第一篇：中餐傳菜領班崗位職責描述

中餐傳菜領班崗位職責描述

崗位職責

1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

3． 遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，5． 根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7． 做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。

10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

第二篇：中餐傳菜員崗位職責

中餐傳菜員崗位職責

1、中餐傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

2、中餐廳傳菜員崗位職責

負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；

4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；

5.負責妥善保管訂單以便復核；

6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；

8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務。

3、中餐廳傳菜員崗位職責

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

4、中餐酒店傳菜員崗位職責

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

5、中餐廳傳菜員崗位職責

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；

5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；

6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

第三篇：傳菜領班崗位職責制度

傳菜領班崗位職責制度

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

第四篇：傳菜部領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、配合協助前廳的工作。

2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

12、及時處理傳菜部發生的突發事件。

第五篇：傳菜領班崗位職責

傳菜領班崗位職責

1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

2、做好部門物料保存、衛生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

3、及時協調廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質量關，5、協助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規前廳部規定的規范擺放。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、為酒店的科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

9、完成上級布置的其他各項任務。