第一篇：食品安全各項制度

回收食品登記處理制度

為切實保護我公司的聲譽，提高食品質量安全水平，現制定嚴禁使用回收食品、生產廢棄物作為生產原料的管理制度及回收食品登記銷毀制度。

一、嚴禁使用回收食品、生產廢棄物作為生產原料的管理制度

1、回收食品、生產廢棄物包括：

1.1由食品生產加工企業回收的在保質期內的各類食品及半 成品； 1.2 由食品生產加工企業回收的已經超過保質期的各類食品及半成品；

1.3 因各種原因停止銷售，由批發商、零售商退回食品生產加工企業的各類食品及半成品；

1.4 因產品質量安全問題而被行政執法單位扣留、罰沒的各類食品及半成品

1.5 產品生產過程中的不合格品、受污染品、落地品等。

2、對回收回來的產品質檢部門應馬上對該產品進行化驗，對能夠進行飼料加工的以低價賣給飼料公司并作好記錄。對不能夠作飼料的應進行銷毀并作好記錄。

3、回收回來的產品嚴禁進行再加工，品質部應對加工環節進行嚴格的控制，如有回收回來的產品進行再加工的情況品質部有權停產并對該批產品進行封存并作記錄報公司經理處理。

二、回收食品、生產廢棄物登記銷毀制度

1、對不能夠進行銷售的產品應進行銷毀并作好記錄。

2、記錄應當包括回收食品、生產廢棄物的產品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨數量、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數量、銷毀時間、負責人員等內容。銷毀食品時應當有2人以上在場并簽字。

3、公司應當定期向當地質量技術監督部門報告回收食品、生產廢棄物的登記和銷毀情況。

食品安全事故處置方案

為了及時、快速、妥善地處理我公司發生的食品質量安全事故，最大限度地防止和減少食品質量安全問題帶來的危害，保障消費者的健康和生命安全，根據本公司的實際情況，結合有關部門的要求，制定本方案。

1.食品安全突發事件的認定

食品安全突發事件是指突然發生，對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有潛在嚴重危害，具有一定社會影響的重大食品安全事故。食品安全突發事件按危害程度不同可分為“一般事件”、“重大事件”和“特大事件”三個級別，每個級別對應一套應急處理措施。一般事件，是指企業生產、加工的食品，對人民群眾身體健康造成較嚴重損害，但不具有“即時致死性”的突發事件重大事件，是指企業食品生產加工存在嚴重質量問題，可能對人民群眾身體健康造成較嚴重損害，但不具有“即時致死性”的突發事件，特大事件，是指生產加工的食品具有毒性，“能致人死亡”或“已致人死亡”的突發事件。

2.應急機構與相應職責

2.1食品安全突發事件應急領導小組

組長由經理 擔任，組員 ； 2.2組織分工及職責

2.2.1組長負責全面組織協調和組織實施工作。2.2.2綜合協調組成員:

職責：組織協調、上報、通迅聯絡，制定臨時對策，加強與有關部門聯系、溝通等。

2.2.3事件處置組成員：

職責：事件現場指揮、執法檢查、現場調查、樣品采取、物品處置等。2.2.4后勤保障組成員：

職責：人員救助，保障資金、物資、車輛等。3.處置食品安全突發事件的程序與措施

3.1一旦發生食品安全突發事件，發現者要在第一時間內迅速向組長或副組長報告。3.2由組長或副組長立即通知綜合協調組，啟動突發事件應急預案。3.3綜合協調組立即通知事件處置組和后勤保障組成員到位，迅速制定臨時對策，判斷事件級別，并將情況及時向有關部門報告。

3.4事件處置組根據事件級別采取相應的處理措施：

3.4.1發生一般事件，應立即啟動應急處理“三級狀態”，即由事件處置組成員進入事故現場進行檢查，封存并妥善保管可疑食品，提取樣品進行檢驗。對已進入市場流通的問題食品，立即通知銷售部門以予追回。

3.4.2一旦發生重大事件，應立即啟動應急處理“二級狀態”，立即上報區食藥局，并按上級要求組織產品質量專項整治，回收、封存或上繳有問題食品，同時向消費者發布“食品安全消費警示”。

3.4.3一旦發生特大事件，應立即啟動應急處理“一級狀態”，即在“二級狀態”的基礎上，食品安全突發事件應急領導小組組長即企業法定代表人立即宣布停產，迅速向區政府和區食藥監部門報告，并及時向社會廣泛公告有毒食品相關情況。按上級要求將涉嫌有毒的食品全科追回、銷毀，同時積極協助區食藥監部門進行事故源的排查、鑒定。

3.5后勤保障組立即出動車輛運送人員和物資，并進行人員救助。3.6綜合協調組做好善后工作，協助有關部門對事件全過程進行調查，查明事件發生原因，向上級報告結果并提出整改措施，避免危害程度和范圍進一步擴大。

4工作要求

4.1從生產工藝、技術、設施、材料物資等多方面入手，全方位開展質量安全隱患大排查，做到防患于未然，發現問題當即整改。加強對企業全員進行有關法律法規的培訓，落實食品質量達標逐級負責制，將質量目標分解、下達到各車間、班組和個人，有效地防止食品安全突發事件的發生。

4.2領導分工明確，部門職責清晰，人員任務具體，措施落實到位，確保一旦發生突發事件，能夠做出及時、果斷、妥善、有效的處置。

4.3一旦發生突發事件，應急領導小組成員必須24小時開機，保證聯絡暢通，隨時待命

4.4樹立全局觀念，搞好團結協作，共同完成重大突發事件的處置任務。4.5本應急預案自發布之日起施行。從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

出入庫管理制度

1、凡食品入庫前要認真檢查是否有生產日期、保質期、儲存方法等，有不潔、發霉、變質、腐爛的食品和原料，不準入庫，妥善處理，并向主管領導匯報。

2、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。

3、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。

4、食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。

5、倉庫內保持清潔衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。

6、倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

7、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準確，保證物品供應廚房使用。

8、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

除蟲滅害安全管理制度

一、清潔人員每天清除所有區域內一切可孳生、藏匿老鼠和害蟲的臟水、廢水、垃圾等。清除害蟲孳生地，保持廠區環境衛生。

二、每天檢查捕蠅籠、粘鼠板及其他防蟲、防蠅設施，及時處理死鼠、蚊、蠅。

三、在排污處、垃圾箱周圍、下水道噴灑滅蚊蠅藥水。及時更換非生產區域內的捕蚊蠅、捕鼠設施的誘餌。

四、誘餌必須固定在誘餌站的支架上，或是設計上誘餌不能被小動物移動或被雨水沖走。

五、功能間內設置滅蠅燈，廠房的窗戶設有紗窗，防止蚊蠅進入。車間下水道排水口安裝網罩，防止蚊蠅、蟲鼠進入車間。

六、庫房內可使用粘鼠板、捕鼠器、粘蠅紙等，粘鼠板沿墻根放置，間隔不超過1米。不允許使用任何形式的蟲藥或鼠藥。

七、粘鼠板必須定期更換，以保證滅鼠的效果。

八、滅蠅燈的安裝位置不能位于暴露產品、加工設備或包裝物的正上方。

九、定期對滅蠅燈進行清潔，避免死蟲堆積影響滅蠅效果。燈管每3個月更換一次，更換時做好記錄。

十、食品安全管理員負責檢查捕蠅籠、粘鼠板及其他防蟲、防蠅設施，及時處理死鼠、蚊、蠅。及時更換生產區域內的捕蚊蠅、捕鼠誘餌。

食品儲存及運輸管理制度

第一條 為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。

第二條 與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。

第三條 經驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。

第四條 食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。

第五條 食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉。

第六條 食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。

第七條 食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

第八條 由工廠送貨時，其運輸車輛必須符合運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。

食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，做好對經營食品的檢驗工作,依法從事食品生產經營活動。

1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品進行衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；

2.從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；

3.對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；

4.對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；

5.對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；

6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；

7.積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

食品安全承諾制度

本店鄭重承諾：按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，誠實守信經營，嚴把食品質量關，認真對待消費投訴，確保銷售食品質量安全放心。

1、嚴把食品進貨關，嚴格履行進貨查驗制度，堅決杜絕“三無”商品；

2、嚴把食品質量關，嚴格履行不合格食品自行下柜銷毀制度，不銷售過期變質食品；

3、采購食品時向供貨者索取“一票通”進貨憑證，按工商部門要求規范食品進貨臺帳，嚴格履行進貨臺賬登記制度；

4、認真對待消費者投訴，主動協商，妥善處理，嚴格履行消費者投訴處理制度；

5、食品經營場所與個人生活空間分開, 商品陳列整齊有序，分類分架, 嚴格履行日常衛生管理制度;

6、從業人員持有健康證明上崗，保持良好的個人衛生，嚴格履行從業人員個人衛生管理制度；

7、定期檢查本店各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；發生食品安全事故立即予以處置，并及時向縣衛生行政部門報告，防止事故擴大。嚴格履行突發食品安全事故緊急報告及處理制度；

8、設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，嚴格履行食品信息公示制度。

不合格食品退市及召回制度

一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業信譽，特制定本制度。

二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1、已經變質、超過保持期的食品；

2、經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品；

3、不符合食品安全標準的食品；

4、國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或者違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回,并及時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所進行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批食品召回并銷毀。

五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。

進貨查驗或進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

二、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

三、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

四、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

八、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品安全自檢自查與報告管理制度

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各只能部門和有關人員。

3、職責

3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1起草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有夏磊情況時，需追加食品安全自查。a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、方位、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

4.3.5幫助受檢部門制定評價糾正措施。

4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

第二篇：食品安全各項制度(最全)

食品安全各項制度

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1、健康管理的范圍和要求

A、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

B、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、健康管理的組織辦法

A、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當地的防疫站進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

B、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

C、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

D、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。E、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。

F、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產的工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

G、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。

3、員工其它衛生管理規定

個人衛生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。

二、食品安全管理員制度

1、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

5、建立并執行從業人員健康管理制度。

6、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

四、進貨查驗和查驗記錄制度

1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

2、食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。

3、食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

4、經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

①食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

②食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。否則，不得銷售。

5、應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

6、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

7、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

8、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。

9、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

五、食品運輸和貯存管理制度

1、食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

2、食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

3、食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

4、保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

7、運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

8、嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

9、運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。

10、填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

11、運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，12、運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。

六、食品安全突發事件應急處置方案

1、牢固樹立以人為本，安全第一的思想，以對消費者高度負責的態度對待食品安全突發事件，確保一旦發生食品安全事故及突發事件，能夠迅速調動各方面的力量，采取及時有效措施組織處置突發事件，防治安全事故蔓延，將損失減少到最小程度，并迅速恢復正常的生產生活秩序。

2、確保全體行動人員的安全，確保重點部位、重要物品的安全，保護事故現場，確?，F場人員的安全。

七、食品退市和召回制度

1、本制度適用于本公司進入流通領域的不符合食品安全標準的產品。

2、當獲知或接到當地相關部門通知，本公司銷售的產品可能存在安全危害時，公司負責人應立即組織食品安全危害調查和評估。食品安全危害調查和評估結果應匯報公司負責人，確認屬于不安全食品的，應實施召回。

3、根據評估結果確認需要實施召回時，經公司負責人宣布實施召回后，應立即組織相關人員查找倉庫、運輸過程等各種環節的相關記錄，確定受影響的產品數量、批號和去向。

4、對已經誘發或可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品，公司應將受影響產品全部收回；

5、含有對特定人群可能引發健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發布告示等方式進行補救；

6、一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理；

7、銷售部門根據產品召回原因、受影響產品批次制定《產品召回通知》，用各種形式通知各下一級銷售商在規定日期內實施召回。

8、公司負責人應對召回產品的處置進行監督與跟蹤，對不安全食品產生的原因進行分析，制定整改措施及預防方案，防止此類問題的再發生。

9、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄并備案, 并向相關監督管理部門報告。

10、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售并及時采取措施，清點不合格食品，登記造冊，如實報告工商行政管理機關，通知廠家或上級銷售單位對不合格食品依法處理。

11、為了保護消費者的合法權利，下列不合格食品將停止銷售、進行退市處理：

A、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、制造者的名稱和地址生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的； B、超過保質期或者保存期的；

經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

C、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

D、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的； E、其他違反法律、法規規定的。

12、本制度即日起執行。

第三篇：食品安全各項制度目錄

食品安全各項制度目錄

一、從業人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐.從業人員培訓管理制度

一、食品生產經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

二、定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、培訓對象包括食品安全管理人員、門店及部門負責人和食品從業人員及涉及食品安全的相關人員。

四、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

五、培訓方式以集中講授與現場培訓相結合,定期考核,不合格者重新培訓學習,待考試合格后再上崗。

六、建立從業人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

二、食品安全管理員制度

一、門店應至少配備專（或兼）職食品安全管理員一名，負責門店的日常食品全管理工作。

二、門店食品安全管理員負責門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓，并做好記錄。

三、門店食品安全管理員負責每天檢查食品銷售區域的日常管理，并將檢查結果記錄在冊。

四、門店食品安全管理員負責門店清潔用品的訂貨、儲存、發放并監督使用。

五、門店食品安全管理員負責門店包材庫的管理，并檢查包材的正確使用。

六、門店食品安全管理員負責門店與食品直接接觸的工具、容器的管理，并監督清洗消毒。

七、門店食品安全管理員直接向門店店長負責，并將門店的食品安全風險在第一時間報告店長。

八、門店食品安全管理員應經培訓上崗，每年參加食品安全培訓不能低于40小時。

三、食品安全自檢自查與報告制度

依據《食品安全法》第四十二條

食品生產經營者應當自行或者委托第三方專業機構或者專業人員對本單位的食品安全狀況進行檢查評價。制定本制度。

一、門店食品安全員負責門店的日常食品安全自檢自查并負責報告。自檢自查內容包括個人衛生、清潔與消毒、溫度控制、蟲害控制、交叉污染、標識和可追溯性、產品監控、記錄等。

二、門店收貨部負責收貨區的自檢自查，包括產品的標識、質量、包裝、清潔、包材、添加劑等，并配合門店食品安全員的檢查。

三、營業各部門負責本部門區域內的食品安全自查工作，并將檢查結果記錄在《每日檢查表》上，并填寫行動計劃進行整改。

四、門店防損部負責門店整體公共區域和蟲害控制的自查工作，并將檢查結果匯總記錄，配合門店食品安全員的檢查。

五、門店工程部負責門店各種設備設施的自檢自查，必須保證設備設施正常運轉，并將檢查結果填寫在每日維修記錄表中。

六、門店食品安全員應定期對門店所有食品安全相關工作進行審計，并形成審計報告，報告給門店店長。

七、門店店長應仔細閱讀審計報告中的問題，并跟進相關部門進行整改。

四、進貨查驗和查驗記錄制度

一、建立供貨商主體合法資格法定證件備案。

登記備案范圍:糧食、食用油、醬油、醋、水果、飲料、蔬菜（季節性、時令性蔬菜除外）、畜禽制品、鮮活肉禽、水發產品、豆制品、奶制品、腌制品、小食品、調味品等。

二、供貨商或進場經營者機讀檔案

（一）登記備案內容：

營業執照、生產許可證、衛生許可證、商標注冊證復印件；

（二）購進食品備案內容：

1．食品名稱及規格

2．商標名稱及注冊編號

3．食品執行標準

4．生產基地名稱

5．生產基地地址

6．生產基地聯系人和聯系電話

7．衛生防疫、商檢、農業、質監等檢測檢疫報告書復印件；

8．綠色食品、無公害食品、有機食品、安全食品、名牌食品標志證書、其它榮譽證書、質量認定證書復印件。

三、對供貨單位提供的有效證件復印件要每年核對一次，供貨商如發生經營地址或負責人變更及時通報。

四、對準入的供貨商或現場加工食品單位執行信譽等級制度，不達標準者嚴禁進場經營。

五、食品貯存管理制度

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

六、食品安全突發事件應急處置方案

如果發生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發現短時期內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向監管部門報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。

三、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。

四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方5 法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規定封存。配合食品藥品監督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。

七、食品經營過程與控制制度

為確保本店的食品安全，保證在食品的經營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制定此制度。

1、在進貨環節要嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，對所有食品做好驗收與記錄工作。

2、經營者在銷售環節，直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產品合格證明，杜絕出售不符合食品安全要求的食品；在貯存環節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。

3、對于食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，必須持有效健康證上崗、并規范個人衛生。

4、要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄。

5、對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，食安全第一責任人要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

八、場所及設施設備清洗消毒

和維修保養制度

1、防損部負責公共區域的清潔與消毒，營業部門負責各自區域場所及設備設施的清潔消毒，工程部負責所有設備設施的維修保養。

2、經營場所及設備設施應依據部門的清潔計劃進行清潔與消毒；

3、負責場所及設備設施、餐具消毒工作的人員應身體健康，工作認真負責。

4、場所及設備設施必須嚴格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。

5、消毒劑應達到下列要求：

消毒劑：公司統一使用季銨鹽消毒劑，在規定的濃度下浸泡5分鐘以上并過水。

6、每次清洗消毒結束時應認真記錄、存檔備查。

7、工程部每天應該對場所和設備設施進行巡檢，保證經營場所資產完好，設備設施運轉正常，并填寫檢查記錄。

8、對發現經營場所資產破損或設備設施故障的情況要進行記錄，并積極組織維修。

9、防損部每天檢查公共區域的清潔與消毒工作，并對保潔的清潔消毒記錄進行檢查。

10、門店食品安全員檢查場所及設施設備清洗消毒和維修保養情況，并及時匯總問題。

九、廢棄物處置制度

1.規范餐廚廢棄物處置。要求現場制售的廢棄物分類放置，做到日產日清；嚴禁亂倒亂堆現場制售產生的廢棄物，禁止將現場制售的廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止現場制售廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

2.加強現場制售廢棄物的收運管理。

現場制售廢棄物收運單位應當具備相應資格并獲得相關許可或備案?，F場制售廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

3.建立現場制售廢棄物管理臺賬制度?，F場制售廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄現場制售廢棄物的種類、數量、去向等情況。門店防損部門進行監督。

十、使用添加劑的，應制定食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使

用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

十一、空調及通風設施定期清洗消毒制度

一、有專人負責空調的衛生管理工作。管理人員應進行有關的衛生知識培訓。

二、空調通風的周圍應環境整潔，機房內嚴禁堆放無關物品。

三、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。使用合格的消毒劑，做到索證齊全。開放式冷卻塔每年清洗不少于一次。

四、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑，過濾器應保持清潔衛生；空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。

五、風管系統的清洗應當符合集中空調通風系統清洗規范。

六、定期進行集中空調系統衛生科學評價，并有評價報告； 定期對通風管道進行清洗，并有相關資料。

七、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。

八、空調系統的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔，定期進行檢查、清洗、消毒和更換，并做好相應記錄。

十二、衛生間清潔制度

一、衛生間清潔標準

1）衛生間的門要求潔凈，無手印、無黑點、污漬、門縫及閉門器無塵土。

2）玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。

3）臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。

4）瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。

5）馬桶及坐墊、底盤后側墻面、小便池上下內外要求保持干凈、無黃垢、無毛發、無雜物、光亮白潔。

6）壓水桿及不銹金山扶手、電鍍件要保持無水跡、無水、無污跡、光亮如新。

7）地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡。

8）垃圾及時傾倒，不得過半，垃圾袋及時更換，垃圾筒內壁及筒后墻面要保持無污跡。

9）排風口、燈罩、天花板保證無塵土、無污漬。10）衛生間內空氣清新無異味。

11）擦手紙、衛生紙、洗手液及時添加補充、衛生紙要疊角。

12）衛生間各種設備完好無損，發現損壞及時報修。

二、清潔頻次 每天早8：00全部打掃一次白天每隔1小時，清潔一次

第四篇：幼兒園食堂食品安全管理各項制度

海城紅黃藍幼兒園 食堂食品安全管理各項制度

一、食堂食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑

不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知 3

識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒 4

設施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

十、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

十一、食堂防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十二、食堂從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

海城紅黃藍 2016.03.01

第五篇：各項制度范本

生產經營單位各級安全

生產責任制及安全生產規章制度

范本

2013年9月

____________（單位名稱）安全生產責任制

一、主要負責人（董事長、法人代表）安全生產職責

（一）生產經營單位主要負責人是本單位安全生產的第一責任人，對本單位的安全生產工作負全面領導責任；

（二）按照法律、法規要求，建立健全安全生產管理機構，配備專職（或兼職）安全生產管理人員，并保證必要的資金投入；

（三）認真貫徹執行國家和本事有關安全生產、勞動保護方面的法律、法規及規章，并檢查執行情況；

（四）安全生產工作應列入本單位重要議事日程，每月組織召開一次安全生產工作專題會議，研究布置本單位的安全生產工作，組織、協調生產安全事故隱患治理及生產安全事故應急救援工作。

二、主管領導（經理）安全生產工作職責

（一）主管領導是單位安全生產管理工作的直接領導者，對單位安全生產工作負直接領導責任；

（二）認真貫徹執行有關安全生產法律、法規、規章及相關規定。負責領導、協調本單位安全生產管理工作，分析、預測安全生產形勢，依法履行安全生產管理職責，并保證安全生產投入的有效實施；

（三）負責建立、健全并督促落實安全生產責任制和各項安全生產規章制度；

（四）負責督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消 除生產安全事故隱患，確保生產安全；

（五）負責上報本單位的生產安全事故，協助有關部門做好生產安全事故調查處理工作；

（六）負責部署、組織實施生產安全事故應急救援工作；

（七）負責安全生產宣傳教育培訓工作；

（八）負責落實安全生產監管部門布置的工作。

三、車間主任工作職責

（一）認真貫徹執行有關安全生產的法律、法規、規章和相關規定以及本單位的有關制度。對本部門生產安全負全面責任；

（二）定期進行安全生產檢查，針對問題，及時采取具體措施，在保證安全的條件下進行生產。確保安全生產工作經?；⒅贫然?、具體化、標準化；

（三）定期對從業人員進行安全生產教育培訓。特殊工種人員取得特殊作業操作資格證書后，方可上崗。新招用、換崗、離崗6個月以上的從業人員必須在上崗之前進行安全教育培訓；

（四）組織制定臨時性生產任務的安全生產方案及措施，并嚴格執行；

（五）負責編制本車間安全生產技術計劃措施，并組織實施，不斷改善勞動安全條件；

（六）發生生產安全事故時，要及時組織救護，注意保 護現場，按規定上報。配合相關部門做好事故的調查處理工作；

（七）認真做好勞動防護用品的發放工作。教育從業人員正確使用勞動防護用品，并檢查使用情況。

四、班（組）長職責

（一）認真執行有關安全生產的各項制度規定，模范遵守安全操作規程，對本班（組）生產安全工作負責；

（二）對本班（組）從業人員定期進行安全生產教育培訓，指定專人負責新上崗人員勞動過程中的安全；

（三）嚴格執行交接班制度，定期進行安全生產檢查，杜絕“三違”現象，發現問題及時解決。對不能解決的問題，要采取有效控制措施，并及時上報。

（四）組織本班（組）從業人員認真吸取同行業生產安全事故教訓，提出有效防范措施，發生死亡、重傷事故，要立即搶救，保護現場，及時上報；

（五）嚴格落實安全生產獎懲制度，將安全生產工作納入班（組）經濟考核工作中。

五、從業人員安全生產職責

（一）認真學習有關安全生產方面的法律、法規、政策及安全生產技術，嚴格遵守各項安全生產規章制度。不擅離職守，不違章工作，不酒后作業，不野蠻作業，不從事與工作無關的作業。在生產過程中，對周圍的作業人員的安全負 責，做到不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害；

（二）工作前后認真檢查、清點自己所使用的機械設備和各種工具，保證安全可靠。不得私自改動設備的功能、結構，保持作業現場整潔，做到安全生產、文明生產；

（三）根據安全操作規程和崗位特殊規定，正確穿戴勞動防護用品，正確使用安全器具；

（四）遵守勞動紀律，聽從領導及安全管理人員的指揮，積極參加本單位組織的各種安全生產培訓及考核，對相關的安全生產管理工作提出改進意見和建議；

（五）發生事故和危險，應立即報告，采取必要的搶救措施，注意保護事故現場，配合事故調查人員的工作；

（六）在生產經營過程中，從業人員對違反安全生產規章制度的人和事，有義務予以制止和糾正或報告有關部門。

單位名稱 年 月 日

_____________（單位名稱）安全管理制度

安全生產教育培訓制度

一、安全生產培訓的主要內容

（一）安全生產的法律、法規、規章和方針、政策；

（二）安全生產責任制、安全操作規程；

（三）突發事件的處理方法及緊急自救、互救知識；

（四）勞動防護用品、用具的使用和保管；

（五）生產安全事故案例；

（六）勞動紀律；

二、從業人員崗前安全生產教育

（一）新從業人員上崗前必須進行廠級、車間級、班組級“三級”安全培訓、培訓時間不得少于24學時；老員工每年培訓時間不少于8學時。

（二）從業人員調離工作崗位或離崗半年以上重新上崗前，以及采用新技術、新工藝、新材料或使用新設備進行生產的、應對從業人員進行有針對性的安全生產培訓，培訓時間不得少于4學時。

（三）特種作業人員必須經過專門的安全知識與安全操作技能培訓，考試合格，取得特種作業操作資格證書后，方可上崗。

安全生產檢查制度

一、定期檢查

（一）班組檢查。由班組長（姓名）負責，每天對本班組進行安全檢查，發現問題及時解決。

（二）車間檢查。由車間主任（姓名）負責，每周定期對生產車間進行安全檢查，并對檢查出的問題進行處理，及時解決。

（三）廠級檢查。由主要負責人（董事長、法人代表）負責，每月定期對本單位進行安全生產大檢查，對檢查出的問題及時解決。

二、季節性安全檢查

（一）雨季：檢查生產區內重點防汛單位，如工棚、架子、危險房屋等。對電器設備及線路進行全面檢查，對避雷設施進行檢測；

（二）夏季：進行防暑降溫工作的檢查。

（三）冬季：對水路、管道、受傷易損壞的設備、原材料、供暖設備等進行安全檢查； 勞動防護用品配備和管理制度

一、采購

勞動防護用品的采購必須遵守以下原則：

1、質量符合國家標準或行業標準。

2、應到定點經營單位或生產企業購買特種勞動防護用品。

3、采購的一般勞動防護用品應有相應產品合格證，特種勞動防護用品應有三證一標志即：產品生產許可證、產品合格證、安全鑒定證、安全標志。

二、保管

1、_____________（部門名稱或人名）負責勞動防護用品的入庫保管。

2、勞動防護用品的存放倉庫必須干燥通風符合存放要求條件。

三、發放

勞動防護用品應按公司規定按時發放，不得以貨幣或其他物品代替。

四、使用

1、公司有責任教育和監督所轄員工按照勞動用品使用規則和防護要求正確使用勞動防護用品，凡經過教育和處罰仍不按規定佩戴為蓄意違章，按相關制度進行處罰。

2、_____________（部門名稱或人名）要建立并 妥善保管個人勞保領用卡,按時記錄發放的勞動防護用品，定時核對工種崗位勞動防護用品的種類和使用期限。

3、勞動防護用品使用前要進行必要的檢查。

五、更換、報廢

1、在使用或保管貯存期內遭到損壞、或超過有效使用期，予以報廢。

2、防護用品在使用中出現破損或超過使用期限，要以舊換新，方可領用。

特種作業人員管理制度

一、為加強特種作業人員的管理工作，提高特種作業人員的安全素質，防止傷亡事故，促進安全生產，根據安全生產法、生產經營單位安全培訓規定、安全生產培訓管理辦法、特種作業人員安全技術考核辦法、特種設備作業人員監督管理辦法等國家法律法規和規章，制定本制度。

二、現有特種作業人員的作業種類如下：

1、_____________（種類），人員名稱

2、_____________（種類），人員名稱

三、_____________（部門名稱或人名）負責本單位特種作業人員日常管理和培訓教育工作。

四、特種作業人員應具備與本種作業相應的身體條件和相應的文化程度，并且經市安全生產監督管理局（特種設備作業人員經市質量技術監督局）考核合格，取得“特種作業操作資格證”，方可上崗作業。

五、取得“特種作業操作資格證”的特種作業人員，必須按國家規定的期限進行復審，復審不合格或未復審的，由市安監局或質監局吊銷其“特種作業操作證”，不得繼續獨立從事特種作業。

六、特種作業人員必須在“特種作業操作資格證”規定的本工種作業范圍內從事獨立作業，并隨身攜帶原件，接受上級部門和企業安全生產管理人員的監督檢查。

設備安全管理制度

一、設備安全保養：

1.每臺設備設立設備保養記錄卡，專人、定時執行設備保養，做好記錄。

2.設備操作和維護人員必須隨時注意設備運行狀況，發現問題及時報告和處理。

二、設備安全運行：

1.設備的所有圖紙、說明書等數據由_____________（部門名稱或人名）保存。

2.設備操作人員負責在開動機器前對本崗位使用設備進行檢查。

2.生產崗位操作人員檢查設備時，發現設備不能繼續運轉時，先停止運行，再立即通知主管，由當班維修人員進行維修，作好記錄。

三、設備安全操作：

1.特種設備操作人員須經過培訓，考試合格后方可上崗。

2.一般設備操作人員上崗前須指定專人進行上崗前培訓，并保留培訓記錄。

3.設備操作人員在操作設備時須嚴格執行安全操作規程。生產安全事故報告和調查處理制度

一、傷亡事故報告程序，根據傷亡事故的嚴重程度不同而不同。

1、輕傷事故

發生輕傷事故后，應由負傷者或事故現場有關人員將事故發生的時間、地點、經過、原因等，立即報告車間主任（姓名），由車間主任（姓名）在當日（當班）下班前報告_____________（董事長或法人代表）。

2、重傷事故

由負傷者或事故現場有關人員直接或逐級報告_____________（董事長或法人代表）。再由_____________（董事長或法人代表）于1小時內向當地安全生產監督管理部門報告。

3、死亡事故

由負傷者或事故現場有關人員直接或逐級報告_____________（董事長或法人代表）。再由_____________（董事長或法人代表）于1小時內向當地安全生產監督管理部門報告。

二、事故的善后處理

1、協助上級有關部門做好事故調查處理及賠償工作。

2、按照《工傷保險條例》的有關規定給予賠償。

3、利用事故案例，開展安全生產教育，從中吸取教訓。

安全生產獎勵和懲罰制度

一、獎 勵

對認真執行安全生產方針政策、各項安全生產制度，防止事故發生和職業病危害作出貢獻的車間、部門、個人，有下列情況之一的，給予適當獎勵：

1、對安全生產有所發明創造、合理化建議被采用有明顯的效果者。

2、制止違章指揮、制止違章作業避免事故發生者。

3、及時發現或消除重大事故隱患，避免重大事故發生者。

4、對搶險救災有功者。

5、積極參加公司、部門組織的各種形式的安全生產活動，被評為先進個人。

6、對消防、安全工作和其它方面做出特殊貢獻者。

二、懲罰

有下列情形之一者應予懲罰：

1、事故責任者。

2、違章指揮或強令職工冒險作業導致事故發生者。

3、違章違紀，情節嚴重，性質惡劣者。

4、破壞或偽造事故現場隱瞞或謊報事故者。

5、事故發生后，不采取措施，導致事故擴大或重復事故發生者。

6、對堅持原則，認真維護各項安全生產工作制度人員打擊報復者。

7、其它各種違反安全生產規章制度造成嚴重后果者。

8、對提出的整改意見有條件整改而拖延整改的責任人。

9、擅自挪用消防器材、損壞消防器材者。

生產安全事故隱患排查治理制度

一、工作目標

認真開展安全生產專項整治活動和隱患排查治理專項行動，突出重點，深入排查治理生產過程中的事故隱患。

二、排查治理內容

1、安全生產責任制建立及落實情況；

2、生產設備（特種設備）等的運行記錄和檢測記錄；

3、生產現場情況；

4、安全教育培訓情況；

5、特種作業持證上崗情況；

6、應急預案制定及演練情況；

三、事故隱患的排查整改

對排查出的安全隱患，在規定時間內登錄大興區安全生產監管系統，進行隱患自查自改申報工作.操作規程范本

砂輪機安全操作規程

1、砂輪有下列情況之一者，不準使用：

（1）沒有出廠合格證，或成份、粒度、尺寸、以及額定線速度不符合要求。

（2）輕敲檢查，聲音嘶啞。

（3）受潮、有裂紋或碰撞傷痕，中心孔鉛套松動，或軸孔配合過緊。

2、砂輪機兩測夾盤必須時鋼質材料，且直徑應相等，不宜小于砂輪直徑的三分之一。夾盤端面要平整，與砂輪接觸面一般應為夾盤面積的八分之一。在夾盤與砂輪之間，必須加1-2毫米的軟墊，并均勻緊固夾盤。

3、砂輪機的防護罩和排塵裝置應完整、防護罩保護的角度應不小于240度，中心線以上的開口度不應大于65度，防護罩與砂輪外圓的間隙應在20-30毫米之間。

4、砂輪機上支持工件的托架與砂輪外圓的距離應保持在3-5毫米，并位于砂輪水平中心線以下3毫米左右為宜。

5、安裝好的砂輪機必須進行3分鐘空轉試驗。無明顯震動和其他問題時，方可投入使用。

6、砂輪旋轉方向應與軸頭螺紋旋向方向相反。正對砂輪選裝方向不許站人。

7、不得用遠離砂輪機的開關來操縱砂輪機的開停。

8、除修整刀具刃面外，一般不宜用砂輪的側面磨削，對厚度小于20毫米的砂輪，禁止使用其側面磨削。砂輪的圓表面出現不規則時，應及時修整。

9、磨削時，要握牢工件，并緩慢接近砂輪，用力不可過猛，不準兩人在同一砂輪上磨削。

10、細小工件，必須用工具夾持，不準直接用手拿。

11、磨削工件時，必須戴防護眼鏡，且不要正對砂輪旋轉方向站立。使用手砂輪時，砂輪方向應避開人行道和設備，或加防護擋板。

12、使用風動砂輪機時，風管接頭必須牢固，無罩的風砂輪除磨內孔外，必須加設防護擋板。

手工電弧焊安全操作規程

1、電焊工必須掌握一般電氣知識，必須持證上崗，熟悉滅火技術和觸電急救方法。

2、點焊機電源線長度不得超過3米。

3、電焊機外殼必須有良好的接地，焊鉗絕緣必須良好。

4、雨天不準露天進行電焊。在潮濕地地帶工作時，應站在絕緣物品上，并穿好絕緣鞋。

5、電焊機的電源接線，應由電工執行。

6、停機時，先停電焊機負荷，方可切斷電源開關。

7、移動電焊機時，須停機斷電。

8、焊接中突然停電，應立即切斷電源。

9、在人多的地方焊接時，應設檔光板。

10、操作時，人體不要接觸在鋼板或其他導電物件上。

11、焊接有色金屬工件時，應通風排毒，必要時，操作者應戴過濾式防毒面具。

12、修理煤氣管或在有泄露煤氣的地方焊接時，要事先通知煤氣站和安全、消防部門，并按有關規定采取可靠安全措施后，方可施工。

13、電焊機空載電壓和工作溫度，不得超過該機允許規定。

14、禁兩臺電焊機同接一個電源開關。