第一篇：現在酒店廚師崗位要求

現在酒店廚師崗位要求

廚師崗位要求是什么？相信很多想學廚師的群體都對此感到十分困惑。雖然做廚師沒有門檻，沒有條件限制。但每個職業都有一些基本的崗位要求。古語云，理想的人集健康、品德、才能三位一體。這對廚師來說也一樣適用。大家不妨跟著成都新東方烹飪學校來具體了解廚師的崗位要求。

要求

一、身體健康

學廚師沒有任何門檻，沒有任何條件限制，只要你身體健康，對烹飪事業有興趣和熱枕，都可以投身廚師行業。

要求

二、品行廚德佳，藝術創新感強

在這個服務性質的工作崗位上，廚師應具有吃苦耐勞的精神和為人民服務的責任感。一名優秀的廚師會用百分百的責任感來要求自己，秉承對顧客就是對自己負責的態度，認真烹飪每一道菜品。烹飪并不是一個簡單的重復操作過程，一個好的廚師會不斷創新，在菜品的擺盤、配色、起名上融入藝術感，不斷推陳出新，不斷進步。

要求

三、理論基礎好，實操能力強

廚師崗位要求是什么？作為一名合格的廚師，掌握系統的專業烹飪知識、練就精湛的烹飪技能是基本。對于中式烹調來說，刀工、翻鍋是最重要的基礎功，純熟的刀法、翻鍋的層次與菜肴成型的美觀和味道有直接關系，因此對于那些沒基礎的學子來說要勤加練習，加強烹飪的實操能力。成都新東方畢業的學子不僅烹飪知識扎實、烹飪技能精湛，而且還有一定的管理能力，既可以向更高的廚師級別發展，也可以自我創業。手機新聞：廚師崗位要求

第二篇：廚師崗位要求

廚師崗位大揭密

行政總廚

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、廚師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織菜品設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

廚師長工作職責

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

餐飲總監

1、全面負責營銷部職責范圍內的一切工作，全權處理部門工作中出現的問題，及客戶投訴，對酒樓營銷和信譽負責；

2、制定月、季、營銷計劃、營銷方案、營銷報告、營銷預算，并及時上報總經理室，并組織實施；

3、不定期收集、了解餐飲競爭單位的信息、經營管理和接待服務的動向及優缺點；結合本酒樓的特點，提出切實可行、行之有效的措施，供總經理決策參考；

4、深入調查并研究，顧客對酒樓的經營管理和服務質量的意見、要求，及時反映給相關部門負責人；

5、酒樓各部門之間及時節做好溝通聯絡工作，如發生矛盾，及使設法解決；

6、按酒樓特點適時擬定食品節建議，制定食品節計劃及餐廳裝飾設計并組織實施

7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團體客戶之間的業務聯系，定期拜訪一些主要客戶，加強與他們的溝通與交流；

8、關心本部門員工的思想工作和生活情況，負責對他們進行業務培訓和考核，設定相關的獎懲制度，提出任免意見和建議；

9、熟悉客源信息，廣泛聯系結交客戶，建立酒樓營銷通訊網絡，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經濟效益和社會效益；

10、隨時了解酒樓營業狀態，根據情況協調安排部門服務、店內營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務；

打荷崗位職責

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

切配人員崗位職責

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

墩子崗位職責

1．負責檢查每天所購原料質量，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。

2．了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3．負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4．負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5．每天及時做好衛生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。

9．當營業結束后，及時清點貨物，并把清單交予廚師長，方便申領申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

11．完成上級指派的其他任務

水臺崗位職責

1、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產品等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

3、根據各菜肴要求對原料進行規范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。

4、負責本崗位設備工具的保養和維修。

5、隨時保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物廢水須及時清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少每二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應在家中或醫院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或由廚師長總體點到。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需請假員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，請假應寫請假條書面備案。并出示醫院開出的有效證明、未能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

第三篇：廚師崗位要求

廚師崗位要求

一、食堂主廚每周五前負責根據審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計劃。

二、負責驗收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不加工任何腐爛變質的食品，對餐廳就餐人員因飲食衛生而引起的食物中毒等現象負主要重要責任。

三、努力學習業務知識，不斷提高業務水平。搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，負責每日對飯菜的具體操作，烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透。食物不油膩，不使用味精，減少使用調味料，盡量追求食物的本味。

四、講究個人衛生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負責對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務態度熱情、周到，經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內環境衛生的清掃工作。每餐后要進行清潔衛生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監督檢查食堂工作人員的個人衛生。

九、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養食堂設備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領導交給的其它臨時性任務。

第四篇：2、廚師崗位描述

華天客戶事業服務部

廚師崗位描述

上級：店面主管

職稱：廚師

1、衛生類：1）嚴格執行衛生標準，地板、下水道干凈無漬，無堵塞現象，灶臺、盛菜盆、佐料盒、抽

油煙機、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

2）統一使用衛生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

3）保持餐廳空氣流通、清新，對存放餐具處每天要清潔一次。

4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內嚴禁吸煙。

5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）

2、安全類： 1）使用電飯煲時要注意用電安全，確保無漏電現象。

2）使用煤氣爐時，每三個月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現象。

3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發生火災或爆炸現象。

4）刀具每次使用后都應放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

6）大煲高溫熱水或湯水注意存放，地點應在角邊位置及地板上，不能高處存放。

7）廚房應備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個8公斤干粉滅火器在當眼處。

8）如遇火警時應第一時間關閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現場。

3、采購類： 1）每次采購每項目、單價、數量、總數都要做好登記。

2）每天采購在保證質量的前提下壓低價格。

3）主動配合管理采購監控過稱手續，確保采購透明度高無貪污現象。

4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

4、星期日操作規程：1）每周出一菜譜經主管審核后執行。（定期更換）

2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

3）天熱時加煲白粥一煲，作后備主食。

4）每星期糖水一次，涼茶一次。

5）每月老火燙水一次。

6）午餐時間為12：00——13：00，晚餐為18：00——19：00，宵夜為23：00

——24：00。

7）如遇員工超時吃飯，廚師要主動熱飯、菜后讓員工食用。

8）廚房至少后備三個人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）

第五篇：酒店廚師年終工作總結

酒店廚師2012年個人工作總結

在xx酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下： 1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考

了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。2012年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們為充滿希望和活力2012年而奮斗把!篇二：酒店廚師長年終總結

酒店廚師長年終總結

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！篇三：廚師2014工作總結

廚師2014工作總結

我們走過了勤奮耕耘的2014年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。