第一篇：幼兒園食堂管理

加強幼兒食堂管理，保障幼兒健康成長

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設備設施，整體環境，還特別關心幼兒的膳食。因此，幼兒園食堂管理工作關系到每一位幼兒、關系到每一戶家庭，也關系到社會的穩定，更關系到幼兒的生命安全。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領導的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。為此，我園著重抓好了以下幾個方面的工作：

一、建章立制，全面落實安全責任制。

首先，要建立起有黨政領導負責的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領導小組，在機制上使食堂衛生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂衛生工作制度和要求，并對食堂崗位程序提出操作要求，包括熟食間消毒要求、餐具消毒要求、營養衛生要求、食品采購基本要求、食品加工衛生要求、食品儲存要求等，措施到位。

其次，責任到人。建立食品衛生治理網絡，實行食品衛生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛

生安全責任書，做到有崗就有人，有人就有責。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛生工作的安全可靠。

再次，加強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細則》，對廚房人員工作實行基礎工資加獎金制，對照《細則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優化。

此外，健全食品衛生安全管理和食物中毒報告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應急處理預案，完善各項硬件設施，建立從業人員健康檔案，設立食品檢查臺帳，每天食品留樣和記錄，嚴格執行食品索證，把好每一道關口，使食堂管理工作萬無一失。

二、加強食品衛生知識培訓，全面提高從業人員的素質。首先，加強培訓。對食堂從業人員，我園經常有計劃的開展一些食品衛生知識的培訓。定期不定期的組織相關人員學習，根據食品藥品監督所的有關精神，講授一些食堂的工作規范和衛生防疫的基本知識，學習有關食品衛生的法律法規，解讀食品衛生的檢查標準等。要求每位從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，定期對他們進行檢查和測試，從而大大提高從業人員的衛生知識水平。每月組織職工學習《食品衛生培訓教材》或對她們進行安全教育，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。同時工作人員還接受了區衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。

其次，定期開展技能比賽。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強化細節、規范操作、增強服務意識，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學習來切實提高操作水平。

再次，明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，組織學習各崗位職責，使之進一步明確。崗位任務的完成情況與考核掛鉤，進一步提高了職工崗位意識和服務意識。

最后，及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

三、嚴格膳食管理，認真做好營養搭配工作。我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養分析，我們對營養分析結果，及時讓幼兒園伙委會 了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫生、營養員巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發現問題及時改正。

四、加強食品衛生要求，保證食品質量萬無一失。幼兒是一個特殊的群體，對于他們本人而言，是屬于毫無防御能力的對象，他們不能辨別食品的好壞；又是屬于抵抗力很弱的對象，稍有不甚，就會引起食物中毒的群發和爆發，為此，我們要做到加倍嚴格。

首先，向供應商或生產廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產日期，保質期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應該關注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質。提高鑒別能力，把好食品安全第一關。

其次，做好驗收關，對每天配送的食品由專人進行第一道驗收，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗關；在操作清洗中，繼續察言觀色，進行第二道驗收，然后才可進入烹飪，但在烹飪中還要繼續關注，進行第三道驗收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進行匯報處理。從源頭上嚴格地控制食品的質量，通過第一道的專人對每天所進的食品進行驗收，操作中時時關注食品的質量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態、色澤、氣味、滋味等,對食品衛生質量來作出初步判斷。

再次，做到選擇經過安全處理過的食品，食品必須徹底

加熱，煮熟的食品不能超過2小時食用，盡量縮短燒熟的食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。幼兒園不準加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時的萬無一失。

此外，要求從業人員蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺上進行。分別設置蔬菜、葷菜、水產類的清洗池和操作臺，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進行嚴格區分，并有明顯標志，定位按放。

另外，還要做到食品原料儲存場地由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期，日常性查驗重點是食品的保質期和包裝的損壞等，發現問題及時處理。食品儲存做到分類分架、隔墻離地存放，儲存的食品標明進貨日期，出庫食品遵循先進先出的原則。

五、加強食堂環境和洗刷消毒的衛生要求，保證飲食衛生。

保持食堂環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對防止食品污染、保證餐飲衛生是非常重要的。首先要求從業人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對環境進行打掃，保持食堂環境干凈明亮。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐

餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。因為洗刷消毒是飲食加工過程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現清洗消毒的效果關鍵，因此，要求從業人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛生、又營養的菜肴送到幼兒的飯桌上。

六、創建昆明市A級食堂，后勤管理工作邁上新臺階。“昆明市A級食堂”是我園2014年的創建目標之一，我們認真對照《昆明市學校食堂衛生達標建設活動A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領導的關心下，在市、區衛生監督所的指導下，按照要求對整體布局進行了較大的調整。安裝了監控系統、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統，添制了保潔設備，完善了各種硬件設施，整體環境煥然一新。同時堅持以服務師生為宗旨，努力提高后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評為“昆明市A級食堂”。

總而言之，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執行，確保食堂工作衛生、安全。

幼兒帶量計算的方法（計算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養的值

一是做好食品采購安全管理。俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品采購是伙房安全管理工作的第一關，這一關把不好，其他工作將會付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。我們是這樣把好這一關的：定點采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批準；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質現象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，專款專用，計劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。

二是幼兒食品精細化。根據幼兒牙齡未發育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，我們聘請營養師一名，從菜肴制作的源頭把關，對菜的原料粗細大小、面點的分量多少等進行嚴格把關，力求做到適合兒童的飲食特點。為幼兒制作的菜類以細絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復。

2、搭配合理的原則

在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。

三是幼兒食品多樣化。根據幼兒求新求異的年齡特點，我園力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經驗，結合自己的特點，制定出新世紀幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。目前，我們的菜肴大家庭已經擴展近100多個品種，主食有20多個品種，糕點美食有20多個品種，深受孩子和老師的喜愛。每學期的半日開放活動，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會聲譽。

因人而異，制定合理科學的配餐食譜

我園在針對每名特異兒童的體質差異及過敏源的不同，分別制定相應的食譜和配餐食材。每天由保健醫到班級登記過敏兒童入園情況，及時到食堂填寫過敏兒童今日入園情況

登記表，食堂人員根據當天登記情況進行特殊餐點的制作，保育員按時領取特殊餐食并重點關注過敏兒童用餐情況。

我園過敏兒童過敏源主要有：蠶豆黃、高蛋白。。。根據特殊兒童制定特殊餐食（制作步驟）

家長品嘗會（體現家長參與）

細節決定成敗（保育員的進餐管理）

我們認為細節決定成敗，在確保食品安全的基礎上，還要做到食品分發時的安全，

第二篇：幼兒園食堂管理

幼兒園食堂管理

1、幼兒園應嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健制度》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《食堂衛生五、四制》的規定，保證幼兒在園進餐的衛生安全。

2、全日制幼兒園必須有健全的幼兒膳食、食堂管理等制度，成立食品衛生領導小組，幼兒園的法人代表任組長，食品衛生有專人管理和負責，伙房不得承包或轉讓于他人，不得與中、小學生或成人伙房混用，不經園長允許任何人不得進入伙房。

3、幼兒園應設立專項幼兒伙食費管理帳目，專款專用，計劃開支，一月一結算一公布，保證生活費全部用于幼兒，任何人不得挪用，月盈虧額不得超過2%，如有盈余轉到下月伙食費。

4、幼兒園應成立有家長代表參與的伙委會，以保健醫為主并征求后勤園長、伙房組長和家長代表的建議，每周制定代量食譜，每季度做一次幼兒營養量計算，做到干濕搭配、甜咸搭配、葷素搭配、粗細糧搭配、主副食搭配，保證食譜科學合理，營養平衡，每日飯菜、點心必須留樣24小時，不吃隔日剩飯菜。

5、幼兒園應配備3—5件現代化大型炊具，飯菜、點心都要自己做，不喝乳飲料。

6、幼兒園食品必須到擁有合法營業執照、衛生許可證的國營單位去采購，并將所購食品單位的衛生合格證、檢疫證等復印件存入本園食品管理檔案中，特別是牛奶、肉、魚、油等。

7、食品的采購應嚴格手續，購買的食品及原材料，需經保管員在伙食班長的嚴格監督下核實數量、質量及價格后方可簽字入庫，填寫好出入庫記錄，建立出入庫制度，做到勤進勤出，先進先出，保證食品的新鮮，伙房人員所購糧、油、菜等食品一般應低于市場價，不得高于市場價。

8、食堂工作人員必須持健康證上崗，按規定每半年查體一次，凡患有傳染病者不得在幼兒園工作。

9、伙房應設專用更衣室，工作人員上崗時應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，并保持個人衛生。

10、不購買、不收取、不加工、不食用腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意盡量減少營養損失，保證色、香、味俱全。水果應浸泡一段時間或削皮食用。廚師品嘗飯菜要用專用湯勺或小碗。

11、生、熟炊具及葷、素水池要分開使用并有明顯標記，生、熟食品，成品、半成品應分類加工和存放，有明顯標記。廚房用具用后做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”“五保潔”。

12、操作間、儲料間要經常開窗通風，搞好衛生和安全，定期消毒，并做好“四防”工作：防塵、防蠅、防鼠、防毒，伙房人員離開時及時上鎖。

13、操作間和儲料間要有美觀實用的放置架，食品及用具存放應做到分類、分架、隔墻、離地，標準是隔墻10厘米、離地20厘米，不得將盆桶或米面直接放在地上。

14、實行定期清點盤存制度，一月一盤存，以便采購人員有計劃的購買，學期末不留存任何食品及原材料。

15、伙房人員嚴格遵守開飯時間，并為幼兒提供溫度適宜的飯菜，不經允許，不得擅自請他人幫忙或代替工作。

16、伙房人員妥善保管好幼兒食品及原材料，自己不吃拿幼兒食品，并有權制止一切不符合伙房管理制度的現象。

17、各種機器設備須專人使用及管理，學會正確操作，不經允許任何人不得擅自將幼兒園設施設備外借或用來干私活。

18、幼兒園伙房要使用防爆燈頭。

19、教職工不得在幼兒園進餐，如特殊情況確需就餐，不得占用幼兒伙食，伙食費單獨核算。

第三篇：幼兒園食堂管理實施方案

代家壩鎮中心小學 附設幼兒園食堂管理方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》及上級領導指示等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容

（一）健全機制，強化責任。

1、組織機構（1）領導小組 組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監察小組 組長：陳地榮

成員：各幼兒班班主任 家長代表（3）安全小組 組長：王傳軍

成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長：王漢云 成員：炊事員（5）配發小組 組長：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監督小組 組長：萬明生

成員:校委會成員 教師代表 家長代表

2、工作職責（1）領導小組職責

全面部署學校附設幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實施。加強幼兒家長及廣大群眾進行科學就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當發育所必須的基本營養，促進幼兒健康成長。

（2）監察小組職責

全面細致的監督、監察學校附設幼兒園食堂的加工、保管、衛生、分配及發放的全過程。及時發現工作中出現的新情況、新問題，并報告領導小組研究解決。按時公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監督。

（3）安全小組職責

認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料采購、保管、加工、發放等各個環節的安全衛生關。

（4）加工保管小組職責

認真做好原料接收的數量和質量檢驗工作，并做好登記和保管，保證無損耗、不變質。

（5）配發小組職責

認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點發放工作。保證幼兒按時、足量、有序就餐。

監督小組職責

隨時監督食堂工作人員服務態度、飯菜價格變動情況及食堂飯菜質量、食堂清潔衛生情況。

（二）細化分工，落實職責。

學校建立和完善附設幼兒園食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立校長，總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

韓校長

1、全面負責學校附設幼兒園食堂管理工作。

2、審核食堂采購及收支票據。陳地榮

1、具體負責學校附設幼兒園食堂管理工作。

2、制定附設幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓方案、計劃等。

3、全面細致的監督、監察原料采購、保管、食品加工、分配及發放的全過程。及時發現操作中出現的新情況、新問題，并報告領導小組研究解決。同時調查了解幼兒對食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監督。

王傳軍

1、負責食堂食品質量衛生的監督管理。

2、認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料入庫、保管、加工、發放等各個環節的安全衛生關。加強對學生就餐過程中的安全教育。

3、負責食堂財務結算。李玨

1、具體抓附設幼兒園食堂的操作及食堂食品衛生安全

2、負責食堂膳食調配，安排食譜，原料的采購、索證。早餐的分發，成本核算，早餐費的收繳、灶具的管護，清查、檢修等。

3、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

4、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。

5、推薦聘請炊事員，負責組織食堂炊事員培訓，提高廚藝。王漢云

隨時做好附設幼兒園食堂物品的驗收、入庫、存儲、出庫等，負責庫房原材料的保管，發放，做好出入庫登記。

萬民生

監督附設幼兒園食堂管理，隨時收集師生及社會各界對學校附設幼兒園食堂管理的意見和建議。

三、學校附設幼兒園食堂管理規章制度

代家壩小學附設幼兒園食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

代家壩鎮中心小學附設幼兒園食堂消毒制度

消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。

二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。

四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。

五、采用化學消毒法：例如

（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現配現用。物品浸沒5分鐘后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關閉門窗1時左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。

七、室內空氣消毒，用紫外線燈照射1小時以上。

八、認真作好消毒記錄。

代家壩小學附設幼兒園食堂衛生管理制度

為進一步增強學校食堂衛生工作的重要性認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，確保師生的健康，使這項工作常抓不懈，特訂立以下衛生管理制度

一、食堂建立衛生安全管理小組，并做到定期檢查，發現問題及時整改。

二、食堂必須有衛生部門頒發的《衛生許可證》，從業人員每年進行體檢，有衛生部門頒發的健康證才能上崗。

三、嚴格把好食品的采購關，驗收關，所購的食品進行嚴格審查，做到隨購進隨負責，確保師生健康。

四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負責，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內，防止交叉感染。

五、對購臵的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回燒后再食用。

七、制定隔周的營養食譜，品種式樣多，改善學生伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，嚴防食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動清水洗手。

九、嚴禁非食堂工作人中隨意進入學校食堂的操作間，原料存放間。

十、學校加強對學生飲食衛生教育，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的食品。

十一、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐病癥時，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛生的病癥，方可重新上崗。

十二、因學生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現象及時送學生去醫院治療，并向教育局和衛生防疫站報告，并配合衛生部門如實提供有關材料和樣品。

代家壩小學附設幼兒園食堂衛生檢查制度

為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

一、檢查內容

1、采購“索證”臺賬；

2、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留；

4、作業區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施；

5、各種食品、調味品的放臵、保質期、貨源“三有”；

6、食品加工烹飪過程，成品成熟度；

7、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

二、檢查人員組成

1、由主管領導織相關部門人員或代表進行不定期檢查和工作指導；

2、由總務處負責人進行每天的例行檢查和工作指導；

3、由食堂管理員會同各班班主任進行日常全過程的自檢自查和督促；

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關；

2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無措施整改不放過）”

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議；

4、認真做好臺賬；

5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

代家壩小學選聘炊事員制度

一、面向社會招聘，擇優錄取。

二、被聘炊事員試用期為兩個月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學

期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。

三、聘期滿后，采取雙反方自愿的原則可續聘。

四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。

五、選聘炊事員事宜由校長、分管領導及炊管人員負責辦理。

食堂管理員職責

1、做好食堂的管理工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務的宗旨，努力搞好伙食。

2、制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實施。

3、認真進行成本核算，做到每月在讓每位學生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營養，合理配料，減少浪費，提高伙食質量。

4、嚴格執行衛生制度，帶領食堂職工搞好食堂衛生，加強水源管理和食物鑒別，嚴防食物中毒事故的發生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結核等傳染病的，應報請有關領導，將其調離伙食工作崗位。

5、月底參加盤點，杜絕盜竊，私分，多占現象。

6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財產，經常檢查、保養維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。

7、合理安排食堂服務人員的工作。協助組織食堂人員的政治學習班和業余技術培訓工作，做好食堂職工思想政治工作。

食堂采購、驗收人員責任

為了進一步落實學校“精細化管理”的工作思路和教育局、衛生監督所的規范要求，確保食品及原料進貨的可靠、規范，確保食品的質量和衛生，根據我校食堂實際情況落實以下責任：

采購責任：

1、嚴肅定點采購：必須按學校規定到食品定點采購場所采購，個別零星原料要到持有有效衛生許可證、經營執照的單位采購食品及原料，并按照有關規定進行索證。

2、嚴把采購質量：要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，嚴禁不

符要求、腐爛、變質、有毒等食品原料進入食堂。

3、嚴控采購價格：當天要采購的原料在采購前先與非定點攤位作好比較，批量采購價格必須低于當天市場價，同時在定點攤位中選擇價格低質量好的攤位購買。當定點攤位提供高于市場價格的各類菜時應及時向學校報告，由學校安供應責任書中約定作出撤消定點攤位等處理。

驗收責任：

1、嚴把質量關：嚴格登記檢驗制度，驗貨人員必須及時、認真檢驗采購的食品及原料，必須具備相關的證明，經檢驗不符合質量要求的，立即由采購人負責與供貨商聯系處理。

2、嚴把數量關：對所采購的原料，要逐一過磅登記后方可入庫或使用。做到原料名稱與數量全部一一對應。

3、嚴把價格關：學校根據登記上報的進貨明細單進行抽檢，對部分采購超過500元以上的原料，由學校派人去市場非定點攤位進行價格核查。

炊事班長職責

一、在管理人員領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務。

二、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的

食譜菜單，提出采購要求，并及時與管理人員聯系，加強協作。

三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要求，對變質食品應停止出售。

四、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。

五、帶領全體人員嚴格執行《食品衛生法》，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。

六、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。

炊事員崗位職責

1、安心本職工作，樹立為就餐師生服務的思想，努力學習烹飪技術，熟練掌握各種操作規程，做到技術符合要求，切菜符合規定，烹調品種多，味道鮮美可口，賣飯菜做到分量標準、迅速。遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

2、經常征求和聽取就餐師生對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，盡量 少供應隔頓菜。每日及時預告好菜譜。改善服務態度，改進工作，刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質量和數量 3、嚴格執行食堂管理制度和就餐規則，文明經營，態度和藹，禮貌待人，按時開膳，不進行現金交易，不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，虛心接受師生員工的批評意見，不斷提高服務質量。

4、發揚勤儉持家精神，精打細算，勤儉節約，愛護公共財物，不浪費糧食，菜肴和調料等，節約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本，使飯菜質價相符。

5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，按照《食品衛生法》的要求，搞好炊具衛生和食品衛生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛生和個人衛 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

6、愛護炊事用具和設備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。

8、團結友愛，互相幫助，同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作，在完成本職工作的同時，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項任務。

代家壩鎮中心小學附設幼兒園食物中毒應急預案

食堂制度明確，管理嚴格,至今從未發生過任何食物中毒的事故,但凡事預則立，不預則廢,必須考慮到萬一發生此問題如何應急。為此，為了及時處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標準及技術處理總則》的規定，制定本預案。

一、提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在位 , 做好學校衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒、傳染病事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現，必須從保證學校正常教學秩序、維護社會穩定的高度，充分認識加強學校衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。

二、成立食物中毒應急處理領導小組。

組 長：韓勇

副組長：馬玉琴 陳地榮

成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師

三、防止食物中毒的措施

（一）、健全食物中毒報告制度

學校的食堂、餐廳、要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

（二）、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

（三）、細菌性食物中毒的預防措施

（1）、防止細菌對儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。必須做到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）、化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶入食堂使用。

（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）、有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如發芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒

動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、發生食物中毒的處理

1、迅速救治病人：學校派車輛以最快速度將中毒人員送往就近醫院就醫 或撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協助衛生機構救助病人。

2.及時逐級報告：一旦發生食物中毒，班主任應及時向校領導報告，學校向縣食品衛生監督檢驗所和縣教育局報告。報告內容有：時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

3.保護現場、保留樣品：發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。4.如實反映情況 ：學校負責人及與本次中毒有關人員，如食堂工作人員、及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

5.對中毒食物的處理 ： 在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1~2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒

三、注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處臵領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入校園。

第四篇：幼兒園食堂管理規定

幼兒園食堂管理規定范文3篇

一、工作人員衛生要求：

1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衛生要求：

1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

三、食品衛生要求：

1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

____.09.01

食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

幼兒園食堂管理規定范文（二）

1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓;

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、墻壁、地面應保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈;

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以___%的酒精擦拭消毒);

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

十、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責)制度;

2、主管領導定期檢查(每周三下午);

3、食堂負責人自查(每天上午);

4、衛生領導組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

十一、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟___分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺使用前必須用___%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位;

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、食物中毒搶救領導小組

組

長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成員：保健醫生以及各班工作人員

(二)、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治;

2、由

羅園長園長負責向衛生行政部門報告，報告電話

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因;

5、由司機維持現場秩序并接待有關訪人員。

幼兒園食堂管理規定范文（三）

.食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生主管部門申領《餐飲服務許可證》。

.食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。

.食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

.食堂供應幼兒的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

.保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

.認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10.認真接受衛生、防疫、質監工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣___小時，每個食物樣品___克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。

食堂工作人員操作規程

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;

不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味;

認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生;

根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;

對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;

生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉;

每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

第五篇：幼兒園食堂管理工作計劃

幼兒園食堂管理工作計劃

幼兒園食堂管理工作計劃1

學校一直以全體師生的安全為第一位，只有師生的身體和心理得到健康愉悅的開展學校的教學質量方可進一步提高。新年里，為再次確保學校師生安全，學校進一步落實食品藥品監管責任，杜絕假冒偽劣食品藥品在校內的存在，保障廣闊師生身體健康和生命安全，xx出臺了學校藥品食品安全工作計劃與目標。

一、成立食品藥品安全工作領導小組，由局長任組長，并在教育科設立工作辦公室。各校建立健全校內食品安全工作機構，明確校長是學校食品藥品安全的第一責任人，對職責范圍內的'食品藥品安全工作負有領導責任；指定專人分管食品藥品安全工作，分管人員對校內食品藥品安全直接負責，并將食品藥品安全管理工作列入分管人員工作計劃中考核內容實施獎懲制度。

二、建立各項食品藥品安全工作規章制度。制度主要應包括：食堂、商店從業人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時留樣制度、學校食品藥品安全事故責任追究制度等8項制度。各友會校對制度的執行情況要經常性地開展監督檢查，減少或及時消除食品藥品安全隱患，防范校內重大食品藥品安全事故的發生。

三、積極開展學校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定xxxx年安全工作計劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動，倡計劃導健康消費，要求每學期開展食品安全健康教育活動不少于2次。

四、加強校內食品藥品安全管理工作。學校必須完善各項監督管理制度，落實專人履行監督管理職責，要與承包者簽訂食品藥品安全責任狀，提出明確的食品藥品衛生安全要求。禁止非工作人員進出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。

五、各校要建立和完善學校突發性食品藥品安全事故的應急處理機制，制定食品藥品安全工作預案。要配合有關部門做好學校食堂食品衛生監督量化分級管理工作。積極開展“千鎮連鎖超市、萬村放心店”建設活動，年內建成3個校內連鎖超市，26所學校放心店建設任務，其覆蓋面到達50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點配送工作。

六、配有校醫的學校，要開展標準藥房創立活動，做到藥品管理標準化，確保年內通過“標準藥房”的達標驗收。

七、健全食品藥品安全信息報告制度。依據《縣重大食品事故應急預案》的規定，學校一旦出現食品藥品安全群體性突發事件，要在規定的時間內準確、及時向教育局及相關部門報送情況，決不同意遲報、漏報和瞞報，否則將嚴懲責任人。有關學校食品安全教育活動信息每學期上報辦公室不少于2條。

幼兒園食堂管理工作計劃2

指導思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的根底所在，中心幼兒園在園領導的關懷支持和老師們的踴躍協作下，園舍和園內環境在

原有根底上有了更大的改觀。謹慎貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供應，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。

詳細工作

(一)做好財產、財務管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學的預算、決算的審核、檢查監視工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必需在園長的統一支配下進展，每張發票都必需由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能駕馭資金狀況，合理支配資金。

(二)事務工作方面：

1、剛好做好教學用品、辦公用品和教玩具的選購工作和更新工作，并依據本園的特點，做好各班的教學用品和環境布置材料。

2、做好幼兒園的修理工作，經常檢查大、中、小型玩具，消退擔心全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等剛好修理。

3、做好幼兒園的.衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。并做到消毒有記錄。各班老師要協作保健教師做好工作。

4、關懷幼兒生活，辦好食堂。

(1)要經常深化食堂檢查工作，要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，一心一意為師生效勞。

(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到養分搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

(3)做好開水的供給工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。

(4)搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜絕一切不衛生因素，造就幼兒良好的進餐習慣。

(三)搞好園舍建立，創設美麗環境：

1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要愛護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校內。教育幼兒愛惜幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。

2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校內內外分工到人，各活動室由班主任老師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證干凈干凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。

幼兒園食堂管理工作計劃3

上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂于奉獻，為幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承當起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作5 的順利進行，特補充制定了以下工作重點：

加強廚房工作人員的業務培訓工作

1、向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探究，勇于創新。

2、向人探討烹調技術的理論和實踐的培訓指導。

3、繼續保證每人每學期1—2種創新菜的制作。

成立火管會，呈現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的.品種安排，營養搭配等。

加大對廚房工作人員的檢查催促力度，炊事班長做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。

1、每天做好盤頭著裝上崗。

2、做好各種機器的安全操作。

3、切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

4、嚴格按幼兒人數分發飯菜，防止白費和不夠吃的現象發生。

5、清洗幼兒碗筷時注意清點數量，防止遺失。

6、節約用水用電。

7、做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。

幼兒園食堂管理工作計劃4

一、加強膳食管理

1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，依據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保營養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

2、嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一清掃，一周一清掃廚，要經常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要別離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

3、做好食物儲藏與儲藏。食物應有專門人員負責，不同食物要別離，做好食物的取樣，保證最正確食用日期。

4、做好采購工作，力求采購到最新奇的食物，把幼兒的`健康與營養放在首要位置。

5、要保證水的供給，尤其是開水的供給，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二、提高工作人員的道德素養

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。

三、獎懲政策

對于做得好的員工要適時地進行獎勵一下，做的不好的要適當的批判一下，一次來提高員工的工作積極性

做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養與膳食，提高幼兒的身體素養。

幼兒園食堂管理工作計劃5

一、指導思想

堅持“學習食品安全教育法規知識，提高管理水平，培養學生的自護能力，防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創立“平安和諧校園”，辦人民中意教育。

二、工作目標

1、參與并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

2、全面落實學生食品配送工程和校園放心店建設工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創立任務

4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。

5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反應情況。

2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的'良好氣氛。

3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

4、實施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。

6、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發覺的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，1

明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、操縱和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能迅速處理，把險情操縱在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。

貫徹《學校衛生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、電視、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵抗購置流淌攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的能力。

3、突出重點、狠抓落實

要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

（1）加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量

學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責；積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，標準食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品；依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。

（2）加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

（3）加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格操縱外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。

4、加強業務培訓，提高監管水平

要加強校醫、食品安全管理人員的業務知識培訓，提高他們的業務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作標準，防止食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。

幼兒園食堂管理工作計劃6

“民以食為天，食以安為先”。安全的39；問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安4 全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成局部。為了標準幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素養，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素養，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、標準，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、快樂，為我園的'后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

xxx部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓根本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。

1、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應開展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練根本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓舞其學業務、學技術，提高服務質量。