第一篇：學校食堂各項制度

孟封中學

食堂食品安全管理制度目錄

1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；

2、食品安全管理員制度；

3、食品安全自檢自查與報告制度；

4、食品經(jīng)營過程與控制制度；

5、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

6、進貨查驗和記錄制度；

7、食品貯存管理制度；

8、不合格食品處置制度；

9、廢棄物處置制度；

10、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

一、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

1.食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

二、食品安全管理員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在留樣盒內(nèi)。留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間品名餐次廚師留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時間食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)文件指示精神，我校于每月4日食堂衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開全面、認真細致的自檢自查工作，現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下：

學校領導重視食堂衛(wèi)生管理工作每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。

我校從事食品生產(chǎn)人員(包括飲用水管理人員)上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品有驗貨記錄和進貨臺賬。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度。主管領導定期檢查(每周三下午)。食堂負責人自查(每天上午)主管學校衛(wèi)生領導成員抽查(不定期)。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。

加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，避免污染和食源性疾病的發(fā)生。

學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發(fā)生，我們一定在本學期食堂管理服務工作中再接再勵，把食堂各項工作做得更好。

四、食堂關鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程

1、粗加工及切配操作規(guī)程及要求

（1）、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

（3）、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（4）、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預防食物中毒。

（5）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（6）、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。

（7）、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（8）、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

（9）、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

2、烹調加工操作規(guī)程及要求（1）、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

（2）、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。

（3）、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。（4）、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

（5）、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（6）、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志

（7）、加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

五、食堂及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

2、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

3、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

4、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

5、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

6、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

7、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

8、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

9、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

六、食堂食品原料進貨、查驗和記錄制度

1、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理。按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、學校食堂貯存管理制度

1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2.庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放； 5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好； 6.設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7.庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗。

八、學生食堂不合格食品及原材料處理制度

1、采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產(chǎn)廠名，出產(chǎn)日期）立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

2、食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。

3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。

4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經(jīng)手人，證明人姓名。

5、食堂自身制作的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時，參照本制度1至4點的規(guī)定。

九、食品批發(fā)銷售記錄制度

1.食品批發(fā)公司必須領取預包裝食品流通許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照許可范圍亮證經(jīng)營。

2.食品批發(fā)公司法定代表人為食品衛(wèi)生責任人,對本公司食品經(jīng)營活動過程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負責。

3.食品批發(fā)公司應制定食品衛(wèi)生崗位責任制度，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。設立衛(wèi)生管理人,負責落實各項衛(wèi)生制度,負責本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。

4.應建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對經(jīng)營的食品來源嚴格審核，不經(jīng)營違反國家法律法規(guī)的食品。

5.建立健全的食品進貨驗收管理制度；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。

6.建立日常食品衛(wèi)生檢查制度,對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。對己流入市場的食品應立即追回,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。

7.經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝標識應當真實，符合食品標簽標準的要求。經(jīng)營進口食品,其外包裝應有中文標識。

8.切實做好食品貯存衛(wèi)生管理工作。

十、廢棄物處置制度

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定資源學校餐廚廢棄物處置管理制度。

1、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

3、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站；泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

5、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組： 組長：續(xù)英忠 副組長：史志鵬

組員：冀志明 楊衛(wèi)衛(wèi) 閆淑強 王建強

二、小組成員職責： 組長：冀志明

負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：楊衛(wèi)衛(wèi)

協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：王建強

負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組員：閆淑強

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

孟封鎮(zhèn)初級中學 2017年9月1日

第二篇：學校食堂各項制度

學校食堂原料采購索證制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

學校食堂餐具、用具消毒制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量

高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

學校食堂從業(yè)人員培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學校食堂衛(wèi)生管理工作責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

學校烹調加工管理制度

一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。

二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。

四、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒后供應。

五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產(chǎn)生有互物質，重復使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣。

六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。

七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。

校長陪餐檢查制度

為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，校長每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。

2、陪餐領導及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

3、校長要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。

4、校長要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。

5、校長陪餐當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

6、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。

7、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

8、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。

學校食堂食品衛(wèi)生安全責任制度

為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。

一、學校法人代表付平校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員柳德及承包經(jīng)營者王亞輝是食品衛(wèi)生安全的直接責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責任；學校副校長王祿是食品衛(wèi)生安全的第二責任人，各班主任是第三責任人。

二、學校校長要監(jiān)督食堂和承包經(jīng)營者制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

三、食堂管理員或承包經(jīng)營者應制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意見。

四、食堂管理員或承包經(jīng)營者應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

五、同一庫房內(nèi)貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識；庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構

及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

六、原料采購負責人原料采購嚴格把關，不得向沒有和學校簽訂《供貨質量保證書》的供應商采購食品，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

七、廚房負責人烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

學校食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三篇：學校食堂各項管理制度

食堂管理制度

為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。

二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。

三、嚴格學習制度。

四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。

五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

七、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。

九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。

十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。

十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為200克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

中小學食堂管理制度

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

學校飲用水管理制度

一、認真執(zhí)行有關衛(wèi)生條例，堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。

二、學校飲用水設施要有案可查。保管員要明確設施所在地的位置及數(shù)量。

三、保管員和負責人要對飲用水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用。

四、定時對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每三個月進行一次消毒。經(jīng)常觀察飲水設施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

五、消毒工作必須請專業(yè)人員指導。

六、責任人須做好責任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

七、定期進行除“四害”的工作，使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達到國家規(guī)定的標準，防止傳染病的發(fā)生。

八、學校所有飲用水由學校統(tǒng)一采購和管理，任何人都不得自行經(jīng)營飲用水。

九、責任人須對飲水設備的電力設施進行經(jīng)常性的檢查，確保自身和他人的安全。

十、如遇上述以外的問題，及時向學校主管部門匯報，由學校統(tǒng)一安排處理。

以上各條敬請遵照執(zhí)行。

第四篇：學校食堂各項管理制度

學校食堂各項管理制度

1、從業(yè)人員健康和培訓管理制度

2、食品安全管理員制度

3、食品安全自檢自查與報告制度

4、食品經(jīng)營過程與控制制度

5、加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度

6、食品進貨查驗制度

7、食品儲存管理制度

8、廢棄物處置制度

9、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

從業(yè)人員健康和培訓管理制度：

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依 據(jù)之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品安全管理員制度

1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作。

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

5、負責組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；

6、積極配合有關行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛；

7、食品安全管理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。

食品安全自檢自查與報告制度

1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

2、適用于本單位內(nèi)，對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、公司法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全管理單位報告食品安全自查結果。

4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

6、食品安全自查審核應當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關的自查報告?zhèn)洳椤?/p>

7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質量問題或外界有重大投訴； b）組織的內(nèi)部機構、質量方針和目標等有重大改變； C）其他應該追加的情況。

9、定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

10、食品安全自查的準備應當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。要對照自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。

13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

15、提交自查報告。

16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。

17、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供

食品經(jīng)營過程與控制制度

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨 商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先 后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存 放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質 期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符 合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品 混放在一起，以免造成污染。

三、食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

加工經(jīng)營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

五、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食品進貨查驗制度

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度

一、嚴格把好食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，相對固定食品采購場所。

二、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔混有異物或其他感觀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

三、嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

六、嚴格食品驗收制度，未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品不得進入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的要與其簽訂合同，保證食品質量，明確供貨責任。

八、食品采購要根據(jù)菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。

食品儲存管理制度

1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質量。

3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。

4、倉庫內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

5、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。

6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責食堂餐廚廢棄物的處置、收運管工作；

2、建立廚房廢棄物記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行專車并密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；

8、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報；

9、后勤負責人應實時監(jiān)測食堂餐廚廢棄物的處置管理進行監(jiān)督和檢查，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。⑶經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內(nèi)容。

5、善后及責任追究 ⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

第五篇：各項制度范本

生產(chǎn)經(jīng)營單位各級安全

生產(chǎn)責任制及安全生產(chǎn)規(guī)章制度

范本

2013年9月

____________（單位名稱）安全生產(chǎn)責任制

一、主要負責人（董事長、法人代表）安全生產(chǎn)職責

（一）生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人是本單位安全生產(chǎn)的第一責任人，對本單位的安全生產(chǎn)工作負全面領導責任；

（二）按照法律、法規(guī)要求，建立健全安全生產(chǎn)管理機構，配備專職（或兼職）安全生產(chǎn)管理人員，并保證必要的資金投入；

（三）認真貫徹執(zhí)行國家和本事有關安全生產(chǎn)、勞動保護方面的法律、法規(guī)及規(guī)章，并檢查執(zhí)行情況；

（四）安全生產(chǎn)工作應列入本單位重要議事日程，每月組織召開一次安全生產(chǎn)工作專題會議，研究布置本單位的安全生產(chǎn)工作，組織、協(xié)調生產(chǎn)安全事故隱患治理及生產(chǎn)安全事故應急救援工作。

二、主管領導（經(jīng)理）安全生產(chǎn)工作職責

（一）主管領導是單位安全生產(chǎn)管理工作的直接領導者，對單位安全生產(chǎn)工作負直接領導責任；

（二）認真貫徹執(zhí)行有關安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關規(guī)定。負責領導、協(xié)調本單位安全生產(chǎn)管理工作，分析、預測安全生產(chǎn)形勢，依法履行安全生產(chǎn)管理職責，并保證安全生產(chǎn)投入的有效實施；

（三）負責建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制和各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度；

（四）負責督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消 除生產(chǎn)安全事故隱患，確保生產(chǎn)安全；

（五）負責上報本單位的生產(chǎn)安全事故，協(xié)助有關部門做好生產(chǎn)安全事故調查處理工作；

（六）負責部署、組織實施生產(chǎn)安全事故應急救援工作；

（七）負責安全生產(chǎn)宣傳教育培訓工作；

（八）負責落實安全生產(chǎn)監(jiān)管部門布置的工作。

三、車間主任工作職責

（一）認真貫徹執(zhí)行有關安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章和相關規(guī)定以及本單位的有關制度。對本部門生產(chǎn)安全負全面責任；

（二）定期進行安全生產(chǎn)檢查，針對問題，及時采取具體措施，在保證安全的條件下進行生產(chǎn)。確保安全生產(chǎn)工作經(jīng)常化、制度化、具體化、標準化；

（三）定期對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育培訓。特殊工種人員取得特殊作業(yè)操作資格證書后，方可上崗。新招用、換崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員必須在上崗之前進行安全教育培訓；

（四）組織制定臨時性生產(chǎn)任務的安全生產(chǎn)方案及措施，并嚴格執(zhí)行；

（五）負責編制本車間安全生產(chǎn)技術計劃措施，并組織實施，不斷改善勞動安全條件；

（六）發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，要及時組織救護，注意保 護現(xiàn)場，按規(guī)定上報。配合相關部門做好事故的調查處理工作；

（七）認真做好勞動防護用品的發(fā)放工作。教育從業(yè)人員正確使用勞動防護用品，并檢查使用情況。

四、班（組）長職責

（一）認真執(zhí)行有關安全生產(chǎn)的各項制度規(guī)定，模范遵守安全操作規(guī)程，對本班（組）生產(chǎn)安全工作負責；

（二）對本班（組）從業(yè)人員定期進行安全生產(chǎn)教育培訓，指定專人負責新上崗人員勞動過程中的安全；

（三）嚴格執(zhí)行交接班制度，定期進行安全生產(chǎn)檢查，杜絕“三違”現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能解決的問題，要采取有效控制措施，并及時上報。

（四）組織本班（組）從業(yè)人員認真吸取同行業(yè)生產(chǎn)安全事故教訓，提出有效防范措施，發(fā)生死亡、重傷事故，要立即搶救，保護現(xiàn)場，及時上報；

（五）嚴格落實安全生產(chǎn)獎懲制度，將安全生產(chǎn)工作納入班（組）經(jīng)濟考核工作中。

五、從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責

（一）認真學習有關安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)、政策及安全生產(chǎn)技術，嚴格遵守各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度。不擅離職守，不違章工作，不酒后作業(yè)，不野蠻作業(yè)，不從事與工作無關的作業(yè)。在生產(chǎn)過程中，對周圍的作業(yè)人員的安全負 責，做到不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害；

（二）工作前后認真檢查、清點自己所使用的機械設備和各種工具，保證安全可靠。不得私自改動設備的功能、結構，保持作業(yè)現(xiàn)場整潔，做到安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)；

（三）根據(jù)安全操作規(guī)程和崗位特殊規(guī)定，正確穿戴勞動防護用品，正確使用安全器具；

（四）遵守勞動紀律，聽從領導及安全管理人員的指揮，積極參加本單位組織的各種安全生產(chǎn)培訓及考核，對相關的安全生產(chǎn)管理工作提出改進意見和建議；

（五）發(fā)生事故和危險，應立即報告，采取必要的搶救措施，注意保護事故現(xiàn)場，配合事故調查人員的工作；

（六）在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，從業(yè)人員對違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度的人和事，有義務予以制止和糾正或報告有關部門。

單位名稱 年 月 日

_____________（單位名稱）安全管理制度

安全生產(chǎn)教育培訓制度

一、安全生產(chǎn)培訓的主要內(nèi)容

（一）安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章和方針、政策；

（二）安全生產(chǎn)責任制、安全操作規(guī)程；

（三）突發(fā)事件的處理方法及緊急自救、互救知識；

（四）勞動防護用品、用具的使用和保管；

（五）生產(chǎn)安全事故案例；

（六）勞動紀律；

二、從業(yè)人員崗前安全生產(chǎn)教育

（一）新從業(yè)人員上崗前必須進行廠級、車間級、班組級“三級”安全培訓、培訓時間不得少于24學時；老員工每年培訓時間不少于8學時。

（二）從業(yè)人員調離工作崗位或離崗半年以上重新上崗前，以及采用新技術、新工藝、新材料或使用新設備進行生產(chǎn)的、應對從業(yè)人員進行有針對性的安全生產(chǎn)培訓，培訓時間不得少于4學時。

（三）特種作業(yè)人員必須經(jīng)過專門的安全知識與安全操作技能培訓，考試合格，取得特種作業(yè)操作資格證書后，方可上崗。

安全生產(chǎn)檢查制度

一、定期檢查

（一）班組檢查。由班組長（姓名）負責，每天對本班組進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

（二）車間檢查。由車間主任（姓名）負責，每周定期對生產(chǎn)車間進行安全檢查，并對檢查出的問題進行處理，及時解決。

（三）廠級檢查。由主要負責人（董事長、法人代表）負責，每月定期對本單位進行安全生產(chǎn)大檢查，對檢查出的問題及時解決。

二、季節(jié)性安全檢查

（一）雨季：檢查生產(chǎn)區(qū)內(nèi)重點防汛單位，如工棚、架子、危險房屋等。對電器設備及線路進行全面檢查，對避雷設施進行檢測；

（二）夏季：進行防暑降溫工作的檢查。

（三）冬季：對水路、管道、受傷易損壞的設備、原材料、供暖設備等進行安全檢查； 勞動防護用品配備和管理制度

一、采購

勞動防護用品的采購必須遵守以下原則：

1、質量符合國家標準或行業(yè)標準。

2、應到定點經(jīng)營單位或生產(chǎn)企業(yè)購買特種勞動防護用品。

3、采購的一般勞動防護用品應有相應產(chǎn)品合格證，特種勞動防護用品應有三證一標志即：產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、安全鑒定證、安全標志。

二、保管

1、_____________（部門名稱或人名）負責勞動防護用品的入庫保管。

2、勞動防護用品的存放倉庫必須干燥通風符合存放要求條件。

三、發(fā)放

勞動防護用品應按公司規(guī)定按時發(fā)放，不得以貨幣或其他物品代替。

四、使用

1、公司有責任教育和監(jiān)督所轄員工按照勞動用品使用規(guī)則和防護要求正確使用勞動防護用品，凡經(jīng)過教育和處罰仍不按規(guī)定佩戴為蓄意違章，按相關制度進行處罰。

2、_____________（部門名稱或人名）要建立并 妥善保管個人勞保領用卡,按時記錄發(fā)放的勞動防護用品，定時核對工種崗位勞動防護用品的種類和使用期限。

3、勞動防護用品使用前要進行必要的檢查。

五、更換、報廢

1、在使用或保管貯存期內(nèi)遭到損壞、或超過有效使用期，予以報廢。

2、防護用品在使用中出現(xiàn)破損或超過使用期限，要以舊換新，方可領用。

特種作業(yè)人員管理制度

一、為加強特種作業(yè)人員的管理工作，提高特種作業(yè)人員的安全素質，防止傷亡事故，促進安全生產(chǎn)，根據(jù)安全生產(chǎn)法、生產(chǎn)經(jīng)營單位安全培訓規(guī)定、安全生產(chǎn)培訓管理辦法、特種作業(yè)人員安全技術考核辦法、特種設備作業(yè)人員監(jiān)督管理辦法等國家法律法規(guī)和規(guī)章，制定本制度。

二、現(xiàn)有特種作業(yè)人員的作業(yè)種類如下：

1、_____________（種類），人員名稱

2、_____________（種類），人員名稱

三、_____________（部門名稱或人名）負責本單位特種作業(yè)人員日常管理和培訓教育工作。

四、特種作業(yè)人員應具備與本種作業(yè)相應的身體條件和相應的文化程度，并且經(jīng)市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局（特種設備作業(yè)人員經(jīng)市質量技術監(jiān)督局）考核合格，取得“特種作業(yè)操作資格證”，方可上崗作業(yè)。

五、取得“特種作業(yè)操作資格證”的特種作業(yè)人員，必須按國家規(guī)定的期限進行復審，復審不合格或未復審的，由市安監(jiān)局或質監(jiān)局吊銷其“特種作業(yè)操作證”，不得繼續(xù)獨立從事特種作業(yè)。

六、特種作業(yè)人員必須在“特種作業(yè)操作資格證”規(guī)定的本工種作業(yè)范圍內(nèi)從事獨立作業(yè)，并隨身攜帶原件，接受上級部門和企業(yè)安全生產(chǎn)管理人員的監(jiān)督檢查。

設備安全管理制度

一、設備安全保養(yǎng)：

1.每臺設備設立設備保養(yǎng)記錄卡，專人、定時執(zhí)行設備保養(yǎng)，做好記錄。

2.設備操作和維護人員必須隨時注意設備運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。

二、設備安全運行：

1.設備的所有圖紙、說明書等數(shù)據(jù)由_____________（部門名稱或人名）保存。

2.設備操作人員負責在開動機器前對本崗位使用設備進行檢查。

2.生產(chǎn)崗位操作人員檢查設備時，發(fā)現(xiàn)設備不能繼續(xù)運轉時，先停止運行，再立即通知主管，由當班維修人員進行維修，作好記錄。

三、設備安全操作：

1.特種設備操作人員須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。

2.一般設備操作人員上崗前須指定專人進行上崗前培訓，并保留培訓記錄。

3.設備操作人員在操作設備時須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程。生產(chǎn)安全事故報告和調查處理制度

一、傷亡事故報告程序，根據(jù)傷亡事故的嚴重程度不同而不同。

1、輕傷事故

發(fā)生輕傷事故后，應由負傷者或事故現(xiàn)場有關人員將事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、原因等，立即報告車間主任（姓名），由車間主任（姓名）在當日（當班）下班前報告_____________（董事長或法人代表）。

2、重傷事故

由負傷者或事故現(xiàn)場有關人員直接或逐級報告_____________（董事長或法人代表）。再由_____________（董事長或法人代表）于1小時內(nèi)向當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報告。

3、死亡事故

由負傷者或事故現(xiàn)場有關人員直接或逐級報告_____________（董事長或法人代表）。再由_____________（董事長或法人代表）于1小時內(nèi)向當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報告。

二、事故的善后處理

1、協(xié)助上級有關部門做好事故調查處理及賠償工作。

2、按照《工傷保險條例》的有關規(guī)定給予賠償。

3、利用事故案例，開展安全生產(chǎn)教育，從中吸取教訓。

安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度

一、獎 勵

對認真執(zhí)行安全生產(chǎn)方針政策、各項安全生產(chǎn)制度，防止事故發(fā)生和職業(yè)病危害作出貢獻的車間、部門、個人，有下列情況之一的，給予適當獎勵：

1、對安全生產(chǎn)有所發(fā)明創(chuàng)造、合理化建議被采用有明顯的效果者。

2、制止違章指揮、制止違章作業(yè)避免事故發(fā)生者。

3、及時發(fā)現(xiàn)或消除重大事故隱患，避免重大事故發(fā)生者。

4、對搶險救災有功者。

5、積極參加公司、部門組織的各種形式的安全生產(chǎn)活動，被評為先進個人。

6、對消防、安全工作和其它方面做出特殊貢獻者。

二、懲罰

有下列情形之一者應予懲罰：

1、事故責任者。

2、違章指揮或強令職工冒險作業(yè)導致事故發(fā)生者。

3、違章違紀，情節(jié)嚴重，性質惡劣者。

4、破壞或偽造事故現(xiàn)場隱瞞或謊報事故者。

5、事故發(fā)生后，不采取措施，導致事故擴大或重復事故發(fā)生者。

6、對堅持原則，認真維護各項安全生產(chǎn)工作制度人員打擊報復者。

7、其它各種違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度造成嚴重后果者。

8、對提出的整改意見有條件整改而拖延整改的責任人。

9、擅自挪用消防器材、損壞消防器材者。

生產(chǎn)安全事故隱患排查治理制度

一、工作目標

認真開展安全生產(chǎn)專項整治活動和隱患排查治理專項行動，突出重點，深入排查治理生產(chǎn)過程中的事故隱患。

二、排查治理內(nèi)容

1、安全生產(chǎn)責任制建立及落實情況；

2、生產(chǎn)設備（特種設備）等的運行記錄和檢測記錄；

3、生產(chǎn)現(xiàn)場情況；

4、安全教育培訓情況；

5、特種作業(yè)持證上崗情況；

6、應急預案制定及演練情況；

三、事故隱患的排查整改

對排查出的安全隱患，在規(guī)定時間內(nèi)登錄大興區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)管系統(tǒng)，進行隱患自查自改申報工作.操作規(guī)程范本

砂輪機安全操作規(guī)程

1、砂輪有下列情況之一者，不準使用：

（1）沒有出廠合格證，或成份、粒度、尺寸、以及額定線速度不符合要求。

（2）輕敲檢查，聲音嘶啞。

（3）受潮、有裂紋或碰撞傷痕，中心孔鉛套松動，或軸孔配合過緊。

2、砂輪機兩測夾盤必須時鋼質材料，且直徑應相等，不宜小于砂輪直徑的三分之一。夾盤端面要平整，與砂輪接觸面一般應為夾盤面積的八分之一。在夾盤與砂輪之間，必須加1-2毫米的軟墊，并均勻緊固夾盤。

3、砂輪機的防護罩和排塵裝置應完整、防護罩保護的角度應不小于240度，中心線以上的開口度不應大于65度，防護罩與砂輪外圓的間隙應在20-30毫米之間。

4、砂輪機上支持工件的托架與砂輪外圓的距離應保持在3-5毫米，并位于砂輪水平中心線以下3毫米左右為宜。

5、安裝好的砂輪機必須進行3分鐘空轉試驗。無明顯震動和其他問題時，方可投入使用。

6、砂輪旋轉方向應與軸頭螺紋旋向方向相反。正對砂輪選裝方向不許站人。

7、不得用遠離砂輪機的開關來操縱砂輪機的開停。

8、除修整刀具刃面外，一般不宜用砂輪的側面磨削，對厚度小于20毫米的砂輪，禁止使用其側面磨削。砂輪的圓表面出現(xiàn)不規(guī)則時，應及時修整。

9、磨削時，要握牢工件，并緩慢接近砂輪，用力不可過猛，不準兩人在同一砂輪上磨削。

10、細小工件，必須用工具夾持，不準直接用手拿。

11、磨削工件時，必須戴防護眼鏡，且不要正對砂輪旋轉方向站立。使用手砂輪時，砂輪方向應避開人行道和設備，或加防護擋板。

12、使用風動砂輪機時，風管接頭必須牢固，無罩的風砂輪除磨內(nèi)孔外，必須加設防護擋板。

手工電弧焊安全操作規(guī)程

1、電焊工必須掌握一般電氣知識，必須持證上崗，熟悉滅火技術和觸電急救方法。

2、點焊機電源線長度不得超過3米。

3、電焊機外殼必須有良好的接地，焊鉗絕緣必須良好。

4、雨天不準露天進行電焊。在潮濕地地帶工作時，應站在絕緣物品上，并穿好絕緣鞋。

5、電焊機的電源接線，應由電工執(zhí)行。

6、停機時，先停電焊機負荷，方可切斷電源開關。

7、移動電焊機時，須停機斷電。

8、焊接中突然停電，應立即切斷電源。

9、在人多的地方焊接時，應設檔光板。

10、操作時，人體不要接觸在鋼板或其他導電物件上。

11、焊接有色金屬工件時，應通風排毒，必要時，操作者應戴過濾式防毒面具。

12、修理煤氣管或在有泄露煤氣的地方焊接時，要事先通知煤氣站和安全、消防部門，并按有關規(guī)定采取可靠安全措施后，方可施工。

13、電焊機空載電壓和工作溫度，不得超過該機允許規(guī)定。

14、禁兩臺電焊機同接一個電源開關。