第一篇：中餐上什廚師崗位職業(yè)與工作內(nèi)容

中餐上什廚師崗位職業(yè)與工作內(nèi)容

一.崗位名稱:上什廚師

二.直接上司:上什主管

三.崗位提要:1負責(zé)宴會.零點上什菜品的準(zhǔn)備和出品工作.四.具體職責(zé):1在主管的監(jiān)督下負責(zé)對原料及醬料的準(zhǔn)備及制作工作.2.負責(zé)對鮮活海鮮原料的宰殺及蒸制工作.3.熟悉各類海鮮的加工工藝及蒸制時間.4.負責(zé)開餐前器皿及花卉的準(zhǔn)備.5做好開餐前原料的收尾工作.妥善保管各類原料.6定期整理冰箱.冰柜

7隨時保持個人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生.8維澤對各類用具.設(shè)備清洗.保養(yǎng)工作.發(fā)現(xiàn)問題.及時報請準(zhǔn)備.9.完成主管布置的各項工作.

第二篇：中餐點心廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐面點廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責(zé)中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質(zhì)量要求的各類點心。

六、具體職責(zé)：

1.負責(zé)中餐點心間原料的領(lǐng)用和加工工作。2.按規(guī)格操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據(jù)安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據(jù)需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責(zé)開餐前各項原料，盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時準(zhǔn)確，負責(zé)餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

6.負責(zé)點心間所有廚具設(shè)備，用具的維護保養(yǎng)工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認(rèn)真負責(zé)。2.精通中餐各類點心制作技術(shù)。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。

第三篇：中餐爐灶廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負責(zé)各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的中餐菜肴。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，負責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。

2.負責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責(zé)各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。

3.及時按規(guī)定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定之質(zhì)量要求。

4.隨時保證個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔。5.負責(zé)所有灶爐等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)證負責(zé)。2.熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。3.具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4身體健康，精力充沛。

第四篇：中餐打荷廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐打荷廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐打荷廚師

二、崗位級別：

三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對象：

五：崗位提要：負責(zé)中餐熱菜盛器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉中餐菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜秩序，負責(zé)將各類配菜要及時傳遞分配給爐灶剛烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責(zé)給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送出至出菜品。

6.負責(zé)打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。

7.負責(zé)開餐前后各類用具及盤飾品的領(lǐng)取工作和分類收藏保管工作。

8.碎尸保持個人衛(wèi)生，工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。9.完成領(lǐng)班交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)證負責(zé)。

2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。3.機動靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。

第五篇：中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責(zé)：

1.根據(jù)客情和菜單，負責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)。

3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責(zé)冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認(rèn)真負責(zé)。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。