第一篇：餐飲部責任書

ⅩⅩⅩ大酒店餐飲部安全目標管理責任書

為了加強酒店內部人員、設施和場所的管理，維護酒店正常經營秩序，保證酒店、賓客和員工的人身和財產安全，防止發生違法犯罪活動和火災事故，根據“安全第一，預防為主”的方針，按照“誰主管、誰負責”的原則，酒店總經理室與康樂部簽訂二0一一年度“內部安全目標管理責任書”。

一、領導責任與主要工作目標

1、部門經理是本部門安全保衛工作的主要負責人，必須堅持“兩手抓，兩手都要硬”的方針，把所轄范圍內的安全防范和消防安全工作納入自己的工作目標，實行部門經理負責制。

2、部門應將安全保衛工作納入年度部門工作計劃，做到與經營銷售、日常管理、接待服務等項工作同布置、同落實、同檢查、同考核，建立安全工作臺賬，年終總結要有安全工作的內容。

3、部門必須全面落實酒店的各項安全保衛工作規章制度，將安全操作規程融入本部門各班組、崗位的工作程序之中。建立部門相應的火災、安全事故預防措施及應急處理程序。

4、充分發揮部門基層管理的作用，強化內部管理，部門可與班組、崗位簽訂安全保衛工作目標管理責任書，推行班組、崗位安全責任制，齊抓共管，保證各項工作措施層層落實。

5、大力加強社會主義精神文明建設，積極開展理想、道德、紀律、法制教育，提高員工思想覺悟，教育廣大員工學法守法，積極同違法犯罪行為作斗爭，確保全年無員工違法犯罪行為發生。

6、加強與辦公室協調，正確處理和認真疏導各種矛盾糾紛，特別是勞動合同爭議，避免矛盾激化引發案件。

7、加強部門所轄范圍的安全檢查與管理，明確本部門安全工作重點，保證各類安全防范措施落實到位、消防設施完好可用，對存在的隱患及時整改，爭取全年所轄范圍內無刑事案件、無火災事故、無責任事故。

8、部門安全保衛工作要有專人負責，要組織部門員工參加酒店義務消防隊等組織，并根據義務消防隊的要求定期開展活動。各項工作、事件都必須有記錄，并定期向安保部通報情況。

9、加強部門內部勤雜工、實習生等人員的管理，人員進出及時通知人事部，同時加強對他們的教育，確保他們無違法犯罪行為發生。

10、加強員工的安全技能培訓，使部門員工都掌握必備的安全防范知識和消防安全知識，熟悉各類應急程序，確保發生問題時能正確處置。

11、積極參與酒店開展的各項安全防范活動，認真完成酒店布置的各項安全保衛工作，協助酒店共保一方平安。

12、餐廳服務員要加強安全防范意識，及時提醒客人保管好自己隨身所帶物品，注意觀察，發現可疑人員和情況，要及時報告安全部，并采取相應的控制措施。

13、部門要重點落實防火責任制，嚴格動火、用氣和電器使用等安全操作規程，防止各類隱患引發火災。發現事故苗頭，要及時報安全部并采取相應的控制措施。

14、加強對安全疏散通道的安全管理和巡查，確保衛生整潔和通道暢通。

15、愛護并正確使用餐廳的電器設備，定期檢查煤氣接口、閥門開關和電器設備開關，發現故障及時報修，杜絕設施設備帶故障運行，防止事故發生。

16認真貫徹食品衛生法，把好食品驗貨、制作和貯存關，防止疫情和食品中毒事故的發生。

17、加強餐廳區域的管理，嚴禁無關人員進入，防止盜竊事故發生。

18、餐廳加強營業結束后的收尾檢查工作，關好水電氣開關，關好門窗，清空垃圾，確保不留安全隱患。

19、加強部門倉庫的管理，倉庫內嚴禁煙火，不得使用各類電器，物品分類擺放整齊，遠離照明燈具，做到人走燈滅，使用白熾燈，倉庫防盜措施完備。

二、獎懲措施及其他

1、酒店對部門經理抓安全保衛工作的能力、實績作為考核、聘用的依據之一。

2、酒店將組織經常性檢查，以監督本責任書的執行落實，給予獎勵或處罰。

3、酒店將安全保衛工作作為年終總結評比和評優的條件之一。

4、若發生案件、火災或安全責任事故，要追究部門經理及相關人員責任，并給必要的店紀處分，直至追究法律責任。總經理

部總監（經理）簽字

簽字 蓋章

蓋章 二0一三年 月

日

常州錦江國際大酒店餐飲部安全目標管理責任細則（責任書附件）

為了落實安全目標管理責任書的管理職責，細化部門安全目標管理內容，根據“安全目標責任書”簽定要求，現細化各部門所轄范圍內的安全、衛生、管理、運作等，日常管理工作實行部門責任人負責制。

1、餐飲部負責人對飯店餐飲區域的消防安全、設施設備管理、服務質量、部門管理、安全衛生檢查考評進行總負責任制。

2、部門對區域內的消防安全設施設備要定期檢查，組織人員做好保潔保養。

3、做好員工安全知識的日常培訓，定期組織部門員工進行針對性的消防安全工作的演練和演習。

4、對部門區域內的消防安全疏散通道保持暢通，嚴禁堆放各類物品，保持防火門、閉門器、疏散指示、安全出口、應急照明燈等消防設施的完好，如有故障立即報修。對消防安全方面的培訓和設施設備的管理要確定專人負責落實。

5、對電器設備使用和管理要有安全操作程序，嚴禁在餐飲區域內亂接亂拉用電線路，嚴禁有用電安全隱患的設備使用，對用電設備要有專人負責管理。

6、要注意對飯店硬件設施設備的保護，教育和布置部門員工要規范操作，對設施設備的管理要制定獎懲考核制度。對各類接待活動現場做好設施安全的監護工作，維護和確保飯店設施的安全，對有損傷和損壞飯店設施的情況現場要做好相關賠償的協調工作。

7、要有計劃性的對區域內的衛生安全工作進行布置和落實，實行區域分工負責制，加強日常的檢查，組織部門內部相關人員進行檢查和考評工作，實行部門內部衛生考核獎懲制度。

8、對部門內部員工的儀表儀容加以規范，提升餐飲員工服務形象，對因服務不到位引起的對客投訴要及時進行解決和完善，找出服務環節中的問題，做好班組部門的案例分析，對重大投訴事件要作專項分析。

9、加強對員工的職業道德的教育，嚴防對客服務中出現私拿私藏客人酒水和物品，要及時提醒客人保管好隨身物品，對客人的遺留物品要上報主管妥善保管。

10、完善部門各點操作工作程序，及時培訓和調整服務操作中出現的細節問題，加強部門團隊意識的教育，全力提高部門整體服務質量。

第二篇：餐飲部安全責任書

餐 飲 部

安 全 生 產 責 任 書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生產責任書

為了加強運營中心餐飲部安全生產工作，落實安全生產責任，保障游客生命財產安全，切實加強餐飲部各項安全生產管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發生。故此，運營中心與餐飲部簽訂本安全生產責任書，相關事項如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產第一負責人，必須加強對安全生產工作的領導，做好本部門的安全生產思想工作。

二、相關安全管理

餐飲服務安全管理

1、在餐飲服務過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災隱患。廚房生產安全管理

1、嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定，不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房生產管理者堅持驗收把關、餐具消毒。嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺。在食品生產過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應配備相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設施設備。

3、食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產、經營人員，也必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動型肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應當保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質期的食品或食品原料。不得生產不衛生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時，要嚴格堅持煤氣、水電是否關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關好窗。各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數量的消防器材和滅火毯。

三、凡發生安全事件的相關人員，運營中心將按相關規定給予加重處罰。對公司、國家財產造成損失的，相關責任人應照價賠償。

四、本責任書的執行情況由安全生產領導小組負責組織檢查、考評。

五、本責任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內留存。甲方：

乙方：

負責人簽字：

簽訂日期： 年月

日

第三篇：餐飲部目標管理責任書

新世界·********休閑匯

2207年4月—12月餐飲部目標管理責任書

本人作為餐飲部第一負責人,接受酒店經營班子的領導,全面負責餐飲部的經營管理工作,為努力完成2007年4---12月部門經營管理目標,簽訂本責任書,對酒店的經營班子負責。

一、經營管理職責和權限：

1、全面負責餐飲部的經營管理，完成所訂立的經營管理目標

2、合理經營，減少損耗，降低運營成本，促進酒店永續發展。

3、嚴格貫徹執行酒店的各項管理制度，接受酒店經營班子監督、檢查。

4、了解同行業經營動態以及準確把握客人需求，及時調整本部經營思路。

5、維護酒店權益，樹立酒店良好品牌。

6、負責本部所有資產的管理，對錢、財、物嚴格把關。

7、定期組織本部員工培訓，不斷提高本部員工的工作技能與服務水平。

8、科學管理本部員工，加強本團隊的穩定性、紀律性，使本部員工優化組合，降低離職率。

9、加強消防安全管理，確保無消防事故。

10、對酒店及本部門的其它各項管理權限見相關制度的規定

附件：《餐飲部經營目標責任書》

承諾簽定人：酒店負責人：/餐 飲 部 總 監/總 經 理

簽訂日期：簽訂日期：

第四篇：餐飲部消防安全責任書

***酒店各部門應認真貫徹執行***酒店安全、保衛、消防等政策法規，堅持“誰主管、誰負責”、“誰當班、誰負責”的原則抓好本部門安全、消防工作，確保不發生火災、火警事故，無重大刑事案件和違法違紀行為。餐飲安全管理工作貫穿于餐飲接待服務過程的始終，是一項復雜、持久、專業性很強的工作，沒有安全，一切服務和生產就無從談起，因此，為明確餐飲部員工的責任與義務，制訂本消防安全責任書：

一、本著“預防為主、防消結合”的方針，建立健全防火組織，做到部門有消防安全負責人，班組有消防安全員，并保證將消防安全工作與部門的經營管理同計劃、同步驟、同落實、同檢查、同總結、同評比。

二、逐級簽訂消防安全責任書，各工種崗位的消防安全責任制度要張貼在明顯部位，做到員工熟知本崗位消防安全責任制度，并能認真執行。

三、堅持部門每月、主管每周、班組每日的消防自查制度，并有文字記錄，做到有火險隱患能及時發現、及時報告，并配合有關部門及時整改。

四、重點防火部位明確，管理措施落實，做到“四有”，即有制度、有滅火器材、有義務消防員、有責任人。

五、對員工經常開展消防安全教育，普及消防知識，做到制度化、經常化、對新員工（包括臨時工）堅持安全培訓不合格不得上崗制度，對重點工種人員要堅持經常性的防火安全制度。

六、保證消防設施、設備、器材的完好和應有的使用效果，保證各疏散樓梯，通道和安全門暢通無阻。

七、加強預防投毒事件的管理，非廚房工作人員不得進入廚房。

八、有消防考核，獎懲制度，切實做到獎優罰劣，并有文字記錄。

九、部門辦公室下班時要切斷室內無關電源，辦公室及營業場所人員下班前，注意鎖好保險柜，辦公室門窗；各級工作人員不得將營業款、公款、票據，工作崗位鑰匙，存入自己的更衣室，應按制度存放。

十、部門有工程維修時，要派人陪同并對本部門的財產安全負責。

十一、部門應教育員工遵守店紀店規，不得以任何理由不經批準私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隱患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改；部門調入調出人員要事先通知保安部備案。

十三、對本部門因違法犯罪，違反治安管理處罰條例受到公安部門、司法機關處理的，對因違法違紀作記過處分以上的員工要通知保安部。

十四、部門對發生刑事案件、治安事件及重大事故后不報，本部門自行調查處理無結果后報保安部貽誤戰機的，追究部門經理責任。

十五、辦公室內不得存放個人現金及貴重物品。

十六、嚴格遵守包房檢查制度。凡客人用餐完畢，當值服務員必須檢查該包房。否則，若因沒及時查房，事后發現房間設備、物品有損壞、遺失，食用食品和酒水沒能登記，沒能發現煙火隱患及其他異常情況所引起的后果，由當值服務員負責并賠償。

十七、當遇到行兇、搶劫事件，團體斗毆事件，發現爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上級。若因通知不及時造成事態擴大，則負主要責任，并按規定處罰。

十八、責任區域發生火警，應立即報告消防中心，并向上級匯報，控制現場，保證向外準確聯絡。若因工作責任心不強，造成火情擴大，則對此次火災負主要的責任。

第五篇：餐飲部消防安全責任書

餐飲部消防安全責任書

甲方：**酒店管理有限公司第一負責人

乙方：**酒店管理有限公司餐飲部：

經甲乙雙方協商一致，達成以下協議：甲方聘請為**酒店管理有限公司餐飲部負責人。乙方在甲方場所內工作期間，是本部門消防安全第一責任人，應負責做好如下工作：

一、認真貫徹國家和地方政府有關消防安全的政策法規，把消防安全工作放在首要的位置。加強對本部門全體員工的消防安全、政策法規的教育，提高員工的安全意識，教育并引導每位員工主動發現和消除部門內的安全隱患。

二、制定相關制度，健全安全生產的各級責任人制度，以及消防安全器材專人管理和巡查制度、落實各項消防安全指標的措施。

三、在日常管理中跟進落實以下具體事宜：

1、認真執行酒店制定的安全規章制度；

2、制定本部門消防安全規定和消防安全服務，操作規程，并負責貫徹落實；

3、確定本部門各崗位的安全責任人并與之簽訂安全責任書；

4、針對本部門特點對員工進行消防安全宣傳教育；

5、經常性檢查電器、開關、線路、插座是否正常完好；

6、停止營業時，重點檢查火鍋、灶間、煤氣鋼瓶閥門、煤氣管道閥門是否關閉；

7、組織本部門消防安全檢查，及時消除安全隱患；

8、不得把滅火器等消防器材挪作他用；

9、不得違章關閉或移動消防設施、器材，并保證衛生；

10、定期清理廚房內的排煙罩及灶臺，并做好記錄；

11、負責區域發生火災要及時組織補救，負責疏散客人、轉移物資，保證客人及財產的安全；

12、積極協助保安部處理好各種報警及搶險、救災工作；

13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的問題，要及時通報保安部，重大問題要立即報酒店領導。

14、部門責任區域：

15、保證本部門一年無消防事故。

四、責任人需定期按照本責任書內容和要求，對所負責區域進行各項安全檢查，完善各種設施設備。如有安全隱患未按要求及時處理，視情節具體情況進行處罰。

五、消防安全實行部門負責制，在本部門管轄區內，如發生消防、食品等安全事故，將視情節嚴重性，對乙方每次予以300元至10000元的經濟處罰。

六、如因乙方瀆職行為給酒店造成重大經濟損失，將根據相關職能部門的權威鑒定結果，視情節嚴重性，對乙方追究相應責任比例的經濟賠償。如有違反國家法律法規的，由公安機關追究其法律責任。

注：此責任書一式兩份，存檔一份，責任人一份。如有變動及時更改。

甲方簽名：乙方簽名：

日期：日期：