第一篇：宴會流程

3月份 12次培訓每個星期3次培訓

一.認真閱讀BEO

二.八知三了解：八知：1臺數。2·人數。3·標準。4·開餐時間。5·菜式品種。6·主辦單位。7·收費方法。8·邀請對象。三了解：1·風俗習慣。2·生活忌口。3·特殊要求。三·開餐前10到15分鐘上涼菜，擺放時輕拿輕放，保持其造型，同時注意色澤，葷素搭配。四·大型宴會一般開宴會前10分鐘前將白酒 紅葡萄酒斟好。

五·宴會開餐前檢查臺面及備餐情況，確保正常服務。

六·賓客進入宴會廳時，服務員要主動配合領位引領客人入座。

七·賓客做好后應上毛巾，根據客人要求倒好軟飲。

八·酙到酒水時酒杯于酒瓶的間距是一厘米。

九·倒酒時站在 客人右側，切忌站在兩位客人中間同時為兩位倒酒。

十·客講話時應站在旁邊靜候，以示禮貌。

十一·大型宴會應有專門人員為主人和主賓服務。

十二·看客起身時 要拉椅。

十三·按照進程上菜，先冷后熱，先炒后燒。先咸后甜，先清淡后味濃，粵菜上菜順序；冷盤·湯羹·熱炒·大菜·青菜·炒飯·點心 ·果盤。

十四·上菜速度以主桌為主，全場統一。

十五·為了突出優質服務，應換餐具不少于三次。

十六·上果盤時要撤掉除酒器外所有的東西。

http:///

第二篇：生日宴會流程

壽誕慶典流程 1、11:18 主持人宣布壽誕慶典儀式開始 2、11:20 邀請壽星在兒子兒媳、女兒女婿的陪伴下隆重登場 3、11:22 孫子、孫女為壽星獻壽（送花）發表祝壽詞 4、11:38 伴著《生日快樂歌》，推著裝有生日蛋糕的小車向壽星緩緩而來，子女為壽星燃起燭光，所有來賓齊唱《生日快樂歌》。壽星許愿吹滅燭光，切開蛋糕。5、11:48 來賓代表為壽星賀壽致辭 6、11:58 宣布壽宴開始，請來賓用餐 7、12:00 歌舞助興（來賓也可參與獻唱）

第三篇：宴會服務流程

宴會服務流程

1、宴會廳準備工作及要求

（1）宴會前三天根據宴會桌數合理計算各崗位人員使用數量、臺面、椅子及各類布草、各類餐具、使用器具等宴會相關物品，計算明細上報部門經理審核，審核后及時落實各項準備工作，臨時接待宴席，酒店立即按照上述物料進行準備。（2）餐前例會召開內容：

①必須在白板上畫出服務員服務區域分工圖（10桌以上，含10桌）宴會必須有區域分工圖及備注菜肴需跟配的輔助器具，明確服務員服務桌號及對應的服務臺、落菜臺（酒店服務臺的搭設需遵循每位服務員都有服務臺使用，服務臺盡量離服務員服務的餐臺距離較近，方便服務員拿取物品）； ②明確傳菜員對應落菜臺及落菜臺上菜數量；

③安排專人負責撤收落菜臺及服務臺上的臟餐具，明確撤餐區域，負責將垃圾倒入垃圾桶內，泔水倒入泔水桶內，并將臟餐具分類收撤碼放整齊； ④例會現場帶各崗位員工了解現場運作流程及擺放區；

⑤由宴會廳主管根據宴會廳在崗人員情況將宴會客人離席后各項收撤、翻臺工作明細分工責任到人。

⑥宴會廳主管需在例會時向當餐宴會廳服務員現場講解菜肴特點及服務注意事項（如輔助器皿），并將當餐宴會菜單分發至服務人員（每位服務員必須有一份菜單）；

（3）服務臺的搭建原則

a.如酒店廳內擺放桌數較多，餐車無法進入廳內，服務臺（擺放菜肴作用）應搭建在距離門口較近處，以不影響整個通道的美觀為原則，菜肴輔助器皿應放在服務臺上，如酒店餐車進入廳內送菜，落菜臺需分區域與服務臺配置一致，擺放在一起，餐車將菜肴按數量送至指定落菜臺，酒店要明確區分落菜臺與服務臺的用途，嚴禁混用或者只搭其中一樣。

b.落菜臺臺布及臺裙的選擇要和宴會臺布整體一致保持美觀整齊，并對落菜臺上放置裁剪合適的隔油墊。c、每個服務臺/落菜臺邊配置宴會專用垃圾桶一個，用于宴會臺面殘余垃圾收撤盛裝。

（4）宴會落菜臺/服務臺必須使用長條桌靠墻搭（除酒店統一配置的服務臺外），禁止使用圓桌搭落菜臺/服務臺；

（5）所有落菜臺、服務臺所使用的臺裙顏色要與宴會臺布顏色一致，圍臺裙時，需使用臺裙夾，嚴禁使用大頭針；（6）舞臺臺裙必須使用尺寸合適的舞臺臺裙圍邊；

（7）服務臺2-3人配置一組落菜臺、服務臺（可根據宴會臺型合理安排搭建使用落菜臺、服務臺）。

（8）服務臺物品配備：服務使用桌數*骨碟12個/桌的數量配備；服務使用桌數*口湯碗5個/桌；服務使用桌數*煙缸2個/桌；服務使用桌數*各類玻璃杯2個/桌；服務使用桌數*筷子2雙/桌；服務使用桌數*小瓷勺2個/桌；托盤2-3個/服務臺；臟物夾、毛巾夾各2-3個/服務臺；擦盤邊毛巾10-15條/服務臺；醋2瓶、醋壺1個/服務臺；服務使用桌數*味碟2個/桌；紅酒開瓶器、啤酒開瓶器各5個/服務臺；服務使用桌數*茶盅5個/桌；餐巾紙3包/服務臺；牙簽1包/服務臺；打包袋1卷/服務臺；火柴等（備用茶盅、餐巾紙、牙簽、打包袋、火柴等備用物品放服務臺內備用或使用白色收市盒盛裝放在臺群下備用）。

（9）落菜臺需準備對應服務桌數*菜單中需準備的輔助器具和備用餐具的菜肴數，合理計算出服務臺需跟配的輔助器皿數：菜單里有湯類菜肴必須跟配湯勺、蔬菜類跟配公筷、其它類菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿類菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜臺。

（10）宴會菜單內有鍋仔類菜肴、蒸湯或湯面類主食由專人跟配明火鍋底座或墊盤。

（11）宴會收市物品準備：配備餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草車等，并將收市盒、杯筐存放在落菜臺臺裙遮住，大垃圾桶、布草車放置在指定位置。

（12）宴會出品必須安排專人負責宴會出品調度，根據宴會檔數及桌數計算安排各檔宴會傳菜車及泔水桶的分配、調度并負責與各宴會廳廳長對接各項出品事宜，確保出品快速準確上桌。

（13）協助安排雙方父母在主桌的坐席，雙方父母位置應安排主桌面朝舞臺位置座次；

（14）為顧客提供交杯酒；

（15）每名服務人員服務不得超過4桌，主桌和主賓桌必須安排專人服務（建議安排管理人員或老員工），主管重點關注；

（16）宴會廳多余的餐椅、衣架、轉盤、杯筐、婚慶道具等物品必須撤出，禁止放置在宴會廳內；

（17）主桌口布必須給顧客使用，其他桌口布可不給顧客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐飲總監/經理需在10:00前檢查廳內的布置準備工作（如：水牌（LED字幕排）、臺卡、桌椅桌布、主桌布置等）；

（19）晚餐：餐飲總監/經理需在16:30前檢查廳內的布置準備工作；（20）為客人安排酒水相關服務：如臨存、領取、擺放（由當餐宴會廳負責人負責）；

（21）由當餐宴會廳負責人負責準備新娘房的特殊布置，物品配置如：點心、果盤、茶水、飲品配吸管、一次性拖鞋（粉色或紅色，嚴禁用可回收涼拖或棉拖）、愛心套餐（點心或主食，禁用面條，面條容易糊到一起）（冬季可給顧客提供熱飲），當餐送給新人使用等，檢查愛心餐在上午11點前和下午5點前有無準備到位；

（22）宴會廳安排專人安排負責餐備，主管在午餐11點前，晚餐5點之前檢查結束；

（23）宴會廳專人或專組負責茶水服務，在午餐11點前，晚餐5點之前每桌需配備一壺茶水，并隨時續加；

（24）主管應及時和客人及司儀對接，預估開席時間，及時和總傳與廚部做好溝通；

（25）主管向客人確認上冷菜的時間，并在宴席正式開始前檢查冷菜有無上齊；（26）宴席正式開始前再次確認上菜桌數。2餐中基本服務要求（1）報菜名服務；（2）確保熱菜大菜先上；

（3）餐中必須為顧客更換至少一次骨碟；

（4）所需菜肴必須跟配公勺、蔬菜類跟配公筷，湯類菜肴必須跟湯勺；（5）需跟配輔助器皿的菜肴必須跟配，鍋仔類菜肴需跟配卡斯爐或酒精爐等；（6）所有菜肴根據菜肴的特點及時跟配輔助器具，圓蹄、整雞、整鴨、羊腿上桌需跟配刀叉，由顧客自己切分，如顧客要求切分，服務人員要幫助顧客將菜肴切分；

（7）及時清理桌面及盤面衛生；（8）餐中不允許出現疊菜現象；（9）避免湯汁的滴灑；

（10）服務員上菜必須劃菜，防止上錯菜、漏上菜；

（11）餐中服務時，要安排專人及時清理落菜臺及服務臺上的臟餐具；（12）注意整體上菜流程，果盤需等所有菜肴上齊后再上（所有果盤不少于2-4個品種，容易變色的水果嚴禁做水果拼盤上桌）。3宴會酒水服務

（1）客人要添加酒水時需征得主人同意；（2）開酒水前須征得客人同意；

（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清點；

（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶蓋及包裝盒）； 4餐尾注意事項

（1）由餐飲總監/經理和宴會廳主管核單（特別注意其他收費項目，如大屏、進場費等）；

（2）由餐飲總監/經理親自為客人買單；

（3）買完單后應協助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清點物品檢查有無遺漏；

第四篇：生日宴會流程

仲X X先生宴會流程 一、二、三、四、五、六、七、八、九、撰寫---俊凡 目的...................主題...................時間、地點.............宴會參加人員...........活動準備...............晚會內容...............晚會流程...............具體實施環節...........注意事項...............輪回圓缺本尋常，月有陰晴花有香。把酒問天天不語，星河明滅正汪洋。

賀： 前言：

人喜盛世，玉兔臨門，為慶祝仲X X先生37歲的生日，同時正值國慶之際，也借此機會感謝所有曾幫助過我及支持、信賴的親朋好友，特精心準備了一場豐盛的音樂宴會，以此來表達我這份感激之情。

一、目的：

為度過一個愉快的而有意義的生日宴會，增加彼此間的感情。

二、主題：

“學會感恩，飛躍夢想”----慶祝仲X X先生生日快樂

三、時間、地點：

時間：2011年10月8日（17:28分）

地點：躍進路中段長虹君怡酒店（原：華豐賓館）

四、宴會參加人員：

宴會參加人數：100人左右

五、活動準備：

1、宴會流程公告欄的制作及張貼；

2、演員落實定位；

3、廣告宣傳牌的的布置；

4、會場的布置；

5、司儀的彩排；

6、壽星演講稿的熟悉；

7、禮儀對賓客的接洽及引導；

8、賓客席位的安排；

9、餐桌物品及小吃的擺放；

10、賓客孩子的安全情況。

六、晚會內容：

1、賓客進場；（宴會廳背景音樂：待定）

2、主持人開場；（背景音樂：生日歌）

3、壽星上臺講話；（上臺背景音樂：我相信；演講結束背景音

樂：友誼第九天長）

4、慶典儀式---盛鑫良緣正式成立；（背景音樂：感謝中國）

5、感恩環節：

背景歌曲：

1、精忠報國（遠大志向背景）

2、感恩的心（集體擁抱背景）

3、最浪漫的事（感恩妻子背景）

4、我的中國心（志氣不滅背景）

5、故鄉的云（幻燈片播放童年的照片及老家的照片背景）

6、魯冰花（感恩朗誦背景）

7、明天會更好（朋友握手道謝背景）

8、英雄淚（仲哥落淚背景）

6、文藝演出：

1、美女電子小提琴

2、男歌手

3、爵士舞

4、雜技表演

5、反竄文康

6、女歌手

七、晚會流程：

1、賓客進場；

賓客進場（背景音樂：女子樂坊）時間：16:58---17： 注：播放幻燈照片

2、主持人開場；

1>、主持人幕后暖場，營造氣氛:17:18---17:28 2>、主持人上臺開場時間：17:28---17:33

3、壽星上臺講話；

壽星上臺致辭時間：17:33---17:35

4、慶典儀式---盛鑫良緣正式成立；

盛鑫良緣正式成立儀式時間：17:35---17:40

5、感恩環節； 1>、主持人朗誦時間：17:40---17:50 2>、感恩互動時間：17:50---17:55

6、文藝演出；

1>美女電子小提琴：17:55---18:00 2>男歌手:18:00---18:10 3>爵士舞:18:10---18:15 4>雜技表演:18:15---18:30 5>反竄文康:18:30---18:45（其中加切蛋糕環節）6>女歌手：18:45---18:55

7、宴會開始；

宴會在女歌手開場一段后正式開始：18:48開始

8、宴會結束；

宴會結束時間由賓客宴會時間來定。

八、具體實施環節：

1、賓客進場；

1》、賓客進場由禮儀小姐引導進入宴會場地按要求入座； 2》、投影機不停播放幻燈照片； 3》、女子樂坊演奏；

4》、桌子上酒水、點心、煙的擺放； 5》、桌上小禮品或紀念品的擺放。

2、主持人開場； 1》、幕后造勢，營造氣氛； 2》、上臺開場致辭。

3、壽星上臺講話；

演講致辭稿。（背景音樂：我相信。演講結束背景音樂：明天會更好）

4、慶典儀式---盛鑫良緣正式成立；

1》、主持人上臺宣布盛鑫良緣婚慶公司今天正式開業； 2》、宣讀上臺參加儀式的人員名單；

3》、參加儀式人員上臺；（禮儀就位、水晶球就位）4》、主持人宣布儀式開始；（禮炮響起，音樂奏起。上臺背景音樂：感謝中國）

5》、參加儀式人員下臺入座。（主持人上臺講解感恩環節）

5、感恩環節；

1》、主持人朗誦感恩稿；（燈光關閉，開啟追光燈。背景音樂：感恩的心）

2》、主持人有請壽星上臺；（背景音樂：故鄉的云）3》、壽星—爸爸、媽媽上臺；（背景音樂：魯冰花）4》、壽星—妻子上臺；（背景音樂：最浪漫的事）5》、壽星—下臺與好友握手、擁抱以此表示答謝；（明天會更好）

6》、期間在壽星落淚時由主持人解說：一個堅強的男人、一個不屈不饒的男人、一個鋼鐵一般的男人此刻他落淚 了。這是晶瑩的淚水、這是真情的淚水、這也是感恩的淚水，在座的賓客為你自豪、在座的賓客為你驕傲！您留的不是普通的淚水，而是----英雄淚！！（此刻背景音樂：英雄淚）

7》、等壽星與好友答謝結束再次邀請壽星上臺；（背景音樂：英雄淚）

8》、壽星在臺上隨便說什么感謝的話語，或不說，深深的鞠上一躬。（背景音樂：英雄淚）9》、壽星下臺入座；（背景音樂：英雄淚）

10》、主持人上臺解說壽星的心情作為結束語。以報復、志向來解說，與背景音樂我的中國心前后呼應。（背景音樂：我的中國心）

11》、主持人宣布下個環節開始，一場由盛鑫良緣旗下演員為在座來賓演繹。

6、文藝演出；

1》、美女電子小提琴；

以美女小提琴開場盡顯個性張揚、高貴、典雅，給賓客一種激情、一種愉悅。

2》、男歌手；

以一首老歌開場，讓在座的賓客都會跟著在唱，讓現場的氣氛迅速轉變。

3》、爵士舞； 以熱辣、性感、現代的氣息吸引在座賓客的眼球。4》、雜技表演；

以驚險、提心吊膽的心在觀看，每個動作都會掌聲不斷，歡呼叫好。

5》、反竄文康；

以男女聲混唱顯示其實力，一首《新貴妃醉酒》再加上華麗的服飾，定會讓在座賓客視覺、聽覺上帶來強悍的沖擊力。在一首歌結束后，再配合壽星及壽星夫人一起切蛋糕。（禮儀提前準備好生日蛋糕）

6》、女歌手；

在文康退場的時候就立即唱起，人先不要上臺，待文康下臺后再以追光燈的照耀下登臺。演繹到一段時，音樂停止。（讓賓客在聆聽入味的時候終止）在追光燈的照耀下，主持人上臺，宣布宴會開始。隨即，音樂響起，歌聲繼續。

7、宴會開始；

主持人宣布演繹結束。（有親朋好友愿意登臺的可以上臺演唱）

8、宴會結束；

播放散場音樂。（背景音樂：精忠報國）

九、注意事項：

1、賓客入座的主次；

2、主持人的事先彩排；

3、音響師的彩排；

4、燈光師的彩排；

5、演員的銜接；

6、禮儀小姐的銜接；

7、感恩環節的氣氛營造；

8、壽星—----父親、母親、妻子上臺時的氣氛及感觸；

9、壽星—----下臺與好友互動答謝的氣氛及感觸；

10、壽星落淚時主持人的解說及背景音樂的奏起；

11、燈光與音樂的的配合；

12、宴會現場的秩序及安全。

總結：

兩片綠葉，飽含著它同根生的情誼；一句賀詞，濃縮了我對您的祝福。愿快樂擁抱您，愿祝福圍繞您！

俊凡在此恭祝：仲哥生日快樂，心想事成，馬到成功！！

合家歡樂........撰寫人：俊 凡

2011年9月30日

第五篇：生日宴會流程

生日宴會流程

壽星： 年齡: 時間 年 月 日

電話:

地點:

到場成員：

需要的道具：

服務人員：

開場白第一項開場曲（音樂選曲）（用時___________分鐘）

主持人開場白、宣布名單（主要領導及影響力較大的企業……）（用時___________分鐘）尊敬的各位領導和企業家們，親愛的伙伴們，大家晚上好！

在這美麗的夜晚，在這歡聚的時刻，迎來親愛的杜總的生日。.首先請允許我代表杜總和中旭的全體員工對大家的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝；同時要對今天的壽星——杜總表示深深的祝福。

青春的樹越長越蔥蘢,生命的花越開越艷麗,在您生日的這一天,請接受我們對你的深深祝福.愿您在生日的日子里,充滿綠色的暢想,金色的夢幻....（鼓掌）

今天我們大家一起慶祝杜總的生日，就讓我們一起來分享生日甜蜜和快樂，分享生命綻放的美麗！祝愿杜總年年詳和平安，永遠年輕，開心永恒。祝愿杜總在事業和生活上一帆風順，前景美好，好運連連！相信今晚我們大家的歌聲和笑語，將伴隨你們度過一個難忘的生日之夜（用時___________分鐘）

第二部： 舞蹈（現在由我們中旭公司的舞蹈團隊為您帶來一支熱情洋溢的舞蹈、有請中旭舞蹈團上場……音樂）（用時___________分鐘）

舞蹈結束：舞蹈隊攜手說：祝杜總生日快樂

舞蹈結束后主持人互動（用時___________分鐘）

對杜總的贊美（主持人銜接到下個環節）（用時___________分鐘）

音樂起、講述壽星的人生歷程（查資料和電話咨詢相關資料）（用時___________分鐘）第三部：播放投影 提前拍攝和剪接好的人生短片 關燈（領導、老婆、孩子、朋友、員工眼中的他）（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第四部 ：嘉賓致辭（選直屬領導）（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第五部：壽星上場 獻花贈送帶有公司標志的小物品、主持人烘托氣氛（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第六部：音樂起、唱生日歌、兒女.孫兒推蛋糕 焰火在蛋糕上燃放 關燈（用時-___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第七部：許愿（壽星的 愿望寫在瓶子里 封存 明年打開）吹蠟燭（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第八部：開燈 切蛋糕（要求主要領導一起上臺）（用時___________分鐘）主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第九部：兒女.孫兒.女送禮物（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第十部：倒香檳 相親相愛的一家人（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第十一部：壽星致辭（用時___________分鐘）

主持人總結、銜接下環節（用時___________分鐘）

第十二：禮成 共同舉杯 禮 花(或:瀑布等焰火)（用時___________分鐘）

結束語：今晚我們這里歌聲陣陣，笑語片片，所有的祝福和問候，相信我們的壽星都收下了。是友情和關愛讓我們相聚相濟，一起渡過這段難忘的時光；是環保提供這樣一個平臺，讓我們彼此相識相知，讓我們記住這個快樂和充滿溫情的夜晚，把真摯的友情如高山流水般永遠流淌在我們心田；讓我們的友誼跟隨著工作的升華，讓陽光燦爛的日子永遠伴隨我們生命的每一天！讓我們再一次祝福壽星們在未來的歲月里，風調雨順，歲歲平安！（用時-___________分鐘）