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幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

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第一篇:幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

幼兒園食堂管理制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保 潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

(三)管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大 檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清 潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾 分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使 用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于 70 攝氏度,煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放 和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” :

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi) : 水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包 : 干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、: 勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要 量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急 處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格 證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保 質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品 場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒 熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

八、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

九、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

3、留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣柜由專人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。

十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位臵。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度,作用 10 分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸 水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在 120 度,作用 15-20 分鐘;采 用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于 38 度。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工:(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍,對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究:(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行 政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政 處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物 中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十三、分管園長(zhǎng)職責(zé)

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的 問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施。

4、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。

5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè) 環(huán)節(jié)中。

十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、做好“一日三巡”工作,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通,共 商對(duì)策。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對(duì)策,消除 不安全隱患。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。

6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

十五、食堂管理員職責(zé)

1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究膳食烹 調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

十六、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和 伙食品。

2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3、建立臺(tái)帳制度,對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類): 蔬菜、水產(chǎn)類: 新鮮度,是否變色,有無(wú)異味; 豆制品、肉類: 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明; 米、餅干、干果等包裝類: 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購(gòu)買(mǎi)。

十七、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地 15cm。

3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。

7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn),做到帳物相符。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

十八、食堂輔助工職責(zé)

1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后 切,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

十九、消毒人員崗位職責(zé)

1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,嚴(yán)格按《食 品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求: A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí) 以上;也可以煮沸消毒,水開(kāi)后 20-30 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。B、物體表面消毒:每天用 0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次:用消毒靈 1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾 干備用。D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬 1-2 小時(shí)。E、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必要時(shí)用 75%的酒精擦拭 1-3 分 鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求: A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮 沸消毒,水開(kāi)后 40-60 分鐘以上。B、物體表面空氣消毒:用 0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸,消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘,每天兩次。C、玩具消毒每天一次:用消毒靈 5%-10%浸泡 1 小時(shí)。D、被褥消毒:被單浸泡 2 小時(shí)以上,棉絮暴曬 4-6 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈 2000mg/L 溶液,攪勻加蓋 2 小時(shí),容器使用后消毒,用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 30-60 分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好 標(biāo)記,固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,標(biāo)記明顯。

6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。

二十、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗 位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用 變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日 清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān) 決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少 于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物 24 小時(shí)留樣工作

二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購(gòu)買(mǎi)一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品 采購(gòu)場(chǎng)所,以保證質(zhì)量。

二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn) 合格證。

三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料 和食品。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品 名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購(gòu)熟食 制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污 染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),并經(jīng)常清理。

大英縣蓬萊幼兒園

第二篇:幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度1

為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)狀況公開(kāi))的方法,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定本細(xì)則。

一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。

2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,必須確保每次一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責(zé)

1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的`安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并規(guī)定賣(mài)主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),并迅速做好帳目、報(bào)表,上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提升服務(wù)水平。

5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。

三、管理監(jiān)控機(jī)制

1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。

2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。

3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。

4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度2

一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員,應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

二、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙等行為。工作時(shí),工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住,不得披散頭發(fā),佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩:現(xiàn)榨果蔬汁加工制作;果蔬拼盤(pán)加工制作;加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的;調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料;備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員,宜佩戴清潔的`口罩。

五、從業(yè)人員在加工制作食品前,應(yīng)洗凈手部,手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。

七、加工制作過(guò)程中,應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí),應(yīng)重新洗凈手部:加工制作不同存在形式的食品前;清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機(jī)等)后;咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后;使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后;其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。

八、如佩戴手套,佩戴前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無(wú)破損,符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中,應(yīng)定時(shí)更換手套,出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時(shí),應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置,避免受到污染。

九、工作服宜為白色或淺色,應(yīng)定點(diǎn)存放,定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,其工作服應(yīng)及時(shí)清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前,應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后,應(yīng)及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開(kāi)專間時(shí),應(yīng)脫去專間專用工作服。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度3

一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(間)及設(shè)備,清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營(yíng)和供餐需要。

二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

四、消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物;符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具,不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

五、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行,清洗消毒保潔要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行,并做好記錄。

六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)定位存放專用的`密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),不得存放其他物品。

七、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施,并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的,應(yīng)配備檢測(cè)試紙,定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度4

一、組織衛(wèi)生檢查:

設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄薄(表),對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

二、檢查內(nèi)容:

檢查時(shí),看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1.食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2.食堂周?chē)?墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。’

3.洗碗池清潔,上下水暢通。

4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

5.垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識(shí)要齊全。

7.倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。

8.操作間保持無(wú)蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤(pán),堅(jiān)持生、熟分開(kāi),紅、白案分開(kāi),防止交叉污染。

9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時(shí)隔離治療。

三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,提出整改意見(jiàn),并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度5

食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生,請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例:

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。

2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,注明物品名稱、購(gòu)買(mǎi)日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的'記錄。

5、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則,領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),原料使用完需留存包裝袋以便盤(pán)點(diǎn)。

7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤(pán)點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找原因,即使解決問(wèn)題。

9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的'食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

13、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

14、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度6

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)、考核。

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。

三、培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。考核可采用詢問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后,應(yīng)參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)組織的'考核。

五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。

七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度7

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛(wèi)生“五四制”

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

九、食品供應(yīng)制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的.應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度8

一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的'量,必要時(shí)在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn),設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。

二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯乐刮廴臼称贰⑺础⒌孛妗⑹称方佑|面(包括接觸食品的`工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑,易于清潔。

三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時(shí)對(duì)餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進(jìn)行處置。

五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度9

1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

2、工作人員要熟悉消防器材的'使用方法,忠于職守,嚴(yán)格檢查食堂內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開(kāi)工作崗位。

3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理,任何人不得損壞、挪作他用;注意定點(diǎn)存放,過(guò)期及時(shí)更換,使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。

4、食堂操作間“閑人免進(jìn)”。

5、嚴(yán)格遵守液化氣的使用規(guī)定,液化氣使用時(shí)不得離人。

6、食堂燃?xì)庠钪車(chē)鷩?yán)禁堆放易燃物品。

7、保育員及后勤人員進(jìn)出必須嚴(yán)格遵守消防安全制度,若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識(shí)和常識(shí),不得擅自離開(kāi)工作崗位,以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)情況,方可離開(kāi)。

9、消防器材應(yīng)放在安全可見(jiàn)處,要求入室人員能熟練操作。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度10

為了保證食堂食品衛(wèi)生,加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)。回收對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,對(duì)被投訴的責(zé)任人,經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn),同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員,幼兒園將不再允許其在食堂工作,并立即調(diào)離食堂。

三、根據(jù)投訴情況,幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì),對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改,從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人,征求投訴人意見(jiàn),直至滿意為止。

五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門(mén)、教育部門(mén)。

2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所,待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門(mén)處理。

4、積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門(mén)要求采取的措施,并妥善處理善后事宜,維護(hù)幼兒園正常秩序。

6、配合食品監(jiān)督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改意見(jiàn),杜絕類似事件再次發(fā)生。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度11

為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng),滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長(zhǎng),合理組織幼兒膳食,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專門(mén)成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理制度:

一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。

二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜,并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。

三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。

四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施,不得流于形式。

五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。

六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。

七、合理的采購(gòu)食品,科學(xué)、合理的'烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度12

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)、考核。

二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。

三、培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。考核可采用詢問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后,應(yīng)參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)組織的考核。

五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時(shí)的.餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。

七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度13

一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

四、入庫(kù)食品原料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上,整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”的`原則予以發(fā)放。

五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施,保持通風(fēng)良好,防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度14

一、食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者,建立評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,及時(shí)更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道,與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議,明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

二、采購(gòu)食品時(shí)要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗(yàn)隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等材料,留存每筆購(gòu)物清單或送貨憑證。入庫(kù)前要對(duì)食品的外觀、溫度進(jìn)行查驗(yàn)并記錄,發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、食物變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等食品,不得入庫(kù)。

三、如實(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)記錄。可采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定,留存購(gòu)貨憑證。

四、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置,配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得擺放有毒有害物品,擺放個(gè)人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間或區(qū)域。

五、食品貯存應(yīng)做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存,并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。按照標(biāo)簽標(biāo)注的保存條件及時(shí)貯存。冷凍柜、冷藏柜有明顯的.區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜(庫(kù))要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計(jì)。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度15

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,幼兒園食堂管理制度。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的'餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度16

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.'餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

第三篇:18幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度

雙江鎮(zhèn)達(dá)央幼兒園食堂管理制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保 潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大 檢查,并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油 垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清 潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾 分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使 用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于 70 攝氏度,煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放 和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” :

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi) : 水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包 : 干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、: 勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生 行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原 則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí) 分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé) 任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的 《上海市食品衛(wèi)生 許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員 配臵標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的 衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn) 繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī) 與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及 從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要 量定購(gòu)和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急 處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格 證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保 質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品 場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒 熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

九、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為150克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

3、留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣柜由專人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位臵。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度,作用 10 分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸 水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在 120 度,作用 15-20 分鐘;采 用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于 38 度。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),使用后及時(shí)清洗 消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。

5、國(guó)定長(zhǎng)假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實(shí)承包責(zé)任制,與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7、由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

十四、教師用餐制度

1、教師用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。

2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每 天用高溫消毒。

3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣:(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。

4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境:如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不 批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有 變質(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi) 生行政部門(mén)報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);(4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān) 材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理:(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理:(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患;(2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備,包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸時(shí)間不少于5分鐘; 對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工:(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍,對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

2、責(zé)任制的追究:(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行 政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政 處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物 中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

十七、分管園長(zhǎng)職責(zé)

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的 問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施。

4、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。

5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè) 環(huán)節(jié)中。

十八、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

2、做好“一日三巡”工作,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作 的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通,共 商對(duì)策。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對(duì)策,消除 不安全隱患。

5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。

6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

十九、食堂管理員職責(zé)

1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究膳食烹 調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

二十、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和 伙食品。

2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

3、建立臺(tái)帳制度,對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類): 蔬菜、水產(chǎn)類: 新鮮度,是否變色,有無(wú)異味; 豆制品、肉類: 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明; 米、餅干、干果等包裝類: 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購(gòu)買(mǎi)。

二十一、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地 15cm。

3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。

6、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。

7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn),做到帳物相符。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二

十二、食堂輔助工職責(zé)

1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后 切,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

二十三、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、每天早上七點(diǎn)前到崗,穿上干凈的工作服,戴好工作帽,做好個(gè)人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。

2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以 及四個(gè)搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配,營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配 合理。自制點(diǎn)心花色多樣,美味可口。

3、根據(jù)師生作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,注意冬暖夏涼,每天留好樣。

4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況,及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),不斷改 進(jìn)工作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。

6、加強(qiáng)物品管理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,堅(jiān)持“每周一 大掃,每日一小掃”。

7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗,做好防火安全工作。

8、參與制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。

二十四、食品供應(yīng)人員職責(zé)

1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作,避 免二次污染。

2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,并做好留樣工作。

3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。

4、根據(jù)季節(jié)變化,食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。

5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。

6、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品:(1)在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份 后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器,切忌用手抓。

二十五、消毒人員崗位職責(zé)

1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。

2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,嚴(yán)格按《食 品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求: A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí) 以上;也可以煮沸消毒,水開(kāi)后 20-30 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。B、物體表面消毒:每天用 0.05%-0.1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次:用消毒靈 1%-3%有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾 干備用。D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬 1-2 小時(shí)。E、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必要時(shí)用 75%的酒精擦拭 1-3 分 鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求: A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮 沸消毒,水開(kāi)后 40-60 分鐘以上。B、物體表面空氣消毒:用 0.2%-0.5%過(guò)氧乙酸,消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘,每天兩次。C、玩具消毒每天一次:用消毒靈 5%-10%浸泡 1 小時(shí)。D、被褥消毒:被單浸泡 2 小時(shí)以上,棉絮暴曬 4-6 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈 2000mg/L 溶液,攪勻加蓋 2 小時(shí),容器使用后消毒,用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 30-60 分鐘以上。

4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好 標(biāo)記,固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,標(biāo)記明顯。

6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。二

十六、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗 位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用 變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日 清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān) 決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶 走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少 于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物 24 小時(shí)留樣工作

二十七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購(gòu)買(mǎi)一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品 采購(gòu)場(chǎng)所,以保證質(zhì)量。

二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn) 合格證。

三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料 和食品。

四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品 名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購(gòu)熟食 制品。

七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污 染食品。

八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),并經(jīng)常清理。

第四篇:幼兒園食堂食品安全各項(xiàng)管理制度

金太陽(yáng)幼兒園

食堂食品安全管理責(zé)任制

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長(zhǎng)總管,副園長(zhǎng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,保證持證上崗,若有無(wú)證上崗者,立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷(xiāo)毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無(wú)保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,趙娜(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé).2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過(guò)保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過(guò)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn).3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過(guò)水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬,無(wú)食物殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過(guò)0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng).8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無(wú)人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

1、要做到“五專”:專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。

2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。

3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒,收市后洗凈,砧板豎放晾干。

4、每周對(duì)熟食間大洗一次,做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具,任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。

6、搞好個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物,不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書(shū)、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物,上洗手間必須將工作服脫下。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過(guò)粗加工,洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作,分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味,水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚(yú)鱗。

6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面,保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),砧板在結(jié)束后豎放。工、用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂食品采購(gòu)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購(gòu)的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。

3、采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等,應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。

5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨,先進(jìn)先出,勤進(jìn)勤出,運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的,不準(zhǔn)加工。

3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造型的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時(shí)間,防止再污染。

5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西,各個(gè)崗位都要保持整潔,地面無(wú)雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。

6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7、冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開(kāi),成品、半成品、原料分開(kāi)存放,食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。

8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點(diǎn)放好工用具。

9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,便后要洗手消毒。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,拒收并且禁止存放無(wú)任何標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。

4、定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)的食品,并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡,保持干燥和整潔。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門(mén)、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括:環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)應(yīng)帶記錄簿(表),對(duì)本單位各部門(mén)的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見(jiàn),衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育,定期考核,提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

金太陽(yáng)幼兒園

食堂衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布,盛裝生熟食品的容器及餐具要分開(kāi)。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。

7、食品冷藏應(yīng)分類存放,不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi),不可露空擺放超過(guò)1小時(shí),不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指,班前、班后要洗手消毒。

金太陽(yáng)幼兒園

負(fù)責(zé)人:_______

第五篇:食堂各項(xiàng)管理制度

食品原料采購(gòu)索證制度

一、食品(含原材料)采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)。

二、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn),并按要求簽訂購(gòu)物合同。

三、購(gòu)買(mǎi)肉食品要經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道,且要查證是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),索取動(dòng)檢證明。

四、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

五、采購(gòu)食品及其原料,按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

六、采購(gòu)的定型包裝食品,在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辨識(shí)

滎陽(yáng)高中

從業(yè)人員衛(wèi)生制度

一、食堂人員必須持有效健康證上崗。

二、工作人員不得留長(zhǎng)甲、涂指甲油、手上帶飾物,如有傷口,必須傷好后才能上班。

三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽,且頭發(fā)要罩在帽內(nèi),并保持清潔!

四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙,不可在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。

五、從業(yè)人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心,全心全意為人民服務(wù)。

滎陽(yáng)高中

餐具清洗消毒制度

一、餐飲具食品容器必須清洗消毒,要求用消毒設(shè)施,且能正常使用。

二、使用國(guó)家批準(zhǔn)的消毒劑,要有批準(zhǔn)文號(hào),在保質(zhì)期內(nèi),并嚴(yán)格按規(guī)范操作。

三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。

四、已消毒和未消毒物品要分開(kāi)存放,并且要有明顯標(biāo)記。

五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光潔、干燥,經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

滎陽(yáng)高中

食堂衛(wèi)生檢查制度

一、衛(wèi)生制度健全,有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,要建立衛(wèi)生檔案。

二、要定期檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。

三、經(jīng)常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣,如留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。

四、要檢查經(jīng)營(yíng)的食品是否衛(wèi)生,有無(wú)衛(wèi)生許可證,是否有“三無(wú)”產(chǎn)品。加工的原料是否從正規(guī)渠道進(jìn)入。

五、要建立檔案,把存在的問(wèn)題記載下來(lái),及時(shí)解決,要防患于未然,對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題要有預(yù)見(jiàn)性。最大限度消除隱患。

滎陽(yáng)高中

從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;必須具有高度的安全防范意識(shí),確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí),不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

滎陽(yáng)高中

滎陽(yáng)高中食品留樣制度

1、食堂設(shè)專門(mén)人員負(fù)責(zé)留樣,具體做好食品留樣工作。

2、烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴,都要試嘗,特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品,更要細(xì)心試嘗。

3、廚師及留樣人員試嘗時(shí),不得使用加工工具直接試嘗,必須另備碗筷,將菜肴裝在碗里再試嘗。

4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴,每種取樣200克留樣,用專門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時(shí),并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔,杜絕與避免污染留樣。

5、留樣的專用碗、盤(pán)等用具使用后要清潔、消毒,以備下次使用。

6、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

7、留樣人員要做好留樣記錄,留樣銷(xiāo)毀時(shí)同樣做好銷(xiāo)毀記錄。

食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

滎陽(yáng)高中

個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查),培訓(xùn)證。

滎陽(yáng)高中

餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

5、污物桶保持干凈,加蓋。剩飯菜與垃圾分別存放。

滎陽(yáng)高中

操作間衛(wèi)生制度

1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

6、生菜上架,先洗后做。

7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

滎陽(yáng)高中

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛簦瑹o(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。’

3、洗碗池清潔,上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé)。

滎陽(yáng)高中

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

1、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。

3、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

4、庫(kù)存食品按類別上架存放,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

5、出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物 和私人物品。

滎陽(yáng)高中

公共場(chǎng)所清潔與消毒制度

為確保學(xué)校公共場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生,特制定有關(guān)公共場(chǎng)所的清潔和消毒的規(guī)定,望大家遵照?qǐng)?zhí)行。

一、各班衛(wèi)生責(zé)任區(qū)由各班負(fù)責(zé)打掃,每天早、中、晚各一次,由團(tuán)委學(xué)生會(huì)負(fù)責(zé)檢查督促。

二、人員密集處(如教室、寢室、坐班室等)由總務(wù)處安排公共人員定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行消毒,每天1—2次。

三、垃圾池每星期的星期五下午由總務(wù)處安排徹底清理一次,并做好消毒工作。

四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務(wù)處安排人員每天消毒一次。

五、廚房、單車(chē)棚經(jīng)營(yíng)范圍由承包方負(fù)責(zé)打掃,學(xué)校統(tǒng)一安排消毒。

學(xué)校食堂

學(xué)校重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理制度

一、學(xué)校門(mén)衛(wèi)實(shí)施好外來(lái)人口登記制度。對(duì)確需進(jìn)入校園的做好路線說(shuō)明工作。非常時(shí)期則由門(mén)衛(wèi)轉(zhuǎn)達(dá)或通知有關(guān)人員到門(mén)衛(wèi)室接待。

二、非常時(shí)期校門(mén)衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)住校生的出入管理,無(wú)特殊情況嚴(yán)禁外出,最大限度減少與外界的接觸。

三、非常時(shí)期校內(nèi)工作人員的出入應(yīng)作登記。

四、非常時(shí)期取消升旗等大型活動(dòng)。

五、各班教室應(yīng)管理好門(mén)窗,注意教室的通風(fēng)。

六、各班做好學(xué)生工作,提高安全意識(shí),盡量不要進(jìn)入別班的教室、寢室。

學(xué)校食堂

學(xué)校衛(wèi)生防疫制度

一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座,提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。

二、學(xué)校總務(wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn),提高學(xué)校工作人員的防疫能力。

三、安排公共人員一名負(fù)責(zé)與防疫部門(mén)接洽,搜集防疫動(dòng)態(tài),了解發(fā)展信息,加強(qiáng)自我保護(hù)。

四、兼職人員需及時(shí)上報(bào)防疫所需設(shè)備及藥品的數(shù)量情況。

五、各班應(yīng)重視晨檢制度,有特殊情況及時(shí)上報(bào),堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。

食堂職工守則

1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議,不斷提高自己的思想覺(jué)悟。

2.服務(wù)育人,牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng),努力把工作做好。

3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng)、事務(wù)長(zhǎng)辦理請(qǐng)假手續(xù)。

4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛(ài)護(hù)公物,保護(hù)好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買(mǎi)菜、回生菜拿回家,要做到“空手進(jìn),空手出”。

7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。

8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng),對(duì)外 來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情,服務(wù)周到。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無(wú)油泥,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

1.每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。

2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有:需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員,并及時(shí)蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票報(bào)總務(wù)處事務(wù)長(zhǎng)。

4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題,或向總務(wù)處反映情況,督促其改正后再簽字。

5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的,將追究其法律責(zé)任。

倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專用,清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥,食品分類存放,離地離墻,具有貨架、墊倉(cāng)板,并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作,不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記,并按類別、品種掛牌,注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

4、食品與非食品不混放,與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔,經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi),并用標(biāo)簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制“食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表”,配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查

蒸飯工職責(zé)

1、服從安排,愛(ài)崗敬業(yè),協(xié)作精神強(qiáng),有事請(qǐng)假,隨叫隨到。

2、負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng),每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯,嚴(yán)禁短斤缺兩。

3、工作前要仔細(xì)檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況,嚴(yán)禁干燒,工作時(shí)間不得擅離崗位,嚴(yán)禁無(wú)人操作,發(fā)生故障及時(shí)切斷電源報(bào)修。

4、淘米要干凈,做到無(wú)糠,無(wú)沙粒、泥塊等雜質(zhì),確保蒸飯質(zhì)量,米飯要軟硬適中,杜絕生米飯出現(xiàn),保證供應(yīng)。

5、每天及時(shí)更換蒸飯箱內(nèi)的水,保證蒸箱衛(wèi)生。

6、嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃,保持清潔衛(wèi)生,操作和開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,個(gè)人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。

食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒(méi)有廠名、廠址,沒(méi)有使用范圍,使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),不得使用。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新 鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。

6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,各類食品分 類存放,生食品與半成品隔開(kāi)存放。

7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜 臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

配餐間衛(wèi)生管理

1、配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。

2、每天必須開(kāi)啟紫外線燈30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必須用余氯水(含氯泡騰片)擦拭消毒;

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),不燒煮。

2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存,隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透,炒鍋、炊具用后勤洗刷,保持清潔。

5、抹布專用并保持清潔,不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯防止變質(zhì),并注意防蠅防塵。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈,地面清掃后拖凈。

8、廚房、烹調(diào)問(wèn)地面保持不濕、不滑無(wú)油膩,干凈清潔。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);

2.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查; 3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn); 4.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

6.建立食品衛(wèi)生管理檔案;

7.配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況; 8.參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

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