第一篇：廚師值班職責(zé)

廚師值班職責(zé)

一、目的

為客人提供充足的用餐時(shí)間，滿足客人用餐要求，監(jiān)護(hù)設(shè)備，設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，檢查保護(hù)廚房衛(wèi)生狀況，協(xié)助來廚房部工作人員，以及出品部的安全工作。

二、職責(zé)

1、值班其間負(fù)責(zé)處理一切與廚房相關(guān)的事務(wù)，保持與各部的聯(lián)系。

2、在正點(diǎn)下班前配合質(zhì)檢小組檢查各處衛(wèi)生，并對不合格處告知處理，否則責(zé)任當(dāng)屬值班人員。

3、值班其間的衛(wèi)生情況不合格的，屬值班人員責(zé)任，應(yīng)隨時(shí)保持廚房衛(wèi)生狀況。

4、對客人加點(diǎn)菜品主食，應(yīng)及時(shí)制作，保證口味與質(zhì)量及客人提出的其它要求。

5、對加點(diǎn)菜品制作完畢后，對衛(wèi)生進(jìn)行處理，物品歸回原位，做到與原來一致。

6、對上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作及時(shí)完成，如：制作高湯、加工半成品、處理其它原料等。

7、值班組長有權(quán)安排值班人員的工作分配。早餐值班人員必須提前一小時(shí)抵達(dá)工作崗位。

8、負(fù)責(zé)中午、晚上鎖廚房門，并及時(shí)把鑰匙交給下組值班組長。

9、值班組長必須按《廚房收尾工作檢查表》認(rèn)真檢查落實(shí)并填寫。

10、值班組長著重檢查水、電、氣的關(guān)閉情況和原材料的入庫情況。如發(fā)現(xiàn)沒有入庫的原料，要及時(shí)入庫，并做好記錄確保責(zé)任到人。

三、要求

1、不能串崗、離崗、打鬧、偷吃食品、私自品嘗食品、浪費(fèi)水電等資源，不使用設(shè)備應(yīng)關(guān)閉。不許換工服著私裝值班。

2、不能讓無關(guān)人員進(jìn)入廚房，對來廚房維修設(shè)備、設(shè)施的工作人員給予幫助，但不能讓其品嘗廚房食品，或帶、拿、偷盜廚房物品。

3、詳細(xì)做好值班記錄，檢查設(shè)備、設(shè)施的工作情況，發(fā)現(xiàn)意外，及時(shí)處理，上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

4、值班人員除加工食品外，不能動(dòng)用其它設(shè)備或練習(xí)使用設(shè)備，防止意外事故發(fā)生。

5、值班負(fù)責(zé)人有權(quán)利與義務(wù)領(lǐng)導(dǎo)值班人員完成各項(xiàng)工作，處理各種事務(wù)，如發(fā)生事故，負(fù)責(zé)人有不可推卸的直接責(zé)任。

6、確認(rèn)最后一桌客人沒有任何需要，吧臺簽字，夜值經(jīng)理確認(rèn)簽字后。把《廚房收尾工作檢查表》交到指定地點(diǎn)，以便廚師長檢查。

7、廚師長檢查值班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。對不按值班職責(zé)工作的按《出品部獎(jiǎng)懲條例》二級過失給予值班組處罰。值班組長加倍。

第二篇：廚師職責(zé)

廚 師 職 責(zé)

1、協(xié)助主管負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部管理工作。

2、與采購協(xié)商制定每周菜譜及成本核算。

3、對食材進(jìn)行驗(yàn)收及食品管理。

4、根據(jù)工作要求，保質(zhì)、保量、按時(shí)開餐。

5、聽取客人意見，對菜肴翻新，讓客人滿意，吃飽吃好。

廚 師 工 作

1.制定菜譜。（每周四出下一周菜譜）

2.與采購核算成本。（每日）

3.食材驗(yàn)收及管理。（每日）

4.保質(zhì)、保量、按時(shí)開飯。（每日）

5.聽取意見，菜肴翻新。（每周一次）

6.爐面及灶具清洗。（每日）

7.協(xié)助主管搞好食堂的內(nèi)部工作。

廚師副手（楊師傅）

1.做好廚師幫手，對食材進(jìn)行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.保管食堂冰箱工作，每日簡單清洗，每周認(rèn)真清洗一次，做好消毒工作，對成品及半成品嚴(yán)格區(qū)分，嚴(yán)格保管,對冰箱內(nèi)食物（如肉、魚、蛋）應(yīng)提示廚師經(jīng)常性盤點(diǎn)，避免讓費(fèi)，同時(shí)保證了職工的身體健康。

3.做好打飯，打菜工作，不打人情飯，保質(zhì)，保量使每位職工享受到進(jìn)餐的快樂。

4.做好臨時(shí)添加客餐管理工作。（五份以上應(yīng)提前通知食堂10點(diǎn)鐘以前）

5.做好飯前，飯后食堂衛(wèi)生工作。

廚師副手（游師傅）

1.做好廚師幫手，對食材進(jìn)行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.每日簡單清洗消毒柜蒸飯機(jī)一次，每周認(rèn)真清洗

一次，做好飯前飯后消毒工作，保證職工的身體健康。

3.做好打飯，打菜工作，不打人情飯，保質(zhì)，保量

使每位職工享受到進(jìn)餐的快樂。

4.做好飯前，飯后食堂衛(wèi)生工作。

第三篇：廚師工作職責(zé)

廚師崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行工作時(shí)間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱?/p>

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯?zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁希瑳_洗干凈。

2、服從后勤主管、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

3、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

5、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品、花生油等原料的節(jié)約。

10、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

12、積極鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

13、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

制表：審核：

第四篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)1.01、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺干

凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格

掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)

約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)

督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水

平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第五篇：廚師工作職責(zé)

廚師工作職責(zé)

一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。