第一篇：點心廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

點心廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：點心廚師

二、直接上司：點心間頭點

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負責中餐面點飯粥類食品的制作與出品工作，保證及時提供

符合質量要求的各類點心。

五、具體職責：

1.負責中餐點心間原料的領料和加工工作。

2.按規定的操作程序和質量標準，制作各式面點，保證及時出品。

3.根據安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據需要量，適時蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐。

5.負責開餐前各項原料、盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責

餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。

6.負責點心間所有廚具設備、用具的維護保養工作。

7.保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔。

8.完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質技能要求：

1.工作勤懇，認真負責。

2.精通中餐各類面點制作技術。

3.有較強的獨立操作能力。

4.高中畢業或相當于高中文化程度，已達三級面點師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第二篇：淮揚菜點心領班崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

淮揚菜點心領班崗位工作說明書

一.崗位名稱：淮揚菜點心頭砧

二.直接上司：中廚房廚師長

三.下屬：點心廚師

四崗位提要：負責中餐點心單的制訂以及點心間的生產管理工作，帶領本組員

工制作出色香味形俱佳的各類美點。

五.具體職責：

1.制訂中餐點心單，制定制作規格標準，報廚師長審批后遵照執行，定期

推出新品種。

2.遇有大型中餐宴會活動，負責制定宴會點心單，落實原料，并安排組織

生產。

3.負責安排原料的申領、加工，掌握客情，根據菜單做好開餐前后的準備

和收尾工作。

4.負責檢查各種餡心的用料配比、口味，嚴格把好質量關。

5.帶領員工按規定操作程序和質量標準，加工制作早餐、午晚餐各類面點，做到點心出品準確及時，節約使用原料，控制點心成本。

6.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并作出妥善處理。

7.安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現的考核、評估。

8.檢查督促員工做好個人衛生和工作區域衛生，督促員工做好收尾工作。

9.督導員工按操作規程生產，確保生產和食品的安全。

10.督導維護和保養點心所使用設備，并負責對面點生產所需設備、器具的添補和維修提出建議。

11.完成廚師長布置的其他工作任務。

六.任職素質技能要求：

1.熱愛本職工作，自覺鉆研業務，工作勤懇，積極主動。

2.熟練掌握中餐點心原料性質特點、質量鑒別及保管知識，全面掌握面點

制作技能。

3.具有一定的協調及組織管理能力，對突發性事件具有應變處理能力。

4.高中畢業或相當于高中文化程度，已達二級以上面點廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：打荷廚師崗位工作說明書

餐飲部崗位工作說明書

打荷廚師崗位工作說明書

一、崗位名稱：打荷廚師

二、直接上司：爐灶頭爐

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。

五、具體職責：

1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。

5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾

美化，并及時送至出菜口。

6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。

8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。

9.完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質技能要求：

1.工作勤懇，認真負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。

3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。

5.身體健康，精力充沛。

第四篇：廚師、點心師崗位職責

廚師、點心師崗位職責

1、在食堂監理的領導下實行班長負責制，班長負責對自己的區域進行處理，為全體學生和教職員工提供優良的膳食服務。

2、愛崗敬業，鉆研業務，不斷提高烹調和糕點制作技術。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質量，做到講究營養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務。

4、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。

5、講究個人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

6、愛護食堂環境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業、禮貌待人。

7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛護各種設備，發現問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。

8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結協作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

10、積極完成體育場交辦的其它任務。

第五篇：中餐點心廚師崗位職責與工作內容

中餐面點廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質量要求的各類點心。

六、具體職責：

1.負責中餐點心間原料的領用和加工工作。2.按規格操作程序和質量標準，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責開餐前各項原料，盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。

6.負責點心間所有廚具設備，用具的維護保養工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區的衛生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認真負責。2.精通中餐各類點心制作技術。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。