第一篇：2014年餐飲部目標(biāo)責(zé)任書

餐飲部目標(biāo)責(zé)任書

為充分調(diào)動(dòng)餐飲部經(jīng)營管理人員的積極性，確保總經(jīng)理室下達(dá)給餐飲部2014年各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的責(zé)任落實(shí)與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。加強(qiáng)各崗位經(jīng)營管理的工作責(zé)任，共同努力完成2014全年的經(jīng)營任務(wù)，做好各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，完善以部門為主體的服務(wù)質(zhì)量工作體系，適應(yīng)酒店的發(fā)展需要，真正確立某某飯店在鄭州的餐飲品牌形象，餐飲部制定以下目標(biāo)責(zé)任書：

一、2012年粵色蘇香目標(biāo)責(zé)任制考核時(shí)間：2014年1月1日—2015年12月31日

二、目標(biāo)責(zé)任制考核人：

目標(biāo)責(zé)任制第一責(zé)任人：

第二責(zé)任人：

責(zé)任人小組：

三、服從酒店安排，認(rèn)真完成全年?duì)I業(yè)收入與經(jīng)營毛利潤任務(wù)，并根據(jù)酒店的要求，做好經(jīng)營任務(wù)的分解、落實(shí)，做到按月指標(biāo)開展經(jīng)營管理工作，按季度接受酒店考核獎(jiǎng)罰。

四、目標(biāo)責(zé)任制主要考核指標(biāo)

（1）全年經(jīng)營指標(biāo)960萬

（2）經(jīng)營毛利潤指標(biāo)

全年度實(shí)現(xiàn)餐飲部毛利潤（GOP）目標(biāo)50萬

（3）綜合毛利率經(jīng)營指標(biāo)

每月菜品綜合平均毛利率控制在58—62%以內(nèi)

（4）人員流失率控制在每月以內(nèi)

（5）用餐人數(shù)達(dá)到月均1萬人人均消費(fèi)達(dá)到80元

包桌比例20%散客比例80%

五、目標(biāo)責(zé)任制輔助考核指標(biāo)

（1）重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴發(fā)生率為0。

重大食品衛(wèi)生安全事故與重大食品質(zhì)量投訴指因食品衛(wèi)生而導(dǎo)致客人飲食中毒、身體產(chǎn)生不適癥狀并屬實(shí)者，導(dǎo)致上級(jí)行政管理部門介入調(diào)查，影響到酒店的正常經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)，并造成酒店經(jīng)濟(jì)損失。責(zé)任人降職，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，并扣除基本工資一半。

（2）賓客滿意度達(dá)到95%以上。

1)賓客滿意度達(dá)到95%以上量化的計(jì)算方式為：

賓客滿意度=當(dāng)月賓客消費(fèi)有效投訴個(gè)案數(shù)量/當(dāng)月消費(fèi)總?cè)藬?shù)

2)有效投訴的判斷標(biāo)準(zhǔn)：

A、服務(wù)質(zhì)量

確實(shí)由于酒店服務(wù)作業(yè)流程未按照行業(yè)規(guī)范、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行

流程化作業(yè)，對(duì)顧客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大不滿

意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)責(zé)任

人當(dāng)月提成。

B、出品質(zhì)量

確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè)，對(duì)顧

客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大不滿意甚至越級(jí)投訴或

造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

C、食品衛(wèi)生

確實(shí)由于廚房烹飪出品未按照行業(yè)規(guī)范與內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行流程化作業(yè)，顧

客現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品存在衛(wèi)生問題，造成顧客不滿意進(jìn)行投訴并屬實(shí)者。取消相關(guān)

責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金，工資扣發(fā)一半。

D、硬件設(shè)施設(shè)備

確實(shí)由于硬件設(shè)施設(shè)備維修、維護(hù)、保養(yǎng)不及時(shí)，顧客對(duì)消費(fèi)環(huán)境與氛圍

等進(jìn)行現(xiàn)場投訴，對(duì)顧客的現(xiàn)場投訴未進(jìn)行緊急投訴預(yù)案處理，造成顧客重大

不滿意甚至越級(jí)投訴或造成重大利益損失者（拒絕結(jié)賬或損失賠償）。取消相關(guān)

責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金。

E、重復(fù)性投訴

顧客進(jìn)行投訴并進(jìn)行了緊急投訴預(yù)案處理后，重復(fù)性的發(fā)生相同的投訴個(gè)

案2次（包括2次）以上，視同有效投訴。責(zé)任人一次按100元處理。

F、所有有效投訴個(gè)案的爭議將以質(zhì)檢組的調(diào)查意見為判斷標(biāo)準(zhǔn)，酒店服務(wù)質(zhì)量

委員會(huì)為服務(wù)質(zhì)量管理核心組織。

（3）執(zhí)行酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，始終如一地按照制度化、規(guī)范化、程序化的要求，開展各崗位的服務(wù)接待工作，做到儀表儀容規(guī)范，崗位工作程序正確；同時(shí)，抓好菜品的創(chuàng)新和推出、成本和利潤的控制，使本部門服務(wù)質(zhì)量得到穩(wěn)步提升，提高客人滿意率。

（4）定期推出餐飲活動(dòng)的創(chuàng)新： 每月至少研發(fā)并推出5種創(chuàng)新菜式，并落實(shí)

到廚房出品與顧客消費(fèi)在一定規(guī)模。（以客戶接受并加進(jìn)菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

（5）立足本部門工作實(shí)際，積極開展培訓(xùn)工作，抓好培訓(xùn)的計(jì)劃制定、組織落

實(shí)、考核評(píng)定三個(gè)重要環(huán)節(jié)，努力為酒店經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量上臺(tái)階做出實(shí)效；

積極配合、協(xié)助各部門的工作，尤其要注重培訓(xùn)工作。

（6）對(duì)部門轄區(qū)內(nèi)的安全、消防管理工作負(fù)責(zé)，組織好員工參加各項(xiàng)安全防范

活動(dòng)，執(zhí)行安全管理制度，落實(shí)安全防范措施，維護(hù)安全設(shè)備、設(shè)施及器材，做好自查、自糾，做到年內(nèi)無火災(zāi)、無安全責(zé)任事故，確保酒店的安全管理工

作上標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)好酒店正常、順利的經(jīng)營管理秩序。

（7）認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生、環(huán)境整治工作，遵守衛(wèi)生管理制度，抓好食品安

全工作，做到年內(nèi)無食品安全事故；積極開展環(huán)境整治，維護(hù)店容店貌的整潔

形象。

（8）部門內(nèi)如發(fā)生安全責(zé)任事故，視情況嚴(yán)重程度對(duì)經(jīng)營責(zé)任人進(jìn)行處理。

因內(nèi)部管理、作業(yè)流程基礎(chǔ)工作、物資保管不善等原因，而發(fā)生的原材料丟失

與物料毀損，根據(jù)其營業(yè)收入比例處理，高于報(bào)損管理規(guī)定比例的，按原價(jià)落

實(shí)賠償責(zé)任人。

本經(jīng)營責(zé)任書一式三份，辦公室、財(cái)務(wù)部、餐飲部各執(zhí)一份。

目標(biāo)考核人目標(biāo)責(zé)任人

酒店總經(jīng)理：餐飲經(jīng)理：

行政總廚：

2012年月日2012年月日

第二篇：餐飲部經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書

餐飲部經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書

為充分調(diào)動(dòng)全員的積極性，確保大酒店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)（以下簡稱酒店），授權(quán)作為部經(jīng)營管理目標(biāo)的第一責(zé)任人（以下簡稱責(zé)任人），全面負(fù)責(zé)該部門的經(jīng)營管理工作。按照責(zé)、權(quán)、利對(duì)等的原則，根據(jù)酒店授權(quán)經(jīng)營和分級(jí)管理的相關(guān)規(guī)定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半目標(biāo)經(jīng)營責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。合同期限為半年。到期后根據(jù)情況續(xù)簽。

一、經(jīng)營目標(biāo)與目標(biāo)考核

目標(biāo)責(zé)任人在目標(biāo)經(jīng)營期內(nèi)必須完成酒店規(guī)定的相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和管理指標(biāo)，并接受酒店的考核和監(jiān)督，其考核內(nèi)容和方式按酒店相關(guān)考核體系和薪酬體系執(zhí)行。

（一）相關(guān)經(jīng)營指標(biāo)

（1）經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

預(yù)算收入：萬元/月；

預(yù)算利潤總額：萬元/月；

（2）費(fèi)用指標(biāo)（月）

工資占營業(yè)收入%；

食品成本占食品收入%；

非食品成本占營業(yè)收入%；

低值易耗占營業(yè)收入%；

一次性用品占營業(yè)收入%。

洗滌費(fèi)萬元；

通訊費(fèi)元；(固定電話元，手機(jī)元)

辦公費(fèi)元；

物料消耗萬元；

維修費(fèi)萬元；

燃料費(fèi)萬元；

清潔用品元；

其它元。

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)字進(jìn)行考核。考核辦法：月考核月兌現(xiàn)。

（3）壓單管理

原則上只允許餐廳經(jīng)理以上人員在特殊情況下?lián)ＯM(fèi)，金額不允許超過萬元/月，每月日擔(dān)保人必須將自己擔(dān)保消費(fèi)確認(rèn)后簽字過賬，不允許在吧臺(tái)積壓單據(jù)。擔(dān)保形成的死賬由本人承擔(dān)。

（4）其他指標(biāo)

①員工流失率：%/月；每超一個(gè)點(diǎn)罰元。

②餐損賠償率%。

③設(shè)施設(shè)備完好率：%（正常使用），否則造成損失承擔(dān)全部責(zé)任。

④安全事故為。（因本部門人為因素造成的火災(zāi)、事故，取消當(dāng)年評(píng)選先進(jìn)資格、承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任、嚴(yán)重者給予崗位調(diào)整）

A、本部門發(fā)生重大責(zé)任事故，如亡人、被盜、火災(zāi)、機(jī)電、工傷，嚴(yán)重的打架等事故。

B、造成酒店聲譽(yù)損失或產(chǎn)生惡劣影響的違紀(jì)行為如曝光、通報(bào)批評(píng)等。

C、造成酒店嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失（如重大責(zé)任事故，大客戶流失等）。

D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評(píng)。

E、在酒店組織的各項(xiàng)比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。

F、出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為（如：本部門員工被查出三次以上偷盜酒店客人物品或貪污受賄；本部門員工與客人發(fā)生沖突；泄露酒店機(jī)密；流失客戶資料隱瞞不報(bào)等）

G、違反財(cái)務(wù)、人事管理規(guī)定，造成一定經(jīng)濟(jì)損失者和負(fù)面影響者。

H、不能夠貫徹酒店管理模式、制度者。

I、與酒店政令不一致，或拒不執(zhí)行酒店政令者。

J、安全事故（人身、交通、設(shè)備、財(cái)物等事故）為零。

K、按照國家法律、法規(guī)經(jīng)營。

（二）目標(biāo)調(diào)整

因外部經(jīng)營環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營條件的改變（人為不可抗因素，如自然災(zāi)害等），對(duì)目標(biāo)部門的經(jīng)營產(chǎn)生重大影響，目標(biāo)責(zé)任人可提請(qǐng)酒店修改目標(biāo)，雙方達(dá)成一致后，按照調(diào)整后的目標(biāo)對(duì)責(zé)任人進(jìn)行考核。

二、雙方的責(zé)任和權(quán)利

（一）酒店的責(zé)任和權(quán)利

1、酒店有權(quán)隨時(shí)對(duì)目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營管理活動(dòng)過程進(jìn)行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務(wù)和指導(dǎo)，并提出修改意見。

2、酒店有權(quán)在目標(biāo)責(zé)任人生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中出現(xiàn)失控或重大失誤而目標(biāo)責(zé)任人又無有效解決辦法時(shí)，修訂責(zé)任書有關(guān)條款、決定終止責(zé)任書的執(zhí)行或?qū)ω?zé)任人進(jìn)行調(diào)整。

3、固定資產(chǎn)按照酒店有關(guān)規(guī)定逐級(jí)上報(bào)審批后方可購買。

4、酒店有權(quán)對(duì)目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行定期考核；

（二）目標(biāo)責(zé)任人的責(zé)任和權(quán)利

1、目標(biāo)責(zé)任人必須保障經(jīng)營資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營資產(chǎn)遭受損失；并在酒店授權(quán)范圍內(nèi)開展經(jīng)營管理活動(dòng)和制定各項(xiàng)輔助的管理制度，進(jìn)行正常的經(jīng)營。

2、目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)在目標(biāo)經(jīng)營期間內(nèi)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營管理指標(biāo)，對(duì)本部的經(jīng)營管理業(yè)績負(fù)直接責(zé)任。

3、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)部門管理班子成員（餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長）的任用和辭退有建議權(quán)，對(duì)主管以下（含主管）員工的任用和辭退和決定權(quán)。

4、目標(biāo)責(zé)任人必須定期或不定期地按酒店要求報(bào)送（提交）與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的各項(xiàng)文件和資料，包括：

（1）月度、季度、工作計(jì)劃和工作總結(jié)；

（2）月度、季度、等各項(xiàng)工作執(zhí)行情況的分析報(bào)告；

（3）考核當(dāng)月（季）未完成業(yè)績指標(biāo)，目標(biāo)責(zé)任人必須向酒店說明未完成業(yè)績的原因，并拿出改進(jìn)措施；

（4）酒店要求提供的其他文件和資料。

5、目標(biāo)責(zé)任人對(duì)本部門的經(jīng)營必須服從人、財(cái)、物三統(tǒng)一管理要求。

6、目標(biāo)責(zé)任人每月有元的簽字招待權(quán)，作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。

（三）目標(biāo)考核

目標(biāo)考核的操作：遵循月度考核，月度兌現(xiàn)的原則，即按月考核，月度匯總考核成績兌現(xiàn)績效工資。

考核依據(jù)：根據(jù)目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)與預(yù)算等相關(guān)指標(biāo)。

三、考核與獎(jiǎng)勵(lì)

1、考核對(duì)象：責(zé)任人、餐廳經(jīng)理、廚師長、營銷經(jīng)理，工資的20%做為績效工資。

2、具體考核辦法：①與本部門當(dāng)月營業(yè)收入掛鉤，完成任務(wù)80%-85%，領(lǐng)取績效工資的60%；完成任務(wù)85—90%，領(lǐng)取績效工資的80%；完成任務(wù)90—95%，領(lǐng)取績效工資的90%；完成任務(wù)95—100%，領(lǐng)取全額績效工資。②與成本、各項(xiàng)費(fèi)用掛鉤，節(jié)余部分以50%獎(jiǎng)勵(lì)，超出按10%處罰。

3、連續(xù)三個(gè)月累計(jì)未完成任務(wù)在85%（含）以下者，給責(zé)任人以黃牌警告，連續(xù)兩季度未完成任務(wù)者，出示紅牌調(diào)離本崗位。

四、其他

1、本責(zé)任書相關(guān)內(nèi)容由圣源大酒店董事會(huì)負(fù)責(zé)解釋、修訂。

2、本目標(biāo)責(zé)任書一式兩份，酒店、目標(biāo)責(zé)任人雙方各執(zhí)一份。

酒店（簽字）：目標(biāo)責(zé)任人（簽字）： 二○一○年月日二○一○年月 日

第三篇：餐飲部責(zé)任書

ⅩⅩⅩ大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任書

為了加強(qiáng)酒店內(nèi)部人員、設(shè)施和場所的管理，維護(hù)酒店正常經(jīng)營秩序，保證酒店、賓客和員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，防止發(fā)生違法犯罪活動(dòng)和火災(zāi)事故，根據(jù)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，酒店總經(jīng)理室與康樂部簽訂二0一一“內(nèi)部安全目標(biāo)管理責(zé)任書”。

一、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任與主要工作目標(biāo)

1、部門經(jīng)理是本部門安全保衛(wèi)工作的主要負(fù)責(zé)人，必須堅(jiān)持“兩手抓，兩手都要硬”的方針，把所轄范圍內(nèi)的安全防范和消防安全工作納入自己的工作目標(biāo)，實(shí)行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

2、部門應(yīng)將安全保衛(wèi)工作納入部門工作計(jì)劃，做到與經(jīng)營銷售、日常管理、接待服務(wù)等項(xiàng)工作同布置、同落實(shí)、同檢查、同考核，建立安全工作臺(tái)賬，年終總結(jié)要有安全工作的內(nèi)容。

3、部門必須全面落實(shí)酒店的各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作規(guī)章制度，將安全操作規(guī)程融入本部門各班組、崗位的工作程序之中。建立部門相應(yīng)的火災(zāi)、安全事故預(yù)防措施及應(yīng)急處理程序。

4、充分發(fā)揮部門基層管理的作用，強(qiáng)化內(nèi)部管理，部門可與班組、崗位簽訂安全保衛(wèi)工作目標(biāo)管理責(zé)任書，推行班組、崗位安全責(zé)任制，齊抓共管，保證各項(xiàng)工作措施層層落實(shí)。

5、大力加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)，積極開展理想、道德、紀(jì)律、法制教育，提高員工思想覺悟，教育廣大員工學(xué)法守法，積極同違法犯罪行為作斗爭，確保全年無員工違法犯罪行為發(fā)生。

6、加強(qiáng)與辦公室協(xié)調(diào)，正確處理和認(rèn)真疏導(dǎo)各種矛盾糾紛，特別是勞動(dòng)合同爭議，避免矛盾激化引發(fā)案件。

7、加強(qiáng)部門所轄范圍的安全檢查與管理，明確本部門安全工作重點(diǎn)，保證各類安全防范措施落實(shí)到位、消防設(shè)施完好可用，對(duì)存在的隱患及時(shí)整改，爭取全年所轄范圍內(nèi)無刑事案件、無火災(zāi)事故、無責(zé)任事故。

8、部門安全保衛(wèi)工作要有專人負(fù)責(zé)，要組織部門員工參加酒店義務(wù)消防隊(duì)等組織，并根據(jù)義務(wù)消防隊(duì)的要求定期開展活動(dòng)。各項(xiàng)工作、事件都必須有記錄，并定期向安保部通報(bào)情況。

9、加強(qiáng)部門內(nèi)部勤雜工、實(shí)習(xí)生等人員的管理，人員進(jìn)出及時(shí)通知人事部，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)他們的教育，確保他們無違法犯罪行為發(fā)生。

10、加強(qiáng)員工的安全技能培訓(xùn)，使部門員工都掌握必備的安全防范知識(shí)和消防安全知識(shí)，熟悉各類應(yīng)急程序，確保發(fā)生問題時(shí)能正確處置。

11、積極參與酒店開展的各項(xiàng)安全防范活動(dòng)，認(rèn)真完成酒店布置的各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作，協(xié)助酒店共保一方平安。

12、餐廳服務(wù)員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，及時(shí)提醒客人保管好自己隨身所帶物品，注意觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員和情況，要及時(shí)報(bào)告安全部，并采取相應(yīng)的控制措施。

13、部門要重點(diǎn)落實(shí)防火責(zé)任制，嚴(yán)格動(dòng)火、用氣和電器使用等安全操作規(guī)程，防止各類隱患引發(fā)火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，要及時(shí)報(bào)安全部并采取相應(yīng)的控制措施。

14、加強(qiáng)對(duì)安全疏散通道的安全管理和巡查，確保衛(wèi)生整潔和通道暢通。

15、愛護(hù)并正確使用餐廳的電器設(shè)備，定期檢查煤氣接口、閥門開關(guān)和電器設(shè)備開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，杜絕設(shè)施設(shè)備帶故障運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

16認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品驗(yàn)貨、制作和貯存關(guān)，防止疫情和食品中毒事故的發(fā)生。

17、加強(qiáng)餐廳區(qū)域的管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，防止盜竊事故發(fā)生。

18、餐廳加強(qiáng)營業(yè)結(jié)束后的收尾檢查工作，關(guān)好水電氣開關(guān)，關(guān)好門窗，清空垃圾，確保不留安全隱患。

19、加強(qiáng)部門倉庫的管理，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用各類電器，物品分類擺放整齊，遠(yuǎn)離照明燈具，做到人走燈滅，使用白熾燈，倉庫防盜措施完備。

二、獎(jiǎng)懲措施及其他

1、酒店對(duì)部門經(jīng)理抓安全保衛(wèi)工作的能力、實(shí)績作為考核、聘用的依據(jù)之一。

2、酒店將組織經(jīng)常性檢查，以監(jiān)督本責(zé)任書的執(zhí)行落實(shí)，給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

3、酒店將安全保衛(wèi)工作作為年終總結(jié)評(píng)比和評(píng)優(yōu)的條件之一。

4、若發(fā)生案件、火災(zāi)或安全責(zé)任事故，要追究部門經(jīng)理及相關(guān)人員責(zé)任，并給必要的店紀(jì)處分，直至追究法律責(zé)任。總經(jīng)理

部總監(jiān)（經(jīng)理）簽字

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蓋章 二0一三年 月

日

常州錦江國際大酒店餐飲部安全目標(biāo)管理責(zé)任細(xì)則（責(zé)任書附件）

為了落實(shí)安全目標(biāo)管理責(zé)任書的管理職責(zé)，細(xì)化部門安全目標(biāo)管理內(nèi)容，根據(jù)“安全目標(biāo)責(zé)任書”簽定要求，現(xiàn)細(xì)化各部門所轄范圍內(nèi)的安全、衛(wèi)生、管理、運(yùn)作等，日常管理工作實(shí)行部門責(zé)任人負(fù)責(zé)制。

1、餐飲部負(fù)責(zé)人對(duì)飯店餐飲區(qū)域的消防安全、設(shè)施設(shè)備管理、服務(wù)質(zhì)量、部門管理、安全衛(wèi)生檢查考評(píng)進(jìn)行總負(fù)責(zé)任制。

2、部門對(duì)區(qū)域內(nèi)的消防安全設(shè)施設(shè)備要定期檢查，組織人員做好保潔保養(yǎng)。

3、做好員工安全知識(shí)的日常培訓(xùn)，定期組織部門員工進(jìn)行針對(duì)性的消防安全工作的演練和演習(xí)。

4、對(duì)部門區(qū)域內(nèi)的消防安全疏散通道保持暢通，嚴(yán)禁堆放各類物品，保持防火門、閉門器、疏散指示、安全出口、應(yīng)急照明燈等消防設(shè)施的完好，如有故障立即報(bào)修。對(duì)消防安全方面的培訓(xùn)和設(shè)施設(shè)備的管理要確定專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

5、對(duì)電器設(shè)備使用和管理要有安全操作程序，嚴(yán)禁在餐飲區(qū)域內(nèi)亂接亂拉用電線路，嚴(yán)禁有用電安全隱患的設(shè)備使用，對(duì)用電設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)管理。

6、要注意對(duì)飯店硬件設(shè)施設(shè)備的保護(hù)，教育和布置部門員工要規(guī)范操作，對(duì)設(shè)施設(shè)備的管理要制定獎(jiǎng)懲考核制度。對(duì)各類接待活動(dòng)現(xiàn)場做好設(shè)施安全的監(jiān)護(hù)工作，維護(hù)和確保飯店設(shè)施的安全，對(duì)有損傷和損壞飯店設(shè)施的情況現(xiàn)場要做好相關(guān)賠償?shù)膮f(xié)調(diào)工作。

7、要有計(jì)劃性的對(duì)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行布置和落實(shí)，實(shí)行區(qū)域分工負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)日常的檢查，組織部門內(nèi)部相關(guān)人員進(jìn)行檢查和考評(píng)工作，實(shí)行部門內(nèi)部衛(wèi)生考核獎(jiǎng)懲制度。

8、對(duì)部門內(nèi)部員工的儀表儀容加以規(guī)范，提升餐飲員工服務(wù)形象，對(duì)因服務(wù)不到位引起的對(duì)客投訴要及時(shí)進(jìn)行解決和完善，找出服務(wù)環(huán)節(jié)中的問題，做好班組部門的案例分析，對(duì)重大投訴事件要作專項(xiàng)分析。

9、加強(qiáng)對(duì)員工的職業(yè)道德的教育，嚴(yán)防對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)私拿私藏客人酒水和物品，要及時(shí)提醒客人保管好隨身物品，對(duì)客人的遺留物品要上報(bào)主管妥善保管。

10、完善部門各點(diǎn)操作工作程序，及時(shí)培訓(xùn)和調(diào)整服務(wù)操作中出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，加強(qiáng)部門團(tuán)隊(duì)意識(shí)的教育，全力提高部門整體服務(wù)質(zhì)量。

第四篇：餐飲部消防安全責(zé)任書

***酒店各部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行***酒店安全、保衛(wèi)、消防等政策法規(guī)，堅(jiān)持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的原則抓好本部門安全、消防工作，確保不發(fā)生火災(zāi)、火警事故，無重大刑事案件和違法違紀(jì)行為。餐飲安全管理工作貫穿于餐飲接待服務(wù)過程的始終，是一項(xiàng)復(fù)雜、持久、專業(yè)性很強(qiáng)的工作，沒有安全，一切服務(wù)和生產(chǎn)就無從談起，因此，為明確餐飲部員工的責(zé)任與義務(wù)，制訂本消防安全責(zé)任書：

一、本著“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，建立健全防火組織，做到部門有消防安全負(fù)責(zé)人，班組有消防安全員，并保證將消防安全工作與部門的經(jīng)營管理同計(jì)劃、同步驟、同落實(shí)、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。

二、逐級(jí)簽訂消防安全責(zé)任書，各工種崗位的消防安全責(zé)任制度要張貼在明顯部位，做到員工熟知本崗位消防安全責(zé)任制度，并能認(rèn)真執(zhí)行。

三、堅(jiān)持部門每月、主管每周、班組每日的消防自查制度，并有文字記錄，做到有火險(xiǎn)隱患能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)報(bào)告，并配合有關(guān)部門及時(shí)整改。

四、重點(diǎn)防火部位明確，管理措施落實(shí)，做到“四有”，即有制度、有滅火器材、有義務(wù)消防員、有責(zé)任人。

五、對(duì)員工經(jīng)常開展消防安全教育，普及消防知識(shí)，做到制度化、經(jīng)常化、對(duì)新員工（包括臨時(shí)工）堅(jiān)持安全培訓(xùn)不合格不得上崗制度，對(duì)重點(diǎn)工種人員要堅(jiān)持經(jīng)常性的防火安全制度。

六、保證消防設(shè)施、設(shè)備、器材的完好和應(yīng)有的使用效果，保證各疏散樓梯，通道和安全門暢通無阻。

七、加強(qiáng)預(yù)防投毒事件的管理，非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房。

八、有消防考核，獎(jiǎng)懲制度，切實(shí)做到獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，并有文字記錄。

九、部門辦公室下班時(shí)要切斷室內(nèi)無關(guān)電源，辦公室及營業(yè)場所人員下班前，注意鎖好保險(xiǎn)柜，辦公室門窗；各級(jí)工作人員不得將營業(yè)款、公款、票據(jù)，工作崗位鑰匙，存入自己的更衣室，應(yīng)按制度存放。

十、部門有工程維修時(shí)，要派人陪同并對(duì)本部門的財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。

十一、部門應(yīng)教育員工遵守店紀(jì)店規(guī)，不得以任何理由不經(jīng)批準(zhǔn)私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隱患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改；部門調(diào)入調(diào)出人員要事先通知保安部備案。

十三、對(duì)本部門因違法犯罪，違反治安管理處罰條例受到公安部門、司法機(jī)關(guān)處理的，對(duì)因違法違紀(jì)作記過處分以上的員工要通知保安部。

十四、部門對(duì)發(fā)生刑事案件、治安事件及重大事故后不報(bào)，本部門自行調(diào)查處理無結(jié)果后報(bào)保安部貽誤戰(zhàn)機(jī)的，追究部門經(jīng)理責(zé)任。

十五、辦公室內(nèi)不得存放個(gè)人現(xiàn)金及貴重物品。

十六、嚴(yán)格遵守包房檢查制度。凡客人用餐完畢，當(dāng)值服務(wù)員必須檢查該包房。否則，若因沒及時(shí)查房，事后發(fā)現(xiàn)房間設(shè)備、物品有損壞、遺失，食用食品和酒水沒能登記，沒能發(fā)現(xiàn)煙火隱患及其他異常情況所引起的后果，由當(dāng)值服務(wù)員負(fù)責(zé)并賠償。

十七、當(dāng)遇到行兇、搶劫事件，團(tuán)體斗毆事件，發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上級(jí)。若因通知不及時(shí)造成事態(tài)擴(kuò)大，則負(fù)主要責(zé)任，并按規(guī)定處罰。

十八、責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，應(yīng)立即報(bào)告消防中心，并向上級(jí)匯報(bào)，控制現(xiàn)場，保證向外準(zhǔn)確聯(lián)絡(luò)。若因工作責(zé)任心不強(qiáng)，造成火情擴(kuò)大，則對(duì)此次火災(zāi)負(fù)主要的責(zé)任。

第五篇：餐飲部消防安全責(zé)任書

餐飲部消防安全責(zé)任書

甲方：**酒店管理有限公司第一負(fù)責(zé)人

乙方：**酒店管理有限公司餐飲部：

經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，達(dá)成以下協(xié)議：甲方聘請(qǐng)為**酒店管理有限公司餐飲部負(fù)責(zé)人。乙方在甲方場所內(nèi)工作期間，是本部門消防安全第一責(zé)任人，應(yīng)負(fù)責(zé)做好如下工作：

一、認(rèn)真貫徹國家和地方政府有關(guān)消防安全的政策法規(guī)，把消防安全工作放在首要的位置。加強(qiáng)對(duì)本部門全體員工的消防安全、政策法規(guī)的教育，提高員工的安全意識(shí)，教育并引導(dǎo)每位員工主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和消除部門內(nèi)的安全隱患。

二、制定相關(guān)制度，健全安全生產(chǎn)的各級(jí)責(zé)任人制度，以及消防安全器材專人管理和巡查制度、落實(shí)各項(xiàng)消防安全指標(biāo)的措施。

三、在日常管理中跟進(jìn)落實(shí)以下具體事宜：

1、認(rèn)真執(zhí)行酒店制定的安全規(guī)章制度；

2、制定本部門消防安全規(guī)定和消防安全服務(wù)，操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)；

3、確定本部門各崗位的安全責(zé)任人并與之簽訂安全責(zé)任書；

4、針對(duì)本部門特點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行消防安全宣傳教育；

5、經(jīng)常性檢查電器、開關(guān)、線路、插座是否正常完好；

6、停止?fàn)I業(yè)時(shí)，重點(diǎn)檢查火鍋、灶間、煤氣鋼瓶閥門、煤氣管道閥門是否關(guān)閉；

7、組織本部門消防安全檢查，及時(shí)消除安全隱患；

8、不得把滅火器等消防器材挪作他用；

9、不得違章關(guān)閉或移動(dòng)消防設(shè)施、器材，并保證衛(wèi)生；

10、定期清理廚房內(nèi)的排煙罩及灶臺(tái)，并做好記錄；

11、負(fù)責(zé)區(qū)域發(fā)生火災(zāi)要及時(shí)組織補(bǔ)救，負(fù)責(zé)疏散客人、轉(zhuǎn)移物資，保證客人及財(cái)產(chǎn)的安全；

12、積極協(xié)助保安部處理好各種報(bào)警及搶險(xiǎn)、救災(zāi)工作；

13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的問題，要及時(shí)通報(bào)保安部，重大問題要立即報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

14、部門責(zé)任區(qū)域：

15、保證本部門一年無消防事故。

四、責(zé)任人需定期按照本責(zé)任書內(nèi)容和要求，對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行各項(xiàng)安全檢查，完善各種設(shè)施設(shè)備。如有安全隱患未按要求及時(shí)處理，視情節(jié)具體情況進(jìn)行處罰。

五、消防安全實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，在本部門管轄區(qū)內(nèi)，如發(fā)生消防、食品等安全事故，將視情節(jié)嚴(yán)重性，對(duì)乙方每次予以300元至10000元的經(jīng)濟(jì)處罰。

六、如因乙方瀆職行為給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失，將根據(jù)相關(guān)職能部門的權(quán)威鑒定結(jié)果，視情節(jié)嚴(yán)重性，對(duì)乙方追究相應(yīng)責(zé)任比例的經(jīng)濟(jì)賠償。如有違反國家法律法規(guī)的，由公安機(jī)關(guān)追究其法律責(zé)任。

注：此責(zé)任書一式兩份，存檔一份，責(zé)任人一份。如有變動(dòng)及時(shí)更改。

甲方簽名：乙方簽名：

日期：日期：