第一篇：中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐打荷廚師

二、崗位級別：

三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對象：

五：崗位提要：負責中餐熱菜盛器的準備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉中餐菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據爐灶分工和菜單出菜秩序，負責將各類配菜要及時傳遞分配給爐灶剛烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送出至出菜品。

6.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。

7.負責開餐前后各類用具及盤飾品的領取工作和分類收藏保管工作。

8.碎尸保持個人衛生，工作區域的衛生整潔。9.完成領班交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美學基礎。3.機動靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐點心廚師崗位職責與工作內容

中餐面點廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質量要求的各類點心。

六、具體職責：

1.負責中餐點心間原料的領用和加工工作。2.按規格操作程序和質量標準，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責開餐前各項原料，盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。

6.負責點心間所有廚具設備，用具的維護保養工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區的衛生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認真負責。2.精通中餐各類點心制作技術。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。

第三篇：中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調準備工作。

2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。

3.及時按規定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。

4.隨時保證個人，工作崗位及包干區衛生整潔。5.負責所有灶爐等設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。3.具有熟練的爐灶烹調技術。4身體健康，精力充沛。

第四篇：中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

第五篇：打荷廚師工作流程

打荷廚師工作流程

一、班前工作

所有打荷廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查。簽收昨日自查、考評及當天任務單，了解當日工作內容。

二、班中工作

所有打荷廚師分別按照任務單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內各種原料是否新鮮，有無變質。檢查所使用的設施設備是否運轉正常。

餐前為布菲加冰、冰盒內加冰，將所有需要加熱設備打開至規定溫度，餐中檢查設施設備運轉過程中是否正常。

按照菜品制作要求佩帶一次性手套將菜品擺盤上檔，餐中加檔。餐后收檔，并及時將廢餐運送到員工餐廳，將臟餐具運送至洗碗間。將冰盒中的冰回收到指定地點。

完成廚師長安排的其他臨時工作任務。

三、班后工作

打掃所轄區域的各處衛生，保養所使用的設備設施。做完當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學習及培訓

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學習機培訓。根據廚師長安排積極參加當日班組例會。