幼兒園食堂工作匯報(bào)材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：上午好！

非常感謝大家能蒞臨幼兒園檢查工作！我是園長(zhǎng)***。現(xiàn)就我園的食堂工作匯報(bào)如下：

近年來(lái)，我園在縣衛(wèi)生監(jiān)督所、縣教科體局的指導(dǎo)關(guān)懷下，堅(jiān)持以安全第一、服務(wù)幼兒為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領(lǐng)導(dǎo)滿意、家長(zhǎng)放心、幼兒開(kāi)心的食堂。回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面的工作：

一、健全食堂管理規(guī)章制度

1、專門成立了幼兒園食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，園長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤園長(zhǎng)具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏，再到制作、入口，責(zé)任到人，形成了一個(gè)職責(zé)分明的管理網(wǎng)絡(luò)。

2、根據(jù)食堂管理五四制度，我園建立健全了相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理制度，如：食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、食品采購(gòu)索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員培訓(xùn)上崗制度等。領(lǐng)導(dǎo)小組定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。

二、提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)

1、加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每學(xué)期都制定了完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。有計(jì)劃的組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。同時(shí)工作人員還每年接受衛(wèi)生監(jiān)督所和教育局的崗位培訓(xùn)，都取得了衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗證。

2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，食譜制定、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、制作、入口等各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人、要求明確，并層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，提高大家的崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

3、及時(shí)反饋情況。每天保育員在護(hù)理幼兒進(jìn)餐時(shí)，隨時(shí)觀察并記錄幼兒的進(jìn)餐情況，定期進(jìn)行總結(jié)，把意見(jiàn)或建議反饋給領(lǐng)導(dǎo)小組，我們及時(shí)與食堂人員交換意見(jiàn)，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

4、每年對(duì)衛(wèi)生許可證進(jìn)行審查，食堂工作人員均持當(dāng)年的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境整潔。

三、安全衛(wèi)生工作層層落實(shí)

1、嚴(yán)把食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)

為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點(diǎn)采購(gòu)的方法。每學(xué)年開(kāi)始，我們與貨源供應(yīng)商——萬(wàn)豐源超市簽訂供貨合同，并索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的出售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。

每天食材送到幼兒園后，驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。所有采購(gòu)發(fā)票由園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動(dòng)檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由我們自己制作，確保安全。

副食品定期供貨，驗(yàn)收合格后由后勤主任入庫(kù)保管。所有入庫(kù)副食品均標(biāo)注入庫(kù)時(shí)間、量、責(zé)任人等相關(guān)內(nèi)容。副食品入庫(kù)、出庫(kù)均由記錄，以備查閱。

2、食品加工環(huán)節(jié)認(rèn)真細(xì)致

食品加工嚴(yán)格按照流程，從粗加工、細(xì)加工，到制作、分餐，原料順序進(jìn)入操作程序，不重復(fù)，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時(shí)葷、素分開(kāi)。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。

成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進(jìn)餐。

非食堂工作人員一律不得進(jìn)入操作間。

3、做實(shí)食品留樣工作。

每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進(jìn)冰箱，留樣48小時(shí)，并做好記錄。此項(xiàng)工作由我們炊事班長(zhǎng)專人負(fù)責(zé)。

4、做好消毒工作。

幼兒用餐具由各班保育員分別清洗后送至消毒間統(tǒng)一用消毒柜消毒，膳食主任負(fù)責(zé)，餐餐消毒；廚房用餐具用蒸車蒸汽消毒，面點(diǎn)師傅負(fù)責(zé)。所有消毒做好記錄。

5、食堂灶具使用煤氣、機(jī)械，定期檢修、維護(hù)，食堂工作人員能規(guī)范操作，時(shí)刻注意安全。

總之，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績(jī)，多次受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。當(dāng)然，我們的工作還存在一定的問(wèn)題。今后，我們將繼續(xù)本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

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END

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