第一篇：2、廚師崗位描述

華天客戶事業(yè)服務(wù)部

廚師崗位描述

上級(jí)：店面主管

職稱：廚師

1、衛(wèi)生類：1）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，地板、下水道干凈無漬，無堵塞現(xiàn)象，灶臺(tái)、盛菜盆、佐料盒、抽

油煙機(jī)、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

2）統(tǒng)一使用衛(wèi)生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

3）保持餐廳空氣流通、清新，對(duì)存放餐具處每天要清潔一次。

4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）

2、安全類： 1）使用電飯煲時(shí)要注意用電安全，確保無漏電現(xiàn)象。

2）使用煤氣爐時(shí)，每三個(gè)月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現(xiàn)象。

3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發(fā)生火災(zāi)或爆炸現(xiàn)象。

4）刀具每次使用后都應(yīng)放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

6）大煲高溫?zé)崴驕⒁獯娣牛攸c(diǎn)應(yīng)在角邊位置及地板上，不能高處存放。

7）廚房應(yīng)備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個(gè)8公斤干粉滅火器在當(dāng)眼處。

8）如遇火警時(shí)應(yīng)第一時(shí)間關(guān)閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現(xiàn)場(chǎng)。

3、采購類： 1）每次采購每項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量、總數(shù)都要做好登記。

2）每天采購在保證質(zhì)量的前提下壓低價(jià)格。

3）主動(dòng)配合管理采購監(jiān)控過稱手續(xù)，確保采購?fù)该鞫雀邿o貪污現(xiàn)象。

4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

4、星期日操作規(guī)程：1）每周出一菜譜經(jīng)主管審核后執(zhí)行。（定期更換）

2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

3）天熱時(shí)加煲白粥一煲，作后備主食。

4）每星期糖水一次，涼茶一次。

5）每月老火燙水一次。

6）午餐時(shí)間為12：00——13：00，晚餐為18：00——19：00，宵夜為23：00

——24：00。

7）如遇員工超時(shí)吃飯，廚師要主動(dòng)熱飯、菜后讓員工食用。

8）廚房至少后備三個(gè)人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）

第二篇：廚師崗位要求

廚師崗位大揭密

行政總廚

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織菜品設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

廚師長工作職責(zé)

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級(jí)和國際大型餐飲活動(dòng)，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

餐飲總監(jiān)

1、全面負(fù)責(zé)營銷部職責(zé)范圍內(nèi)的一切工作，全權(quán)處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對(duì)酒樓營銷和信譽(yù)負(fù)責(zé)；

2、制定月、季、營銷計(jì)劃、營銷方案、營銷報(bào)告、營銷預(yù)算，并及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理室，并組織實(shí)施；

3、不定期收集、了解餐飲競(jìng)爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務(wù)的動(dòng)向及優(yōu)缺點(diǎn)；結(jié)合本酒樓的特點(diǎn)，提出切實(shí)可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策參考；

4、深入調(diào)查并研究，顧客對(duì)酒樓的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量的意見、要求，及時(shí)反映給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人；

5、酒樓各部門之間及時(shí)節(jié)做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；

6、按酒樓特點(diǎn)適時(shí)擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾設(shè)計(jì)并組織實(shí)施

7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團(tuán)體客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強(qiáng)與他們的溝通與交流；

8、關(guān)心本部門員工的思想工作和生活情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，設(shè)定相關(guān)的獎(jiǎng)懲制度，提出任免意見和建議；

9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結(jié)交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡(luò)，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；

10、隨時(shí)了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務(wù)、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務(wù)；

打荷崗位職責(zé)

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯(cuò)、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對(duì)客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對(duì)錯(cuò)漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺(tái)。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

切配人員崗位職責(zé)

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規(guī)格、質(zhì)量及價(jià)格，以及當(dāng)日的供應(yīng)品種和客人的就餐安排。

3、排菜時(shí)思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節(jié)奏，作到不錯(cuò)、不漏、做到差質(zhì)量菜肴不出廚房，認(rèn)單不認(rèn)人，憑單發(fā)貨，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)向廚師長匯報(bào)。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛(wèi)生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關(guān)人員的工作，對(duì)客人特殊品位等要求及時(shí)告訴爐灶師，對(duì)錯(cuò)漏菜品及時(shí)告訴廚師與切配師，以便及時(shí)聯(lián)系盡快做好，避免產(chǎn)生矛盾。

5、市后做好排菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺(tái)。將周圍環(huán)境打掃干凈。

6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法。

墩子崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)檢查每天所購原料質(zhì)量，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2．了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時(shí)糾正不良操作。

3．負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4．負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5．每天及時(shí)做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺(tái)、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會(huì)，匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

9．當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并把清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

11．完成上級(jí)指派的其他任務(wù)

水臺(tái)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。

3、根據(jù)各菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范加工并將初加工的原料及時(shí)送至下道工序或入加保鮮。

4、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。

5、隨時(shí)保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物廢水須及時(shí)清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟食與生食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少每二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或由廚師長總體點(diǎn)到。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需請(qǐng)假員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮２⒊鍪踞t(yī)院開出的有效證明、未能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

第三篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負(fù)責(zé)根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計(jì)劃。

二、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不加工任何腐爛變質(zhì)的食品，對(duì)餐廳就餐人員因飲食衛(wèi)生而引起的食物中毒等現(xiàn)象負(fù)主要重要責(zé)任。

三、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作，烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調(diào)味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發(fā)，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負(fù)責(zé)對(duì)每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務(wù)態(tài)度熱情、周到，經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。每餐后要進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監(jiān)督檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。

九、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)食堂設(shè)備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

第四篇：各種崗位廚師工作職責(zé)

各種崗位廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)

一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸

食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

八、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

粗加工廚師

報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初

步宰殺加工。

2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

1、按時(shí)上放工，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部分的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等 的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，逐日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和裝備，放工前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、進(jìn)廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供給充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

任職要求：

1.高中以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，三年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn);

2.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練;

3.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般

進(jìn)貨價(jià);

4.對(duì)成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

第五篇：廚師培訓(xùn)方案 2

幼兒園營養(yǎng)廚師培訓(xùn)方案

——南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

活動(dòng)主題：調(diào)出色香味美

吃出營養(yǎng)健康 活動(dòng)內(nèi)容：

1、幼兒營養(yǎng)食譜的制定

2、幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)基礎(chǔ)

3、幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)

4、幼兒營養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

5、幼兒營養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn)

6、操作比賽

活動(dòng)目標(biāo)：

1、通過培訓(xùn)提高南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師的操作技能

2、通過培訓(xùn)提高各園的伙食質(zhì)量

3、通過培訓(xùn)讓幼兒吃到美味，吃出健康

4、通過培訓(xùn)使理論和實(shí)踐相結(jié)合，打破常規(guī)、勇于創(chuàng)新，把孩子的伙食作為大事來抓。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、容納

人的活動(dòng)場(chǎng)地； 活動(dòng)通知

2、條幅、音響、耳麥、話筒、攝像機(jī)

3、烹調(diào)廚具：所需菜類、刀、生熟菜墩、電磁爐（液化氣）、鏟子、炒鍋、油和調(diào)料。

4、面點(diǎn)廚具：面案、刀、發(fā)面、盆 活動(dòng)過程：

一、活動(dòng)通知

南陽地區(qū)幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn) 各有關(guān)幼兒園：

應(yīng)邀各幼兒園的提議，增強(qiáng)廚師的實(shí)際操作能力，提高伙食質(zhì)量，南陽育纓中心舉行南陽地區(qū)的幼兒園營養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)班。

一、培訓(xùn)地點(diǎn)、時(shí)間：

1、培訓(xùn)地點(diǎn)：羊

2、培訓(xùn)時(shí)間：2010年

月

——

日，共2天

3、報(bào)到時(shí)間：2010年

月

日上午8點(diǎn)至9點(diǎn)，9點(diǎn)正式上課

二、培訓(xùn)對(duì)象：幼兒園食堂工作人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容：《烹飪營養(yǎng)》、《團(tuán)體膳食管理》等，并系統(tǒng)講解營養(yǎng)菜肴、花樣面點(diǎn)的制作技術(shù)、實(shí)際操作練習(xí)等（具體內(nèi)容見課表）。

四、培訓(xùn)費(fèi)：

元/人，含培訓(xùn)費(fèi)和資料費(fèi)，交通和食宿費(fèi)自理。

五、請(qǐng)各托幼園所接通知后于

****年**月**日前電話報(bào)名，電話：

聯(lián)系人：

六、培訓(xùn)人員報(bào)名時(shí)需持本人身份證復(fù)印件一張，一寸免冠照片4張。培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，經(jīng)考核合格者，南陽育纓中心頒發(fā)《營養(yǎng)廚師》 培訓(xùn)合格證。

南陽育纓中心

2010年

月

日

附件：

營養(yǎng)廚師培訓(xùn)課表

月

日 上午幼兒營養(yǎng)食譜的制定

幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ)

幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營養(yǎng)菜肴制作

下午 幼兒營養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道帶骨食品及3道營養(yǎng)菜肴的制作技巧

與3種粗雜糧米飯的制作演示

月

日 上午 幼兒營養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

幼兒營養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn) 8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示

下午4種花樣饅頭制作技巧的演示

操作比賽

二、幼兒營養(yǎng)食譜的制定

怎樣制定合理的幼兒營養(yǎng)食譜

幼兒是一個(gè)特殊的群體，其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于身體和大腦的發(fā)育期，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)他們尤其重要。人體所需要的營養(yǎng)都來源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。

營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過程。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論，食物中的營養(yǎng)素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營養(yǎng)素能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量及提供細(xì)胞組織生長發(fā)育與修復(fù)的各種器官營養(yǎng)成分。要保證幼兒身體健康發(fā)育，就必須注意膳食營養(yǎng)。

一、營養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化

營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。比如說雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分高母乳是嬰兒理想的食品，但母乳含鐵極少精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素B……由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)的需要。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)本著種類多，品種全這個(gè)原則，合理地搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且，各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。如：根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，我園在制訂幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類食物100克～125克，肉類60克～70克，蛋類30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐，按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營養(yǎng)的作用。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食

3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，生長發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長只知道讓孩子多吃魚、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有豐富營養(yǎng)的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。因?yàn)椋?．谷類能提供人體所需的。70％，以上的熱量和50％的蛋白質(zhì)。2．谷類中含豐富的B族維生素，其中維生素B。可增加食欲、幫助消化，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育維生素B，可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷類還能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)對(duì)幼兒生長發(fā)育起著極其重要的作用。4．谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。5．谷類中脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6．谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營養(yǎng)素的搭配，一定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點(diǎn)兩餐主副食花樣不重復(fù)。我園在安排食譜時(shí)，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，主副食并重。早點(diǎn)，根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些，活動(dòng)量相對(duì)大，消耗體能多的特點(diǎn)，主要安排一些熱量高，蛋白質(zhì)多的食品。我園每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類食物，使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，有利于幼兒對(duì)營養(yǎng)素的吸收，早點(diǎn)熱量占全天總熱量的5％以上。午餐以營養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動(dòng)，安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足，質(zhì)量要高。我們?cè)谖绮团鋫鋾r(shí)注意除了有一定的谷類食物外，兩菜一湯(一葷一素)，主副食并重，根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類和動(dòng)物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40％l左右。我們?cè)谥贫ㄎ琰c(diǎn)時(shí)，主要安排水果和谷類食物，每周安排l～2次稀點(diǎn)心。以起到營養(yǎng)素互補(bǔ)，促進(jìn)消化的作用，熱量占全天總熱量的10％。為使幼兒肌體能充分吸收營養(yǎng)，還必須在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，炊事員要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。

三、定期營養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)

幼兒的生長發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營養(yǎng)素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能使幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長。營養(yǎng)計(jì)算是檢驗(yàn)幼兒營養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，這是合理調(diào)配膳食基礎(chǔ)的保證。如我園在膳食評(píng)價(jià)中做到“五量”“四比”。“五量”：即：1．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來源分布量。5．蛋白質(zhì)來源分布量。“四比”即：1．各大營養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比。2．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過認(rèn)真計(jì)算分析，合理調(diào)整改進(jìn)，使各大營養(yǎng)素的攝人量均占總攝入量的90％以上，從而滿足幼兒每餐各種營養(yǎng)素的需要。

四、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長發(fā)育

執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。定時(shí)就是吃飯有一定的時(shí)間，兩餐之間有一定的間隔。問隔過長會(huì)使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營養(yǎng)素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無食欲。所以，兩餐之間間隔時(shí)間長短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右，故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如：有的幼兒從小吃飯就沒有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對(duì)營養(yǎng)素的攝人，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。我園在制定一周帶量食譜時(shí)，以保健老師、炊事人員、食堂管理人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表組成的伙管會(huì)，按照幼兒每日食譜的定量和市場(chǎng)、季節(jié)所供給的情況，以及上周營養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況。共同商討，及時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜。為了保證幼兒三餐兩點(diǎn)營養(yǎng)合理，我們把每周食譜公布在大門口的宣傳欄里，使家長配合我們做好兩點(diǎn)兩餐以外的營養(yǎng)互補(bǔ)工作，使幼兒的營養(yǎng)更加合理完善。

三、幼兒營養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ)

@燒是以水為主要導(dǎo)熱體將凈料經(jīng)過炸、煸、煮、煎等表面處理，然后及適量湯汁和調(diào)味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調(diào)方法。根據(jù)燒制過程中使用地調(diào)料、湯汁的數(shù)量，燒制時(shí)的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調(diào)時(shí)間較長，原料長時(shí)間加熱。容易散碎

@熘是將烹調(diào)材料加工成一定形狀，經(jīng)上漿或掛糊后油炸，將調(diào)好的味汁澆淋在原料上，或在鹵汁中翻拌的一種烹調(diào)方法，適用于新鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋，以及質(zhì)脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整只制作，多用旺火加熱，快速成菜，以保持原料的口感特點(diǎn)。根據(jù)傳熱介質(zhì)、調(diào)味料、味汁等不同，熘法可分為：焦熘、滑熘、軟熘、糖熘等。

@燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調(diào)味料，旺火少開后持續(xù)小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，燉材的操作要求為：多選用質(zhì)地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性烹飪?cè)希髁隙嗉庸こ蓧K狀，一次性投料，其中包括調(diào)味料和湯水，要求要準(zhǔn)確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。

@燜是原料以水為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火燒沸湯汁，小火長時(shí)間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調(diào)方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當(dāng)中，時(shí)間更長、火力更小，一般在三十分鐘以上。

@炒以油為主要導(dǎo)熱體選擇的原料是之地細(xì)嫩，軟中有韌的動(dòng)物性原料，原料需要以刀功進(jìn)行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。

@煎是以油為金屬作為導(dǎo)熱體煎的最大特點(diǎn)是，在很短的時(shí)間里使原料表面結(jié)成脆皮，阻止內(nèi)部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松軟，內(nèi)部鮮嫩。煎與其他烹調(diào)方法的結(jié)合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。

@ 爆是將脆性原料經(jīng)沸水、熱油等初步加熱處理后，在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法，其最大的特點(diǎn)是脆嫩爽口，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很高，通常在八成熱左右，原料入鍋后，水分遇到高溫而大量汽化。會(huì)發(fā)出暴烈聲。爆多以質(zhì)地軟嫩、爽脆地動(dòng)物性原料為主料，相應(yīng)植物原料為配料。原料的形狀多以小型或雕油花刀的切塊為主。根據(jù)加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。四、一、幼兒營養(yǎng)餐的制作

潘勝旭一級(jí)廚師操作講解1、3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營養(yǎng)菜肴制作

3道帶骨食品及3道營養(yǎng)菜肴的制作技巧與3種粗雜糧米飯的制作演示

@干果雞丁星級(jí)：

適合年齡：

5~6歲

適合季節(jié)：

冬

所屬類別：

熱菜

上 傳 人：

zfh

雞肉250克、腰果50克、青豆50克、胡蘿卜50克、蛋清1只。

材料：

精制油、精鹽、黃酒、雞精、水淀粉適量。

調(diào)料：

做法：

① 將洗凈的雞肉切成小丁狀，用少許鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿后待用，胡蘿卜切成小丁狀，青豆洗凈待用。

② 取干凈炒鍋放置爐火上，放入適量精制油，放入腰果加熱至色澤變黃，取出后，放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。

③ 炒鍋中油倒出，留少許油，放入胡蘿卜丁，略炒片刻加入少許湯汁，放入雞丁燒開中小火悶燒片刻，放入鹽、黃酒、青豆、雞精翻炒，放入腰果用水淀粉勾芡后，出鍋裝盤。

雞肉含蛋白質(zhì)高于豬肉，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量營養(yǎng)功效： 多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素，以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，特有強(qiáng)身、健體、益智的功效。腰果富含不飽和脂肪酸，也為鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健腦食品，青豆為鈣、鐵、鋅充足的鮮豆，胡蘿卜營養(yǎng)好，合為促進(jìn)幼兒健康成長的四季健腦益智佳品。

雞丁鮮嫩，腰果脆香，適合2、5歲以上幼兒食用，3歲以下嬰幼兒食用堅(jiān)果、硬果最好特別說明：

加工成碎粒，便于幼兒安全

@

沙司雞翅中

星級(jí)：

適合年齡：

5~6歲

適合季節(jié)：

冬

所屬類別：

熱菜

上 傳 人：

zfh

雞中翅400克

材料：

精制油、洋蔥、蕃茄醬、鹽、白糖、水淀粉適量

調(diào)料：

做法：

雞中翅改刀成兩段，炒鍋中加油燒熱，放入洋蔥末煸出香味，放入雞翅、蕃茄醬同時(shí)煸炒，加少許黃酒、湯汁、鹽、白糖燒開后，燜至雞翅酥爛，用水淀粉勾芡即可。

雞肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的食品，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的佳品。

營養(yǎng)功效： 色澤紅亮，骨肉酥爛。適合3歲以上幼兒食用。

特別說明：

@蛋煎魚 @紅燒雞塊

二、幼兒營養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

陸相文一級(jí)面點(diǎn)師操作講解

幼兒營養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn)

8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示

4種花樣饅頭制作技巧的演示

五、動(dòng)手操作比賽

1、每組選一位操作成員任選學(xué)習(xí)中的一種菜肴進(jìn)行操作，選一位品嘗人員進(jìn)行評(píng)分

2、比賽要求：

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)各1分，操作程序2分，裝盤1分，總分10分。

六、頒發(fā)培訓(xùn)證書