第一篇：『餐飲業』[管理方案]中餐廳各崗位職責大全

『餐飲業』[管理方案]中餐廳各崗位職責大全

中餐廳服務員崗位職責

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●積極完成經理交派的其他任務。

中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作?！衽c廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲副經理崗位職責

●協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

●實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

●完成上級交給的其他任務廚房各崗位工作職責

直接領導：董事會或總經理 管理對象：各廚師長 聯系范圍：公司各部門

工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術培訓規劃和指導。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

工作職責：

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。廚師長

直接領導：總廚（無總廚由總經理）管理對象：廚房各組組長 聯系范圍：酒店各部門

工作職權：

1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。

2、全權處理各廚房的日常業務工作并做好事前工作安排。

3、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現場檢查、督導廚房的各種準備工作。

工作職責：

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控

制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。紅案爐子組長

直接領導：廚師長 管理范圍：爐灶廚師

聯系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責：

1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

四、紅案爐子廚師

直接領導：紅案組長 聯系范圍：傳菜員、管事組

工作職責：

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領料單經廚師長簽字，領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產工具，擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。

餐廳領班崗位職責

1． 負責對員工的考勤、考評，根據員工表現的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經理負責；

2． 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作；

3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

4． 正確處理工作中發生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經理報告；

5． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；

6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

7． 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。

餐廳采購部經理崗位職責

●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經理批準后組織實施，確保各項采購任務完成?！裾{查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導并監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核年度各部呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任。

●監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內盡量減少開支。

●認真監督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經理例會上，定期匯報采購落實結果。

●每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目。

●督導采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務往來。

●負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。

第二篇：餐飲業各崗位職責

內容提要：備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區別.營業部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業各崗

備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區別.營業部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。

營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。

餐飲業各崗位描述

1、總經理：酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

2、樓面經理：負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與總廚共同開發客人喜愛的出品。

3、行政總廚：負責廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。

3.1、中廚總管：協助廚師長管理好分檔的出品管理

3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品

3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品

3.3、點心廚師 制作點心出品

4、樓面經理：負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。

4.1、樓面主管：協助樓面經理全面管理樓面事宜。

4.1.1、樓面部長：協助樓面主管管理樓面及本班次和本區域的管理控制。

4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預定、分配房間、按程序領客。

4.1.3、樓面服務員：餐前、餐間、餐后服務，家私、布草、餐具整理，環境衛生。

4.2、傳菜（地喱）部長 ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節奏。

4.3、傳菜員：服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

5、營業經理：做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節停訂餐電話，能生動的運用營養保健，傳統典故及時尚食法進行促銷、點菜。

6、財務（出納）：資金管理，制作報表

6.1、采購、庫管：根據廚部頭沾的當日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房、吧臺的物料進貨控制和監督

7、人力資源經理：全面負責酒樓人力資源的開發和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

1．董事長

報告上級：無

督導下級：總經理

【崗位職責】

1、貫徹執行黨和國家的方針政策、法律法規，制定企業總體發展規劃和發展戰略，決策企業經營方向和經營策略。

2、每月召開董事會議總結上月情況，主持董事會工作，向董事會報告工作和財務情況，同股東會議決策重大事項，執行董事會議一切決議。

3、審批財務報告，嚴把一切財務收支審批雙簽手續。

4、代表單位簽署有關重要文件。

5、任免總經理以上高層管理人員。

6、有權檢查下設機構各項工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會和召集、主持董事會會議；

2、召集和主持公司管理委員會議，組織討論和決定公司的發展規劃、經營方針、計劃有及日常經營工作中的重大事項；

3、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會提出報告；

4、提名公司總經理和其他高層管理人員的聘用、決定報酬、待遇以及解聘，并報董事會批準和備案；

5、審查總經理提出的各項發展計劃及執行結果；

6、定期審閱公司的財務報表和其他重要報表，全盤控制全公司系統的財務狀況；

7、簽署批準公司招聘的各級管理人員和專業技術人員；

8、簽署對外重要經濟合同、上報印發的各種重要報表、文件、資料；

9、處理其他由董事會授權的重大事項。

10、檢查董事會決議的實施情況，并向董事會報告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會授權董事長在董事會閉幕期間行使董事會的部分職權；

13、提議召開臨時董事會；

14、除章程規定須由股東大會和董事會決定的事項外，董事長對公司重大業務和行政事項有權做出決定。

2．總經理

報告上級：董事長

督導下級：行政總廚、樓面經理、營業經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理

【崗位描述】

酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。

【崗位職責】

一、實行董事會領導下的總經理負責制

1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。

2、制定長遠計劃和中短期計劃

3、根據市場和國家規定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。

二、制定酒樓管理、服務、操作規范。

三、確立組織機構，根據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。

1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業務水平。

2、協調各部門關系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

4、經常與總監、部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。

四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內、外的環境、綠化、衛生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經營運作情況服務水平

7、檢查餐食質量、廚藝水平。

8、不定時突查

五、加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。

九、指導培訓，親自授課。

3．行政總廚

報告上級：總經理

督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管

【崗位描述】

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全衛生、富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創造最佳的社會效益和經濟效益。

【崗位職責】

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。

3、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。

4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作。

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作。

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。

8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作。

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

3.1中廚總管

報告上級：行政總廚

督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管

【崗位職責】

1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場；

2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經常與樓面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

7、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

3.1.1海鮮檔

報告上級：中廚總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、營業前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發現問題及時溝通。

5、加強安全、衛生防范意識，規范操作，避免發生人為災害。

3.1.2鮑魚檔

報告上級：中廚總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責發制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。

3.1.3刺身檔

報告上級：中廚總管

督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎。

2、了解有關食品原料的知識及食品衛生、消毒知識。

4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛生清潔工作要做好。

3.1.4中廚主管

報告上級：中廚主管

督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺

【崗位職責】

1、服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執行，向其匯報工作，對工作負責，協助抓好廚房具體細節管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。

2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調配人員。

3、控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。

4、根據接待任務，統籌安排廚房生產流程各工序和直協調和各管理環節的工作，保證按時按質制作和供應食品。

中廚崗位職責：

3.1.4.1炒鍋

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。

5、在中廚主管的協調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量管理。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

3.1.4.2砧板

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負責廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。

9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。

10、對主、副料及配料應統一，協助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費水源。

3.1.4.3上什

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

3.1.4.4打荷

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作。

3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統計、申購、驗收等到工作。

4、負責廚房出品統計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。

6、嚴格執行衛生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認真留意菜品可能出現的蒼蠅、頭發、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時節約水、電、煤氣

3.1.4.5煲仔

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；

2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業技能；

3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等

配合中廚主管工作，服從主管安排。

3.1.4.6水臺

報告上級：中廚主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養，要搞好水臺清潔工作。

5、有空余時間，幫助做尾砧工作。

3.2燒臘主管

報告上級：行政總廚

督導下級：燒臘員

【崗位職責】

1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。

6、熟知餐飲業衛生法規，通曉本部門安全、衛生等制度。

3.2.1燒臘員

報告上級：燒臘主管

督導下級：無

【崗位描述】

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

3.3點心主管

報告上級：行政總廚

督導下級：點心員

【崗位職責】

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

點心部崗位職責：

3.3.1點心熟籠

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點心及時供應；

3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；

3.3.2點心煲粥

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3.3.3點心煎炸

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

3.3.4點心辦餡

報告上級：點心主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發切料，大地魚剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛

4．樓面經理

報告上級：總經理

監督下級：樓面主管、傳菜主管

崗位職責：

1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

4.1樓面主管

報告上級：總經理

監督下級：樓面部長

【崗位職責】

1、執行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規程規范操作。

6、控制所屬區域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。

8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

4.1.1樓面部長

報告上級：樓面主管

監督下級：樓面領班

【崗位描述】

做好經理、主管的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務。

【崗位職責】

1、發揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按

時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待服務。

2、熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。

4、及時糾正不規范的服務，現場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。

5、抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想動態及業務技術水平。

6、落實每市衛生工作計劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區域的餐前準備工作（包括環境衛生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。

8、每市營業結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節電工作。

4.1.2樓面班長

報告上級：樓面領班

監督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、對樓面部長負責，執行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

4.1.3樓面服務員

報告上級：樓面領班

監督下級：樓面服務員

【崗位職責】

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

4.1.4咨客

報告上級：樓面領班

監督下級：樓面服務員

【崗位描述】

禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。

【崗位職責】

1、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業人數記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報告上級：樓面部長

監督下級：無

【崗位職責】

1、負責餐廳的清潔衛生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3、環境衛生區要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。

4.2傳菜部長

報告上級：樓面經理

督導下級：傳菜班長

【崗位描述】

職責概述：完成樓面與后廚的聯絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作。

【崗位職責】

1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、負責樓面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業部。

6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛生檢查。

7、負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向

上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

4.2.1傳菜班長

報告上級：傳菜主管

督導下級：傳菜員

【崗位職責】

1、協助傳菜部長監督傳菜部的服務。

2、與廚師相互配合，并監督菜肴準確送至餐桌。

3、精通食品知識及其準備工作。

4、確保廚房有充足的替補用具。

5、確保備茶區域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態。

8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

9、確保結束工作按程序進行。

10、確保及執行每日盤點。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

12、完成上司交辦的其它工作。

4.2.2傳菜員

報告上級：傳菜班長

督導下級：無

【崗位概述】

服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務。

【崗位職責】

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。

4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

5．營業經理

報告上級：總經理

督導下級：美食顧問

【崗位描述】

做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節停訂餐電話，能生動的運用營養保健，傳統典故及時尚食法進行促銷、點菜。

【崗位職責】

1、完成酒樓的經營指標，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。

3、營業時間內，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關照。

4、做好培訓工作，確保員工的業務素質良好。

5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質量及使用，適當給予補充。

8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現問題，及時通知電工予以解決。

9、每日停止營業后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業報告。

10、做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。

5.1美食顧問

報告上級：營業經理

督導下級：無

【崗位職責】

1、了解公司的經營方針及本酒樓的市場定位，熟記本店所供應菜點、酒水內容及特點，準確生動地向客人推銷菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運作流程及落單程序。

3、每市開市前了解當市的訂餐情況及菜品供應情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準備工作。

4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M檔次、習慣、特別要求及其喜慶日期，適時聯系、走訪客戶，拓展客源。

5、學會琢磨客人的心理，利用公關技巧及語言藝術，根據不同客人點好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項服務設施，以便隨時解答客人的咨詢。

7、點完菜后，要主動協助樓面搞好服務工作，及時跟進自己所點菜單的上菜速度及菜品質量。征詢客人意見并作好登記，及時向經理反映。

8、積極參加專業技能培訓，努力提高業務水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

6．營銷經理

報告上級：總經理

督導下級：營銷主管、宴席顧問

【崗位職責】

1、制訂市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現，制訂宴會部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。

8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

6.1宴會顧問

報告上級：營銷經理

督導下級：無

【崗位職責】

1、協助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優質服務。

2、根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

7、完成經理交辦的其他工作。

6.2營銷主管

報告上級：營銷經理

督導下級：無

【崗位職責】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告拜訪客戶情況；

4、不斷開發新的客戶市場，擴大客戶網絡；

5、協調好與各相關部門的關系；

6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、協助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會發言準備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。

7．財務經理

報告上級：總經理

督導下級：財務主管、采購主管

【崗位職責】

1、對總經理負責，總管酒樓會計、報表、預算工作。

2、制定酒樓利潤計劃、資本投資、財務規劃、銷售前景、開支預算或成本標準。

3、建立健全酒樓內部核算的組織、指導和數據管理體系，以及核算和財務管理的規章制度。

4、組織酒樓有關部門開展經濟活動分析，組織編制酒樓財務計劃、成本計劃、努力降低成本、增收節支、提高效益。

5、審查和批示各部門日營業報表和工作報告。

6、有權向總經理建議任免所管部門的管理人員。

7、根據本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調動他們的工作。

8、參加總經理召開的部門經理例會。

9、辦理總經理交代的其他事物。

7.1財務主管

報告上級：財務經理

督導下級：會計、出納、倉庫、收銀

【崗位職責】

1、科學合理的制定規章制度及工作流程。

2、負責制訂會計核算方法及成本核算方法。

3、根據規定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發生的審批手續是否符合酒樓規定。

4、監控酒樓成本費用狀況，監督各部門的經費支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。

5、準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，督促各責任會計填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項的收付，財物的收發、使用，資產資金增減進行核算。

6、督促會計正確計算收入、費用、成本，負責編制酒樓月度、會計報表及附注說明。

7、負責酒樓稅金的計算、申報和解繳工作。

8、督促下級工作，隨時進行抽查。

9、制定本部門的工作目標和實施計劃。

10、完成由總經理根據酒樓發展需要而規定的其他任務，并向總經理直接負責。

7.2采購主管

報告上級：財務經理

督導下級：采購員、采購司機、電工

【崗位職責】

1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2、認真監督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。

3、調查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5、與供應商建立良好的協作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。

6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協調內外關系。

7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業務知識，不斷提高業務技能。

8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。

8、經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛生等法律法規的執行情況，發現問題及時處理。尊守酒樓有關財務規定。

10、完成財務經理交辦的其它工作。

7.1.1會計

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責編制酒樓會計憑證，審核、裝訂及保管各類會計憑證，登記及保管各類帳簿。

2、按月編制會計報表（資產負債表、損益表等），并進行分析匯總，報酒樓領導備案決策。

3、編制資金、供銷成本費用、管理費用預算，控制成本預算，制定、分析進銷預算，處理其他有關預算的事項。

4、建立內部核算體制，協助財務主管制定內部核算辦法與標準，記錄內部核算資料，分析內部核算結果，處理其他有關內部核算的事項。

5、負責監督酒樓財務運作情況，及時與出納核對現金、應收（付）款憑證、應收（付）票據，做到帳款、票據數目清楚。

6、及時處理酒樓領導交辦的其他事項。

7.1.2出納

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、將每日收到的營業現金及支票和收款員收回的掛帳款及時存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現金。

2、根據每日收入資料編制營業款收入日報表，以便核數稽核營業款是否正確。

3、準備充足的零錢，以備收銀兌換。

4、對手續齊全的費用報銷單給予報銷。

5、登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。

6、編制現金、銀行存款收付日報表，送財務經理審閱。

7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調節表交上級主管。

8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計入賬。

10、完成上級交辦的其它工作。

7.1.3倉管

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗收發現供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛生、整潔。

7.1.4收銀主管

報告上級：財務主管

督導下級：無

【崗位描述】

規范結帳流程的順暢進行；為顧客提供良好的服務；負責控制現金差異和現金安全；確保準確、安全地收回貨款；維持收銀設備的正常運作。

【崗位職責】

1、檢查組員出勤狀況，合理調度人力，控制人事成本；

2、保障收銀流程的快速、順暢、準確；

3、督促禮貌待客的優質服務，解決結帳區顧客的問題；

4、分析現金差異，提出解決方案；

5、確保收銀機臺安全運行，及時排除故障；

6、負責安排組員專業知識的訓練及組員的績效考核；

7、及時安排收銀臺數的增減，保證員工工作效率；

8、及時解決收銀臺缺零，商品掃描錯誤等問題；

9、做好大宗顧客的服務工作。

10、維持結帳區機臺與環境的整潔；

7.1.4.1收銀員

報告上級：收銀主管

督導下級：無

【崗位描述】

準確迅速的為客人結帳

【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養。

6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

7.2.1采購員

報告上級：采購主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3、對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發現采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。

4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。

5、采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。

7.2.2電工

報告上級：采購主管

督導下級：無

【崗位職責】

1、巡檢、維修、保養、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝修材料等的維修，保養，更新，改造及其完好狀態負有重要責任，2、懂得專門的安全操作規程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。

3、做好設備的安裝，更遷，維修，保養記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執行上級制定的維修，保養計劃，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。

5、積極鉆研業務技術，不斷提高自己的業務技術和工作能力。

6、愛惜設備，愛惜工具，節約材料和零配件，減少飯店的費用開支。

7、完成領導交辦的其他事宜。

8．人力資源經理

報告上級：總經理

督導下級：人資專員、行政專員、保安隊長

【崗位描述】

崗位描述全面負責酒樓人力資源的開發和利用，制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎懲處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。

【崗位職責】

1、貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織，制定酒樓人力資源發展的計劃和長遠計劃。

2、組織、制定勞動定員（崗位固定人數）編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。

3、組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案。

4、組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規章，并監督、落實實施情況。

5、合理調整人員培訓規劃，審核培訓方案，加強酒樓人力資源的預測和統籌管理。

6、負責建立員工工作檔案，充分調動員工的積極性和例行性。

7、負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴

8、檢查、監督《員工手冊》及酒樓有關服務質量管理規章的執行情況，全面了解酒樓服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求

8.1保安隊長

報告上級：人力資源經理

督導下級：保安員

【崗位職責】

1、對人力資源經理負責，負責保安部的全面工作。

2、根據本部門工作需要和員工專業技術狀況，有權調動他們的工作。

3、對酒樓治安，安全保衛工作負有重要責任。

4、對使用上述各種設備設施的各部門員工負有指導及監督其正確使用的責任。

5、對酒樓治安保衛，消防等不夠嚴密和完善的方面，有權向人力資源經理建議，使其逐步嚴密，完善。

6、熟悉和掌握酒樓內部治安情況，了解和掌握社會治安情況及其對酒樓的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、善于策劃酒樓的安全保衛工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。

8、對部屬的素質，工作態度，業務能力，負有培訓提高的責任，負責對酒樓員工進行治安宣傳教育。

9、完成人力資源經理交辦的其它事宜。

8.1.1保安員

報告上級：保安隊長

督導下級：無

【崗位職責】

1、樹立高度的責任感和事業心，忠于職守，盡職盡責，爭做優秀員工。

2、認真學習酒樓的各項制度和部門規定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

3、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭，發現違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續要清楚明了。

7、積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。

8、負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

第三篇：餐飲業各崗位職責

內容提要：備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區別.營業部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業各崗 備注：

1、職能：事物、機構本身具有的功能或應起的作用.職責：職務上應盡的責任;職務和責任

2、職能強調能力上能做什么，而職責強調應該做什么。兩者有明顯區別.營業部負責日常經營，負責客人的接待、安排、收費、服務等工作。營銷部負責推廣酒樓品牌、知名度，擴大酒樓影響等。餐飲業各崗位描述

1．總經理

報告上級：董事長

督導下級：行政總廚、樓面經理、營業經理、營銷經理、財務經理、人力資源經理 【崗位描述】

酒樓一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制?！緧徫宦氊煛?/p>

一.實行董事會領導下的總經理負責制

1、確定酒樓總的經營方向和管理目標。

2、制定長遠計劃和中短期計劃

3、根據市場和國家規定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。

4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。

二、制定酒樓管理、服務、操作規范。

三、確立組織機構，根據酒樓經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。

1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業務水平。

2、協調各部門關系，使各部門保持良好的合作。

3、主持部門經理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業各，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎上。

4、經常與總監、部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒樓知名度、美譽度。

四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。

1、檢查管理人員在崗工作情況。

2、檢查員工對客服務標準。

3、檢查公共揚所秩序

4、檢查酒樓內、外的環境、綠化、衛生狀況。

5、檢查酒樓設施標準是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門的經營運作情況服務水平

7、檢查餐食質量、廚藝水平。

8、不定時突查

五.加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。

六、妥善處理公共關系，樹立全員公關意識。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視員工以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。

九、指導培訓，親自授課。

3．行政總廚

報告上級：總經理

督導下級：中廚總管、味部主管、點心主管 【崗位描述】

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全衛生、富有特色的菜點產品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒樓創造最佳的社會效益和經濟效益。

【崗位職責】

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求，并負責原材料的保管。

3、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；制定標準菜譜，進行食品生產質量控制。

4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作。

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作。

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求。

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點。

8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作。

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

11、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

3.1中廚總管

報告上級：行政總廚

督導下級：中廚主管、味部主管、點心主管 【崗位職責】

1、負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場；

2、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查驗收計劃進入的一切貨源；

5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經常與樓面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；

7、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

海鮮檔

報告上級：中廚總管 督導下級：無 【崗位職責】

1、營業前負責對當天需用的原材料進行清潔、擺放，做好開餐前的準備工作。

2、隨時按客人所點的海鮮物品，準確的送到廚房。

3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質清澈明亮。

4、每天檢查魚缸設備是否正常運行，發現問題及時溝通。

5、加強安全、衛生防范意識，規范操作，避免發生人為災害。鮑魚檔

報告上級：中廚總管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責發制各種高檔干貨（鮑魚、魚翅、燕窩??），并要保管好。

2、負責好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時所需的燉湯及每日例湯，以及平時原料加工、蒸、燉、扣等各項工作。

中廚主管

報告上級：中廚主管

督導下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺 【崗位職責】

1、服從上級領導的工作安排，傳達并保證其指令的實施、執行，向其匯報工作，對工作負責，協助抓好廚房具體細節管理工作，確保各項指標任務的落實與完成。

2、負責組織廚師隊伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調配人員。

3、控制廚房制作菜品質量及烹飪時間，廚房進貨量和原料質量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費。

4、根據接待任務，統籌安排廚房生產流程各工序和直協調和各管理環節的工作，保證按時按質制作和供應食品。

中廚崗位職責：

炒鍋

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、在中廚主管的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4、做好燃料、調料、用具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。

5、在中廚主管的協調安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。

6、接到點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘之內走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量管理。

9、完成上級交辦的各項任務。

10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

砧板

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項出品工作。

2、負責日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。

3、負責廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

7、每日做好餐準備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。

8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費。

9、對菜品抓配應做到準，原料新鮮的條件。

10、對主、副料及配料應統一，協助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費水源。

上什

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。

打荷

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作。

3、與砧板廚師配全，負責廚房每日所需貨物的統計、申購、驗收等到工作。

4、負責廚房出品統計、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設計，使菜肴能夠達到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關系，做到出菜及時準確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。

6、嚴格執行衛生工作制度，做好場地清潔工作。

7、靈活、認真留意菜品可能出現的蒼蠅、頭發、小蟲、鋼絲球等各類問題。

8、認真、仔細的愛護每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。

9、隨時節約水、電、煤氣

煲仔

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、按照點菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質量與安全；

2、積極參加公司的培訓與活動，努力提升自身專業技能；

3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。

水臺

報告上級：中廚主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制；

4、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設備，并要負責其清潔和保養，要搞好水臺清潔工作。

5、有空余時間，幫助做尾砧工作。

3.2.1燒臘員

報告上級：燒臘主管 督導下級：無 【崗位描述】

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

點心熟籠

報告上級：點心主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷、保證點心及時供應；

3、早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制；

點心煎炸

報告上級：點心主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車用的菜應做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

樓面經理

報告上級：總經理

監督下級：樓面主管、傳菜主管 崗位職責：

1、對總經理負責，負責大廳，房間的管理工作。

2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。

3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會、及散餐的服務規程設計布置與安排。

5、熟悉各樓面供應品種。

6、了解各類酒樓的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

樓面主管

報告上級：總經理 監督下級：樓面部長 【崗位職責】

1、執行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規程規范操作。

6、控制所屬區域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。

8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

樓面部長

報告上級：樓面主管 監督下級：樓面領班 【崗位描述】

做好經理、主管的助手，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務?！緧徫宦氊煛?/p>

1.發揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待服務。

2.熟悉菜牌、酒水牌的內容及每天供應的品種（包括特別推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，與賓客建立良好關系。

4.及時糾正不規范的服務，現場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經驗。

5.抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想動態及業務技術水平。6.落實每市衛生工作計劃，保持餐廳整潔。

7.開餐前，檢查好自己區域的餐前準備工作（包括環境衛生、擺臺、餐具準備、燈光、空調、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內餐具備放情況。

8.每市營業結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調開關，音響等情況，做好安全和節電工作。

4.1.2樓面班長

報告上級：樓面領班 監督下級：樓面服務員 【崗位職責】

1、對樓面部長負責，執行主管的部長指令，并向其匯報工作。

2、享有班長之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按酒樓服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒樓服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒樓產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

樓面服務員

報告上級：樓面主管 監督下級：樓面服務員 【崗位職責】

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從班長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給班長，尋求解決辦法。

5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛生。

咨客

報告上級：樓面主管 監督下級：樓面服務員 【崗位描述】

禮儀迎送服務，主動、熱情地引領客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責】

1、class=清晰、準確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。

2、按標準接聽電話，盡量為顧客解決一切服務需求。

3、營業時間內，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領客人到合適的位置。

4、接預訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調，并做好登記，包括：公司名稱、人數，宴會時間，標準，安排位置等。然后通知主管人員、按預訂做好準備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交收銀臺。

9、客人用餐結束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。

10、當班結束后，與下一班做好交接工作和營業人數記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報告上級：樓面主管 監督下級：無 【崗位職責】

1、負責餐廳的清潔衛生工作，聽從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3、環境衛生區要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要認真完成餐廳內各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經常保持干凈。

4.2傳菜部長

報告上級：樓面經理

督導下級：傳菜班長 【崗位描述】

職責概述：完成樓面與后廚的聯絡，督導傳菜員迅速準確完成傳菜工作?！緧徫宦氊煛?/p>

1、開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負責本部門所需物料的領存。

2、傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料并檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

3、督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收市后的清理工作。

4、落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

5、負責樓面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業部。

6、收市時，回收各種用具并做好安全、衛生檢查。

7、負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，并對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

傳菜員

報告上級：傳菜班長 督導下級：無 【崗位概述】

服從傳菜部部長，準確迅速地完成傳菜任務?！緧徫宦氊煛?/p>

1、聽從班長布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3、通知餐廳領班當日行政總廚推薦菜和不能供應的菜。

4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

營業經理

報告上級：總經理 督導下級：美食顧問 【崗位描述】

做好公關營銷工作，負責接待預訂工作季節停訂餐電話，能生動的運用營養保健，傳統典故及時尚食法進行促銷、點菜。【崗位職責】

1、完成酒樓的經營指標，督促推銷食品及飲料。

2、每日開餐前的班前會工作，安排各項工作任務及員工崗位。

3、營業時間內，全面控制服務員的服務工作，對特殊和重要的客人及宴會給予特殊關照。

4、做好培訓工作，確保員工的業務素質良好。

5、與行政總廚及其它部門進行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問題。

7、確保用具和餐具的質量及使用，適當給予補充。

8、每日檢查餐廳各項設備的工作情況，如出現問題，及時通知電工予以解決。

9、每日停止營業后，全面檢查酒樓情況，并填寫營業報告。

10、做好每日工作報告或總結，記錄當天工作情況定時交總經理審核。

6．營銷經理

報告上級：總經理

督導下級：營銷主管、宴席顧問 【崗位職責】

1、制訂市場推銷計劃，確保經營預算和目標和實現，制訂宴會部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情，根據客情編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個餐廳的督導，巡查工作。

8、檢查結賬過程，督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃，督導員工培訓，確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。

12、出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

6.1宴會顧問

報告上級：營銷經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、協助經理制定宴會服務標準與程序，督促下屬履行崗位職責，確保優質服務。

2、根據客請，負責本部門員工的工作安排和調配。

3、負責實施宴會廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經理反饋有關信息。

5、督導服務員正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔衛生保養工作，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

6、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

7、完成經理交辦的其他工作。

營銷主管

報告上級：營銷經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業，并定期登門拜訪；

2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯系；

3、銷售記錄，定期向銷售部經理報告拜訪客戶情況；

4、不斷開發新的客戶市場，擴大客戶網絡；

5、協調好與各相關部門的關系；

6、安排好客戶預訂的餐飲等活動事宜；

7、協助財務追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見，做銷售例會發言準備；

9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在.采購主管

報告上級：財務經理

督導下級：采購員、采購司機、電工 【崗位職責】

1、負責采購部的一切日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2、認真監督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。

3、調查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5、與供應商建立良好的協作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。

6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協調內外關系。

7、有計劃培訓所屬員工，組織學習業務知識，不斷提高業務技能。

8、努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。

8、經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛生等法律法規的執行情況，發現問題及時處理。尊守酒樓有關財務規定。

倉管

報告上級：財務主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、負責貨物收驗工作。

2、收貨后據發票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨帳相符。

3、對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。

4、驗收發現供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7、負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到帳貨相符，8、據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9、貨物擺放整齊，注意庫房衛生、整潔.收銀員

報告上級：財務主管 督導下級：無 【崗位描述】

準確迅速的為客人結帳 【崗位職責】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營業前備足新幣零錢，準確熟練的收、點客人現金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養。

6、收銀員有權阻止任何閑雜人員進入吧臺。

7、每日營業結束，仔細清點錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關閉電腦、打印機，將櫥柜、稅控機鎖好。

9、負責清理并保持收銀臺的衛生。

10、完成收銀主管交代的臨時任務。

采購員

報告上級：采購主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2、采購各部門所需物品必須根據《采購單》或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3、對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發現采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。

4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責任。

5、采購其它貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。

電工

報告上級：采購主管 督導下級：無 【崗位職責】

1、巡檢、維修、保養、安裝電器、各種管道，家具等，建設裝修材料等的維修，保養，更新，改造及其完好狀態負有重要責任，2、懂得專門的安全操作規程，有較強的應變能力，善于處理危急事項，有觸電急救知識和消防知識等。

3、做好設備的安裝，更遷，維修，保養記錄，便今后的工作。

4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執行上級制定的維修，保養計劃，講究工作質量，保證各種設備處于完好的技術狀況。

5、積極鉆研業務技術，不斷提高自己的業務技術和工作能力。

6、愛惜設備，愛惜工具，節約材料和零配件，減少飯店的費用開支。

7、完成領導交辦的其他事宜。

保安員

報告上級：總經理 督導下級：無 【崗位職責】

1、樹立高度的責任感和事業心，忠于職守，盡職盡責，爭做優秀員工。

2、認真學習酒樓的各項制度和部門規定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

3、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒樓形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

5、敢與一切不良行為作斗爭，發現違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

6、上下班交接手續要清楚明了。

7、積極主動維護酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。

8、負責安排顧客車輛的停放位置，調度車輛進出的次序，以免造成堵塞。

第四篇：餐飲業財務部各崗位職責

會計崗位職責

1、根據原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項是否真實，附帶單據的完整和合法性。

2、月末檢查會計期間所發生費用是是否按權責發生制全部進行入賬。

3、編制月度報表、資產負債明細表、損益表等。

4、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實相符。

5、負責對外報稅，掌握當地財經政策、稅務政策，了解各種稅務申報上之規定，并按時繳納各種稅款及代扣代繳稅款。

6、會計憑證裝訂、財會資料檔案管理，公司合同管理。

7、營業人員業績提成計算。

8、工資審核。

9、負責工商、稅務、財政、銀行等政府機構有關證照的年檢、換證。

10、酒樓財產損失報險、協助理賠。

11、督促下屬對于各種應納款項，例如:各項稅款、水電費、電話費等按時負責繳納，以免因繳納不及時損害公司權益。

12、完成總經理交辦的其它工作。

統計崗位職責

1、審核營業收入原始單據、報表等資料。如發現錯漏，及時糾正，以確保每筆款項正確無誤。

2、批核各部門申購單，制止不合理申購。

3、做好發票、月餅券、賬單等酒店一切有價單據的登記。

4、每日與收銀核對各項簽單、掛賬、會員卡消費情況。并做好登計工作。

5、做好每月的折扣、宴請、接待等相關登記，發現營業人員違規操作應及時上報。6．審核倉庫所有單據是否正確，關注原材料進價金額增減變動，異常情況及時上報。

7、出具成本表、毛利表、營業收入日報表等相關報表。

8、根據酒吧銷售單據，審核編制酒水銷售報表。根據鮑魚房銷售單據，審核鮑魚、魚翅、海參等銷售及結存情況。

9、核算每月茗茶、果汁、菜品、節日食品等各項提成。

10、完成上級交辦的其它工作。

出納崗位職責

1、將每日收到的營業現金、支票和收銀員收回的掛賬款及時存入銀行，不得挪用現金。

2、根據每日收入資料稽核收銀員交納營業款是否正確。

3、合理安排采購購貨款的發放。

4、準備充足的零錢，以備收銀兌換。

5、對手續齊全的費用報銷單給予報銷。各項工資、電話費及時通知、按時發放。

6、登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。并及送會計核對。

7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調節表。

8、配合做好資金盤點工作，月底做好資金對賬，做到賬實相符。

9、完成上級交辦的其它工作。

收銀員崗位職責

1、核對客人簽署的賬單。

2、處理掛賬單及宴請賬單和員工賬單，并做好登計。

3、按規范做好信用卡收單業務。

4、根據客人需要，按實際消費金額開具發票。并做好登計。

5、根據收款報表核對營業款，清點備用金，收市后將營業款投入財務室保險箱中。

6、上下班做好事項記錄及交接工作。

7、保持工作崗位的規范整潔。

8、完成上級交辦的其它工作。

倉庫管理員崗位職責

1、準確地做好材料進出倉庫的賬務工作。及時錄入打印各類入倉單，領料單、直調單等各類材料購入、領用憑證。登計購貨臺賬。

2、嚴格按照材質的驗收要求做好材料驗收工作。不合訂購要求的或不合格的材料堅決不予驗收。

4、認真做好倉庫材料的分類擺放和保管工作。

5、認真做好倉庫安全防范及倉庫衛生工作。

6、認真做好倉庫發料工作。發料原則：憑各部門指定人員簽名的領料單進行發放；材料必須送至倉庫門口交接；先進倉的料先發。臨近過期食品在保質期內及時通知各部門領用。

7、認真做好退料工作，不合要求材料及時通知采購員退回供貨商。

8、有責任提出倉庫管理的合理建議。

9、認真做好各項物資管理和保護工作。

10、完成上級交辦的其他工作。

采購崗位職責

1、熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規，及時掌握市場供應行情和就餐人員的變化情況。嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

2、熟悉采購渠道，熟練掌握各類副食品及原料質量的鑒別方法。嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。

3、及時與廚房各部門主管聯系，落實食品采購的規格、品種、數量，避免差錯，減少浪費。

4、經常與倉庫保管員取得聯系，核實當前庫存儲備情況，防止積壓。把好進貨質量關，杜絕假冒偽劣食品流入。

5、采購的食品必須質量可靠，價格合理，數量準確，達不到上述要求，驗收人員有權拒絕驗收，其損失由采購員負責。

6、在正規廠家（商家）采購的主副食品，必須取得合規的原始票據；在農貿市場、個體商販采購的，必須有供貨商出具的原始憑證。

第五篇：中餐廳經理的各崗位職責

中餐廳領班的崗位職責

執行者：中餐廳領班

上級：中餐廳經理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：協助中餐廳經理搞好中餐廳的管理工作

崗位職責：

1、負責安排本部門的調度工作。

2、召開班組會，布置當天工作。

3、督導餐廳的衛生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。

4、市中觀察餐廳動態，及時處理各類問題。

5、督導員工對服務規范的實施和操作技巧的應用。

6、樹立服務意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓，提高員工的業

務水平。

7、關心員工的思想、生活和業務水平，完成上級交辦的其它任務。

中餐廳服務員的崗位職責

執行者：中餐廳服務員

上級：中餐廳領班

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：為客人服務，達到一流水準

崗位職責：

1、樹立服務意識，牢記賓館宗旨。

2、服從領班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

3、認真做好餐物具的市前準備和市后結尾工作。

4、嚴格按服務標準和操作程序為客人進行優質服務。

5、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務。

6、做好餐廳內設備設施分工保養報修工作，努力減少餐具和布件

損耗率。

7、注意保持餐廳內的清潔衛生。

8、積極參加培訓，不斷提高業務水平。

9、發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它任務。

排菜員的崗位職責

執行者：排菜員

上級：餐廳領班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：保證出菜順序和出菜質量。

崗位職責：

1、保證市前排菜臺的衛生及使用工具的清潔。

2、負責吊梯的暢通和潔凈工作。

3、負責各種調料的準備的配制工作。

4、將取菜聯傳遞到廚房。

5、負責走菜員與廚房的聯絡。

6、保證出菜的先后順序，做好市后結尾工作。

7、積極參加培訓，不斷提高業務水平。

8、牢記賓館宗旨，發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，服從領班的工作安排，完成上級交辦的其它任務。

走菜員的崗位職責

執行者：走菜員

上級：餐廳領班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：協助服務員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

崗位職責：

1、做好市前托盤等用具的衛生工作。

2、了解當市菜點品種的供應情況。

3、協助值臺服務員傳遞客人的信息。

4、協助服務員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。

5、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩、準。

6、樹立服務意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓，不斷提高業

務水平。

7、服從領班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

8、發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它任務。

中餐廳經理的崗位職責

執行者：中餐廳經理

上級：餐飲部副經理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：實施中餐廳的經營與管理

崗位職責：

1、負責本部門的人員安排和調度工作。

2、負責督促本部門服務規范和工作流程的實施，提高管理技巧。

3、負責本部門的日常經營管理，參與安排大型團體和重要宴會活

動。

4、負責本餐廳領班和員工技術培訓和考核，關心他們的思想、生

活和業務水平。

5、負責管轄本部門內所需物品設施設備的申購批示工作。

6、負責賓客對餐廳的服務質量和菜肴的意見或建議的反饋，處

理。

7、負責同其它部門的工作協調、溝通。

8、每周召開一次領班會議、安排一周活動。

9、每周向餐飲部副經理匯報一次工作。

10、每日完成工作日報表。

11、負責餐廳所需物具的管理。

12、負責本部門的日常經營管理，組織安排大型團體和重要宴會活動。

13、負責召開領班會，布置當天工作。

14、樹立服務意識，牢記賓館宗旨，寫好工作日記，完成上級交辦的其它任務。

中餐廳領班的崗位職責

執行者：中餐廳領班

上級：中餐廳經理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：協助中餐廳經理搞好中餐廳的管理工作

崗位職責：

8、負責安排本部門的調度工作。

9、召開班組會，布置當天工作。

10、督導餐廳的衛生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。

11、市中觀察餐廳動態，及時處理各類問題。

12、督導員工對服務規范的實施和操作技巧的應用。

13、樹立服務意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓，提高員工的業

務水平。

14、關心員工的思想、生活和業務水平，完成上級交辦的其它任務。中餐廳服務員的崗位職責

執行者：中餐廳服務員

上級：中餐廳領班

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：為客人服務，達到一流水準

崗位職責：

10、樹立服務意識，牢記賓館宗旨。

11、服從領班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

12、認真做好餐物具的市前準備和市后結尾工作。

13、嚴格按服務標準和操作程序為客人進行優質服務。

14、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務。

15、做好餐廳內設備設施分工保養報修工作，努力減少餐具和布件

損耗率。

16、注意保持餐廳內的清潔衛生。

17、積極參加培訓，不斷提高業務水平。

18、發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它任務。

排菜員的崗位職責

執行者：排菜員

上級：餐廳領班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：保證出菜順序和出菜質量。

崗位職責：

9、保證市前排菜臺的衛生及使用工具的清潔。

10、負責吊梯的暢通和潔凈工作。

11、負責各種調料的準備的配制工作。

12、將取菜聯傳遞到廚房。

13、負責走菜員與廚房的聯絡。

14、保證出菜的先后順序，做好市后結尾工作。

15、積極參加培訓，不斷提高業務水平。

16、牢記賓館宗旨，發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，服從領班的工作安排，完成上級交辦的其它任務。

走菜員的崗位職責

執行者：走菜員

上級：餐廳領班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：協助服務員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

崗位職責：

9、做好市前托盤等用具的衛生工作。

10、了解當市菜點品種的供應情況。

11、協助值臺服務員傳遞客人的信息。

12、協助服務員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。

13、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩、準。

14、樹立服務意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓，不斷提高業

務水平。

15、服從領班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

16、發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作，完成上級交辦的其它任務。