第一篇：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內容

一．素質要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。

2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。

4.具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質量優秀、及時、有序。

2..參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。

3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內容

1．每日廚房例會。

2．查看當日客情及原料準備。

3．做好開餐前的用具準備。

4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6．做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8．編排宴會菜單，會議菜單。

9．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、10.裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質量。

11.組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12.組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。

13.認真完成廚師長布置的其它工作任務。

第二篇：餐飲部主管崗位職責

蘇州鑫湖國際酒店

崗位職責

崗位名稱 餐飲部主管級別編輯人

直接上司 餐飲部經理管理對象

資歷要求

批 準 人

部門經理部門總監總經理

日期編號

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

協助餐飲部經理做好各項餐飲工作，及餐飲部員工的培訓等工作。

具體職責：

（１）對餐飲部經理負責。發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作。（２）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（３）負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

（４）負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

1蘇州鑫湖國際酒店

及意見，并及時上報部門經理。

（７）負責區域營業額、營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（８）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會和VIP貴賓的接待工作。（９）負責餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（１０）負責本樓層員工的技能培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務水平與素質。授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭取做到零事故發生。

（１２）不斷學習相關專業知識，提高自身素質修養，開拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對所管轄范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向部門經理報告和提出獎懲建議。

（１４）積極做好工作計劃、工作總結及工作匯報等工作，定期上交部門經理。（１５）積極配合做好上級領導交待的其它工作。

第三篇：爐灶崗位職責

廚房部規章制度

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺大酒店中廚

廚師長職責

1、全面負責廚房的生產與管理工作。

2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。

3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。

4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

6、負責與相關部門的溝通及合作。

7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。荷王崗位職責

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。

打荷崗位職責

1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好。

4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

上什崗位責任制

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

2、認真執行 操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對客人的反應和要求要及時改進。

4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。

6、用剩的調料需保管好，以防變質。

7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

面點崗位職責

1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。

4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。篇二：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內容

一．素質要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。4.具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質量優秀、及時、有序。

2..參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內容

1．每日廚房例會。

2．查看當日客情及原料準備。3．做好開餐前的用具準備。4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。8．編排宴會菜單，會議菜單。9．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、10.裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質量。11.組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。13.認真完成廚師長布置的其它工作任務。篇三：爐灶廚師崗位職責工作流程及規范標準

爐灶廚師工作流程及規范標準 崗位名稱：爐灶廚師

直接上級：廚師長

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。

5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

1、負責中檔菜品的快炒，協助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。、4、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

5、負責本工作區域內的環境衛生。

6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。

7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防

各種事故發生。

爐灶廚師的工作流程(轉載于:爐灶崗位職責)篇四：中餐爐灶領班的崗位職責與工作內容

中餐爐灶主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。

六、具體職責：

1.了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。2.負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。3.帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。4.負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。5.督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。6.安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。7.檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。8.負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。9.負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

10.完成廚師長布置的其它工作任務。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。2.精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。4.身體健康、精力充沛。

第四篇：中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調準備工作。

2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。

3.及時按規定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。

4.隨時保證個人，工作崗位及包干區衛生整潔。5.負責所有灶爐等設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。3.具有熟練的爐灶烹調技術。4身體健康，精力充沛。

第五篇：餐飲部中廚房點心主管崗位職責和工作內容(格式范本-)

餐飲部中廚房點心主管崗位職責和工作內容

一．素質要求

1.大學本科畢業學歷或同等文化程度。掌握對外銷售業務的有關方針、政策及

經濟合同法等法律知識。

2.能熟練使用一門以上外語進行業務聯系和推銷。

3.從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能

根據客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協調和其他部門之間以及和

客戶之間的關系。

4.最佳年齡：26-40周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出

品質量優秀、及時、有序。

2.負責廚房的考勤工作

3.合理按排員工休息

4．不斷鉆研面點技術，根據本地情況適時推出點心新品

三．工作內容

1．每日廚房例會

2．當日客情，組織參與加工點心。

3．開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。

4．參與菜單編制和新品開發，根據當日客情和營業情況，合理安排本班組

員工工作。

5．負責安排申領原料的餡料加工、烹調及發送各類點心，對于申領到不符

合質量標準的原料，退貨并做好記錄。

6．督導員工按標準加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數量、形

式等合乎規格。

7．每天檢查冰箱內的點心質量，力求當天出售，嚴格控制點心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品

向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。

8．檢查督促員工保持個人和工作區域的衛生，保證食品衛生安全，督促員

工做好收尾工作，做到把衛生工作作為考核、評估員工平時工作表現的重

要依據之一，常抓不懈。

9．組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

10．認真細致的統計點心組每一樣設備設施，督促員工努力做到對設備設施保養與衛生相結合，把它們認真細致的包干到每一位員工。

11．堅決做到顧全大局，主動積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。

組織點心員工兩周一次的培訓工作，內容地點報廚辦。

12．認真完成廚師長布置的其它工作任務。