,用禮貌用語(yǔ)問(wèn)候?qū)Ψ剑⒂弥杏⑽膱?bào)本部門(mén)名稱(chēng)(您好!宴會(huì)預(yù)定部,我可以為您提供幫助嗎?GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU?)2.認(rèn)真聽(tīng)清,問(wèn)明客人的要求在宴會(huì)預(yù)定登記表上做好記錄 1)主辦單位名稱(chēng)(指示牌如何寫(xiě)),主人的姓名及身份。
2)注明接洽人的姓名(在預(yù)定中至少稱(chēng)呼客人名字一次)、聯(lián)系電話(huà)及傳真號(hào)碼。3)用餐日期及時(shí)間(早午晚)
4)用餐人數(shù),根據(jù)人數(shù)的多少,臺(tái)型及客人的要求來(lái)安排適當(dāng)?shù)膹d堂。5)被邀請(qǐng)客人的國(guó)籍或單位,主賓的姓名及身份。
6)類(lèi)別:風(fēng)味菜、粵菜、西餐套餐或自助、和會(huì)議等,確認(rèn)有無(wú)禁忌或特殊要求。7)酒水方面的要求。
8)司機(jī)或工作人員人數(shù)及誤餐費(fèi)和工作餐的安排(誤餐費(fèi)金額、工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn))。9)是否需要停車(chē)位,問(wèn)清數(shù)量及要求。10)是否要鮮花。11)需要何種設(shè)備設(shè)施。
12)廳堂布置(橫幅、背板及其它)。
13)有無(wú)貴賓室及貴賓休息室,餐前有無(wú)會(huì)談及相關(guān)要求。14)預(yù)訂在零點(diǎn)餐廳用餐時(shí)詢(xún)問(wèn)安排在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)。15)提供相應(yīng)報(bào)價(jià)并問(wèn)明結(jié)賬方式。
16)在集會(huì)預(yù)訂登記表上注明登記日期及登記人。
3.重復(fù)客人要求,根據(jù)以上要求給主辦單位安排集會(huì)場(chǎng)所,及時(shí)記錄在宴會(huì)預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場(chǎng)地名稱(chēng)。結(jié)束談話(huà)時(shí)感謝客人。4.如客人要求看菜單,及時(shí)將菜單傳給對(duì)方,并提前確認(rèn)菜單。
5.提前經(jīng)與客人確認(rèn)后做好宴會(huì)任務(wù)通知單,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后,發(fā)至各有關(guān)部門(mén)。
6.如宴會(huì)有變化要及時(shí)通知有關(guān)部門(mén),并在預(yù)訂單上注明被通知人的姓名及時(shí)間。7.如客人當(dāng)天提出取消宴會(huì),要向客人說(shuō)明飯店規(guī)定,按規(guī)定收取損失費(fèi)。8.如遇大型集會(huì)、婚宴,要與主辦單位簽訂合同書(shū)并收取定金,以示確認(rèn)。9.如有重要宴會(huì)或大型集會(huì)時(shí),預(yù)定人員應(yīng)在活動(dòng)前到現(xiàn)場(chǎng)與主辦單位取得聯(lián)系,并檢查準(zhǔn)備狀況。
10.對(duì)客人的特殊要求或有超過(guò)自己的職權(quán)范圍的要求時(shí),要及時(shí)請(qǐng)示部門(mén)經(jīng)理。11.活動(dòng)舉辦后,將相關(guān)資料輸入OPERA系統(tǒng)中。*來(lái)客預(yù)定 1.積極、熱情、主動(dòng)地接待客人,表現(xiàn)出我們飯店的誠(chéng)意,即使無(wú)法為客人安排,也不要讓客人有冷落感。2.帶領(lǐng)客人看宴會(huì)場(chǎng)地,并給客人合理化建議。3.其它要求同電話(huà)電話(huà)預(yù)訂。
*傳真及電子郵件預(yù)定 1.收到客人的預(yù)定傳真及電子郵件,一天之內(nèi)給予客人接到預(yù)定的回復(fù)。
2.具體細(xì)節(jié)要同客人聯(lián)系,在集會(huì)預(yù)訂登記表上做好記錄。3.其它各項(xiàng)要求同電話(huà)預(yù)定。
*迎接客人 1.提前檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。
2.在大堂或宴會(huì)廳明顯位置熱情地迎接客人的到來(lái)。3.主動(dòng)、周到的幫助客人協(xié)調(diào)宴會(huì)或會(huì)議中的各類(lèi)事情。
*外出銷(xiāo)售 1.每周五做好本周的銷(xiāo)售總結(jié)及下周的銷(xiāo)售計(jì)劃,積極走訪(fǎng)客戶(hù)。2.事先準(zhǔn)備好飯店資料,在拜訪(fǎng)中恰當(dāng)?shù)幕卮鹂腿说膯?wèn)題。3.在拜訪(fǎng)中對(duì)客人反映的情況認(rèn)真記錄,及時(shí)反饋與答復(fù)。收取定金:按消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)30%,如賓客悔約,則不退定金。
酒店內(nèi)線(xiàn)電話(huà):
酒店總機(jī):0713-4777777
前臺(tái):0 中餐廳:0713-4877555
中餐收銀臺(tái):7256 西餐收銀臺(tái):7257 工程部:8765 人事部:0713-4877111 /8978/8998 營(yíng)銷(xiāo)部:0713-4877333/8969 營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān):8988 財(cái)務(wù)部:0713-4877000/8918 房務(wù)部:8989/8885
KTV:0713-4877999/5555 SPA:0713-4877666/6666
第三篇:酒店餐廳餐飲部服務(wù)流程
酒店餐飲部服務(wù)流程
一、客人進(jìn)入酒店大門(mén),迎賓(知客)笑臉相迎:“您好!歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)有無(wú)預(yù)訂。”
二、迎賓帶客人至該包廂門(mén)口,服務(wù)員在門(mén)口微笑迎接:“您好,歡迎光臨,里邊請(qǐng)。”
三、進(jìn)入包廂,服務(wù)員主動(dòng)拉開(kāi)主賓、主人的椅子說(shuō);“請(qǐng)坐”,然后倒茶、上毛巾(注意毛巾的溫度、濕度、清潔度),并使用敬語(yǔ):“請(qǐng)用茶、請(qǐng)用香巾”。
四、鋪口布,拆筷套。
五、詢(xún)問(wèn)客人人數(shù),根據(jù)人數(shù)增減餐具。
六、預(yù)先安排好菜肴的,直接詢(xún)問(wèn)酒水、飲料;否則,先由點(diǎn)菜員點(diǎn)菜,再詢(xún)問(wèn)酒水、飲料。
七、上冷菜(事先已通知冷菜間),為客人斟酒水、飲料及調(diào)味品(醬醋或其它,征求客人意見(jiàn))注意托盤(pán)斟酒規(guī)范:
1)點(diǎn)菜員必須熟悉本餐廳菜肴的烹調(diào),制做方法,耐心地征求客人的口味,引導(dǎo)客人點(diǎn)菜; 2)推銷(xiāo)本餐廳的特色菜,當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品和特別推薦; 3)注示客人所點(diǎn)菜的份量,必須重復(fù)給客人聽(tīng),確認(rèn)菜單;
4)遇到沽清菜肴時(shí),及時(shí)通知客人,為客人推銷(xiāo)類(lèi)似菜肴,維持原有消費(fèi);
八、征求客人意見(jiàn)撤去茶盅。
九、致歡迎詞;“各位來(lái)賓,你們好!歡迎光臨***酒店 廳,我是 號(hào)餐廳服務(wù)員,我叫,大家可以叫我,很高興今天由我為大家服務(wù),希望我們的菜肴和服務(wù)能使你們滿(mǎn)意,并敬請(qǐng)你們多提寶貴意見(jiàn),最后祝大家用餐愉快,謝謝!”
十、客人動(dòng)筷,通知上熱菜,過(guò)程中必須注意以下幾點(diǎn):
1)第一道菜上湯或羹,廚房出任何一道菜到臺(tái)面,都不能作第一道菜上(除點(diǎn)菜沒(méi)有羹之外),要分的菜為客人分到口湯碗里給客人“報(bào)菜名,請(qǐng)慢用”(注意分菜規(guī)范)
2)所用的餐具須勤換,家私柜備用的口湯碗、骨碟按客人人數(shù)比例的2、5倍用完(注意撤換骨碟的規(guī)范)
3)值臺(tái)時(shí),要勤巡、勤斟,及時(shí)為客人添加茶水、酒以及飲料
4)臺(tái)面的煙缸有三個(gè)煙蒂是不清潔的,有兩個(gè)就需要更換(注意更換煙缸的規(guī)范)
5)臺(tái)面上的垃圾、湯水要及時(shí)處理,湯翻在臺(tái)面上應(yīng)即時(shí)用毛巾吸干,再墊上干凈的口布,如酒、醋打翻,應(yīng)清理后斟滿(mǎn)
6)撤去菜盤(pán)(在客人對(duì)該菜停止食用的情況下),應(yīng)先征求客人的意見(jiàn)說(shuō):“對(duì)不起,打擾一下,請(qǐng)問(wèn)這道菜還需要嗎?”
7)上清蒸魚(yú)或砂鍋之類(lèi)的菜肴時(shí),應(yīng)先上至臺(tái)面經(jīng)客人過(guò)目后再撤下到操作臺(tái)上進(jìn)行去刺、去骨“對(duì)不起,幫你們把這道菜去刺(去骨),請(qǐng)稍等片刻”
8)菜上到臺(tái)面(特別是鍋?zhàn)蓄?lèi))一定要說(shuō);“對(duì)不起,請(qǐng)讓一下”,以免熱的湯水燙到客人 9)臺(tái)面上菜肴的擺放必須注意色澤、葷素、品種的搭配,同類(lèi)菜肴不得放在一起 10)菜上完后,一定要告知客人說(shuō);“對(duì)不起,你們的菜已上齊,如有其它需要請(qǐng)吩咐” 11)上完主食、水果后,遞上《貴賓意見(jiàn)單》說(shuō):“這是我們酒店的貴賓意見(jiàn)單,請(qǐng)對(duì)我們的服務(wù)、菜肴、衛(wèi)生多提寶貴意見(jiàn),我們不勝感激”,十一、為客人買(mǎi)單(埋單),當(dāng)客人示意買(mǎi)單時(shí): a)核對(duì)酒水、菜單,退去沒(méi)有開(kāi)瓶的酒水或寄存 b)詢(xún)問(wèn)付款方式
c)用收銀夾呈上,耐心有禮等待客人數(shù)錢(qián)付帳 d)確認(rèn)金額
十二、客人示意離開(kāi)時(shí),內(nèi)容源于食謀公共號(hào),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拉椅,提醒客人帶好隨身攜帶物品,幫客人提行李,送客人到大門(mén)口并歡迎客人下次光臨。
十三、迅速回到臺(tái)位,以伶俐的動(dòng)作清理臺(tái)面和打掃衛(wèi)生(注意收臺(tái)規(guī)范)。
第四篇:酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新
酒店餐飲部服務(wù)流程創(chuàng)新
VIP服務(wù)規(guī)程
為了更好地讓VIP服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧,在要求服務(wù)員精通本職知識(shí)外,要求服務(wù)員在服務(wù)VIP房時(shí),能遵循一定的工作程序與工作要求,以求達(dá)到服務(wù)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。
步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng)
準(zhǔn)備工作
理
整理臺(tái)面、椅子、衣架、備餐臺(tái)面
臺(tái)、椅對(duì)稱(chēng)整齊,衣架復(fù)位不擋道,備餐臺(tái)面干凈、無(wú)雜物
備
1.備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺,每張臺(tái)備多二套餐具。
2.準(zhǔn)備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷,準(zhǔn)備服務(wù)用品:菜單、菜譜、筆、火機(jī),啟瓶器(啤酒、紅酒),準(zhǔn)備多兩條口布及干凈白毛巾1條。
3.開(kāi)餐前15分鐘把開(kāi)水打好,把茶壺準(zhǔn)備好。
1.備餐柜的物品擺放要分類(lèi)列放,常用、先用的放外層,不常用、后用的放里層,杯、碟疊放時(shí)不宜太高,避免拿其它餐具時(shí)碰倒。
2.補(bǔ)充餐具時(shí)要注意檢查衛(wèi)生,臟、殘、破的餐具退回洗滌間。查
1.自查儀容儀表、服務(wù)用具。
2.檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。
3.再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
1.隔一段時(shí)間后,已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲(chóng)等小昆蟲(chóng),也有可能會(huì)有垃圾飄到餐具里。
2.鋪地毯的房易產(chǎn)生霉味,或者因?yàn)榫啤⑹澄餃瓰R濕而產(chǎn)生異味及污漬,所以異味嚴(yán)重時(shí)要噴空氣清新劑,及開(kāi)抽風(fēng)機(jī),開(kāi)門(mén)透氣。
迎接客人
1.11:15,站在自己負(fù)責(zé)的VIP門(mén)邊迎接客人。
2.當(dāng)有其他的客人經(jīng)過(guò)自己VIP門(mén)口時(shí),要臉帶微笑,用熱情的聲音說(shuō):“先生,您好,歡迎光臨”,并且上身作300的鞠躬。
3.當(dāng)迎賓把客人帶到自己負(fù)責(zé)的VIP房時(shí),用2的方式歡迎客人,并且迅速打開(kāi)VIP房間門(mén),用手作“請(qǐng)”的手勢(shì),眼睛看著客人說(shuō):“先生,您這邊請(qǐng)”。
1.站位時(shí)收腹挺胸,兩眼平視,不依墻,不抖腿,臉帶微笑。
2.遇到上司經(jīng)過(guò),要有恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼與問(wèn)候,比如:“徐總,晚上好”,如果上司再回頭經(jīng)過(guò)時(shí),亦要簡(jiǎn)單的說(shuō)“您好”。
3.當(dāng)自己的VIP沒(méi)人時(shí),遇到別的VIP房客人走出過(guò)道需要服務(wù)時(shí),服務(wù)員要及時(shí)迎上去,并愉快且熱情地說(shuō)“先生,有什么可以幫到您嗎?”,并根據(jù)實(shí)際情況確定立即幫助或是讓客人稍等,“好的,先生,請(qǐng)您稍等,我馬上幫您去辦”。
4.有的客人坐自己先來(lái),是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進(jìn)房不知道,這時(shí),服務(wù)員要及時(shí)迎上去,問(wèn)清楚是哪一間VIP房的,并配合其他服務(wù)員安頓客人落座。步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng)
引客落座
1.客人進(jìn)入VIP后服務(wù)員應(yīng)快步走到主位拉椅,并作“請(qǐng)”的手勢(shì)。說(shuō)“先生,請(qǐng)這邊坐”。
2.臨時(shí)加位的,由迎賓完成。
3.若是客人脫外套或提包的,要主動(dòng)幫客人掛好,并注意是哪位客人的。
4.客人落座時(shí),要本著先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壯年的原則。5.有小孩的及時(shí)加BB凳。
1.拉椅時(shí)雙手扶椅背拉出椅,不能拖椅發(fā)出噪音。然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂,直至客人舒適落座。
2.迎賓在帶客人進(jìn)入VIP房時(shí),要主動(dòng)把客人的人數(shù)及主要客人的姓名或單位告知服務(wù)人員。
3.幫客人拿外套或提包時(shí),要先征詢(xún)客人的意思,“先生/小姐,我可以幫您……”免引起客人的不愉快。
4.賓把菜譜遞給客人并說(shuō)“先生/小姐,這是我們的菜譜,您先看一下”。
開(kāi)始服務(wù)
遞巾
1.派送毛巾應(yīng)從主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿擞沂诌叢僮鳎鹞凰蜕蠠崦恚⑴浜舷鄳?yīng)的規(guī)范用語(yǔ)“先生/小姐,請(qǐng)用毛巾”(第一道毛巾)。2.第二道毛巾在上小食時(shí)上。
1.第一道毛巾是用來(lái)擦臉與擦手的毛巾,所以可以不跟毛巾墊。可以在上第一道毛巾時(shí)與毛巾墊一起上。
2.如果來(lái)客不集中,且分散,不整齊地坐在VIP房?jī)?nèi)時(shí),分毛巾可以從門(mén)口起,逐位派發(fā),查要緊記服務(wù)用語(yǔ)的相配使用。
問(wèn)茶
詢(xún)問(wèn)客人喝什么茶,并靈活介紹本店的茶葉品種“請(qǐng)問(wèn)各位要喝什么茶,我們店有……”
1.問(wèn)茶時(shí),要察言觀色,高品位客人推高檔茶,一般消費(fèi)者推中低檔茶,介紹茶品時(shí),要2個(gè)或3個(gè)茶品種搭配著說(shuō),要高、中、低三種品種搭配著介紹。
2.熟客可以簡(jiǎn)單介紹常飲的一二種,并征詢(xún)濃淡要求。
沏茶
1.沏茶時(shí),要洗一遍茶葉,洗時(shí)要留意水溫是否適合沏茶。
2.沏好茶后把茶壺?cái)R在工作臺(tái)上泡2—3分鐘,并對(duì)客人交代說(shuō)“先生,我把茶泡一會(huì)才好出味,請(qǐng)您耐心等兩、三分鐘”。
1.泡茶時(shí),一面向客人交代,一面把桌上的裝飾花/盆景撤走。
2.沏茶服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員要留意客人的愛(ài)好,如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求時(shí),服務(wù)員要馬上上前“先生,我馬上幫您沖一杯…茶來(lái),請(qǐng)您稍等”,然后馬上幫客人換茶。
開(kāi)位
1.在泡茶的幾分鐘時(shí)間內(nèi),服務(wù)員迅速?gòu)闹髻e開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较颍瑥目腿说挠沂诌叢僮鳎_(kāi)口布,撤筷子套。2.開(kāi)位時(shí),要把多余的位撤走,如果客人未到,也可以先開(kāi)位。但客人未到人數(shù)未確定時(shí),則不宜撤位,但可以先開(kāi)位。
1.開(kāi)位時(shí),口布下面朝上,一角壓在骨碟/裝飾碟下,有標(biāo)志的,標(biāo)志向上對(duì)著客人。
2.如果客人習(xí)慣把口布放在膝上時(shí),服務(wù)人員不要勉強(qiáng)客人。
3.撤筷套時(shí),在放筷子過(guò)程中,注意不能用手觸摸到筷子夾菜的前半部分。應(yīng)用手抓住筷套的尖端,開(kāi)口朝下,右手在開(kāi)口下接住倒出的筷子,然后送到客人的筷子架上。
4.整個(gè)開(kāi)位過(guò)程要快而不亂。開(kāi)位時(shí),要先作“請(qǐng)”的手勢(shì),并說(shuō)“先生/小姐,打擾一下,我?guī)湍_(kāi)一下位”。
步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng)
開(kāi)始服務(wù) 斟禮貌茶
1.斟茶從主賓開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较驈目腿说挠沂诌叢僮鳌?/p>
2.若擺臺(tái)時(shí),已經(jīng)擺好茶杯,則直接斟茶到桌上的茶杯里。
3.若沒(méi)有擺茶杯,則在工作臺(tái)上操作,在圓托里擺上相應(yīng)的茶杯與杯碟,斟好后連杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上(即裝飾碟的右側(cè))。
1.斟茶時(shí),茶杯在桌與否都應(yīng)先作“請(qǐng)”的手勢(shì),并說(shuō)“先生/小姐,我為您上一杯茶”;上茶或斟茶后還應(yīng)該說(shuō)“請(qǐng)用茶”。2.若在工作臺(tái)上操作斟茶時(shí),茶杯與杯碟應(yīng)分開(kāi),即茶杯分散放,杯碟疊起來(lái)一起放;上一杯茶,則先拿茶杯放到最上層的杯碟上,然后連杯碟一起擺到客人的茶杯位上(不可直接放到裝飾物上)。
3.茶水只斟八分滿(mǎn),滿(mǎn)則欺人。
上小食
1.在副主位的右側(cè)上小食。
2.如果擺味碟,則上完小食同時(shí)斟豉油。吃刺身則上日本醬油和進(jìn)芥辣(斟三分之一滿(mǎn))。
1.上小食時(shí),兩碟的擺正、副主位兩端,三碟擺等邊三角形,四碟擺十字四端。2.帶殼、帶骨小食要跟骨碟,順便用巾夾夾走第一道毛巾。
點(diǎn)菜
遞菜譜
1.菜譜應(yīng)在迎賓帶客落座時(shí)已經(jīng)遞給客人。
2.要把不同的菜譜遞給客人。
1.禮貌用語(yǔ):先生/小姐,您好,這是我們的菜譜,請(qǐng)您先看一下。2.如果桌上有廚師特別介紹,還應(yīng)該介紹這是今天廚師特別推薦的菜。
正式點(diǎn)菜
1.收到點(diǎn)菜指示后,先和服務(wù)員溝通,了解誰(shuí)是主要的點(diǎn)菜人,以及該桌客人的就餐目的。
2.來(lái)到主要的點(diǎn)菜主人和第一客人之間營(yíng)業(yè)員要熱情地說(shuō):“先生/小姐,您好,現(xiàn)在由我來(lái)幫您點(diǎn)菜,我是****餐廳的營(yíng)業(yè)員***” 3.點(diǎn)菜時(shí),要根據(jù)客人的心態(tài)和性質(zhì)去介紹。
4.點(diǎn)菜時(shí),運(yùn)用的技巧主要有:傳統(tǒng)典故、名人效應(yīng)、過(guò)時(shí)不候、價(jià)格細(xì)分、時(shí)尚吃法、地方特色、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特別介紹、形象說(shuō)明。
5.點(diǎn)菜時(shí)要主動(dòng)介紹,多用二選一介紹法,語(yǔ)氣要肯定、熱情、大方。1.一般點(diǎn)菜的順序(零點(diǎn)餐):
A.海鮮或涼菜、拼盤(pán)湯小炒
煲仔菜時(shí)蔬主食甜品
B.涼菜湯海鮮小炒煲仔菜時(shí)蔬主食甜品
2.一般上菜的程序
A.涼菜、拼盤(pán)刺身湯羹翅魚(yú)
貝殼小炒煲仔時(shí)蔬
主食甜品
B.涼菜、拼盤(pán)湯蝦魚(yú)、貝殼
小炒煲仔時(shí)蔬主食甜品
C.涼菜、拼盤(pán)湯蝦魚(yú)、貝殼
大閘蟹小炒煲蔬主食甜品
D.涼菜(頭盤(pán))劃湯熱葷菜主菜海鮮時(shí)蔬點(diǎn)心主食
甜品水果 問(wèn) 酒水問(wèn)
1.征詢(xún)主人或點(diǎn)菜人想用什么酒水、飲料。
2.介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。
3.如果客人喝花雕酒,要問(wèn)客人是否需要加話(huà)梅和加熱,如果用紅酒,問(wèn)是否要兌檸檬和雪碧;喝洋酒,問(wèn)是否要加冰塊;喝日本清酒時(shí),要問(wèn)加熱還是凍鎮(zhèn)。
1.介紹單項(xiàng)酒的品種時(shí),要注意禮貌用語(yǔ)和二選一推銷(xiāo)推銷(xiāo)法結(jié)合使用,如“先生/小姐,我們的啤酒有燕京和泰達(dá),請(qǐng)問(wèn)您是要燕京還是泰達(dá)”。
2.我們要注意相同問(wèn)題不能問(wèn)第二遍的服務(wù)原則,在問(wèn)酒水時(shí),要標(biāo)出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁
步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng)
斟酒水
示瓶
服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部,左手托住瓶底,將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人,請(qǐng)其確認(rèn)后方可打開(kāi)。
1.相應(yīng)的禮貌用語(yǔ):“先生/小姐,這是您需要的**酒,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎?” 2.示瓶時(shí),如果是白酒應(yīng)倒過(guò)來(lái)?yè)u一下,以免沉淀。
斟酒
1.從主賓的右手邊操作,按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2.右手叉開(kāi)拇指,并攏四指,掌心貼于瓶身中部,酒瓶商標(biāo)的另一方,酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。
1.白酒全8分滿(mǎn),紅酒7分滿(mǎn),啤酒8分滿(mǎn)(帶泡沫剛好平杯),洋酒全1安士和半安士。
2.斟酒水時(shí)要側(cè)身,左手不端托盤(pán)時(shí)要自然的放于身后,略?xún)A斜約45度。
3.斟酒水時(shí),瓶口不能碰到杯口,倒完酒應(yīng)將瓶子稍微轉(zhuǎn)一下,以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。
倒飲料
1.軟包裝飲料應(yīng)該在工作臺(tái)先剪包裝,然后在倒。
2.硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺(tái)打開(kāi)包裝,以免飲料濺到客人身上。
1.果汁飲料應(yīng)倒8分滿(mǎn)。
2.倒飲料時(shí),應(yīng)先做請(qǐng)的手勢(shì),并說(shuō):“先生/小姐,這是***飲料,我?guī)湍挂槐薄?.不同類(lèi)型的飲料,在打開(kāi)包裝之后,應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤(pán)上,根據(jù)客人的不同需要,拿不同類(lèi)型的飲料去服務(wù)。
上菜
上菜前的準(zhǔn)備工作
1.將客人所點(diǎn)酒水按要求斟好,并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的,可幫其換大水杯上。
2.準(zhǔn)備好第二道毛巾(帶毛巾船),按順序放在客人的左手邊。
1.看客人所點(diǎn)的菜單,準(zhǔn)備好上菜所需用品。2.如果點(diǎn)的魚(yú)、蝦、蟹多的話(huà),應(yīng)多準(zhǔn)備骨碟與小毛巾。3.點(diǎn)的湯水多的話(huà),還要多準(zhǔn)備湯勺。
巡臺(tái)服務(wù)
上
1.上冷盤(pán)或拼盤(pán)
2.上湯 3.上熱菜
4.上主食 5.上果盤(pán) 6.包尾茶
1.上菜時(shí)要報(bào)菜名,“這是**菜,請(qǐng)您慢用”,報(bào)菜名時(shí)應(yīng)挺直上身,左手背在背后,右手伸出來(lái)做請(qǐng)的手勢(shì),眼睛要慢慢的巡視到每一個(gè)人的位置,不能只盯著一個(gè)人說(shuō)話(huà)。
2.上菜前要先整理好臺(tái)面,騰出上菜的位置或者上其它東西的空位,杜絕一手拿菜盆一手去整理臺(tái)面的壞習(xí)慣。
3.上果盤(pán)前,應(yīng)該把空菜盤(pán)以及桌面上多余的杯碟收走,再上一套骨碟、小叉。
4.上果盤(pán)前,每人上一杯熱茶。
收
1.收小毛巾
2.收茶杯 3.收空湯碗
1.收小毛巾要及時(shí)換上親的小毛巾。
2.收茶杯是在倒酒水后。
3.收空湯碗時(shí)應(yīng)該先問(wèn)客人是否還需要加湯,然后再收。
添
1.添酒水 2.添飯
3.添菜
1.要時(shí)刻注意客人喝酒的快與慢當(dāng)酒杯剩下三分之一時(shí),就應(yīng)該主動(dòng)去幫客人添酒水。2.添酒水應(yīng)從主人左手邊的客人開(kāi)始,這樣方便酒水用完時(shí)間詢(xún)問(wèn)主人是否還需要添酒水。
3.留意客人的飯與菜,當(dāng)剩下三分之一到四分之一時(shí),應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要添加。
步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng)
巡臺(tái)服務(wù)
換
1.換骨碟 2.換煙盅 3.換小毛巾
1.換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤(pán)上墊一塊紙巾,然后把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠身體的一側(cè),收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放,讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)的左側(cè),臟骨碟自然疊起來(lái)。
2.換煙盅時(shí),要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上,并同時(shí)疊拿到托盤(pán),然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。
3.換骨碟或換煙盅時(shí),都要注意禮貌用語(yǔ)的使用,并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請(qǐng)”的手勢(shì),以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡臺(tái)服務(wù)
分 1.整條分
2.騰位分
3.湯汁類(lèi)分 4.硬殼類(lèi)、蟹類(lèi)分
1.整條的魚(yú)先將魚(yú)骨起出來(lái),然后把魚(yú)整理成原形,根據(jù)人數(shù)切成幾分,分時(shí)每份里有一塊魚(yú)腩一塊魚(yú)背,分好后要加醬油,魚(yú)頭、魚(yú)尾另一份,征求客人哪位用。
2.當(dāng)桌面上有以件為單位的菜時(shí),后面還有沒(méi)上來(lái)的菜,服務(wù)員要提前騰出上菜的位置,就可以把上述的菜品征求客人意見(jiàn)后分到客人骨碟上。
3.魚(yú)翅、湯、羹類(lèi)先上臺(tái)報(bào)菜名,然后端到工作臺(tái)分好再上。
4.分完之后,剩下的菜品,可以換小碟上桌或者是放在工作臺(tái),以方便隨時(shí)添加。
撤 1.空菜盤(pán) 2.空飯碗
3.空杯
1.撤菜盤(pán)時(shí),有湯汁和油膩,注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上,同時(shí)撤盤(pán)時(shí)不能從客人的頭頂上越過(guò)。
2.撤盤(pán)時(shí)一定要先征求客人的意見(jiàn),才可以撤。
詢(xún)
1.詢(xún)品味
2.詢(xún)添減 3.詢(xún)快慢
4.詢(xún)需要
1.客人用餐時(shí),我們要隨時(shí)注意客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià),隨時(shí)反饋客人的意見(jiàn),服務(wù)員也需要記經(jīng)常來(lái)的客人的口味、習(xí)慣。
2.服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求,趕時(shí)間的客人要交待廚房快上,注重聊天的客人要慢上,以免菜品太快變冷。
3.密切觀察客人的用餐情況,注意客人的一舉一動(dòng),要在客人提出需要之前,迅速上前詢(xún)問(wèn)客人的需要。
步驟
工作內(nèi)容
要求與注意事項(xiàng) 結(jié)帳送客
1.當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單,而且要將客人剩下的酒水退回酒吧,準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。
2.結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目,如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話(huà)號(hào)碼等。3.客人走時(shí)要提醒其帶齊自己的物品,并且將剩余的食物征求客人幫其打包。
4.客人走時(shí),要送到大門(mén)口,禮貌熱情地跟客人道別,并歡迎下次再光臨。1.在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付,收多少找多少,要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。
2.結(jié)帳時(shí),一定要使用收銀夾,從客人的右手邊操作。
3.結(jié)帳時(shí),我們要懂得觀察客人的類(lèi)型,有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目,但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請(qǐng)客用了多少錢(qián),我們要根據(jù)客人的類(lèi)型選擇隱蔽或公開(kāi)的結(jié)帳方式。
4.需要簽單的客人,服務(wù)員一定要和銀臺(tái)核實(shí)客人的身份,以及該客人以往的消費(fèi)信用再?zèng)Q定是否給予簽單。
餐后工作
撤臺(tái)
1.按照餐飲用具使用手冊(cè),撤下桌上的餐具。
2.關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。
3.關(guān)掉多余的燈光,只留下可以工作的照明。
1.撤菜盤(pán)時(shí),有湯汁和油膩,注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。
2.撤餐具時(shí)要注意分類(lèi)收,分不同的盛具。清
1.清理臺(tái)面。
2.清理地面。
3.清理VIP房的整個(gè)房?jī)?nèi)。
1.清理VIP房時(shí)要打開(kāi)門(mén)和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。
2.如果地毯食物殘?jiān)嗟脑?huà),要及時(shí)通知客房部過(guò)來(lái)洗地毯。
擺
1.鋪臺(tái)布、圍臺(tái)裙。
2.?dāng)[裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3.?dāng)[用品,擺花盆。
1.?dāng)[碟及碗時(shí),注意預(yù)留位置,以免碰撞,放小勺到碗時(shí)要輕放,以免發(fā)出響聲或撞爛。2.拿餐具時(shí),要先拿上面的一層,暫時(shí)用不著則先放于托盤(pán)或轉(zhuǎn)盤(pán)上。3.餐具上臺(tái)時(shí),一定要注意檢查衛(wèi)生,臟、殘破的餐具退回洗滌間。
第五篇:餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程
餐飲部各部配合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程
一.迎賓:
1. 賓客進(jìn)入大廳,熱情的使用禮貌用語(yǔ):“歡迎光臨!”(3秒內(nèi))
2. 立即上前迎接,面帶微笑,親切地向客人問(wèn)候:“先生(小姐),中午(晚上)好!請(qǐng)問(wèn)用餐嗎?”
3. 向客人問(wèn)好后,立即使用敬語(yǔ)向客人詢(xún)問(wèn):“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂餐位嗎?”
3.1如果有預(yù)訂餐位,詢(xún)問(wèn)客人的包廂號(hào)碼后,帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯,并使用對(duì)講機(jī)與樓層管理員取得聯(lián)系。
3.2如果沒(méi)有預(yù)訂,要確定客人的人數(shù),并詢(xún)問(wèn)需要包廂還是大廳后,將賓客的人數(shù),需要包廂或大廳的信息及時(shí)反饋給預(yù)訂員。二.預(yù)訂員
1.根據(jù)迎賓員所提供的賓客信息,預(yù)訂員需在3秒鐘內(nèi)迅速作出回應(yīng)并為客人安排好餐位。2.信息反饋迎賓員后,立即使用對(duì)講機(jī)通知樓層管理員,告知確定好的座位、賓客人數(shù)以及賓客姓名。
3.迎賓員根據(jù)預(yù)訂所反饋的座位號(hào),帶領(lǐng)賓客進(jìn)入電梯,到達(dá)所在樓層時(shí),迎賓員需大聲報(bào)出:“XX先生(小姐),X樓層到了!”(方便樓層管理人員和服務(wù)員及時(shí)得到賓客的信息)三.樓層
1.樓層管理員和服務(wù)員根據(jù)迎賓員提供的賓客信息,在電梯口迎接賓客,在賓客出電梯時(shí),面帶微笑,親切地向客人問(wèn)候:“歡迎光臨,XX先生(小姐)!” 2.樓層管理員和服務(wù)員協(xié)助迎賓員一起將賓客引領(lǐng)至包廂內(nèi)。
3.客人入座時(shí),樓層管理員、迎賓員一同協(xié)助包廂服務(wù)員上前協(xié)助拉開(kāi)椅子讓位;如客人需要將外套脫去時(shí),應(yīng)主動(dòng)接過(guò)衣服,并掛在指定位置。4.服務(wù)員需在一分鐘內(nèi)為賓客送上茶水,(要做到客到茶到)。
5.迎賓員需將賓客的姓名、職位以及預(yù)訂處反饋的賓客愛(ài)好等信息,詳細(xì)告知服務(wù)員。6.樓層管理員負(fù)責(zé)為賓客點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水;并根據(jù)賓客喜好為賓客做好推薦。7.服務(wù)員為賓客撤去筷套,并為賓客倒上醬油、醋等調(diào)味品。8.為賓客示酒,并斟倒酒水、飲料。詳情請(qǐng)參照《服務(wù)程序》 四.餐中服務(wù)
1.上菜-詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》 2.分菜-詳情請(qǐng)參照《上菜服務(wù)程序》
3.撤換煙灰缸-詳情請(qǐng)參照《撤換煙灰缸服務(wù)程序》 4.斟倒酒水-詳情請(qǐng)參照《酒水服務(wù)程序》 5.骨碟更換-詳情請(qǐng)參照《骨碟撤換服務(wù)程序》 6.臺(tái)面整理-詳情請(qǐng)參照《臺(tái)面整理服務(wù)程序》 7.點(diǎn)煙-詳情請(qǐng)參照《點(diǎn)煙服務(wù)程序》 8.添加茶水
9.在服務(wù)的過(guò)程中應(yīng)注意賓客之間的相互稱(chēng)謂,并準(zhǔn)確的記住、稱(chēng)呼賓客。
10. 在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中要多與賓客交流,及時(shí)了解賓客對(duì)于菜肴的信息,仔細(xì)傾聽(tīng)并做好記錄。五.菜肴上齊
最后一道菜上桌后,服務(wù)員需使用使用禮貌用語(yǔ)告知賓客,菜已全部上齊。“對(duì)不起,打擾一下!您點(diǎn)的菜肴已上齊。” 六.二次推銷(xiāo)
1.二次推銷(xiāo)需根據(jù)賓客的用餐情況掌握好時(shí)機(jī),進(jìn)行推銷(xiāo)。如:賓客在喝酒還未盡興、餐桌上的菜肴已剩不多或客人要求等。2.建議賓客加菜
2.1 在進(jìn)行二次推銷(xiāo)時(shí),需推薦一些速度快、易做、不費(fèi)時(shí)的菜肴或主食等。2.2待菜肴上齊后,服務(wù)員需及時(shí)通知樓層管理員,并詢(xún)問(wèn)賓客對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。七.結(jié)帳
1.客人要求結(jié)賬或先根據(jù)賓客的用餐程度,退掉多余酒水,立即去收銀臺(tái)為客人取帳單。2.仔細(xì)的核對(duì)帳單中的每一項(xiàng),包括:?jiǎn)蝺r(jià)、數(shù)量、品名等,是否有錯(cuò)誤及遺漏,確保帳單準(zhǔn)確、無(wú)誤。
3.結(jié)帳-詳情請(qǐng)參照《結(jié)帳服務(wù)流程》
4.查看餐桌是否有剩余較多的食物,詢(xún)問(wèn)客人是否需要打包 八.送客
1.賓客起身時(shí),服務(wù)人員應(yīng)立即上前為賓客整理衣物,并使用禮貌用語(yǔ):“請(qǐng)帶好您的隨身物品!”
2.如賓客有需打包食物,應(yīng)幫客人打包好;并掃視包廂各區(qū)域,檢查賓客是否遺忘物品。3.服務(wù)人員將賓客送至電梯口交與迎賓,并使用禮貌用語(yǔ):“謝謝您的光臨,請(qǐng)慢走,歡迎您下次光臨!”,由迎賓人員送客人進(jìn)入電梯;如沒(méi)有迎賓,服務(wù)人員應(yīng)按好電梯,送客人進(jìn)電梯。
4.電梯到達(dá)大廳時(shí),使用禮貌用語(yǔ)告知賓客X樓已到。
5.將客人送至大廳門(mén)口,并使用禮貌用語(yǔ):“XX先生(小姐),謝謝您的光臨,請(qǐng)慢走,歡迎您下次光臨!” 九.結(jié)束工作
1.乘電梯或走樓梯回自己區(qū)域(上三下四以上乘坐電梯),第一時(shí)間內(nèi)關(guān)閉對(duì)客電源(如:空調(diào)、毛巾消毒柜、熱水器、燈光等),只許留下最節(jié)約的照明燈,再快速的進(jìn)行收尾工作。2.所有的工作做好后,需通知樓層管理人員檢查。
3.每餐每區(qū)域的結(jié)束工作必須做到能隨時(shí)接待賓客,日事日必,日清日高。