第一篇：城北中學食堂管理匯報材料

探索食堂運作方案 提升學校服務品牌

——奉化城北中學食堂管理匯報材料

城北中學地處奉化北大門，坐落于江口街道經濟開發園區中部，是一個毓靈鐘秀，栽桃培李之地。學校前身為橫路“五·七”高中，1979年改辦初中，稱江口鎮初中，1992年更名為橫路中學，2001年3月被奉化市人民政府正式命名為奉化市城北中學，下屬寶英、方橋分校。2003年，寶英初中并入城北中學。2006年，方橋初中并入城北中學，是浙江省首批農村示范初中。

目前，學校已初具規模，占地總面積約105畝，面積70035多平方米，生均48.8平方米；校園綠化面積達23070平方米，生均16.1平方米.。全校現有學生1434人，寄宿生近700人，班級29個，學校在編職教職工100人。

近年來，在各級政府、社會各界的大力支持下，學校加快了硬件設施的建設，先后投入2300多萬元，建成了具備一流電腦室和現代化理化生實驗室的實驗樓和教學樓，以及設施齊全的的兩幢公寓化學生宿舍、師生食堂和400米標準跑道的多功能運動場。

校園分辦公區、教學區、生活區、運動區，四區分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學子理想的學習園地。

2003年1月建造了面積2350㎡的師生食堂，投入約220萬人民幣；又投入資金27萬元配備了先進的食堂設備設施，現在食堂餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。

近幾年來學校食堂在上級領導的關心和支持下，食堂管理工作取得了令人欣慰的成績。下面根據奉教{2006}2號文件精神、奉教計{2009}50號文件精神、奉教{2009}55號文件精神、奉教{2011}106號文件精神，結合我校實際對食堂管理工作匯報如下：

一、務實 指導思想：

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，學校以服務師生為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首 1

位，認真貫徹落實學校食堂“五常法”條例，高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情，打造一流設施，創建一流服務。

1、提高認識，健全機構

學校高度重視食堂管理和食品衛生工作，成立了以校長為組長的食堂管理工作領導小組：

組長： 副組長：

成員：

全體班主任

2、建立管理網絡

學 校建立了系統的食品安全監管體系和食品衛生管理網絡體系，校長親自負責食堂管理，總務主任、食堂主任具體負責食堂管理。學校食堂分工到人，職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行，爭創一流服務。

3、加強教育，提高防護意識

為加強該項工作，要求學校食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設的第二課堂中專門設立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關講座，許多措施提高了全校師生員工的自我防護意識。

4、建立食物中毒應急預案，如有情況立即向有關部門和單位主要領導匯報。

5、成績顯著

由于上級領導的關心和全體師生的重視，2010年12月被評為奉化市餐飲“五常法”管理先進企業。多次受到市局領導、兄弟學校、學生家長的好評。

二、細致

1、會計獨立核算

食堂財務按照“量入為出、保證質量、收支平衡、略有結余”的原則，設立食堂會計、出納、主任、采購員、保管員；并單獨開戶，獨立核算，自負盈虧。

庫存現金不得超過1000元。除滿足正常開支外的多余現金轉存食堂賬戶統一管理，大額現金存取銀行時須有專人同行。每星期五由現金方式支付商販。不以白條抵庫，不私設小金庫。不挪用現金和私自借給他人現金，現金如有遺漏、假幣等,所造成的損失由當事人負責。預支現金后，及時沖賬。前賬不清，后賬不借。

2、學校食堂收入管理

食堂向學生收取包餐費時，實行按月預收、月末結算找補的辦法。預收伙食費時，食堂向家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數。結算清單向家長公布，找還結余的伙食費由學生本人簽名領取。

學生伙食標準：一葷二素配備，飯湯敞開供應。每餐公布食譜，向學生收取伙食費時根據市場物價實際情況及時調整，印發告家長書：2009學年度

早餐2元

中餐5元

晚餐5元

2010學年度

早餐2元

中餐6元

晚餐5元

2011學年度

早餐2元

中餐7元

晚餐6元

學生愛心營養餐按政策和有效證件給以補助，告家長書并與學生簽名。教職工及食堂管理人員的伙食費，通過現金打卡收取。

3、學校食堂支出管理

食堂支出是指食堂為師生提供伙食服務活動所耗的各項費用，包括糧油支出、菜金支出、調料支出、燃料支出、維修費用、其他材料支出、臨時工工資及福利費支出以及其他支出等。

食堂支出的管理程序和審批規定：

所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時填“入庫單”，數量、價格、質量，經食堂有關管理人員驗收、過秤，開具“入庫單”后按序入庫，并記入有關賬簿。

領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫“出庫單”，“出庫單”須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。

食堂需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報學校校長審批后，辦理設備采購手續，購入后及時辦理登記入庫手續，經學校財產保管員驗收登記，發票由經手人和有關人員驗收簽章。

4、學校食堂物資管理

食堂飯卡的保管和出售專人分別負責，兩人兼做。做到飯卡進出手續清楚。學生第一次做卡免費提供。

食堂建立倉庫賬，進庫物資填寫四聯入庫單，出庫物資應填寫三聯出庫單，經食堂負責人簽字核準后方可出庫。

實物采購單由采購員簽名，經保管員驗收貨物核準后簽名，購物資的發票或自制原始憑證,經辦人簽字,再經食堂負責人和總務處分管主任審核，并由校長批準后報支，然后會計審核制作記賬憑證，交出納付款并登記日記賬。每月月底清查存貨，會計協助監督進行，盤點庫存實物，并填寫盤點清單。會計和保管員應根據盤貨清單分別記賬調整，做到賬賬相符、賬物相符。盤點存貨,如出現短缺或溢余,作為 “待處理財產損溢”,查明原因經食堂負責人和總務處分管主任審核，并由校長批準后,交由會計作相關賬務處理。

食堂固定資產由會計造冊登記“固定資產備查賬”，食堂相關使用人負責實物保管。

5、學校食堂財務收支結余及分配管理

食堂財務收支結余是指年度收入與支出相抵后的余額。因學校食堂是公益事業，力求收支平衡，保證師生生活平衡。

食堂應每月公示財務收支情況，按月編制“學校食堂損益表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。

三、健全

1、完善制度

第一，制定和完善了《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《食堂人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業人員健康檢查制度》、《從業人員衛生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛生檢 4

查制度》、《采購報關制度》等20多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

第二，我們十分重視員工和管理隊伍和員工建設，實行了干部聘任、員工簽訂合同、雙向選擇、競爭上崗，并將食堂主任作為食堂第一負責人，負責管理、經營工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務。

第三，樹立員工“四種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成各項工作任務。

2、完善設備，規范流程

學校依據“標準化食堂”的標準，高規格高起點，流程合理、功能齊全、設施先進、環境優雅、符合食品衛生法和消防要求。

首先，在硬件上下功夫，各室規范，流程合理，房間功能齊全，食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、有保管室、值班室和更衣室，整體布置合理科學，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池、銷售間等。

其次，在環境改善上下功夫，投入大量資金，購置了餐桌、餐具，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。

再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備，配備消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經營程序規范化，管理到位、責任落實，確保了師生的生命安全，全面提升學校食堂的管理水平。

3、落實責任，強化過程

食堂管理工作責任重大，因此落實職責，務實抓好過程管理，嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向落實。

四、嚴謹

1、嚴把采購“驗收”關。

學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。堅決杜絕肉制品來路不明的肉制品或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

2、嚴把服務“質量”關。

在粗加工階段注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告處理，提倡勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，象經營自己的小家一樣。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證食品安全衛生。

3、嚴把炊餐用具“消毒”關。

我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，因此每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全

4、嚴把食品“試嘗留樣”關。

食物在供應前，進行試嘗留樣，切實保障師生食品衛生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許供應，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

5、嚴把人員“上崗”關。

認真做好食堂從業人員“入口”關，食堂員工均接受衛生監督所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業人員“教育”關，學校強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主 6

題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業人員“素質”關，保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

五、今后工作目標

我校食堂管理工作始終把“安全、質量、形象”作為出發點，把“健康、衛生、綠色”作為思想理念，把“規范化管理、標準化管理、熱情服務、質量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規程、良好的示范形象”成為學校的一個亮點,為學校未來的輝煌作出應有的貢獻。

第二篇：城北中學

城北中學2011年“安全生產月”活動方案

為全面推動2011年“安全生產月”各項工作的落實，深入扎實開展安全生產宣傳教育活動，加強我校安全工作，提高校園安全管理水平，確保安全穩定。根據市、縣安委會“安全生產月”工作會議精神和《湛江市教育系統2011年“安全生產月”活動方案》要赤，結合我校實際情況，制定本方案。

一、指導思想

以黨的十七屆五中全會和中央經濟工作會議精神為指導，深入貫徹落實科學發展觀，堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方針，強化師生安全意識，營造全民關注安全，關愛生命的輿論氛圍。建立學校安全長效管理機制，貫徹落實我樣安全工作“一崗雙責”制度，落實“安全生產年”活動各項任務，緊緊圍繞嚴防重大安全事故的發生和堅決遏制非正常死亡問題發生兩大主要任務，全力保障廣大師生生命、財產安全，為教育事業穩定發展奠定產基礎。

二、活動主題

安全責任，重在落實

三、活動時間

5月30日至6月30日。

5月30日至6月5日為安全生產事故警示教育周；6月6日至12日為預防溺水、交通安全知識宣傳教育周，6月13日至19日為應急預防案演練周；6月下旬為鞏固提高總結周。

四、組織機構

成立城北中學“安全生產月”活動領導小組，負責我校“安全生產月”活動的工作。

組長：林朝

副組長：蘇千獻、梁春贊、伍振學、林 悅

組員：吳越、陳建莊、駱安和、廖邦權、梁世全、李洪熾、王振詩、張其偉、陳 煥、何培壯、鄭彤珍、朱文光、羅玉華、張 孟、王光燕、陳勃宏、朱找琳和各班主任等。

領導小組辦公室設在德育處，辦公室主任由駱安向志擔任。

五、活動安排及內容

（一）營造“安全生產月”活動氛圍。“安全生產月”期間，學校懸掛“安全生產月”宣傳橫幅，并充分利用黑板報、宣傳欄、校園廣播等形式，積極宣傳安全知識和開展“安全生產月”活動的重要意義，及時將活動開情況和要求傳達給師生，大力營造濃郁的活動氛圍。

（二）開展“安全知識進校園”宣傳教育活動。我校以“安全生產月”活動為契機，開展“安全知識進校園”活動。活動期間，通過國旗下講話，“安全主題班會、安全知識競賽、安全知識講座、安全小品、短劇”等多種形式，向學生廣泛宣傳安全法律法規及安全知識。結合湛江市教育系統部署的“珍愛生命”系列教育活動，重點學習防溺水、防交通安全事故、防心理障礙等安全知識。開展以“安全伴我在校園，我把安全帶回家”為主題開展征文活動。通過在校園內懸掛安全警示標語，在樓道、校門等易發生危險的地方張貼或設置安全溫

馨提示，培養師生人人關注學校安全的意識，促進校園安全文化建設。

（三）開展防災應急知識宣傳競賽及演練活動。學校高度重視突發事件應對及防災應急工作，通過舉行班團隊會、開展知識競賽等多種形式，深入宣傳突發事件應對法和防災減災知識，在廣大師生中營造濃郁的防災減災氛圍。在深入抓好宣傳教育的基礎上，周密制定學校防災應急預案，并對照預案組織應急疏散演練活動，進一步提高廣大師生的防災應急能力。

（四）加強學生防溺水工作。夏季到來，狠抓學生溺水防范工俐我校學生安全防范工作的重點。我校認真學習市教育局下發的《關于加強學校預防溺水事故的緊急通知》（湛教辦[2011]136號），嚴格貫徹落實文件中提出的“四個嚴禁”的要求。進一步加大防溺水教育，提高學生防溺水意識。加強與社區、村組協作，在校園周邊水域設置警示標志，加強對周邊水域的巡查，預防溺水事故的發生。

（五）進一步加強學校安全保衛工作。按照省委、省政府及市委、市政府加強中小學幼兒園安全保衛工作的一系列會議精神和“屬地管理、分級負責”、“誰主管、誰負責”的原則，進一步落實學校安全保衛制度和防范措施。學校按照實際需要，配備安保人員，并在大門、圍墻、食堂、宿舍等重點部位安裝視頻監控、紅外線報警等技防設施。在學校放學時段，加大治安防控力度，嚴格落實領導值班，人員車輛進出校園登記、學生上課封校、教師護送進校或校警疏散指揮學生離校等安全保衛制度，協調公安部門落實校園警務室和“見警燈、見警力”要求，有效預防傷害學生事件發生。中考前，我校將作為中考考

點學校認真進行一次全面檢查，重點是對考點安全保衛、消防、飲食等到方面進行拉網式排查，發現隱患立即整改，確保今年中考平穩順利進行。

六、活動要求

（一）高度重視，加強領導。學校領導班子成員以對師生生命安全高度負責的態度，把2011年“安全生產月”活動抓實抓好，提升學校安全管理工作水平。我校領導在活動中親自掛帥，圍繞“安全責任，重在落實”主題，認真謀劃，精心組織，切實可行把活動開展好。

（二）創新內容，務求實效。我校將在總結前一年開展“安全生產月”活動經驗的基礎上，緊緊圍繞今年的活動主題，結合實際，創新活動形式和內容，提高針對性，增強實效性，確保以活動促工作，以活動保安全。

（三）總結經驗，推動工作。學校各部門、各班級要迅速行動起來，確保“安全生產月”活動開展深入、扎實、富有成效。活動期限間，學校德育處將組織人員對各班級開展情況進行抽查。活動結束后，各科室、部門對活動開展情況進行總結，及時總結本部門安全工作先進事跡和典型做法。

第三篇：南充市大通中學食堂管理匯報材料

南充市大通中學食堂管理匯報材料

我校地處大通鎮陳灘子村，距大通場鎮一公里，學校占地80 余畝。現有教學班19個，學生人數900余人，其中住校生450 人，現有教職工118名。學校設備設施齊全，校園環境迷人。學校食堂建筑面積960多平方米，設施齊備，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，學校以為師生服務為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，高標準、嚴要求、抓細節、勤工作，實施了一系列有效措施，取得了師生滿意的成效。現就食堂管理工作匯報如下：

一、提高認識，健全機構，完善制度

學校高度重視食堂管理和食品衛生工作，成立了以校長何小兵同志為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，建立了食堂管理機構網絡圖，安穩辦全面負責食堂食品衛生管理工作，后勤組專門具體抓日常工作，并委派工作責任心強的同志擔任食堂食品衛生專職管理員，食堂按按上級要求實施了公司化管理。職責明確，層層簽訂安全責任書，互相監督、全面考核。食堂管理做到責任明確，政令暢通，確保食堂的管理工作規范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩妥進行。

建立健全了各項規章制度和工作職責。第一，制定和完善了《學校食堂管理制度》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛生基本要求》、《食堂安全責任書》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應急預案》、《烹調加工管理制度》、《從業人員健康檢查制度》、《從業人員衛生知識培訓制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《陪餐制度》、《采購報關制度》等20多種規章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，我們十分重視員工和管理隊伍建設，實行了公司化委托管理、雙向選擇、飯菜評價、競爭上崗，并將食堂經理作為食堂第一負責人，負責管理、經營工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務。第三，樹立員工“四種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，出色地完成各項工作任務。

二、完善設備，規范流程，全面提升

學校依據“標準化食堂”的標準，高規格高起點，流程合理、功能齊全、設施先進、環境優雅、符合食品衛生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室規范，流程合理，房間功能齊全，食堂布置按照要求設置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室、值班室，整體布置合理科學，配有標準的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、銷售間等。其次，在環境改善上下功夫，投入大量資金，購置了餐桌、存放、儲存設備，完善了“三防”設施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐場所。再其次，在設備設施添置上下功夫，購置了先進的食堂炊餐用具設備兩套，留樣柜一套，配備了消毒設備，為餐具的清潔消毒提供了保障；完善了各種硬件設施，全面實現廚房墻面瓷磚化、餐具不銹化、采購管理統一化、人員著裝整齊化、管理理念先進化、經營程序規范化，管理到位、考核檢查斗硬、責任落實，確保了師生的生命安全，全面提升學校食堂的管理水平。

三、落實責任，強化過程，嚴格把關

食堂管理工作責任重大，必須落實職責，務實抓好過程管理，嚴格把好各種關口，加大管理制度實施過程中對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普遍存在的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向落實。

1、職責喊“醒”。

食堂管理采取信息公示制度，將管理人員、從業人員的基本信息和營業執照、衛生許可證等相關證照上墻公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各崗位制作了標示牌，把各室管理目標、管理責任和責任人員名字標注到位，落實每個崗位每位人員職責，喊醒他們的職責。

2、標準喊“高”。

食堂管理明確提出“科學管理、工作零缺陷，爭辦綠色健康食堂”的目標，做到環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。“零缺陷”目標的提出，是因為學校食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作、服務各方面都制度明確，科學規范管理，按章監察。達到這樣的目標，不是空喊口號，需要制定高的標準，更需要嚴格按標準行事。由于市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質，食堂就規定清洗蔬菜必須經過一揀二洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上10分鐘；肉類清洗則必須經過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標準高了，起點才高，工作才能上新臺階，效果才能更突出。“零缺陷、綠色健康食堂”的目標理念已經深入職工之心，每一天的工作都以此為標準不斷完善，精益求精。

3、關口喊“嚴”。

（1）、嚴把人員“上崗”關。認真做好食堂從業人員“入口”關，食堂員工均接受衛生監督所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證才能上崗。嚴把從業人員“教育”關，學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，定期組織員工集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切保證各項制度的貫徹落實。嚴把從業人員“素質”關，保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，無私心雜念。始終樹立把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

（2）、嚴把采購“驗收”關。學校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購驗收工作，要求在日常工作中切實堅持采購驗收制度，嚴守采購驗收員職責，購買物資實行詢問制和驗收制，做到嘴勤腿勤，絕不能走過場或流于形式。要求驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入庫房。堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質、流失和過期現象發生。

（３）、嚴把服務“質量”關。在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告處理，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，象經營自己的小家一樣。食物烹調中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。認真估算學生就餐人數，盡量不剩菜剩飯，切實保證飯菜質量，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。

（4）、嚴把炊餐用具“消毒”關。我校采用向學生提供餐具用餐，餐具消毒十分重要，每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，同時排專人對餐用具消毒全過程實施監管，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員、監督實施人員、消毒藥品及其劑量等，同時加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛生和食品的安全。（5）、嚴把食品“試嘗留樣”關。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要，切實保障師生食品衛生安全。每餐前專人對食品進行試嘗留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售，同時預防萬一，仍然對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監測溫度，并作有記錄，切實保障師生健康安全。

（6）、嚴把飯菜“陪餐”關。學校領導實行陪餐制，陪餐領導每頓提前30分鐘進入廚房，首先檢查食品衛生，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數量的食品，不得漏嘗，陪餐領導檢查、食用后，若有不適情況反應，立即上報校長，并阻止其他人員食用。及時收集學生對學校工作、住校生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。若因陪餐人員離崗食堂發生食品衛生事件，陪餐人員承擔相關責任。

四、監督考核，文明示范，提升檔次

監督考核是實施科學管理食堂的有效保障，后勤處時時對食堂食品衛生、食品安全、食品質量、加工過程全面進行監督考核，制定了規范嚴格的考核制度，定期對食堂進行檢查考核，落實獎懲。并請校醫做食堂管理的義務監管員，定期對學校食堂進行檢查，發現問題及時處理。為了增強師生對食堂管理工作的監督，成立了以村干部、學生家長、教職工代表、學生代表為成員的膳食管理委員會，實行每月定期對食堂的飯菜質量評議及監督評價，進行滿意度測評，并將滿意度測評結果進行公示、并且把測評結果作為對食堂工作的獎懲依據。

1.做好交流溝通，促進食堂管理工作的提升。充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生膳食管委會、學生維權中心、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到期有反饋，有措施，有改進。

2.組織師生與食堂的聯誼活動，加強師生與食堂聯系和感情的溝通，增進互信、互相尊重，樹立食堂良好形象。

3．抓好文明示范工作。規范學生就餐秩序，讓學生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，把餐具規范地放到指定位置，讓學生文明就餐，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養他們良好的行為習慣，樹立文明示范。

4.組織食堂資助10個以上貧困學生，以解決他們的實際困難，讓他們安心學習，順利完成學業，讓學生知道勞動的艱辛，培養感恩心，培養勤儉節約的良好品質。

我校食堂管理工作以“安全、質量、形象”作為出發點，以“健康、衛生、綠色、安全”的作為思想理念，以“規范化管理、標準化管理、熱情服務、質量第一”作為宗旨，進一步加強食品衛生安全工作，加強各崗位的監督制約機制，保證師生合理、科學膳食，不斷提高服務質量，最大化調動員工積極性，讓食堂“先進的管理理念、嚴格的操作規程、良好的示范形象”成為學校的一個亮點,為學校未來的輝煌作出應有的貢獻。

南充市大通中學

二〇一三年十一月二十五日

第四篇：食堂管理匯報材料[范文]

自主經營，服務師生；加強監管，確保安全

------永合中學食堂經營情況匯報

永合中學食堂自本學期開學自主經營以來，經過兩個多月的運營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個側面反映出學校管理的狀況。現將食堂經營情況匯報如下：

一、明確職責，分工協作

學期初總務處結合學校實際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員分工負責、集體協作的管理模式。師生伙食按現行價格每天午餐4元錢標準，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學生的原則。

食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法。總務處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，財會人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時將當日賬單進行核算報賬。

食堂工作人員集體協作管理，在保證師生飯菜質量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

二、加強監管，確保安全

學校成立了伙食領導小組，負責實施對學校食堂的監管

組長徐曉峰

副組長高德軍馬京勝

成員孫洪福王國友王紹儒關傳麗吳艷杰學校伙食領導小組定期或不定期對食堂經營管理情況進行抽查，并及時予以公布。小組成員平時注意收集學生教師的合理化建議和意見，及時反饋給學校和食堂，以促進食堂管理質量的提升，同時財會人員定期向教職工公布食堂相關情況和賬目。

民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學校嚴把食品采購關，采取定點采購的做法，堅決不買變質蔬菜和食品，同時制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。

總之，學校在自主經營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務，目前取得了一點成績，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會繼續努力，辦出質量，辦出特色，為創辦人民滿意教育做出應有貢獻。

東豐縣二龍山鄉永合中學

2011.10.20

第五篇：食堂管理匯報材料

巴仁鄉八一愛民小學食堂管理匯報材料

一 師生就餐情況

我校是一所農村寄宿制學校。現有12個班，401名學生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質量數量衛生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。二 餐廳管理

1后勤管理方面：

把食堂員工合理分為保潔組面點組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執行。主副食及調味品采購方面，實行嚴格的索證制度，并對加工好的飯菜質量實行倒查制。衛生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛生，其他各組負責各作間的衛生，工作結束后，得打掃整潔，方可下班。運行一年來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。學校管理：

（1）結合市場物價狀況，經過和餐廳經理協商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據。本學期，學生供餐標準為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調劑制度，規定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調劑給男生吃，調劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校把12個班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負責，學校值班領導負責整體秩序，現場解決學生的一些問題（如丟票錯票等）。

（4）為切實有效的監督餐廳運行，每天派兩人檢查伙食質量和衛生情況，同時每班每天上交一份測評表，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

總之，八一愛民小學食堂在各級領導和社會各界的大力支持下，經過全體師生的共同努力，餐廳運營狀況受到了學生及家長的一致好評；縣衛生監督所在多次對我校餐廳給予監督指導后，不僅及時發給了衛生許可證，還把我校食堂做為一個模范加以推廣；今后，我們將繼續努力工作，爭取把我校學生食堂辦的越來越好。