第一篇：中餐切配領班崗位職責與工作內容

中餐切配主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐切配主管。

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐切配廚師。

五、崗位提要：帶領本組員工按規定格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調的順利進行。

六、具體職責：

1.根據中餐營業情況好菜單，合理分配本組員工從事各項切配工作。

2.負責每日冰箱及案板工作柜中原料庫存數量和質量，準確申定原料并充分利用剩余原料。

3.督導員工按規定格切配，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不亂。

4.根據庫存情況，負責安排干活原料的領用和漲發工作，做到現領現發，保證一定的周轉量，把好成本控制關。

5.負責對本組員工的 工作安排好工作表象進行考核，評估。

6.帶頭搞好并督促員工搞好與爐灶廚師的關系，保證菜肴的即時烹調出品。

7.檢查員工的儀表儀容及個人個包干區衛生，督導員工做好收尾工作。

8.督導員工做好設備，用具的維護保養和保管工作。

9.根據營業情況，每天及時準備的開出次日的預訂原料的品種和數量，經廚師長批準，遵照執行。

11.完成廚師長布置的其它工作任務。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作細致，具有良好的素質，責任心強。

2.熟悉原料知識，精通刀工，熟知飯店菜肴的配份規格標準。

3.具有一定的管理能力和熟練的切配技術。

4.身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐切配廚師崗位職責與工作內容

中餐切配廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級別：

三、直接上級：中餐切配領班

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發工作，保證上及時向爐灶提供合乎規格配份的菜品。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

2.負責領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定的庫存周轉原料。

3.負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4.按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

8.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

9.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2.熟悉烹飪工藝學知識。

3.具有嫻熟的刀工技術。

4.具有2年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：餐飲部中餐領班崗位職責

餐飲部領班崗位職責

1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

3、協助主管，經理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。

7、樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。

10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主管及經理做好工作。

11.熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16.負責班后檢查，經值班經理檢查同意后方可離崗。

濰坊云都酒店管理有限公司

第四篇：切配人員崗位職責

切配人員崗位職責

1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

9、負責保養開生間的各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

第五篇： 中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

中餐冷菜主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級員工按規格加工制作中餐各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。

六、具體職責：

1.根據正常營業情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協調，分擔冷菜制作與出品工作。

2.負責安排原料的申領、加工、烹調、中餐的各類冷菜。

3.督導員工按規格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格，負責制作所有冷菜調味汁。

4.每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。

5.自覺鉆研，適時推出冷菜新品。

6.負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35% 7.每天檢查所用冷藏設備運轉是否正常，發現問題及時報告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產及出品得以正常運行。負責本組員工工作表現的考核，評估。

9.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長布置的其它工作任務。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動，認真細致。2.熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學基礎。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術。

4.高中畢業或相當于高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。