第一篇：中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

中餐爐灶廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐爐灶主管

四、管理對象：中餐打荷廚師

五、崗位提要：負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調準備工作。

2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。

3.及時按規定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。

4.隨時保證個人，工作崗位及包干區衛生整潔。5.負責所有灶爐等設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。

6.完成主管交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。3.具有熟練的爐灶烹調技術。4身體健康，精力充沛。

第二篇：中餐點心廚師崗位職責與工作內容

中餐面點廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐面點廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐面點主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐面點飯粥類食品制作與

出品工作，保證及時提供合乎質量要求的各類點心。

六、具體職責：

1.負責中餐點心間原料的領用和加工工作。2.按規格操作程序和質量標準，制作各式面點、保證及時出品。

3.根據安排，提前制作大型宴會各類點心，并按時出品。

4.根據需要量，適時蒸、煮飯粥類食品，保證早、午、晚，順利開餐。

5.負責開餐前各項原料，盛器的準備工作，保證出品及時準確，負責餐后點心食品收藏、用具整理、原料保管、設備清潔等收尾工作。

6.負責點心間所有廚具設備，用具的維護保養工作。

7.隨時保持個人，工作崗位及包干區的衛生整潔。

8.完成主管交辦的其它各項工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇、認真負責。2.精通中餐各類點心制作技術。3.有較強的獨立操作能力。4.身體健康、精力充沛。

第三篇：中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

中餐打荷廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐打荷廚師

二、崗位級別：

三|、直接上司：中餐爐灶廚師 四：管理對象：

五：崗位提要：負責中餐熱菜盛器的準備，菜肴烹制的安排以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序合乎裝盤要求。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉中餐菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據爐灶分工和菜單出菜秩序，負責將各類配菜要及時傳遞分配給爐灶剛烹制。

4.積極與爐灶廚師配合，負責給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送出至出菜品。

6.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。

7.負責開餐前后各類用具及盤飾品的領取工作和分類收藏保管工作。

8.碎尸保持個人衛生，工作區域的衛生整潔。9.完成領班交辦的其他工作。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認證負責。

2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美學基礎。3.機動靈活，有一定的溝通配合技巧和能力 4.身體健康，精力充沛。

第四篇：中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

中餐冷菜廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

8.完成主管交辦的其它工作任務。

七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

4.身體健康、精力充沛。

第五篇：中餐切配廚師崗位職責與工作內容

中餐切配廚師崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級別：

三、直接上級：中餐切配領班

四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發工作，保證上及時向爐灶提供合乎規格配份的菜品。

六、具體職責：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

2.負責領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定的庫存周轉原料。

3.負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4.按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

8.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

9.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2.熟悉烹飪工藝學知識。

3.具有嫻熟的刀工技術。

4.具有2年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。