第一篇：卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院食源性疾病培訓(xùn)總結(jié)

卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院食源性疾病培訓(xùn)總結(jié)

為做好我縣食源性疾病的預(yù)防控制工作，根據(jù)平遙縣衛(wèi)生局及平遙縣疾病預(yù)防控制中心

印發(fā)培訓(xùn)的《食源性疾病培訓(xùn)教材》，結(jié)合實(shí)際，在2011年09月02日對(duì)卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院全體職工及所有鄉(xiāng)村衛(wèi)生人員進(jìn)行了培訓(xùn)，由冀文韜院長(zhǎng)主講。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

一食源性疾病的監(jiān)測(cè)意義

二食源性疾病的定義，分類(lèi)及特點(diǎn)

1.定義：由于攝入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。

2.分類(lèi):(1)食源性傳染性疾病（2）食物中毒（3）與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病

（4）一次大量或長(zhǎng)期少量攝入有毒有害物質(zhì)引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

3.特點(diǎn):具有季節(jié)性，流行過(guò)程具有傳染源、傳播途徑、和易感人群三個(gè)環(huán)節(jié)

三食物中毒的定義，分類(lèi)及特點(diǎn)

1.定義：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

2.分類(lèi)：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌及其毒素食物中毒（3）動(dòng)物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒

3特點(diǎn)：有進(jìn)食史，潛伏期短，發(fā)病人數(shù)集中，無(wú)傳染性，中毒類(lèi)別不同臨床表現(xiàn)不同，病程多數(shù)較短，無(wú)二代病例。

四食物中毒的監(jiān)督和調(diào)查

監(jiān)督儲(chǔ)存食物的冰箱，案板，刀具等的隔離情況。

調(diào)查基本情況如發(fā)生地點(diǎn)，人數(shù)，所食食物，癥狀，采取過(guò)哪些措施，報(bào)告人電話，姓名，性別，聯(lián)系地址。

五食物中毒的處置和報(bào)告

處置時(shí)1.無(wú)論何種情況無(wú)條件救治病人。2.情況不詳?shù)膶?duì)癥治療3.采取現(xiàn)場(chǎng)控制建議相關(guān)部門(mén)配合報(bào)告時(shí)構(gòu)成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的從知道消息到調(diào)查清楚2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，網(wǎng)報(bào)同時(shí)電話告知衛(wèi)生行政部門(mén)；構(gòu)不成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的所有臨床醫(yī)生不得診斷食物中毒，統(tǒng)一使用急性胃腸炎或疑似食物中毒。

經(jīng)過(guò)這次的培訓(xùn)使每一位醫(yī)護(hù)人員感覺(jué)到食源性疾病監(jiān)測(cè)的重要性，與會(huì)人員反映良好。

第二篇：鄉(xiāng)衛(wèi)生院食物中毒、食源性疾病報(bào)告管理制度

鄉(xiāng)衛(wèi)生院食物中毒、食源性疾病報(bào)告管理制度

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故及食源性疾病，保護(hù)人民生命健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》、《國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范（2011年版）》的相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本院實(shí)際情況，制定本制度。

(一)成立食物中毒事故、食源性疾病調(diào)查處理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長(zhǎng)： 院長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：副院長(zhǎng)

副院長(zhǎng)

成 員： 臨床醫(yī)生兼衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)食物中毒事故、食源性疾病的處理工作，制定食物中毒事故、食源性疾病處理程序和相關(guān)的制度。報(bào)告食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事件信息，協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理，在工作中宣傳食品安全法律、法規(guī)及食品安全知識(shí)。

（二）信息收集方式與內(nèi)容

1、做好信息記錄，盡可能記錄下列內(nèi)容：

（1）發(fā)生食品安全事故的地位、地址、電話。

（2）事故發(fā)生或中毒病人發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)。

（3）可疑中毒中毒食品及進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食人數(shù)。

（4）病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況。

（5）信息報(bào)告人員的通信聯(lián)系方式。

2、通知事發(fā)的相關(guān)單位和醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、留存病人糞便和嘔吐物及可疑的引發(fā)事故食物以備取樣送檢。

3、公眾舉報(bào)信息和媒體披露與和報(bào)道信息進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。

（三）信息報(bào)告

1、對(duì)事故進(jìn)行初步核查后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)將事故信息通過(guò)電話等方式報(bào)告給縣衛(wèi)生監(jiān)督所，同時(shí)填寫(xiě)《衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息報(bào)告登記表》。

2、緊急報(bào)告范圍、標(biāo)準(zhǔn)及方式

（1）凡中毒人數(shù)超過(guò)30人及以上或死亡1人及以上的。

（2）凡中毒事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位及地區(qū)性或全國(guó)性重要活動(dòng)期間且一次中毒人數(shù)5人以上的。

3、緊急報(bào)告的方式及時(shí)限

在對(duì)事件初步核實(shí)后，立即采用電話和傳真形式報(bào)告縣衛(wèi)生監(jiān)督所。

4、緊急報(bào)告內(nèi)容

發(fā)生時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)、暴露人數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、主要的臨床癥狀及嚴(yán)重程度、可能時(shí)間、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人員及聯(lián)系方式等。

第三篇：食源性疾病培訓(xùn)考試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)知識(shí)考試

姓名_______分?jǐn)?shù)_________

一、單選題：

1.食源性疾病不包括

（）

A、已知的腸道傳染病 B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲(chóng)病

D、食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用

（）

A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。

A.食品衛(wèi)生法;

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

5、下列那些屬于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良

C長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒 二 多項(xiàng)選擇題

1.下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

2.下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國(guó)家法定傳染病； B原因明確的食源性疾病個(gè)案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

4、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理 E 向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 5.細(xì)菌性食物中毒的診斷原則有（）

A 明顯的發(fā)病季節(jié) B 進(jìn)行動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn) C 找到可疑食品 D 符合該食物中毒的臨床癥狀 E 有細(xì)菌及毒物檢測(cè)結(jié)果證明

答案

一

ADBB C

二

ABCDE

ABCDE

ABCDE

ABCDE

第四篇：食源性疾病培訓(xùn)試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告培訓(xùn)試題

科室： 姓名： 得分：

一、填空題40分（共8空，每空5分）

1、食源性疾病一般病例：由（）或懷疑由（）引起的（）或（）就診病例，包括食物中毒病例和食源性傳染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物過(guò)敏病例。

2、食源性疾病暴發(fā)事件指出現(xiàn)（）例及以上具有和的食源性一般病例或異常病例，或出現(xiàn)（）例及以上死亡病例的事件。

3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀的病例。

.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化學(xué)性或（）等因素引起的相關(guān)中毒癥狀病例，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。二 選擇題 60分（不定項(xiàng)選擇題，每題6分)

1、食源性疾病不包括（）

A.已知的腸道傳染病;B.食物感染的腸道傳染病;C.食源性寄生蟲(chóng)病 ； D.食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()A.發(fā)芽的土豆；B.未徹底煮熟的四季豆 ； C.發(fā)霉的花生；D.以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝;B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以;C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、食源性疾病基本要素包括（）

A.傳播疾病的載體為食物；B.食源性疾病的致病因子為食物中的有毒有害物質(zhì)；C.臨床特征主要為中毒性或者感染性等表現(xiàn);D.食源性疾病起病均較隱匿

5、按照食源性暴發(fā)事件的定義，應(yīng)符合的基本條件包括（）

A.食源性共同暴露 ；B.多人發(fā)病，且癥狀相似；C.有1例及以上死亡病例； D.停止食用該食品后，發(fā)病不能停止

6、王某33歲，誤食噴灑農(nóng)藥后的水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、大汗淋漓，隨即到醫(yī)院就診，CT檢查發(fā)現(xiàn)右上肺結(jié)核，該患者需要上報(bào)的報(bào)告卡包括（）A.傳染病報(bào)告卡；B.農(nóng)藥中毒報(bào)告卡；C.食源性疾病報(bào)告卡； D.肺結(jié)核轉(zhuǎn)診卡

7、發(fā)現(xiàn)食源性疾病的報(bào)告時(shí)限為（）

A.2小時(shí) B.12小時(shí) C.24小時(shí) D.48小時(shí)

8、食源性疾病包括（）

A.已知的腸道傳染病；B.食物感染的腸道傳染病；C.食源性寄生蟲(chóng)病； D.食物中毒

9、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）

A.國(guó)家法定傳染病； B.原因明確的食源性疾病；C.診斷不清的疑難雜癥； D.未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確定的異常病例/事件

10、我院急診科接診6例集體就餐的亞硝酸鹽中毒患者，請(qǐng)問(wèn)接診醫(yī)生應(yīng)該做哪些工作（）

A.做好病人的救治工作；B.電話通知醫(yī)院醫(yī)政辦公室；C.填寫(xiě)紙質(zhì)《食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表》上報(bào)；D.協(xié)助流行病學(xué)調(diào)查 食源性疾病培訓(xùn)答案

一、填空題：1.食品、食品、感染性、中毒性；2.2、1； 3.感染性腹瀉；4有毒動(dòng)植物性

二、選擇題：

1.A；2.D;3.B;4.ABC;5.ABC;6.ACD;7.D;8.BCD;9.ABCD;10.ABCD

第五篇：食源性疾病培訓(xùn)教案（范文模版）

食源性疾病培訓(xùn)教案

食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。整理了食源性疾病培訓(xùn)的課件，歡迎閱讀！

一、WHO的定義:

食源性疾病是指“通過(guò)攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病。

我國(guó)食品安全法規(guī)定：

食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、有毒有害化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等，二、食源性疾病的三個(gè)基本要素：

病源物----致病因子；

傳播媒介----食物；

臨床特征----中毒性或感染性表現(xiàn)。

三、按臨床表現(xiàn)可分為4類(lèi)

1.食物中毒，即指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；

2.經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生蟲(chóng)病（旋毛蟲(chóng)病）等；

3.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病；

4.因一次大量或長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

四、按發(fā)病機(jī)理可分為2類(lèi)

食源性感染和食源性中毒

1．食源性感染(foodborne infections)

食源性感染通常是由攝入受細(xì)菌污染的食品所引起的一類(lèi)感染性疾病。

食源性感染有以下2種發(fā)病形式：

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細(xì)菌侵入并在腸黏膜或其他組織中繁殖；

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細(xì)菌侵入和在腸道內(nèi)繁殖，并釋放毒素?fù)p害周?chē)慕M織或影響正常器官或組織的功能。這種類(lèi)型的感染有時(shí)被稱(chēng)為毒素介導(dǎo)型感染。

食源性感染的發(fā)病特點(diǎn)：

由于細(xì)菌在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖通常需要一定的時(shí)間，因此食源性感染的發(fā)病潛伏期要比大多數(shù)食源性中毒性疾病長(zhǎng)得多。潛伏期一般以天數(shù)計(jì)。

食源性感染的癥狀主要包括腹瀉、惡心、嘔吐和腹痛，而且感染經(jīng)常伴有發(fā)熱癥狀。

食源性感染的病死率很低。

能引起感染的細(xì)菌常常具有定向特點(diǎn)或某種黏附因子，常常可以侵犯腸道的某個(gè)特定部位，并在腸道內(nèi)繁殖。

有些食源性感染可以引起某些并發(fā)癥或后遺癥，病變常可累及心血管、腎臟、關(guān)節(jié)、呼吸系統(tǒng)或免疫系統(tǒng)等。

2．食源性中毒

食源性中毒是攝人已受到某種毒物污染的食品所引起的一類(lèi)中毒性疾病。

食品中各種毒物的來(lái)源主要有：

某些細(xì)菌繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素；

有毒化學(xué)物質(zhì)(如有毒重金屬等)；

動(dòng)植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒魚(yú)類(lèi)、有毒貝類(lèi)和某些有毒野生蕈類(lèi))。

食源性中毒的發(fā)病特點(diǎn)：

即使沒(méi)有攝入活的病原菌，只要攝入毒素污染的食品，也會(huì)引起發(fā)病。

中毒性疾病的潛伏期通常可以分鐘或以小時(shí)計(jì)。

中毒性疾病最常見(jiàn)、有時(shí)甚至是唯一的發(fā)病癥狀是嘔吐。

食源性中毒的病死率較食源性感染高。

食品中所含毒素的檢測(cè)要比食品中致病菌檢測(cè)更有意義。

五、疑似食源性異常病例/異常健康事件的定義

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中對(duì)疑似食源性異常病例/異常健康事件的描述：一組用目前的知識(shí)難以解釋的疾病或事件其定義或概念應(yīng)該是寬泛而非特定的，涵蓋范圍是可能與食品有關(guān)并且具有以下一個(gè)或數(shù)個(gè)特征的一些疾病/事件：

特征：

（1）疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病

程）及流行病學(xué)特征（如發(fā)病年齡、人群分布、時(shí)間分布和地區(qū)分布等）與診療經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)知識(shí)等無(wú)法解釋?zhuān)?/p>

注：有明確診斷或病因的疾病不屬于：國(guó)家法定傳染病；原因明確的食物中毒；

（2）病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳觯瑹o(wú)法得到合理解釋?zhuān)?/p>

（3）同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類(lèi)似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且無(wú)

法得到合理解釋?zhuān)?/p>

（4）存在上述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征，并且可能與食品有關(guān)的疾病。注：無(wú)法解釋 ≠ 診斷和鑒別診斷不清的疑難雜癥；與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件

屬于食源性疾病范疇，具有一定流行病學(xué)特征

除已知其他病因及診斷明確的疾病外的，一類(lèi)臨床癥候群 哨點(diǎn)醫(yī)院的承擔(dān)的工作內(nèi)容

醫(yī)療機(jī)構(gòu)在食源性疾病監(jiān)測(cè)中承擔(dān)的角色

1、發(fā)現(xiàn)者

2、治療者

3、報(bào)告者

我院為龍?zhí)秴^(qū)唯一一家食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院。

哨點(diǎn)醫(yī)院的職責(zé)

1、培養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員對(duì)疑似食源性異常病例/異常健康事件以及食源性疾病的報(bào)告意識(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)病例及時(shí)向轄區(qū)CDC報(bào)告。

3、設(shè)置專(zhuān)科/專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)工作，并及時(shí)組織院內(nèi)專(zhuān)家對(duì)發(fā)生的疑似食源性異常病例/異常健康事件進(jìn)行會(huì)診。

4、配合CDC進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。

5、開(kāi)展食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作。

臨床醫(yī)生職責(zé)

1、接診疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒），臨床醫(yī)生應(yīng)有責(zé)任感、責(zé)任心。

2、熟悉疑似食源性異常疾病的基本知識(shí)、熟練掌握本專(zhuān)業(yè)各種疾病表現(xiàn)和各類(lèi)輔助檢查。

3、每位醫(yī)生應(yīng)該有對(duì)疑似食源性異常病人/異常健康事件（報(bào)告食物中毒）的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告的意識(shí)。

4、接診醫(yī)生應(yīng)該熟悉和熟練掌握食源性疾病的定義和排除標(biāo)準(zhǔn)。

5、臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒）應(yīng)積極開(kāi)展救治工作，同時(shí)報(bào)告感染管理科，及時(shí)補(bǔ)上食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表。

6、積極配合CDC做好確診工作。