第一篇：廚師職責

廚 師 職 責

1、協助主管負責廚房內部管理工作。

2、與采購協商制定每周菜譜及成本核算。

3、對食材進行驗收及食品管理。

4、根據工作要求，保質、保量、按時開餐。

5、聽取客人意見，對菜肴翻新，讓客人滿意，吃飽吃好。

廚 師 工 作

1.制定菜譜。（每周四出下一周菜譜）

2.與采購核算成本。（每日）

3.食材驗收及管理。（每日）

4.保質、保量、按時開飯。（每日）

5.聽取意見，菜肴翻新。（每周一次）

6.爐面及灶具清洗。（每日）

7.協助主管搞好食堂的內部工作。

廚師副手（楊師傅）

1.做好廚師幫手，對食材進行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.保管食堂冰箱工作，每日簡單清洗，每周認真清洗一次，做好消毒工作，對成品及半成品嚴格區分，嚴格保管,對冰箱內食物（如肉、魚、蛋）應提示廚師經常性盤點，避免讓費，同時保證了職工的身體健康。

3.做好打飯，打菜工作，不打人情飯，保質，保量使每位職工享受到進餐的快樂。

4.做好臨時添加客餐管理工作。（五份以上應提前通知食堂10點鐘以前）

5.做好飯前，飯后食堂衛生工作。

廚師副手（游師傅）

1.做好廚師幫手，對食材進行初加工，配菜，切菜，洗菜等工作。

2.每日簡單清洗消毒柜蒸飯機一次，每周認真清洗

一次，做好飯前飯后消毒工作，保證職工的身體健康。

3.做好打飯，打菜工作，不打人情飯，保質，保量

使每位職工享受到進餐的快樂。

4.做好飯前，飯后食堂衛生工作。

第二篇：廚師值班職責

廚師值班職責

一、目的

為客人提供充足的用餐時間，滿足客人用餐要求，監護設備，設施的運轉狀態，檢查保護廚房衛生狀況，協助來廚房部工作人員，以及出品部的安全工作。

二、職責

1、值班其間負責處理一切與廚房相關的事務，保持與各部的聯系。

2、在正點下班前配合質檢小組檢查各處衛生，并對不合格處告知處理，否則責任當屬值班人員。

3、值班其間的衛生情況不合格的，屬值班人員責任，應隨時保持廚房衛生狀況。

4、對客人加點菜品主食，應及時制作，保證口味與質量及客人提出的其它要求。

5、對加點菜品制作完畢后，對衛生進行處理，物品歸回原位，做到與原來一致。

6、對上級領導安排的工作及時完成，如：制作高湯、加工半成品、處理其它原料等。

7、值班組長有權安排值班人員的工作分配。早餐值班人員必須提前一小時抵達工作崗位。

8、負責中午、晚上鎖廚房門，并及時把鑰匙交給下組值班組長。

9、值班組長必須按《廚房收尾工作檢查表》認真檢查落實并填寫。

10、值班組長著重檢查水、電、氣的關閉情況和原材料的入庫情況。如發現沒有入庫的原料，要及時入庫，并做好記錄確保責任到人。

三、要求

1、不能串崗、離崗、打鬧、偷吃食品、私自品嘗食品、浪費水電等資源，不使用設備應關閉。不許換工服著私裝值班。

2、不能讓無關人員進入廚房，對來廚房維修設備、設施的工作人員給予幫助，但不能讓其品嘗廚房食品，或帶、拿、偷盜廚房物品。

3、詳細做好值班記錄，檢查設備、設施的工作情況，發現意外，及時處理，上報領導。

4、值班人員除加工食品外，不能動用其它設備或練習使用設備，防止意外事故發生。

5、值班負責人有權利與義務領導值班人員完成各項工作，處理各種事務，如發生事故，負責人有不可推卸的直接責任。

6、確認最后一桌客人沒有任何需要，吧臺簽字，夜值經理確認簽字后。把《廚房收尾工作檢查表》交到指定地點，以便廚師長檢查。

7、廚師長檢查值班工作，發現問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。對不按值班職責工作的按《出品部獎懲條例》二級過失給予值班組處罰。值班組長加倍。

第三篇：廚師工作職責

廚師崗位職責

1、認真執行工作時間：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范圍：廚房衛生、飯堂衛生、大餐廳前水溝、小飯堂清潔。

逢周六或周日大掃除。范圍大小飯堂、廚房、飯堂前水溝，沖洗干凈。

2、服從后勤主管、經理的領導，嚴格遵守操作程序。

3、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

4、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

5、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，嚴格掌握衛生要求。

6、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

7、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

8、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

9、在操作中注意對水、電、氣及調味品、花生油等原料的節約。

10、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

11、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

12、積極鉆研烹飪技術，不斷提高專業技術水平。

13、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周六或周日大掃除。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

15、完成領導臨時交辦的其他任務。

制表：審核：

第四篇：廚師工作職責

廚師工作職責1.01、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干

凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格

掌握衛生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他

雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開

飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節

約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監

督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

11、積極參加專業培訓，鉆研業務技術，不斷提高專業技術水

平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防

火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生

熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。

第五篇：廚師工作職責

廚師工作職責

一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

十、配合全體人員搞好食堂衛生。

十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

十三、完成領導臨時交辦的其他任務。