第一篇：餐飲各崗位職責733643224

餐飲各崗位職責：

1、餐飲部總經理崗位職責：

1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展； 2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務； 4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量； 6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

3廳面副經理崗位職責：

1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精；

3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；

4）熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題； 5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

6）負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、主管崗位職責：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；

6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報； 7）注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平； 9）如有VIP客人要親臨現場服務； 10）積極完成經理交派的其它任務。

5、領班崗位職責：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成； 2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風； 5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

6、迎賓員崗位職責：

1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝； 2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽； 4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛生。

7、服務員崗位職責：

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單； 6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

8、傳菜員崗位職責：

1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

收銀員崗位職責：

1、每日按規定時間到公司出納處交清前一天的營業款項及報表。

2、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。

3、收款時認真審核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經理確認誤單后簽字作廢。

4、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

5、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除并賠償經濟損失。

9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業報表．

10、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理．

11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。

前廳保潔員崗位職責：

1、按時上下班，工作中遵守酒店和部門的各項規章制度。

2、上班前檢查好儀容儀表，按規定標準清掃區域衛生。

3、開餐前對區域衛生進行檢查和保潔。

4、營業中不停的檢查包干區域衛生，保證環境衛生清潔。

5、營業結束后對包干區域的衛生清掃，檢查。

6、完成上級交派的其他任務。

保安部主管崗位職責：

1.貫徹執行國家法律、法令以及有關安全保衛方面的規章制度和方針政策。2.負責擬定年度安全、消防工作計劃，組織實施日常消防、安全管理。3.負責擬定消防安全工作的資金投入和組織保障方案。4.負責制定酒店各部門的安全保衛制度和預防措施。5.組織實施防火檢查和火災隱患的整改工作。

6.組織實施對消防、監控設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，疏散通道和安全出口保證暢通。

7.負責本部門的各崗位職責的擬定，并定期對下屬進行業務培訓及業績評估，提高隊伍素質。

8.組織管理酒店專職消防隊和義務消防隊。

9.在員工中組織開展消防知識技能的宣傳教育和培訓，定期組織滅火和應急疏散的演習。

10.組織酒店安全委員會對酒店的消防、食品安全、工程安全的定期檢查，對存在問題進行匯總，及時確定整改措施和整改期限，并對整改落實情況進行監督。11.配合、協助公安（消防）機關處理酒店有關刑事、治安案件以及重大責任事故的調查處理

保安員崗位職責：

1、保安員務必敬業，愛業，奉獻，守時，在崗在位；執勤認真負責；秉公辦事；不徇私情；時刻保持高度的警惕性；敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。

2、賓客至上，服務第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運用禮貌敬語，認真回答客人的詢問；在保安服務中真正體現敬客、敏捷、周到，彬彬有禮。

3、堅決服從上級指令，熟悉本職崗位的任務和具體要求；自覺鉆研保安業務服務知識、服務技能，熟練準確使用防火消防器械，緊急情況下的應變指揮（例：迅速組織客人疏散，保護好現場等）；值崗務必保持精力旺盛，發現帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人，務必勸其交保安部代為安全保管，確保酒店安全。

4、務必熟悉崗位分布（內巡、外巡）。A ：停車場，進入本場的車輛，準確指明停車位，驗明車況是否完好；注意：做好防火、防盜、防偷、防破壞的防范工作；禁止閑雜人員在停車場滯留。

5、協助有關部門各項服務工作。

6、督導酒店員工務必走“員工通道”。

7、保安有權行使安全檢查（員工務必主動配合保安例行值勤）；

第二篇：餐飲 廚房各崗位職責

餐飲 廚房各崗位職責

打荷廚師崗位職責

1、打荷準備

（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

3、裝飾菜品并出菜

（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔

（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

面點廚師崗位職責

1、領取面點原料并加工

（1）根據每日客情填寫領料單領取原料，并檢查面點原料的質量

（2）負責按要求和面，并發酵

（3）負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品

2、制作面點并保存

（1）嚴格按照面點生產工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點

（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數量充足的面點并確保其質量

（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品

3、設備保養及衛生清潔工作

（1）負責維護、保養制作面點所需的設施、設備

（2）負責清洗、消毒制作面點所需的工具、用具

（3）負責指定區域內的衛生

冷菜主管

[崗位職責]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

面點中工

[崗位職責]

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。

火頭中工

[崗位職責]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

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第三篇：酒店餐飲各崗位職責

主管崗位職責

崗 位：餐飲主管： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲部領班

主要責任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業及服務情況，指導、監督日常的經營活動提出有關建議;工作任務

1．檢查各轄區的衛生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;

3.每周做好主管、領班和員工的排班表，監督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;

5.加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

6.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發展良好的客戶關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經理;.與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;

9． 完成餐飲部經理交給的其它任務。

領班崗位職責

崗 位：餐飲領班： 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部主管 直接下級：餐飲部服務員

主要責任：服從主管領導，完成指派任務，協助主管做好餐廳的管理工作，當好餐廳主管的參謀;工作任務

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規章制作，掌握和關心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內團結，協助主管做好業務培訓工作;

2． 檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上崗，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合標準;

3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務;督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;

6.保持與其他班組及部門的溝通協調;

7． 認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。

前廳部迎賓員崗位職責

崗 位：迎賓員 部 門：前廳部 直接上級：領 班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務

1.按照服務質量標準和程序，接待賓客;

2． 接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;

3.熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答賓客的詢問;4． 統計就餐人數及周轉率，及時向主管上級匯報;

6.主動與各方面聯系溝通，做好接待工作;

7.遵守各項規章制度，加強團結協作。

8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;9． 開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關準備工作;10.開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12.當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給客人聽，并留下客人的聯系電話;

13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客

14.做好本崗位的環境衛生。

服務員崗位職責

崗 位：服務員

部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;工作任務

1.服從領班的安排，完成指派的工作任務;

2.按照服務標準和程序向賓客提供優質服務;3.熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規格填寫好點菜單和酒水單;4． 負責檢查餐具、臺布、桌椅，發現不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時為客人提供服務;

7.按規定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;10.遵守各項規章制度，加強團結協作。

11.做好餐前的各項準備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13.堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語;14.發現賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班;15.認真執行衛生崗位責任制，搞好廳房的環境衛生和布局;

傳菜員崗位職責

崗 位：傳菜員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1.著裝統一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛生標準，清理承擔的區域衛生。11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要注意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責：

崗 位：洗刷 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班

主要責任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養工作

工作任務

餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進行清洗;2． 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3． 在洗刷間內嚴格區分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內及放置在不同的位置;4．及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5． 洗刷間保持清潔衛生，每周要大搞衛生，并且將垃圾及時清走，保證洗刷間的干凈衛生，無異味;6． 加強個人衛生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對洗刷間公共設施進行清理及實行不定期的保養，以確保正常運轉;

保潔員崗位職責

崗 位：PA員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲領班

主要職責:負責所管區域衛生，打掃客用衛生間，員工衛生間。工作任務：

1.清理工作場地衛生，保持地面、垃圾桶等公共區域衛生整潔。2.負責餐前、餐中和餐后衛生間的衛生。3.負責員工衛生間的清理工作。4.完成上級交辦的其它工作。

酒水員崗位職責

崗 位：酒水員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的酒水服務； 工作任務: 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環境、個人衛生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內容、價格。按賓客需求進行服務；

3.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優質服務；

4.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平； 6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行； 7.完成上級交辦的其它工作。

收銀員

崗 位：收銀員 部 門：餐飲部

直接上級：大堂領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結帳服務； 工作任務: 1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環境、個人衛生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優質服務；

3.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法； 4.為顧客提供外賣服務；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平； 6.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行； 7.完成上級交辦的其它工作。

第四篇：餐飲廚房各崗位職責

餐飲廚房各崗位職責

行政總廚

[崗位職責]

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

廚師長

[崗位職責]

一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。

九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

冷菜主管

[崗位職責]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

二、協助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監督食品標準。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責]

一、在廚師長的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、協助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯系廚師長調整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環境的衛生狀況。

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成涼菜主管下達的其他工作。

面點中工

[崗位職責]

一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

七、完成面點主管下達的其他工作。

火頭中工

[崗位職責]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

四、負責中方的衛生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

沾板中工

[崗位職責]

一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

二、協助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。

六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛生法。

九、督導下屬嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[崗位職責]

一、在上什主管的領導下負責泡發干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。

二、執行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。

三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。

五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業務水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負責廚房的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。

七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。

八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。

九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛生法。

十、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

涼菜小工

崗位職責：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。

面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。

沾板小工

[崗位職責]

一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

三、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

四、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

七、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

洗碗工

[崗位職責]

一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝．搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

清潔工

[崗位職責]

一、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

五、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

六、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領班、主管布置的其他工作。

第五篇：酒店餐飲各崗位職責11

領班崗位職責

崗位：餐飲領班：

直接下級：餐飲部服務員

主要責任：服從經理安排，完成指派任務，協助經理做好餐廳的管理工作。;工作任務

1.安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規章制作，掌握和關心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內團結，協助主管做好業務培訓工作;

2． 檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規范要求的不能上崗，監督

服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合標準;

3.明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到

重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務;督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;

5.主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;

6.保持與其他班組及部門的溝通協調;

7．認真執行和檢查餐廳清潔衛生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節約餐廳的一切物品。

8．征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;

9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電

掣開關等。

前廳部迎賓員崗位職責

崗位：迎賓員

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1.按照服務質量標準和程序，接待賓客;

2． 接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;

3.熟悉酒店各種服務設施及酒店內的經營特色，以便解答賓客的詢問;4． 統計就餐人數及周轉率，及時向主管上級匯報;6.主動與各方面聯系溝通，做好接待工作;7.遵守各項規章制度，加強團結協作。8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;

9． 開餐前要掌握當市訂座情況，做好有關準備工作;

10.開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情

有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面;

11.當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯系餐位。12.當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給客人聽，并留下客人的聯系電話;

13.主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客14.做好本崗位的環境衛生。

服務員崗位職責

崗位：服務員

主要責任：服從經理、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1.服從各區領班的安排，完成指派的工作任務;2.按照服務標準和程序向賓客提供優質服務;

3.熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規格填寫

好點菜單和酒水單;

4． 負責檢查餐具、臺布、桌椅，發現不潔或破損要及時更換和向上級

領班報告;

5.按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，及

時清理桌面，更換干凈的桌布;做到三輕，四勤，及時為客人提供服務;

7.按規定迎送客人，做好餐廳的收尾工作;

8.保持餐廳環境衛生，愛護餐廳財產，努力減少損耗;

9.積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;10.遵守各項規章制度，加強團結協作。

11.做好餐前的各項準備工作;

12.接待賓客要做到“六知”(知臺數、人數、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13.堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓

盡可能講外語;

14.發現賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班;15.認真執行衛生崗位責任制，搞好廳房的環境衛生和布局;

傳菜員崗位職責

崗位：傳菜員

主要責任：服從經理、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1.著裝統一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區域衛生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2.了解菜品特點名稱提配服務員。3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

4.熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清臺號，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5.保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6.靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8.嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛生標準，清理承擔的區域衛生。11.完成上級領導交辦的其他任務。

12.下班要注意打掃環境衛生，將托盤，洗凈待用。

收銀員崗位職責

崗位：收銀員

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結帳服務； 工作任務:

1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環境、個人衛生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優質服務；

3.幫助客人解決就餐過程中發生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

4.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平； 5.熟知店內各項規章制度，并認真貫徹貫徹執行； 6.完成上級交辦的其它工作。