第一篇：宴會廳宴會接待流程第一套

宴會接待流程

一、宴會前準備工作

1、八知三了解：

八知：主辦單位（或個人）、邀請對象、用餐標準、結賬方式、人數臺數、開餐時間、菜式品種、出菜順序

三了解：特殊要求、生活禁忌、風俗習慣

2、場地布置

A、確定臺型，確保桌椅整齊 B、按標準擺預定臺數

C、臺號卡、餐巾紙、牙簽擺放 D、備餐臺餐具準備

注：骨碟20個、翅碗10個、煙缸10個、茶杯10個、筷子10雙、小調羹10把、圓托盤2個、火柴4盒、餐巾5包、凈布6塊 E、場地衛生全面清潔 F、禮儀樂隊設施擺放

3、按照需要安排服務及傳菜人員（需例會）

4、檢查：檢查所有準備工作是否按照標準執行（開餐前一小時）

二、迎接客人（顧客進場）

1、立崗（夏季—午宴11:00晚宴18:00，冬季—午宴11:00晚宴18:00）

2、與樂隊負責人溝通用餐及押金事宜 A、安全事項 ：煙頭不要隨地亂扔

B、場地使用禁忌（如不準使用冷焰火、滑輪等）C、收取押金（1000元）

3、安排樂隊人員用餐并告知主家樂隊消費金額

4、與代東溝通 A、桌數安排及備桌 B、上菜時間

C、安全注意事項（如小孩不可亂跑）D、說明人為損壞物品的賠償標準 E、主家有無特殊要求

5、協助主家上酒水、水果等

6、檢查

三、餐前服務（顧客落座到上菜之間）

1、收口布

2、斟到茶水

3、撤下客人不使用的杯具

4、按照客人要求加位（原則上不允許，除非客人有特殊情況）

四、餐中及餐后服務（上菜到顧客離席之間）

1、隨時補充茶水及酒水

2、上涼菜時，可以酌情撤掉果盤。集中清理一次臺面

上熱菜：

A要從副主人右側或較寬松的位置上菜、B注意擺菜的原則：葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配、C、注意后上的菜一定要放在轉盤的外側

D、注意在未征得客人同意的情況下，不要撤盤，而是盡量大盤倒小盤（合并同類味型、烹調方法的菜肴）

E、當客人桌上菜品較少時，即使空盤也不要撤以保持臺面的完整，3、更換煙缸（煙蒂不超過三個）

4、更換骨碟（當骨碟殘渣超過1/3時。也可以視情況將殘渣倒掉）

5、隨時清理臺面垃圾，保持顧客良好用餐環境

6、隨時清理備餐臺及地面垃圾及酒盒酒瓶

7、按顧客實際桌數下菜單單(熱菜上完)、特殊情況聯系銷售部。

8、其余特殊要求

9、巡視場地，按照需要隨時作出調整（設施設備、人手、環境衛生、顧客需求、菜品與服務質量、上菜速度等）

五、收尾工作（顧客離席之后）

1、檢查臺面餐具、布草及地毯有無破損、燙傷

2、先將玻璃器皿收往管事部清洗（先統一收到傳菜部擺放好）

3、再將桌面小餐具分類收往管事部清洗（統一分類擺放）

4、最后在顧客打包完桌上食品后，將廚房餐具收往管事部清洗

5、將臺布撤下并將轉盤擦拭干凈

6、將地面垃圾清理干凈并將宴會椅擺放整齊

7、將備餐臺清理干凈

8、按需要鋪新臺布重新擺臺

9、與樂隊溝通收尾事宜（檢查合適后通知總臺退押金）

10、與主家交接酒水并結賬（夜坐酒水清點清楚）

11、聽取顧客意見，及時反饋

12、場地全面檢查

13、做好下場宴會前的準備工作

第二篇：宴會廳收尾流程

收餐流程及具體要求

1、收餐節奏不宜太早，應在客人離席三分之一，并客人同意方可收餐。收餐要靜，以免引起客人的反感。

2、收小件：在收拾餐具前要先將臺面小件：醋壺、牙簽盅、紙巾盒、卡式爐、名片盒收回保管，以免丟失。

3、收餐具：紅酒杯、分酒器、茶杯要先收入背筐。以免沾上油污。剩下的骨碟、小碗、筷子、筷架、小勺、煙缸、小酒杯要分類單獨入筐、運送，以免破損。收餐具嚴謹混裝，輕拿輕放。

4、運餐具：臟餐具要及時送到洗碗間清洗消毒，送完餐具回宴會廳時要將干凈餐具拉回宴會廳。運送途中輕拿輕放，避免破損。

5、疊放椅子：椅子要5個一摞，拜訪整齊，要求擺放在通道兩邊，不能影響下一步工作。

6、擦轉盤：擦轉盤前要先將臺面的垃圾收進垃圾桶，嚴禁將垃圾直接刮到地毯上，轉盤擦干凈后要求無水印，無手印。

7、疊臟臺布：臟臺布要按照要求折疊整齊，存放到指定位置。嚴禁將臟臺布直接放到地面上。

8、鋪新臺布：干凈的臺布在上桌時要求所有的中線朝向舞臺，要求臺布鋪整齊、平整、美觀。有破損和不干凈、不平整的臺布嚴禁上桌。

9、上轉盤：轉盤要求擺放在臺面正中位置。

10、清潔臺面：打掃地面之前要先將臺布邊角折疊放到臺面上，以免將干凈的臺布弄臟和影響清掃工作。地面的酒盒等大塊垃圾要用掃把清掃收集，細小垃圾必須用吸塵器清理干凈。

11、地面地板的要及時拖地，拖布不宜太濕，情況允許的情況下用刮子刮地面上的水。

12、整理檔口：首先要將檔口上的餐具整理整齊，該送洗的就送去清洗，該回收廚房的送回廚房。再將能回收的餐具、易耗品按要求存放整齊。最后將檔口的熱水器、臺面清洗干凈。

13、清運垃圾：倒垃圾時要將干濕垃圾分開，途中要注意垃圾袋不能有破損，以免將店內其他區域地面弄臟。

14、圍椅：圍椅時要注意椅套是否干凈、臟椅套要及時更換，所有椅子要求擺放成直線，整齊劃一。

存放工具：宴會收尾結束后要將所有勞動工具如餐車、背筐、掃把、等擦洗干凈。并存放到指定位置擺放

第三篇：宴會流程

3月份 12次培訓每個星期3次培訓

一.認真閱讀BEO

二.八知三了解：八知：1臺數。2·人數。3·標準。4·開餐時間。5·菜式品種。6·主辦單位。7·收費方法。8·邀請對象。三了解：1·風俗習慣。2·生活忌口。3·特殊要求。三·開餐前10到15分鐘上涼菜，擺放時輕拿輕放，保持其造型，同時注意色澤，葷素搭配。四·大型宴會一般開宴會前10分鐘前將白酒 紅葡萄酒斟好。

五·宴會開餐前檢查臺面及備餐情況，確保正常服務。

六·賓客進入宴會廳時，服務員要主動配合領位引領客人入座。

七·賓客做好后應上毛巾，根據客人要求倒好軟飲。

八·酙到酒水時酒杯于酒瓶的間距是一厘米。

九·倒酒時站在 客人右側，切忌站在兩位客人中間同時為兩位倒酒。

十·客講話時應站在旁邊靜候，以示禮貌。

十一·大型宴會應有專門人員為主人和主賓服務。

十二·看客起身時 要拉椅。

十三·按照進程上菜，先冷后熱，先炒后燒。先咸后甜，先清淡后味濃，粵菜上菜順序；冷盤·湯羹·熱炒·大菜·青菜·炒飯·點心 ·果盤。

十四·上菜速度以主桌為主，全場統一。

十五·為了突出優質服務，應換餐具不少于三次。

十六·上果盤時要撤掉除酒器外所有的東西。

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第四篇：主題宴會接待方案設計

主

題

商

務

宴

會

策

劃

書

選手編號：

2016年X月X日

上篇

主題宴會接待方案設計

企業文化是一個企業在長期生產經營中倡導、積累，經過篩選提煉成的，是企業的靈魂和潛在的生產力，是打造企業核心競爭力的戰略舉措。XX石油集團到XX大飯店舉行年終總結大會，公司高層領導宴請集團先進個人和銷售能手。具體接待方案如下：

一、主題宴會概況

時間：2019年X月X日

地點：XX大酒店

主題：

主辦單位：XX石油領導

人物：XX石油集團先進個人和銷售能手

主題風格：中式

赴宴人數：30人左右

二、主題宴會目標

鼓勵和獎勵先進個人和銷售能手，提高對工作的積極性。

體現XX石油集團團隊合作。

慶祝XX石油成立20周年。

三、主題宴會賓客分析

（一）賓客類型

主方嘉賓和受邀嘉賓年齡為中、青年為主，對用餐的環境、餐具、食品及衛生等有較高的要求。

（二）賓客特點及需求

1、產品的需求：客人飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人對用餐環境和氛圍有較高要求，可通過燈光、物品裝飾、鮮花等創造出優雅、浪漫的用餐氛圍。

2、心理需求：賓客關注安全問題，酒店要有完整的安保措施保障賓客的人身、財產及心理安全。

3、服務的需求：客人喜愛紅色，不喜歡4和13。服務員須穿著整潔，服務主動、周到、熱情，做到優質服務始終如一。

四、接待計劃要求

服務設計應做到以人為本；臺面設計要主題明確，主題創意要新穎獨特，菜單設計要考慮賓客需要與營養搭配；突出“石油·新星”主題宴會特色。

五、宴會的人員分工

表1

宴會人員分工表

工作地點

崗位名稱

人員配備

人數

備注

主桌

服務員

每桌1人負責服務，1人負責拉椅、倒酒等

傳菜員

配1名

副桌

服務員

每桌配1名

傳菜員

每桌配1名

宴會

迎賓員

整場宴會配2名

機動

服務員

現場指揮

經理/主管

六、宴會接待服務流程設計

表2

宴會接待服務流程表

項目

相關人員

服務規范及細節

宴前準備

服務員

1、布置場地

2、備齊物品

3、布局合理

4、備好酒水

5、上涼菜

細節：不要出現13的字樣，餐具避免紅色

宴前檢查

主管

1、檢查物品

2、衛生、安全、設備檢查

細節：檢查地毯接縫處是否平整，如需連接電線應放置在地毯下面防止客人經過絆倒。

11：00-11:45

迎賓服務

迎賓員

1、著裝整潔

2、禮貌接待。

細節：女士安排在遠離過道位置。避免紅色的服裝。

11:15-12:00

開席服務

服務員

1．餐前服務

2、啟封涼菜

細節：提醒客人保管好貴重物品，將客人搭在椅背上的衣服和包用西裝套套好。

12:00-12:35

宴會開場

全體人員

1、賓主致辭、敬酒

細節：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上熱菜

服務員

傳菜員

1、按菜單順序上菜

細節：不在女士旁邊上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服務

服務員

1、斟酒水前征詢客人意見，按順序服務

細節：講究“女士優先”，對女士服務要周到、細致。

12:35-14:00

席間服務

服務員

1、注意上菜節奏

2、記錄客人意見并進行反饋

細節：及時為主人、主賓斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服務員

1、提倡光盤行動主動幫助客人打包

細節：征求客人意見。

14:00

賬單結算

收銀領班

1、按規范結帳

2、提醒客人帶好隨身物品

細節：現金要唱收唱付。

14:00

送客

服務員

迎賓員

1、為主賓拉椅

2、檢查客人有無遺留物品

細節：注意遺留物品及時聯系主辦方

14：00

宴會收尾

各崗位服務員

1、按規范收臺

2、廚房將當日所有菜品做好留樣和登記

3、宴會服務總結

細節：建立客史檔案。

下篇

主題創意設計

一、主題創意分析

XX石油天然氣股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集團XX分集團預在20XX年開展年終總結大會，表揚先進個人以及銷售能手；通過主題宴會，使客人領略石油公司的文化，感受集團對員工的重視；享受別致用餐，留下美好印象。

二、場景設計

（一）宴會廳外場設計

1、簽名墻及合影區域設計：在宴會廳外場設置，簽名墻背景顏色為金色，金色代表和平、生機與莊重；簽名墻上設計一淡藍色絲帶配上“石油·新星”主題名，左右兩側各放置一金鷹女神像作為裝飾物，寓意精英。

圖-1

簽名墻及合影區域

2、簽到臺設計：在宴會廳大門處設置來賓簽到臺，簽到臺臺布為淺咖色，在臺桌周圍加上一層淡黃色的緯紗配上一圈淡淡的燈光，給人以正式、隆重、華麗之感。

圖-2

簽到臺參考圖

（二）宴會內場設計

1、舞臺設計：舞臺上設置大型LED屏幕，放映XX石油成長錄像；LED屏幕兩邊各放置一個音響；舞臺右側放置香檳塔，表示慶祝；右側設置主講臺，以便領導以及主賓上臺講話，舞臺主色調為金色，與主題相吻合。

圖-3

舞臺設計示意圖

2、擺臺設計：“XX”為中式主題宴會，餐桌擺臺也采用中式。

圖-4擺臺設計示意圖

3、宴會整體布局：“石油·新星”主題宴會選在長沙廳，長沙廳位置平面圖如下：

圖-5長沙廳位置平面示意圖

4、宴會餐桌布局：“石油·新星”為中西式主題宴會，餐桌采用的中式圓桌型，宴會餐桌布局如下：

圖-6

宴會餐桌布局圖

三、設計元素分析

（一）中心裝飾物

主桌中心裝飾物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集團的新星；中心插花采用百合花、富貴竹與天堂鳥相結合。百合花寓意喜悅、勝利，天堂鳥寓意幸福，富貴竹寓意富貴、平安。

圖-7

餐桌中心裝飾物示意圖

（二）臺面用品

“XX”為中式主題宴會，餐具的選擇為白瓷的質地，配有金色的邊紋設計，與主題協調一致。

圖-8

餐具實物參考圖

（三）布草選擇

桌布的選擇我采用藍色底桌布與金色面桌布相結合；餐巾選用米白色；椅套采用白色加上金色綁帶設計。餐巾布。椅套與臺布色調協調，突顯出優雅、端莊、大氣；整個設計采用全棉材質的布草，質地環保。

圖-9

布草示意圖

（四）服務人員服裝

“石油·新星”是中式宴會，在迎賓人員服裝選擇為長款金色旗袍，以服務人員服裝選擇為中式短款旗袍，展現XX傳統服飾之美。

圖-10

服務人員服裝參考圖

四、菜單設計

（一）菜品選配

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。（見表-3）

表-3

菜品選配

序號

類型

實際菜名

冷菜

迎賓六冷碟（six?cold?dishes）

熱菜

油燜大蝦（Braised

Prawns）

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

香辣魷魚絲（Spicy

squid）

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

雙椒蒸魚頭（Double

pepper

steamed

fish）

上湯時蔬（Seasonal

vegetables）

甜品

木瓜燉雪蛤（Stewed?clams?with?Papaya）

點心

水晶蒸餃（Crystal

dumplings）

水果

七彩水果拼（Colorful

fruit

fight）

用餐標準

3666/桌

備注

不含酒水，另加收15%的服務費

（二）實物菜單設計

實物菜單設計的封面為香檳色的蝴蝶結的手工圖片，寫上“石油.新星”的主題字樣，內頁為黃色色，左側手繪XX石油品牌樣式，貼合主題。（詳見手繪菜單）

圖-11

手繪菜單封面參考圖

（三）酒水單設計

表4

酒水單

序號

品名

單價

備注

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托馬斯酒莊普瑞尼莊園梅樂紅葡萄酒

258

GreeceWine

薩慕思甜白葡萄酒

258

鮮橙汁

圖-12

酒水參考圖

五、小結

本主題創意設計為XX石油集團的賓客量身定做，并根據賓客類型特點制定了各崗位的接待計劃。

1、能根據賓客實際情況制定接待計劃，餐前準備，餐中服務等全面詳細，體現酒店服務中的細節與專業。

2、對主題創意設計分析準確，設計元素也與主題相吻合；菜單設計合理，菜品搭配合理，數量適宜。

3、宴會活動安全舒適、美觀和諧。

4、主題創意設計具有經濟性和可推廣性。

篇二

中餐主題宴會設計方案

主題名稱：“魚戲青蓮”謝師宴

主題背景：荷花，又稱“蓮花”，是一種實用價值很高的植物，全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥。陳志歲《詠荷》詩曰：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”其高風亮節之品格恒為世人稱頌。“荷”與“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯”、“連”諧音，因此，在中華傳統文化中，荷花是友誼的象征和使者。經常以荷花作為和平、和諧、合作、合力、團結、聯合等的象征；以荷花的高潔象征和平事業、和諧世界的高潔。河南許昌又被稱為“蓮城”因此以荷花為中心，以綠色和白色為主色調，設計了主題為

“魚戲青蓮”的謝師宴。

設計方案：

（一）臺布、臺裙設計，臺布使用以白色為主題臺布中間有金魚和荷花葉點綴，金魚用紅色、灰綠色，荷葉為淺綠色。

臺群使用淺綠色，椅套使用白色，三種顏色的相互襯托。

（二）餐具及杯具的選擇。

使用淺綠色的鈞瓷餐具，筷子使用竹筷長柄勺使用竹勺。杯具選擇紅酒杯的大中小號。

（三）裝飾物臺花的設計：餐桌中間放一個鈞瓷的淺盤，淺盤上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈裝，缸內剛一些鵝卵石作為點綴。

然后可以放上一些干冰，作為烘托氣氛。

（四）餐巾折花的設計：餐巾花用和金魚一樣的顏色，折成“四尾金魚”。

（五）菜單設計：菜單使用古書的樣式，以荷花為背景。

菜單設計：菜品設計為四涼、八熱、一湯、及果盤甜點。

涼菜

青出于藍—涼拌三絲、春風化雨—青龍臥雪

良師出高徒—涼拌蓮花菜

良工心苦—糖醋藕丁

熱菜

為人師表—金鳳穿衣、循循善誘—荷葉包飯、教導有方—荷葉糯米排骨、兢兢業業—荷葉包、德高望重—荷葉蒸雞、桃李滿天下—荷花出水、和藹可親—四喜餃、良師出高徒—煎魚餅。

湯

先圣先師—蓮子羹

水果

言傳身教—荷花水果拼盤

甜點

為人師表—荷花酥

第五篇：接待流程

接待流程

第一步：迎客——寒暄

新顧客接待流程及話術：

A． 迎客：看見顧客進門，小跑步主動上前迎接顧客，要面帶微笑說：“您好，歡迎光臨唐米美容”。

B． 請坐：站在顧客的側前方說：“您這邊請，您請坐”。C． 自我介紹并問是通過什么途徑來到店的：“您好，張小姐，我是唐米美容師，我叫XX，請問您是怎么知道我們美容院的？”

D． 問稱呼：先贊美再問稱呼（從顧客的發型，服侍，妝容，氣質等進行夸獎）：“您的發型很漂亮，這個顏色很適合您，請問怎么稱呼您呢？” E． 送茶：望著顧客微笑著說：“請稍等，我為您倒茶，請問您是喝茶還是溫開水”。一手托杯底一手扶著杯子輕放到顧客面前的桌面上，微笑著說：“您請喝茶”。

F． 讓顧客產生信任感及親切感：帶顧客參觀美容院，并詳細介紹每個房間及功能區，是增加顧客信任感及親切感的最佳方法：“張小姐，您是第一次來我們美容院，我先帶您周圍參觀一下，您請這邊請，這臺儀器叫（魔力天使儀）是我們歐潔蔓公司自己專項研發的，它用于做面部護理和身體護理，效果非常的棒，我們這里的顧客每個人都喜歡，這邊是我們的SPA貴賓房…….第二步：滿足顧客需求：體驗

進入服務區：張小姐，我 現在幫您做的是我們歐潔蔓的皇牌項目——瑜伽面部拔經。第一次帶您服務，不知道什么樣的力度比較適合您，所以在做的過程中，我們力度過大或者過輕，請您直接告訴我，我及時調整。希望我今天的服務，能讓您滿意。為了讓您感受到它的價值，所以在操作的過程中我會一一向您介紹、講解我們的這個項目，希望您不要嫌我煩。敷面膜的時候，是皮膚吸收的黃金時段，所以面膜的時候我不會打擾您，讓您好好休息。