第一篇：食堂匯報

關(guān)于新市鎮(zhèn)中學(xué)食堂未整改情況的匯報

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我校現(xiàn)有食堂為原來后勤社會化改革時社會人員投資所蓋，后來轉(zhuǎn)包給現(xiàn)在的食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)營。食品藥品管理局的領(lǐng)導(dǎo)來檢查后，指出現(xiàn)有食堂已不符合要求，需要下大氣力進(jìn)行徹底整改。原投資食堂者不再進(jìn)行投資，學(xué)校也沒這方面的資金投入，對此我校積極進(jìn)行協(xié)調(diào)，向教育體育局作出書面匯報，教體局領(lǐng)導(dǎo)正在積極研究當(dāng)中，我校也將積極進(jìn)行相關(guān)方面的協(xié)調(diào)。特向領(lǐng)導(dǎo)作出匯報，望領(lǐng)導(dǎo)給予研究解決。

此致

敬禮

新市鎮(zhèn)中學(xué)

2011.12.27

第二篇：食堂匯報[定稿]

水田小學(xué)學(xué)生食堂工作情況匯報

一、近段時間工作開展情況

水田小學(xué)學(xué)生食堂于2011年10月17日正式為學(xué)生服務(wù)，2011年10月17日至10月21日（一周時間），為學(xué)生蒸飯，最多時有88名學(xué)生帶飯來蒸。

由于許多家長反映學(xué)生帶飯不方便，所以我們于2011年10月24日正式請工人給學(xué)生做飯，第一天有66名學(xué)生在食堂吃飯，以后每天遞增，到第一周結(jié)束時有122個學(xué)生，現(xiàn)在學(xué)生們每天都能吃上熱氣騰騰的飯菜。開始的前兩天我們請的是 一個工人，后來由于學(xué)生人數(shù)的增多，一個工人確實忙不過來，第三天我們就增加了一個工人。現(xiàn)在兩個工人張元峰和朱麗都到區(qū)疾控中心辦了健康證。我校學(xué)生食堂的建成，得到了烏當(dāng)區(qū)教育局、水田鎮(zhèn)校委會領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和幫助，食堂餐廳和操作室總面積109平方米，修繕用去30100元，配置食堂用具一共用去1.5萬余元，現(xiàn)在食堂內(nèi)有12張餐桌，160張凳子，一次可蒸48斤米的電蒸飯柜，冰箱、冰柜、消毒柜各一個，鍋碗瓢盆等用具一應(yīng)俱全。

二、食堂管理

我校學(xué)生食堂由學(xué)校自辦自管，為加強管理，特成立了水田小學(xué)食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組并明確了各自的工作職責(zé)：

組長：金梅，食堂管理總決策，負(fù)責(zé)食堂員工錄用的監(jiān)督、操作、原料采購與財務(wù)收支等監(jiān)督。

副組長：

王邦琪，負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理與財務(wù)公開，用餐學(xué)生的統(tǒng)計、飯菜票的結(jié)算與退還。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備器材的添置與維修，實物管理，水電、氣的供應(yīng)等。

宋國平，負(fù)責(zé)員工錄用的過程操作、食堂員工工資的確定、采購計劃的實施與落實，菜價的咨詢核實，組織后勤人員驗收采購的原料等。負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的日常管理.成員：

劉建國：負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐秩序的教育、管理與考核，管理教師的安排和考核。用餐學(xué)生桌位的安排，食堂工人的培訓(xùn)和考核，成本核算，食品安全與食堂消防安全，協(xié)調(diào)其他有關(guān)食堂工作，組織衛(wèi)生檢查與學(xué)生滿意度測評。

楊華芬：負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收付，參與食堂設(shè)備器材的采購。主要負(fù)責(zé)財務(wù)管理與財務(wù)公開、經(jīng)濟核算等。

目前，學(xué)校所有教師都在參與食堂工作，周一至周五，每天都有固定的教師買菜，買菜教師負(fù)責(zé)當(dāng)天的檢菜任務(wù)，每天中餐時間，都有固定的教師負(fù)責(zé)管理學(xué)生秩序，幫助工人打菜。

三、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生食堂管理制度

我校嚴(yán)格按照教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂管理制度，目前已上墻的制度有：

1、食堂管理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)成員及工作職責(zé);

2、食堂衛(wèi)生檢查制度；

3、食堂工作人員流程圖；

4、食堂從業(yè)人員健康檢查制度；

5、食品留樣嘗試只讀；

6、食堂采購驗收制度；

7、食堂操作流程圖；

8、餐具清洗消毒制度。

四、存在的問題1、2011年11月28日，烏當(dāng)區(qū)衛(wèi)生食品藥品監(jiān)督局的同志到我校檢查食堂工作，說我們沒有《餐飲服務(wù)許可證》，并叫我們立即停止學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營，不知這個證到哪里辦。

2、我們每天給學(xué)生保證2菜一湯，餐餐有肉的標(biāo)準(zhǔn)，每個學(xué)生每月收取100元生活費，現(xiàn)在由于物價上漲等因素，第一個月開支下來，收入的資金只夠米錢和菜錢，工人工資和水電氣費只能從生均公用經(jīng)費這邊走，目前每月要拿出大約4000元生均公用經(jīng)費作為食堂開支。

2011年11月12日，省市區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到我校檢查學(xué)生食堂工作，對我們所做的工作給予了肯定和贊揚。我們將進(jìn)一步把食堂工作做好，特別是食品衛(wèi)生安全方面絕不能掉以輕心，要認(rèn)真執(zhí)行《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障我校師生用餐安全。

水田小學(xué)

2011年12月12日

第三篇：健康食堂匯報

管理有限公司

肩負(fù)使命，承載健康，打造未來。

各位領(lǐng)導(dǎo)同志們大家好！

首先感謝集團(tuán)公司后勤能讓我參加本次開展的創(chuàng)建健康食堂的活動，我很榮幸也很欣慰，這不僅關(guān)乎到每個員工的健康更關(guān)乎到山東公司未來的發(fā)展，山東公司后勤為貫徹落實上級公司的創(chuàng)建健康食堂的精神指示，為推進(jìn)“找、抓、促”活動有效的落實實施。結(jié)合公司的精細(xì)化管理要求同時為展示我公司企業(yè)文化以及公司后勤人員的精神面貌和優(yōu)良的工作作風(fēng)，結(jié)合我公司后勤食堂的實際情況并在廣大員工的一致贊同聲中，拉開了創(chuàng)建健康食堂的活動的序幕。

下面我將圍繞著創(chuàng)建健康食堂的具體做法和經(jīng)驗以及山東公司食堂亮點和效果做一下簡單的介紹:

一、成立健康食堂工作小組。

創(chuàng)建健康食堂首先要有完善的組織機構(gòu)、管理機構(gòu)和監(jiān)督機構(gòu)。完善的組織機構(gòu)、管理機構(gòu)和監(jiān)督機構(gòu)體現(xiàn)了公司對工作落實的有效組織能力，又體現(xiàn)公司的管理能力和掌控能力，三者是缺一不可的。

山東公司后勤根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立健康食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，本部所有員工為監(jiān)督機構(gòu)。組長定期的對食

堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，副組長，組織組員具體實施工作。公司員工定期的對食堂的環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量以調(diào)查問卷的形式進(jìn)行監(jiān)督和意見反饋。有了完善的管理和監(jiān)督為創(chuàng)建康食堂，打下堅實的基礎(chǔ)。

二、完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。創(chuàng)建健康食堂，不能單單憑嘴說這樣簡單。完善的管理和制度+訓(xùn)練有素的團(tuán)隊+良好的食堂設(shè)施設(shè)備和安全熟練的操作流程，是創(chuàng)建品質(zhì)健康食堂的根本。

為更好的完善食堂的管理，操作間的每個設(shè)備旁邊張貼使用安全標(biāo)識，時刻提醒操作員的按操作流程作業(yè)和安全意識并對儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。要標(biāo)簽分類，標(biāo)識明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。定期的對設(shè)施設(shè)備操作臺進(jìn)行維修和保養(yǎng)確保操作間的安全作業(yè)。我們不斷加強食堂安全管理并多次組織安全學(xué)習(xí)和隱患自查，嚴(yán)格用電、用氣管理，要求食堂工作人員嚴(yán)格按照設(shè)施設(shè)備操作程序規(guī)范操作，責(zé)任到人，確保食堂各項指標(biāo)安全可靠。

為了提高菜品質(zhì)量還不定期組織食堂骨干力量學(xué)習(xí)和吸納新的管理經(jīng)驗，并組織赴京都公司、微山湖魚館等特色餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)餐廳管理經(jīng)驗，取長補短，力求推陳出新，并

經(jīng)常的組織烹飪技能大比拼的活動，在活動的過程中大家踴躍參加、積極探討相互交流經(jīng)驗心得，取長補短。努力打造過硬的烹飪技能。為山東公司后勤保障大寫堅實的基礎(chǔ)。

三、四流程，嚴(yán)把控。合理配，長健康

民以食為天，固然要說要到“健康飲食”，中國的飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，如何讓員工吃的健康、吃的放心、吃的舒心，是山東公司后勤，歷來不斷追求和努力的目標(biāo)。

大伙都說“有什么別有病”，而有了病，一切皆

空談。給你一棟別墅你也只能躺在病榻上被痛苦折磨。遠(yuǎn)不如租套房子安安心心過幸福的小日子~說了這么多，在競爭激烈的當(dāng)今社會大家都身處巨大壓力中，正因如此，學(xué)會“飲食健康”對我們自己，對家庭對公司和所有我們所愛的人來說，意義才格外重大。

為了創(chuàng)建健康食堂活動的順利開展，山東公司食

堂嚴(yán)格把控食品加工流程，要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗,四項流程過關(guān)，保證健康飲食的第一道防線。在食物品質(zhì)方面要做到“色、香、味”俱全。五味調(diào)和，低鹽少油是根本，每日菜譜根據(jù)自身營養(yǎng)的合理搭配，科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)并對主要飯菜標(biāo)

注營養(yǎng)成分和食用建議。的的確確的為公司員健康考慮，為公司的未來發(fā)展著想。

四、精細(xì)化管理，從細(xì)節(jié)入手，是山東公司后勤的殺手

锏。

山東公司后勤，從小事找起，從環(huán)節(jié)抓起，從質(zhì)量促起 制定完善山東公司食堂管理制度、食堂各區(qū)域衛(wèi)生工作要求、各項工作程序及標(biāo)準(zhǔn)、各種設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程、各崗人員的精細(xì)化崗位考核細(xì)則，設(shè)計制作了近40個日常所需表格，夯實基礎(chǔ)管理，始終把做好食物的保鮮和衛(wèi)生工作擺在首位，嚴(yán)把采購、烹飪各個關(guān)口，定期對餐具、食堂環(huán)境做好消毒、消殺工作，定期組織食堂工作人員健康查體，保證工作人員的健康。

五、舒適、衛(wèi)生、科學(xué)的飲食環(huán)境是山東公司員工幸福的體現(xiàn)，是以人為本的特點和效果的升華。

舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境給予員的是一種幸福感，科學(xué)就餐給予員工的是安全感，打造人性化的就餐環(huán)境，以人為本服務(wù)的理念，給予員工的是成就感和歸屬感。

山東公司后勤，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率。加大環(huán)境衛(wèi)生的整治，同時為創(chuàng)造營養(yǎng)教育、宣傳健康知識的環(huán)境和氛圍，利用餐廳墻壁、走廊等員工可及位置，宣傳膳食營養(yǎng)和健康知識，不斷開創(chuàng)營養(yǎng)教育和與員工溝通的新方法和形式（張貼畫、板報、折頁、杯墊、筷子套等）。食堂理及服務(wù)人員主動學(xué)習(xí)營養(yǎng)科學(xué)知識，提高選菜、配菜和營養(yǎng)指導(dǎo)能力。創(chuàng)造多種形式，把餐廳和膳食銷售作為營養(yǎng)宣教的窗口，搞好員工營養(yǎng)指導(dǎo)和咨詢。在此還為每位每月過生日的員工送上生日祝福，并為其制作生日營養(yǎng)套餐。使員工倍感溫馨和溫暖。

還結(jié)合每年員工的體檢結(jié)果是收集分析、，建立健康人員就餐檔案，針對，脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖“三高”的員工給予特別的營養(yǎng)干預(yù)和健康飲食方案。特殊人員特殊對待。持續(xù)不斷的降低公司員工現(xiàn)代病的發(fā)病率。

傳承優(yōu)良，打造健康

山東公司后勤將緊緊圍繞在落實上級公司各項精神指示的基礎(chǔ)上，與時俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新、提高自我、取長補短、自查自糾并將持續(xù)發(fā)揚公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。本著以人為本的原則，將創(chuàng)建健康食堂的活動傳承下去，為公司廣大員工造福，為山東公司造福。我們將為創(chuàng)建百年山東公司健康食堂而努力奮斗！

謝謝大家！

2012/7/28

第四篇：食堂匯報材料

幼兒園食堂A級驗收情況匯報材料 各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家：

首先我代表大地寶帶幼兒園的全體師生熱烈歡迎你們的到來，衷心感謝你們來我園進(jìn)行食堂衛(wèi)生工作的檢查指導(dǎo)。全園現(xiàn)有在園幼兒787人，教職工56人。幼兒園工作千頭萬緒，但確保食堂衛(wèi)生安全是幼兒園管理的一項重要任務(wù)，是幼兒身心發(fā)育和健康成長的重要環(huán)節(jié)。我園是2001年與臺灣大地幼教聯(lián)盟合作辦園的，合作后，幼兒的學(xué)習(xí)、生活的環(huán)境也得到了很大的改善。我園一直注重幼兒的安全健康的教育，以《綱要》為指導(dǎo)，以《幼兒管理條例》和《幼兒工作規(guī)程》為依據(jù)，對幼兒實施德、智、體、美等諸方面發(fā)展的教育。

我園在保教結(jié)合工作的同時，始終繃緊了保健食堂管理這根弦。我們深切地體會到學(xué)校食品安全與否關(guān)系到每一位幼兒的身體健康安全。食堂是幼兒園幼兒生活的重要陣地之一，為了確保幼兒的飲食衛(wèi)生和安全，為了使食堂的各項工作符合A級標(biāo)準(zhǔn)，我們在規(guī)范硬件設(shè)施的基礎(chǔ)上，加強軟件管理。現(xiàn)將我們所做的工作匯報如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)

建全班子

不斷提高責(zé)任意識。

幼兒園自開辦以來，就十分重視食品安全。為了加強食品衛(wèi)生安全管理，建立健全食品衛(wèi)生管理組織。幼兒園建立了以一把手園長為組長，保健老師為監(jiān)督負(fù)責(zé)人的食堂管理網(wǎng)絡(luò)，層層落實食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位人員的責(zé)任。每天園長都抽時間到食堂巡視、檢查；監(jiān)督負(fù)責(zé)人每天檢查食品安全工作并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并立即整改。定期組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識，做到學(xué)法、懂法、守法，不斷提高食品衛(wèi)生水平，定期組織食堂人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)員工的職業(yè)素質(zhì)，做到愛崗敬業(yè)，提高專業(yè)技能，端正心態(tài)，服從服務(wù)觀念，以主動、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責(zé)。

二、加大投入

創(chuàng)造條件

食堂在改造時，我們按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)劃要求重新建造了職工更衣 室、食品專用庫房、粗加工間、操作間和備餐間等功能間，廚房粗細(xì)加工間分開，食庫主、副食分開，加工間、配餐間分開，使得食品生產(chǎn)加工流程合理，標(biāo)式鮮明。我園投入大量資金購置了各種合格的廚房設(shè)備，地面全部采用防水防滲的水磨石，餐具洗消間采用不銹鋼水池，廚房吊頂全部是不銹鋼或鋁塑板，所有隔斷都采用鋁合金玻璃；購置了不銹鋼保潔柜，安置了紗門紗窗和排油煙、通風(fēng)設(shè)備。消毒燈、滅蠅燈、油煙機、蒸飯機、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應(yīng)俱全，紫外線燈，下水道滅鼠、滅蚊蠅設(shè)施都按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，為了進(jìn)一步完善備餐間的功能，我們又在備餐間安置了空調(diào)，餐廳增加了投放了剩飯剩菜的泔水桶等設(shè)施。使在食堂總體上做到了流程合理、生熟分開、規(guī)范整潔，為保證我園的食品安全提供了硬件設(shè)施的條件。確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。

三、強化制度

長效管理

我們深切的體會，幼兒園食品衛(wèi)生工作不是靠搞突擊，必須狠抓長效管理，我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的具體管理制度，實行責(zé)任制。首先食堂人員定期進(jìn)行健康檢查，都持健康證上崗，每月進(jìn)行考核，獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶，真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。在《個人衛(wèi)生制度》中，就要求職工大小便后必須洗手消毒、嚴(yán)禁穿戴工作衣帽進(jìn)行衛(wèi)生間，我們的職工個個能自覺遵守，從未違反這項制度。采購原料嚴(yán)格遵守《原料采購索證制度》。要求供貨商必須持有效的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全并具有采購記錄臺帳，食堂進(jìn)貨保證新鮮、安全，對食品及原料、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗，嚴(yán)禁“三無”食品入庫。主副食庫整齊、清潔，食品分類，分架，標(biāo)志齊全，貨架離墻、離地10-15公分，庫存食品必須在保質(zhì)期內(nèi)。保健老師負(fù)責(zé)對本校的食品衛(wèi)生工作實行衛(wèi)生檢查，定期認(rèn)真督查，核對檢查項目的內(nèi)容，并做好記錄。在食品加工制作過程中，食堂工作人員切實做到徹底清洗原料，加工制作過程中生熟分開，豆?jié){等食品燒熟煮透。杜絕使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品。廚師長認(rèn)真落實《食品留樣制度》，對每天的菜肴小樣利用留樣設(shè)備妥善保存，妥善處理，妥善記錄。負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生的職工，對每天的剩飯剩菜及時清理，對餐飲具按照相關(guān)要求及時洗滌消毒，從不拖延。嚴(yán)格的操作制度、到位的日常管理使我園的食品衛(wèi)生工作運行安全、規(guī)范可靠。

四、認(rèn)真學(xué)習(xí)，定期培訓(xùn)

為了更好的使食堂管理上水平，我們按照上級衛(wèi)生部門的工作要求，定期組織學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度；通報有關(guān)食品衛(wèi)生方面的情況，總結(jié)執(zhí)行制度的情況，做到警鐘長鳴、自省自律；我們還通過考試檢查學(xué)習(xí)的效果，使衛(wèi)生知識培訓(xùn)真正落到實處，避免流于形式、疏于管理。不僅如此，我們還利用幼兒園健康教育的課堂，在幼兒中開展食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，督促學(xué)生飯前便后洗手，注意飲食衛(wèi)生。由于大家的共同努力，我園食品衛(wèi)生工作形成了幼兒園老師、食堂工作人員齊抓共管、幼兒習(xí)慣培養(yǎng)的良好局面。

為了呵護(hù)幼兒的健康成長，確保幼兒在園的飲食衛(wèi)生和安全，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，我們大地寶帶幼兒園食堂正努力按照A級指標(biāo)開展各項工作，爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于幼兒身心健康發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)食堂。我們真誠地歡迎在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家蒞臨指導(dǎo)，并為我園提出寶貴意見和建議，我們將不斷地改進(jìn)與完善，使我園的食品衛(wèi)生工作更上一個新臺階，讓家長、社會放心，讓孩子在大地這塊土地上健康茁壯地成長。

揚州市大地寶帶幼兒園

2011-10

第五篇：食堂匯報材料

萬店鎮(zhèn)中心學(xué)校創(chuàng)建市級放心食堂

匯 報 材 料

萬店鎮(zhèn)中心學(xué)校學(xué)生食堂于2013年10月改擴建到位，由800多平方米的鋼構(gòu)餐廳和400余平方米的加工操作間組成，按照上級要求設(shè)置了學(xué)生餐桌凳420余套，操作臺、保溫售飯臺、蒸飯間、操作間，有保管室、值班室和更衣室，配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜池、浸泡池、消毒池等。自學(xué)生餐廳投入使用之日起，我們認(rèn)真對照《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)評分細(xì)則》，對食堂的“建、配、管、用”進(jìn)行了整改與提高，全力創(chuàng)建市級放心食堂，現(xiàn)將創(chuàng)建工作情況匯報如下：

一、高度重視，工作落實。

學(xué)校根據(jù)省市區(qū)各級文件精神，在區(qū)教育局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)評分細(xì)則》的要求，學(xué)校成立了由校長馬中立任組長，常務(wù)副校長陳國明任執(zhí)行組長，后勤主任陳秀中和后勤出納聶太保任副組長，代漢東、諶述文、魏偉、王宏偉為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配齊采購員、保管員、充卡員、衛(wèi)生管理員等，共計員工9名，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任，學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。

二、健全制度，有章可循。

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫

情報告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

三、加強食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量

1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度

學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進(jìn)行年審；食堂員工均接受衛(wèi)生監(jiān)督局的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、強化規(guī)程管理

進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、作料均采用定點、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由保管員負(fù)責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆等少買或不買；“五一”、“十一”等大假返校、假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須由食堂三人驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了由學(xué)校校委會成員、工會代表、教師代表、學(xué)生家長及學(xué)生代表參與的食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請衛(wèi)生部門對食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、家長、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

4、加強成本核算，確保食堂零利潤經(jīng)營

我們對學(xué)生食堂管理改革的指導(dǎo)思想是：學(xué)校食堂不以營利為目的，以服務(wù)學(xué)生為本。食堂服務(wù)提出：“順學(xué)生的胃，暖家長的心”的服務(wù)目標(biāo)，優(yōu)化食堂管理，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。我們建立了食堂專帳；嚴(yán)把采購關(guān)，實行定點采購，確保價低質(zhì)優(yōu)；所有采購貨物建立臺賬，規(guī)范采購索證、登記和入庫制度，日清月結(jié)，加強成本控制；學(xué)校工會每周選派一名工會委員參與食堂采購、加工、結(jié)算的全過程監(jiān)督。食堂經(jīng)營賬目每月向全體教師會上進(jìn)行公布。學(xué)生就餐實行自愿充值，刷卡就餐。

四、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周五下午召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)三小時以上。通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3、提高意識，精心落實營養(yǎng)配餐

中小學(xué)生生活是孩子健康成長的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校的技能炊事員每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點，編制好一周的菜譜，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，學(xué)生家長在任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。

五、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積1200余平方米，室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采光，餐廳四周設(shè)置精美，富有警示性的宣傳語與飲食文化牌，墻壁四周嵌有規(guī)章制度，食堂設(shè)備先進(jìn)，共有2門冰柜4臺，消毒柜1個、切絲機1臺、去皮機一臺，炊餐具用具一應(yīng)俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品儲藏間、炊管人員更衣室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照隨州市放心食堂評估驗收標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范建設(shè)。

育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會做事，學(xué)會感恩，學(xué)會關(guān)心，學(xué)會做人。

為創(chuàng)建隨州市“放心食堂”，學(xué)校做了大量扎實細(xì)致的工作，從硬件和軟件兩個方面改進(jìn)學(xué)校食堂經(jīng)營和管理，目前食堂經(jīng)營工作運轉(zhuǎn)正常，得到學(xué)校師生、家長的一致好評。但在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，距離上級領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校以及家長的要求還有一定的差距，需要在以后的工作中進(jìn)一步加以修正和完善。我校將以創(chuàng)

建市級“放心食堂”作為契機，進(jìn)一步改進(jìn)和完善我校的后勤服務(wù)工作，努力服務(wù)師生、服務(wù)社會，辦家長放心、社會滿意的食堂。在今后的工作中繼續(xù)努力，加大食堂管理力度，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，為萬店鎮(zhèn)中心學(xué)校“服務(wù)社會，造福學(xué)生”做出更大的貢獻(xiàn)。

萬店鎮(zhèn)中心學(xué)校

2014年3月5日