第一篇： 中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級員工按規格加工制作中餐各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。

六、具體職責：

1.根據正常營業情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協調，分擔冷菜制作與出品工作。

2.負責安排原料的申領、加工、烹調、中餐的各類冷菜。

3.督導員工按規格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格，負責制作所有冷菜調味汁。

4.每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。

5.自覺鉆研，適時推出冷菜新品。

6.負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天檢查所用冷藏設備運轉是否正常，發現問題及時報告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產及出品得以正常運行。負責本組員工工作表現的考核，評估。

9.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長布置的其它工作任務。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動，認真細致。2.熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學基礎。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術。

4.高中畢業或相當于高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

第三篇：中餐面點主管崗位職責與工作內容

中餐面點主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐面點主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐點心廚師

五、崗位提要：負責中餐點心單的制訂以及點心間的生產管理工作，帶領本組員工制作，出品風味純正的各類點心。

六、具體職責：

1.制定中餐點心單及制作規格標準，廚師長審批后遵照執行，定期推出新品種。

2.負責安排原料的申領、加工、掌握客情，根據菜單做好開餐前后的準備和收尾工作。

3.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。

4.帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐，午晚餐各類面點，做到點心出品準確及時，節約使用原料，控制點心成本。有效成本率為35%

5.主動與前臺協調，合理調配，安排大型活動點心的生產及出品工作，安排本組員工值班、輪休，負責本組員工作表現的考核、評估。

6.督導維護和保養設備，并負責對面點生產所需設備，器具的添補和維修提出建議。

7.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。

8.負責檢查各種餡料的配比，品味，嚴格把好質量關。

9.完成廚師長布置的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、積極主動。

2.懂的原料知識，熟練掌握面點制作技術。

3.具有一定的協調及組織管理能力。

4.高中畢業相當于高中文化程度，已達三級以上面點廚師水平。

5.身體健康、精力充沛

第四篇：中餐上雜主管崗位職責與工作內容

中餐上什主管崗位職責與工作內容一、二、三、四、崗位名稱：中餐上什主管 直接上司：中餐廚師長 管理對象：上什廚師 崗位提要：負責宴會、零點上雜菜品的準備和出品工作。保證及時向客

人提供合乎規格的蒸制菜肴。

五、具體指責：

1、了解客情，熟悉中餐廳菜單，明確當日任務。

2、負責加工醬汁、領取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫存及保鮮

程度。

3、按規格烹制菜肴，準確的蒸制海鮮類，保證出品的速度并有效的控制成本。

4、負責開餐前的準備工作并和其他部門溝通做好估清和特別推薦。

5、做好開餐前后的收尾工作，要善于保管各種原料、半成品及用具。

6、定期檢查、整理冰箱，保持原料存放整理和質量完好。

7、隨時保持個人衛生及包干區衛生。

8、正確使用和維護器械設備保持完好清潔。

9、完成廚師長交辦的其他任務。

六、任職條件：

1、工作勤懇，認真負責。

2、熟悉海鮮的特性，蒸鍋菜的特點及加工工藝。

3、具有嫻熟的烹調技術，配料準確、統一。

4、具有兩年以上工作經歷。

5、身體健康、精力充沛。

第五篇：中餐點心廚師崗位職責與工作內容

中餐面點廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質量要求的各類點心。

六、具體職責：

1.負責中餐點心間原料的領用和加工工作。2.按規格操作程序和質量標準，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責開餐前各項原料，盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。

6.負責點心間所有廚具設備，用具的維護保養工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區的衛生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認真負責。2.精通中餐各類點心制作技術。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。