餐飲切配崗位職責范本（精選4篇）_餐飲業各崗位職責大全

餐飲切配崗位職責范本（精選4篇）由我整理，希望給你工作、學習、生活帶來便利，猜你可能喜愛“餐飲業各崗位職責大全”。

第1篇：切配員崗位職責

知文小學食堂切配人員食品平安崗位職責

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必需用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要剛好清理。禁止運用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜時應協作好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐打算。

(2)供餐前應打算好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、負責三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、參與每周一次的食堂大清潔工作。

知文小學

2022年9月

第2篇：切配人員崗位職責

切配人員崗位職責

1、嚴格根據制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄勻稱，無連刀，符合烹調要求。

2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。

3、擇、洗菜要嚴格根據程序操作，確保蔬菜干凈衛生。

4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

5、切配時要精力集中，運用機械及切、剁、砍、絞時應留意平安操作。

6、切配工作完成后，要剛好將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產須要，絲、塊、丁勻稱，細致，符合烹調要求。

8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。

9、負責保養開生間的各類機械設備工作，保證正常工作運轉。

第3篇：切配組崗位職責

鼎

呱

呱

時

尚

餐

飲

名

店

涮菜組崗位職責

a.崗位名稱：切配師

b.干脆上司：切配組長

c.詳細職責及操作細則：

1.聽從廚師長的工作支配，嚴格遵守酒店各項規章制度；

2.搞好個人衛生，注意自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

3.負責制定各種菜品的原材料購進安排，不得有沽清；

4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品嘗道和形態及盛裝容器的量化標準；

5.檢查原料庫存運用狀況，剛好向廚師長匯報，保證廚房生產的正常供應和原料的充分利用，精確限制成本；

6.依據原材料的質地、性能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有肯定的周轉庫存原料；

7.幫助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，幫助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕奢侈；

8.剛好領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前打算工作；

9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；

10.完成廚師長交辦的其他工作。

餐飲管理本部制

第4篇：切配組長崗位職責

切配組長崗位職責

1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

2、清洗前，必需仔細清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原

料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

4、嚴格根據廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配

過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄勻稱，無連刀，符合烹調要求。

5、切配時肯定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人

員進行操作。

7、切配要做到思想集中，運用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規

定程序操作。

8、切配工作完成后，應剛好將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈

后應擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注意切、配規格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應剛好將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并

擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整齊。

12、配置菜肴應留意養分、色澤、形態的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔細鉆研業務，力求精確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配員崗位職責

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切配崗位職責范本（精選4篇）

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配料：洋蔥50克

鹵水雙拼主料：牛舌、鹵豆腐（鹵牛舌180克）

配料：鹵豆腐150克

四彩拼盤主料：金錢肚、鹵牛肉（各100克）......蔬菜切配崗位職責（精選5篇）

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