第一篇：廚師工作職責(zé)承諾書

廚師工作職責(zé)承諾書

1.每天飯后清掃，做到內(nèi)外清潔。經(jīng)檢查如未做到，未掃一次扣5元

2.所有廚房用具使用后，不洗或不干凈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一件扣3元

3.冰箱內(nèi)生熟不分、冰箱內(nèi)有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每周清理一次，每項(xiàng)扣5元

4.廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元

5.有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經(jīng)濟(jì)損失的照價(jià)賠償

6.用餐前后該消毒的餐具不消毒，一個(gè)消毒柜扣5元

7.夏天廚師管轄范圍內(nèi)，用餐時(shí)一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元

8.廚房發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元

9.鍋臺及周圍打掃不干凈：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用后未打掃、擦洗干凈：打飯平臺不干凈；飯桌、凳擺放不整齊或不干凈；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇有明顯灰塵；每項(xiàng)扣3元

10.洗碗槽有油污、飯?jiān)坏孛嬗蟹e存垃圾；每項(xiàng)扣3元

11.員工吃飯時(shí)間廚師不在廚房一次扣5元

12.工作服、圍裙太臟而未及時(shí)洗換的，一次扣2元

13.用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元

14.對公司的規(guī)章制度、措施、人事等惡意批語或誹謗，一次扣50元

15.因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定

16.偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17.工作態(tài)度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質(zhì)不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元

18.廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干、菜肴燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元

19.每天上午9：00和下午4：00準(zhǔn)時(shí)打開消毒柜開關(guān)進(jìn)行消毒，未做到，一次扣10元

20.上班時(shí)間飲酒鬧事者，直接開除

注：若被稽核的發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定工作者,一次口頭警告,兩次嚴(yán)重警告,三次記過,若一天或一周內(nèi)連續(xù)超過三次者,即開除。

本人已熟讀以上工作細(xì)則，并承諾嚴(yán)格遵守

第二篇：廚師工作職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行工作時(shí)間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?/p>

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁希瑳_洗干凈。

2、服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

3、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

5、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。

10、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

12、積極鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

13、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

制表：審核：

第三篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)1.01、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干

凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格

掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)

約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)

督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水

平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第四篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)

一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第五篇：廚師工作職責(zé)

廚師的工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)采購食材；

二、負(fù)責(zé)做好飯菜；

三、負(fù)責(zé)食堂的安全工作：

四、負(fù)責(zé)廚房、食堂和食材倉庫等周邊環(huán)境的保潔工作

五、負(fù)責(zé)生活區(qū)前院的保潔工作