第一篇：幼兒園食堂食品安全管理各項制度

海城紅黃藍幼兒園 食堂食品安全管理各項制度

一、食堂食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑

不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知 3

識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒 4

設施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

十、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

十一、食堂防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十二、食堂從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

海城紅黃藍 2016.03.01

第二篇：幼兒園食堂管理各項制度

幼兒園食堂管理各項制度匯編

為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定x教育機構幼兒園食堂管理制度。

一、成立領導小組

幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。

1.食品安全衛生領導小組：

組長：（各園園長）

副組長：（各園后勤主管）

組員：（各園保健醫生、園長助理、廚師、廚工）

2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。

3.食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。

二、落實責任

嚴格執行《食品衛生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。

1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。

2.食堂環境衛生做到四定（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。

3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。（標志牌：食堂重地閑人免進）

三、食品衛生

1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。

2.不得采購加工銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。

四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

1.食堂周圍環境要保持衛生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。

2.食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。

4.工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。

5.食堂衛生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

五、設備設施的管理要求

1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝置符合要求。

2.有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。

3.不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。

4.必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

六、監督檢查和整改要求

1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。

2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。

食品加工銷售衛生管理制度

一、嚴格按照加工程序分工分區操作，各程序間必須認真交接和監督。

二、不得加工或者使用腐敗變質和感觀狀態異常的食品及原料，并盡量考慮營養配餐。

三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

四、當餐所用的原輔料當餐加工，要準確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。

五、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。

六、烹調加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達到相應的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。不準向學生配售涼菜、生拌菜和海鮮。

八、面食操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設施。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣消毒。

九、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設置專用半成品或成品盛放架。

十、嚴禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。

x食品初加工衛生管理制度

一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。

二、工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛生，用后洗刷干凈，定位存放。

三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應先摘后洗，無雜物，無泥沙。初加工后的半成品應放在清潔容器內，并上架碼整齊。

四、為了消除某些農藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。

五、初加工的數量要有計劃，做到當天進料當天加工，當天用完，未用完的及時冷藏。

六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。

七、食物的解凍方法：

1.食物應在8度以下條件解凍，解凍時，須將其貼上解凍日期的標簽，以確定產品的保存期限。

2．如在室溫下解凍，應在2小時內完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內使用。

烹調加工管理制度

一、進入烹調間的人員必須具有健康證和衛生知識培訓合格證。

二、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。

三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

四、食品加工前應檢查是否有感官異常。

五、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。

六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。

七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。

八、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。

十、個人物品不得帶入烹調間。

十一、食堂負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。注意避免異物不要混進面粉內。

面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

食品留樣制度

一、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。

二、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

五、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

九、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食品庫房管理制度

一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。

二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

八、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

食品添加劑使用與管理制度

一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收。

二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。

三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質、腐爛等問題。

四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

五、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

六、食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。

餐具和用具洗滌、消毒、保管制度

一、餐具和用具消毒

餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。所有的餐具、用具經消毒后，方可使用。消毒方法如下：

㈠熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）

1.煮沸消毒：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

2.蒸汽消毒：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

3.紅外線消毒：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

㈡藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

1.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經省（市）級以上衛生行政部門批準生產的產品。

2.消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

二、食具的保管

經消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

食品從業人員健康檢查制度

一、幼兒園食堂必須取得食藥監局發放的餐飲服務許可證和工商局發放的營業執照，且必須每年進行年檢。

二、食堂從業人員身體健康，具有食品從業人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。

三、新參加工作和臨時參加工作的炊飲人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

四、杜絕患有有礙食品衛生疾病及不良衛生習慣的從業者從事食品加工活動。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

七、積極參加相關部門組織的食品衛生知識培訓。

八、學校要對食堂從業人員的健康狀況進行登記、督促和管理。

食堂團長職責

一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監督抓好落實。

二、負責食堂全面工作，搞好各方面協調工作，當好領導助手。

三、負責幼兒園食堂衛生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關記錄。

四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監督食品價格，搞好食堂成本核算工作。

五、負責安排檢查食堂機械、電器設備、爐臺、炊具的維修保養工作，確保安全。

六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經驗和解決工作中出現的問題。

七、嚴格員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調動員工工作積極性。

八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛生安全責任追究制度。

九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務質量和水平。

十、努力抓好食堂員工的業務培訓工作，不斷提高服務質量。

食堂炊事員工作職責

一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當日值班人員請假，經允許后方可離開。

二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發事故的發生。發現事故隱患，須及時向有關人員報告，以便及時排除。

三、勤洗手，勤理發，勤剪甲，講究個人衛生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規程執行。

四、注重同事關系，相互尊重，工作中應密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發，多提建設性意見和建議。

五、廚房工作人員在廚房內嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質私自外帶回家。

六、廚房工作人員在操作時，應始終保持衛生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環境的清潔衛生。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放置，安全隔離。

七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物。

八、若初級加工時發現有原料變質，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。

九、廚房及倉庫鑰匙應由專人保管，其他人員不得持有。

食堂采購員職責

一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。物資的采購，須經校長、分管主任、伙食團長等有關領導的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。

物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。

二、嚴格執行物品的請購制度，根據請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當場簽字確認，并辦理結帳手續，發現差錯，及時調換。

三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現金。

四、廉潔奉公，購買物品設備既要確保高質量，又要精打細算，勤儉節約。

五、根據《食品衛生法》要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。

六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。

上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。

七、禁止采購-切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。

八、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。

九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

庫管員工作職責

一、監督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質量合格。按送貨單開列的品種、數量、規格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。

二、憑領料單發放各種食物，并按領料單的品種、數量記好消耗賬，領料單必須有領料人簽字，否則無效。

三、勤儉節約，防止浪費。嚴格物品發放制度，不詢私情，不發人情物。未經批準，不得私自處理任何庫存實物。

四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領取。

定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風防潮，防止食物變質，堅持腐爛變質的食物不收、不發，如因庫管員失職造成的腐爛變質，要追究責任，賠償損失。

五、結算統計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現象。

六、主動平衡庫內物資，及時提出采購物品計劃，經團長同意后交采購。要確保供應，防止出現缺貨，影響伙食質量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當月的食物消耗總列表送達會計結算，各種食物以領料單為據，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據相符，帳物相符。

七、庫內物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統計工作。

八、嚴禁有毒害物品以及與食品無關物品在食物庫房內存放，加強食品的安全保管，堅持庫內裝油、原料、調料用具專用，做到清潔衛生。庫房重地其它人員未經許可不得入內。

九、對食堂固定財產登記造冊，定期檢查核對，以免發生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負責食堂炊具用具、餐具以及機械設備的保管。對廚房所有設備用具，作開學初發放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。

第三篇：幼兒園食堂食品安全各項管理制度

金太陽幼兒園

食堂食品安全管理責任制

1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，趙娜（園長）為第一責任人。

金太陽幼兒園 負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園 食堂衛生崗位責任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑,使用的洗消劑必須經過省級以上衛生行政部門批準.3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘渣.5、浸泡消毒水后的食品應倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內,嚴禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內,無人操作時垃圾桶應加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發現上一次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂熟食間衛生崗位責任制度

1、要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責、專用冷藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。

2、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔。

3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環境整潔。

5、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。

6、搞好個人衛生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂粗加工崗位衛生責任制

1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結束后豎放。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂食品采購崗位衛生責任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生、要求的食品。

2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。

4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂烹調崗位衛生責任制

1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。

3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。

4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。

5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能有異味。

8、下班時要搞好各自的崗位衛生，定點放好工用具。

9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂食品倉儲崗位衛生責任制

1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。

2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂食品生產經營單位衛生制度

1、堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。單位須設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。單位須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時應帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對本單位的食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生知識培訓，經考試合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

金太陽幼兒園

食堂衛生制度

1、加工前應認真檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農藥。

7、食品冷藏應分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應存在密閉的食具保管柜內，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

金太陽幼兒園

負責人：＿＿＿＿＿＿＿

第四篇：寶貝幼兒園食堂各項制度

寶貝幼兒園食堂各項制度

一、食堂管理制度

1、文明服務，禮貌待人，主動征求就餐者的意見并及時采取改進措施。

2、努力學習，提高基本功，增加主付食品花樣，做到鮮美可口。

3、搞好衛生，堅持每周一大掃，清洗地面，擦洗灶臺、瓷板、案臺等，保持洗碗池，飯桌等衛生，嚴防食物中毒，不售變質、變壞的飯菜。

4、食堂工作人員要搞好個人衛生，定期進行健康檢查，杜絕購買劣質食品，把衛生安全放在首位。

5、每日上午8：00-8：30對所用餐具消毒，餐具消毒有由做飯李師傅負責。

6、食堂飯菜每日留樣，留樣人員由炒菜李師傅負責。

7、食堂餐廳，操作間，在每個星期

二、星期五下午6：00-7：00進行消毒，由清潔工李師傅負責。

寶貝幼兒園食品采購制度

嚴格把好食品采購關，確保衛生安全和質量，采購食品和其它添置要報告領導，由園長負責。

禁止采購以下食品

1、腐敗變質，霉變、生蟲，污穢不潔，混有異味或其它感官性半異常，含有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染了能對人體健康有害的物質。

2、不合格的肉類及其制品。

3、超過保持期限或不符合食品標簽。

4、其它不合衛生標準和要求的食品。

第五篇：幼兒園食堂各項制度

學校食堂衛生安全管理制度

一．食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。二．食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的工作。

三．從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣物。

四．保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。

五．防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六．各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。

七．不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。八．各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

九．不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。

十．必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。十一.庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。十二.要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

食品物資定點采購和索證索票建臺賬制度

1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

7、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。

8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。

臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。

10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂食品及原料出入庫管理制度

一、學校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。

三、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

八、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。

九、嚴防食品在儲存期間發生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象，對過期食品和霉變食品要按規定及時處理，嚴禁不符合質量衛生要求的食品流向學校食堂和學生餐桌。

十、加強對食品及原輔材料供應的監督檢查，學校要成立食品采購檢查領導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。

食品經營場所清潔衛生管理制度

一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展示區、銷售區等)責任制度，保持場所環境整潔。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。

四、具備和持續滿足保證食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

食堂從業人員健康管理制度

一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂從業人員培訓制度

為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：

一、培訓目的：通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員：食堂管理人員和食堂所有從業人員

三、培訓時間 ：

四、培訓內容：

1《中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規。2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度。

五、培訓地點：我校食堂辦公室。六.培訓目標：

1、食堂從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗。學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。

2、食堂所有人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。

3、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

4、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

5、建立學習制度，學校每周一次組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品安全法》等相關食品安全知識，增強衛生意識和安全法律意識。做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理。

一、采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商品購買，并索取發票和相關手續。

三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

五、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。

食堂飯菜留驗和記錄制度

1、師生用每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣；

2、留樣食品應按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48小時以上；

3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（柜）內；

4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

5、食品樣品留存48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入用餐食品中；

6、食品留樣留存有專人負責、記錄管理。

食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。

六、管理處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。