第一篇：各種崗位廚師工作職責

各種崗位廚師工作職責

廚師工作職責

一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調時應注意個人衛生，接觸

食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

十、配合全體人員搞好食堂衛生。

十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

一、在食堂領班指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初

步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負責本崗位區域的衛生。

9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

報告上級：熱菜領班

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生;

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量;

9、完成上級交辦的各項任務。

1、按時上放工，服從上級的安排，遵守飯店和部分的各項規章制度。

2、按廚房要求做好環境、用具等 的衛生及個人衛生。

3、按主管分配的任務，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

5、負責涼菜原料的領取、進廚驗收工作，保證廚房原料供給充足。

6、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管唆使提早預備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

8、完成主管交辦的其他工作任務。

崗位職責：

1.負責處理廚房的運作及行政事務;

2.執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

任職要求：

1.高中以上學歷，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長工作經驗;

2.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練;

3.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般

進貨價;

4.對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

第二篇：廚師工作職責

廚師崗位職責

1、認真執行工作時間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

2、服從后勤主管、經理的領導，嚴格遵守操作程序。

3、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

5、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，嚴格掌握衛生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調味品、花生油等原料的節約。

10、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

12、積極鉆研烹飪技術，不斷提高專業技術水平。

13、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領導臨時交辦的其他任務。

制表：審核：

第三篇：廚師工作職責

廚師工作職責1.01、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干

凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格

掌握衛生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節

約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監

督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

11、積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水

平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。

第四篇：廚師工作職責

廚師工作職責

一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

十、配合全體人員搞好食堂衛生。

十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

第五篇：廚師工作職責

廚師的工作職責

一、負責采購食材；

二、負責做好飯菜；

三、負責食堂的安全工作：

四、負責廚房、食堂和食材倉庫等周邊環境的保潔工作

五、負責生活區前院的保潔工作