第一篇：廚師工作職責

廚師工作職責

1、服從廚師長、行政主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈。

4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、在操作中注意對水、電、氣及調味品，油等原料的節約。

8、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

9、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

10、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

第二篇：廚師工作職責

廚師崗位職責

1、認真執行工作時間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

2、服從后勤主管、經理的領導，嚴格遵守操作程序。

3、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

5、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，嚴格掌握衛生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調味品、花生油等原料的節約。

10、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

12、積極鉆研烹飪技術，不斷提高專業技術水平。

13、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領導臨時交辦的其他任務。

制表：審核：

第三篇：廚師工作職責

廚師工作職責1.01、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干

凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格

掌握衛生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節

約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監

督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

11、積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水

平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。

第四篇：廚師工作職責

廚師工作職責

一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

十、配合全體人員搞好食堂衛生。

十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

第五篇：廚師工作職責

廚師的工作職責

一、負責采購食材；

二、負責做好飯菜；

三、負責食堂的安全工作：

四、負責廚房、食堂和食材倉庫等周邊環境的保潔工作

五、負責生活區前院的保潔工作