第一篇：幼兒園食堂管理匯報材料

幼兒園食堂工作匯報材料

尊敬的各位領導：上午好！

非常感謝大家能蒞臨幼兒園檢查工作！我是園長***。現就我園的食堂工作匯報如下：

近年來，我園在縣衛生監督所、縣教科體局的指導關懷下，堅持以安全第一、服務幼兒為宗旨，不斷提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領導滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面的工作：

一、健全食堂管理規章制度

1、專門成立了幼兒園食品安全工作領導小組，園長擔任組長，后勤園長具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫、炊事人員、各班保育員等相關人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責任到人，形成了一個職責分明的管理網絡。

2、根據食堂管理五四制度，我園建立健全了相應的食品衛生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業人員健康體檢制度、從業人員培訓上崗制度等。領導小組定期深入到食堂進行檢查落實。

二、提高從業人員專業素質

1、加強培訓。我園每學期都制定了完善的員工培訓計劃。有計劃的組織員工學習《食品衛生培訓教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。同時工作人員還每年接受衛生監督所和教育局的崗位培訓，都取得了衛生知識培訓上崗證。

2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環節責任到人、要求明確，并層層簽訂目標責任書，提高大家的崗位意識和服務意識。

3、及時反饋情況。每天保育員在護理幼兒進餐時，隨時觀察并記錄幼兒的進餐情況，定期進行總結，把意見或建議反饋給領導小組，我們及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

4、每年對衛生許可證進行審查，食堂工作人員均持當年的健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛生，環境衛生分人分塊包干，保證食堂環境整潔。

三、安全衛生工作層層落實

1、嚴把食品采購、驗收關

為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點采購的方法。每學年開始，我們與貨源供應商——萬豐源超市簽訂供貨合同，并索取其營業執照、糧油和乳制品的出售許可證、質檢證明等相關的資料。

每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監督，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。所有采購發票由園長統一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由我們自己制作，確保安全。

副食品定期供貨，驗收合格后由后勤主任入庫保管。所有入庫副食品均標注入庫時間、量、責任人等相關內容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。

2、食品加工環節認真細致

食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到制作、分餐，原料順序進入操作程序，不重復，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農藥殘留。

成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進餐。

非食堂工作人員一律不得進入操作間。

3、做實食品留樣工作。

每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由我們炊事班長專人負責。

4、做好消毒工作。

幼兒用餐具由各班保育員分別清洗后送至消毒間統一用消毒柜消毒，膳食主任負責，餐餐消毒；廚房用餐具用蒸車蒸汽消毒，面點師傅負責。所有消毒做好記錄。

5、食堂灶具使用煤氣、機械，定期檢修、維護，食堂工作人員能規范操作，時刻注意安全。

總之，在各級領導的關懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績，多次受到各級領導的好評。當然，我們的工作還存在一定的問題。今后，我們將繼續本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規范的軌道發展。

第二篇：食堂管理匯報材料[范文]

自主經營，服務師生；加強監管，確保安全

------永合中學食堂經營情況匯報

永合中學食堂自本學期開學自主經營以來，經過兩個多月的運營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個側面反映出學校管理的狀況。現將食堂經營情況匯報如下：

一、明確職責，分工協作

學期初總務處結合學校實際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員分工負責、集體協作的管理模式。師生伙食按現行價格每天午餐4元錢標準，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學生的原則。

食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法。總務處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，財會人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時將當日賬單進行核算報賬。

食堂工作人員集體協作管理，在保證師生飯菜質量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

二、加強監管，確保安全

學校成立了伙食領導小組，負責實施對學校食堂的監管

組長徐曉峰

副組長高德軍馬京勝

成員孫洪福王國友王紹儒關傳麗吳艷杰學校伙食領導小組定期或不定期對食堂經營管理情況進行抽查，并及時予以公布。小組成員平時注意收集學生教師的合理化建議和意見，及時反饋給學校和食堂，以促進食堂管理質量的提升，同時財會人員定期向教職工公布食堂相關情況和賬目。

民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學校嚴把食品采購關，采取定點采購的做法，堅決不買變質蔬菜和食品，同時制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。

總之，學校在自主經營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務，目前取得了一點成績，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會繼續努力，辦出質量，辦出特色，為創辦人民滿意教育做出應有貢獻。

東豐縣二龍山鄉永合中學

2011.10.20

第三篇：食堂管理匯報材料

巴仁鄉八一愛民小學食堂管理匯報材料

一 師生就餐情況

我校是一所農村寄宿制學校。現有12個班，401名學生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質量數量衛生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。二 餐廳管理

1后勤管理方面：

把食堂員工合理分為保潔組面點組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執行。主副食及調味品采購方面，實行嚴格的索證制度，并對加工好的飯菜質量實行倒查制。衛生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛生，其他各組負責各作間的衛生，工作結束后，得打掃整潔，方可下班。運行一年來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。學校管理：

（1）結合市場物價狀況，經過和餐廳經理協商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據。本學期，學生供餐標準為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調劑制度，規定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調劑給男生吃，調劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校把12個班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負責，學校值班領導負責整體秩序，現場解決學生的一些問題（如丟票錯票等）。

（4）為切實有效的監督餐廳運行，每天派兩人檢查伙食質量和衛生情況，同時每班每天上交一份測評表，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

總之，八一愛民小學食堂在各級領導和社會各界的大力支持下，經過全體師生的共同努力，餐廳運營狀況受到了學生及家長的一致好評；縣衛生監督所在多次對我校餐廳給予監督指導后，不僅及時發給了衛生許可證，還把我校食堂做為一個模范加以推廣；今后，我們將繼續努力工作，爭取把我校學生食堂辦的越來越好。

第四篇：食堂管理匯報材料

略陽縣榮程中學食堂管理匯報材料

一 學校食堂基本情況

我校是一所城鎮半寄宿制學校。現有36個班，1845名學生，126位教職工。其中住宿生647人，走讀生1198人。早餐就餐的教職工130余人。我校食堂占地面積650平米，建筑面積1900平米，餐位660個。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質量品種數量衛生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。

二、健全制度，有章可循

食堂管理工作是學校后勤工作的重要組成部分，直接關系到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，學校領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“科學發展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度等，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，工出色地完成了學校下達的各項工作任務。

三、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執行從業人員持證上崗制度。

學校食品生產負責人參加了略陽縣衛生局、衛生監督所組織的食品生產經營負責人培訓，食堂員工均接受衛監所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴把采購、驗收出入庫關

學校對大宗物品實行公開招投標，通過公開、公平的競標，集體確定出實力雄厚、社會信譽高的商家為學校提供糧油、豬肉、副食等。購買物品均堅持定點購買和索證制度。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購工作，要求在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，購買物資實行價格詢問制和比價制，做到嘴勤腿勤。保證物美價廉，嚴把質量關和價格關。

要求保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入保管室。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資 分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質和流失現象發生。

３，要求員工樹立服務意識

在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，讓每個同志象經營自己的小家一樣，從事食堂工作。負責烹飪的人員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認真摸索規律，保證蒸出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。

每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，對食品進行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛生和食品的安全。

把食堂員工合理分為保潔組、面點組、切配組、廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執行。

衛生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛生，其他各組負責各作間的衛生，工作結束后，得打掃整潔，方可下班。運行以來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。

4，加強成本核算，保障食堂零利潤

學生是一個特殊的消費群體，而教育又是一項公益事業，食堂服務既要保持學校的穩定，又要考慮學生的承受能力，必須堅持公益性和服務性的原則不動搖，我們堅持公益性和服務性的原則，徹底摒棄賺錢意識。把學生食堂打造成 群眾放心滿意的食堂，營造成學生溫暖的家，關心學生，溫暖學生，以高質量的服務增強學生體質，使學生精神面貌好，身體好，從而達到學習好，促進學生成人成才。

我們對學生食堂管理改革的指導思想是：學校食堂不以營利為目的，以服務學生為本，把食堂建設作為一項重大的民生工程，像抓教學一樣抓食堂工作；大力實施熱水熱飯工程，改革經營模式，改善食堂條件，優化食堂管理，實施零利潤經營，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好、吃得放心，促進學生的身心健康。

5．堅持以人為本,促進食堂的全面發展

堅持以人為本，是樹立和落實科學發展觀的本質和核心。我校狠抓了兩個服務，即一切為學校的教育教學服務，一切為全體師生服務。改變往年早點及飯菜花樣單調，對早點和飯菜進行全新的改進，力爭使早點多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口。另外，就餐時，老師、學生可隨時添飯添菜，只到吃飽為止，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好，為做到這一點，要求食堂炊事員，隨時征求教師，學生們對飯菜的意見，傾聽他們的呼聲。對表揚的加以發揚，對批評的加以及時糾正并整改，使其更合理，更完善。總之，遵循“兩服務”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時，良好的食堂管理，使得學校有什么招待之類的應酬，無需進餐館，就在食堂里進行，有效地避免了學校不良的社會影響。既為學校節省了開支，又為學校樹立了良好的社會形象，可謂一舉兩得。

6、學校監管細致入微

（1）結合市場物價狀況，經過和餐廳經理協商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據。本學期，學生供餐標準為每天12元（早晚各3.5元，中午5元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯一份；菜一份，菜湯免費供應。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調劑制度，規定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調劑給男生吃，調劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校值班領導、學生社會實踐組維護負責整體秩序，有效解決學生打飯排隊擁擠等問題。

（4）為切實有效的監督食堂運行，每天安排專人檢查伙食質量和衛生情況，同時每班每天反饋同學們的意見，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

在工作中，我們深刻認識到：育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環境育人，服務育人，對學生進行文明禮儀 教育、行為習慣養成教育和感恩教育等，讓學生積極參與食堂管理和義務勞動，培養學生的良好行為習慣，讓他們學會做事，學會感恩，學會關心，學會做人。

四、存在的問題及工作打算

學校在創建中做了大量的工作，目前食堂運轉正常，得到學校師生、家長的好評，創建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續努力，不斷完善各項管理制度，規范食堂管理，為略陽縣榮程中學“做大做強，辦優辦精”做出更大的貢獻。

第五篇：幼兒園食堂管理

加強幼兒食堂管理，保障幼兒健康成長

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設備設施，整體環境，還特別關心幼兒的膳食。因此，幼兒園食堂管理工作關系到每一位幼兒、關系到每一戶家庭，也關系到社會的穩定，更關系到幼兒的生命安全。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領導的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。為此，我園著重抓好了以下幾個方面的工作：

一、建章立制，全面落實安全責任制。

首先，要建立起有黨政領導負責的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領導小組，在機制上使食堂衛生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂衛生工作制度和要求，并對食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養衛生要求、食品采購基本要求、食品加工衛生要求、食品儲存要求等，措施到位。

其次，責任到人。建立食品衛生治理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛

生安全責任書，做到有崗就有人，有人就有責。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛生工作的安全可靠。

再次，加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優化。

此外，健全食品衛生安全管理和食物中毒報告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應急處理預案，完善各項硬件設施，建立從業人員健康檔案，設立食品檢查臺帳，每天食品留樣和記錄，嚴格執行食品索證，把好每一道關口，使食堂管理工作萬無一失。

二、加強食品衛生知識培訓，全面提高從業人員的素質。首先，加強培訓。對食堂從業人員，我園經常有計劃的開展一些食品衛生知識的培訓。定期不定期的組織相關人員學習，根據食品藥品監督所的有關精神，講授一些食堂的工作規范和衛生防疫的基本知識，學習有關食品衛生的法律法規，解讀食品衛生的檢查標準等。要求每位從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，定期對他們進行檢查和測試，從而大大提高從業人員的衛生知識水平。每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。同時工作人員還接受了區衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。

其次，定期開展技能比賽。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強化細節、規范操作、增強服務意識，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學習來切實提高操作水平。

再次，明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

最后，及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

三、嚴格膳食管理，認真做好營養搭配工作。我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養分析，我們對營養分析結果，及時讓幼兒園伙委會 了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫生、營養員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。

四、加強食品衛生要求，保證食品質量萬無一失。幼兒是一個特殊的群體，對于他們本人而言，是屬于毫無防御能力的對象，他們不能辨別食品的好壞；又是屬于抵抗力很弱的對象，稍有不甚，就會引起食物中毒的群發和爆發，為此，我們要做到加倍嚴格。

首先，向供應商或生產廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產日期，保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應該關注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質。提高鑒別能力，把好食品安全第一關。

其次，做好驗收關，對每天配送的食品由專人進行第一道驗收，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗關；在操作清洗中，繼續察言觀色，進行第二道驗收，然后才可進入烹飪，但在烹飪中還要繼續關注，進行第三道驗收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進行匯報處理。從源頭上嚴格地控制食品的質量，通過第一道的專人對每天所進的食品進行驗收，操作中時時關注食品的質量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態、色澤、氣味、滋味等,對食品衛生質量來作出初步判斷。

再次，做到選擇經過安全處理過的食品，食品必須徹底

加熱，煮熟的食品不能超過2小時食用，盡量縮短燒熟的食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。幼兒園不準加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時的萬無一失。

此外，要求從業人員蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺上進行。分別設置蔬菜、葷菜、水產類的清洗池和操作臺，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進行嚴格區分，并有明顯標志，定位按放。

另外，還要做到食品原料儲存場地由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期，日常性查驗重點是食品的保質期和包裝的損壞等，發現問題及時處理。食品儲存做到分類分架、隔墻離地存放，儲存的食品標明進貨日期，出庫食品遵循先進先出的原則。

五、加強食堂環境和洗刷消毒的衛生要求，保證飲食衛生。

保持食堂環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛生是非常重要的。首先要求從業人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對環境進行打掃，保持食堂環境干凈明亮。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐

餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。因為洗刷消毒是飲食加工過程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現清洗消毒的效果關鍵，因此，要求從業人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛生、又營養的菜肴送到幼兒的飯桌上。

六、創建昆明市A級食堂，后勤管理工作邁上新臺階。“昆明市A級食堂”是我園2014年的創建目標之一，我們認真對照《昆明市學校食堂衛生達標建設活動A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領導的關心下，在市、區衛生監督所的指導下，按照要求對整體布局進行了較大的調整。安裝了監控系統、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統，添制了保潔設備，完善了各種硬件設施，整體環境煥然一新。同時堅持以服務師生為宗旨，努力提高后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評為“昆明市A級食堂”。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。

幼兒帶量計算的方法（計算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養的值

一是做好食品采購安全管理。俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品采購是伙房安全管理工作的第一關，這一關把不好，其他工作將會付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。我們是這樣把好這一關的：定點采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批準；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質現象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，專款專用，計劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。

二是幼兒食品精細化。根據幼兒牙齡未發育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，我們聘請營養師一名，從菜肴制作的源頭把關，對菜的原料粗細大小、面點的分量多少等進行嚴格把關，力求做到適合兒童的飲食特點。為幼兒制作的菜類以細絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復。

2、搭配合理的原則

在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。

三是幼兒食品多樣化。根據幼兒求新求異的年齡特點，我園力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經驗，結合自己的特點，制定出新世紀幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。目前，我們的菜肴大家庭已經擴展近100多個品種，主食有20多個品種，糕點美食有20多個品種，深受孩子和老師的喜愛。每學期的半日開放活動，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會聲譽。

因人而異，制定合理科學的配餐食譜

我園在針對每名特異兒童的體質差異及過敏源的不同，分別制定相應的食譜和配餐食材。每天由保健醫到班級登記過敏兒童入園情況，及時到食堂填寫過敏兒童今日入園情況

登記表，食堂人員根據當天登記情況進行特殊餐點的制作，保育員按時領取特殊餐食并重點關注過敏兒童用餐情況。

我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。。。根據特殊兒童制定特殊餐食（制作步驟）

家長品嘗會（體現家長參與）

細節決定成敗（保育員的進餐管理）

我們認為細節決定成敗，在確保食品安全的基礎上，還要做到食品分發時的安全，