第一篇：卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院食源性疾病培訓(xùn)總結(jié)

卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院食源性疾病培訓(xùn)總結(jié)

為做好我縣食源性疾病的預(yù)防控制工作，根據(jù)平遙縣衛(wèi)生局及平遙縣疾病預(yù)防控制中心

印發(fā)培訓(xùn)的《食源性疾病培訓(xùn)教材》，結(jié)合實(shí)際，在2011年09月02日對(duì)卜宜鄉(xiāng)衛(wèi)生院全體職工及所有鄉(xiāng)村衛(wèi)生人員進(jìn)行了培訓(xùn)，由冀文韜院長主講。培訓(xùn)內(nèi)容如下：

一食源性疾病的監(jiān)測(cè)意義

二食源性疾病的定義，分類及特點(diǎn)

1.定義：由于攝入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。

2.分類:(1)食源性傳染性疾病（2）食物中毒（3）與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病

（4）一次大量或長期少量攝入有毒有害物質(zhì)引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

3.特點(diǎn):具有季節(jié)性，流行過程具有傳染源、傳播途徑、和易感人群三個(gè)環(huán)節(jié)

三食物中毒的定義，分類及特點(diǎn)

1.定義：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

2.分類：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌及其毒素食物中毒（3）動(dòng)物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒

3特點(diǎn)：有進(jìn)食史，潛伏期短，發(fā)病人數(shù)集中，無傳染性，中毒類別不同臨床表現(xiàn)不同，病程多數(shù)較短，無二代病例。

四食物中毒的監(jiān)督和調(diào)查

監(jiān)督儲(chǔ)存食物的冰箱，案板，刀具等的隔離情況。

調(diào)查基本情況如發(fā)生地點(diǎn)，人數(shù)，所食食物，癥狀，采取過哪些措施，報(bào)告人電話，姓名，性別，聯(lián)系地址。

五食物中毒的處置和報(bào)告

處置時(shí)1.無論何種情況無條件救治病人。2.情況不詳?shù)膶?duì)癥治療3.采取現(xiàn)場(chǎng)控制建議相關(guān)部門配合報(bào)告時(shí)構(gòu)成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的從知道消息到調(diào)查清楚2小時(shí)內(nèi)報(bào)告，網(wǎng)報(bào)同時(shí)電話告知衛(wèi)生行政部門；構(gòu)不成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的所有臨床醫(yī)生不得診斷食物中毒，統(tǒng)一使用急性胃腸炎或疑似食物中毒。

經(jīng)過這次的培訓(xùn)使每一位醫(yī)護(hù)人員感覺到食源性疾病監(jiān)測(cè)的重要性，與會(huì)人員反映良好。

第二篇：鄉(xiāng)衛(wèi)生院食物中毒、食源性疾病報(bào)告管理制度

鄉(xiāng)衛(wèi)生院食物中毒、食源性疾病報(bào)告管理制度

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故及食源性疾病，保護(hù)人民生命健康，根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》、《國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范（2011年版）》的相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本院實(shí)際情況，制定本制度。

(一)成立食物中毒事故、食源性疾病調(diào)查處理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長： 院長

副組長：副院長

副院長

成 員： 臨床醫(yī)生兼衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員

職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)食物中毒事故、食源性疾病的處理工作，制定食物中毒事故、食源性疾病處理程序和相關(guān)的制度。報(bào)告食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事件信息，協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查處理，在工作中宣傳食品安全法律、法規(guī)及食品安全知識(shí)。

（二）信息收集方式與內(nèi)容

1、做好信息記錄，盡可能記錄下列內(nèi)容：

（1）發(fā)生食品安全事故的地位、地址、電話。

（2）事故發(fā)生或中毒病人發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)。

（3）可疑中毒中毒食品及進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食人數(shù)。

（4）病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況。

（5）信息報(bào)告人員的通信聯(lián)系方式。

2、通知事發(fā)的相關(guān)單位和醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、留存病人糞便和嘔吐物及可疑的引發(fā)事故食物以備取樣送檢。

3、公眾舉報(bào)信息和媒體披露與和報(bào)道信息進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。

（三）信息報(bào)告

1、對(duì)事故進(jìn)行初步核查后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)將事故信息通過電話等方式報(bào)告給縣衛(wèi)生監(jiān)督所，同時(shí)填寫《衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息報(bào)告登記表》。

2、緊急報(bào)告范圍、標(biāo)準(zhǔn)及方式

（1）凡中毒人數(shù)超過30人及以上或死亡1人及以上的。

（2）凡中毒事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位及地區(qū)性或全國性重要活動(dòng)期間且一次中毒人數(shù)5人以上的。

3、緊急報(bào)告的方式及時(shí)限

在對(duì)事件初步核實(shí)后，立即采用電話和傳真形式報(bào)告縣衛(wèi)生監(jiān)督所。

4、緊急報(bào)告內(nèi)容

發(fā)生時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)、暴露人數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、主要的臨床癥狀及嚴(yán)重程度、可能時(shí)間、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人員及聯(lián)系方式等。

第三篇：食源性疾病培訓(xùn)考試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)知識(shí)考試

姓名_______分?jǐn)?shù)_________

一、單選題：

1.食源性疾病不包括

（）

A、已知的腸道傳染病 B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲病

D、食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用

（）

A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（）。

A.食品衛(wèi)生法;

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

5、下列那些屬于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良

C長期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒 二 多項(xiàng)選擇題

1.下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

2.下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染病； B原因明確的食源性疾病個(gè)案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會(huì)診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

4、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理 E 向衛(wèi)生行政部門報(bào)告 5.細(xì)菌性食物中毒的診斷原則有（）

A 明顯的發(fā)病季節(jié) B 進(jìn)行動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn) C 找到可疑食品 D 符合該食物中毒的臨床癥狀 E 有細(xì)菌及毒物檢測(cè)結(jié)果證明

答案

一

ADBB C

二

ABCDE

ABCDE

ABCDE

ABCDE

第四篇：食源性疾病培訓(xùn)試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告培訓(xùn)試題

科室： 姓名： 得分：

一、填空題40分（共8空，每空5分）

1、食源性疾病一般病例：由（）或懷疑由（）引起的（）或（）就診病例，包括食物中毒病例和食源性傳染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物過敏病例。

2、食源性疾病暴發(fā)事件指出現(xiàn)（）例及以上具有和的食源性一般病例或異常病例，或出現(xiàn)（）例及以上死亡病例的事件。

3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀的病例。

.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化學(xué)性或（）等因素引起的相關(guān)中毒癥狀病例，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。二 選擇題 60分（不定項(xiàng)選擇題，每題6分)

1、食源性疾病不包括（）

A.已知的腸道傳染病;B.食物感染的腸道傳染病;C.食源性寄生蟲病 ； D.食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()A.發(fā)芽的土豆；B.未徹底煮熟的四季豆 ； C.發(fā)霉的花生；D.以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝;B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以;C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、食源性疾病基本要素包括（）

A.傳播疾病的載體為食物；B.食源性疾病的致病因子為食物中的有毒有害物質(zhì)；C.臨床特征主要為中毒性或者感染性等表現(xiàn);D.食源性疾病起病均較隱匿

5、按照食源性暴發(fā)事件的定義，應(yīng)符合的基本條件包括（）

A.食源性共同暴露 ；B.多人發(fā)病，且癥狀相似；C.有1例及以上死亡病例； D.停止食用該食品后，發(fā)病不能停止

6、王某33歲，誤食噴灑農(nóng)藥后的水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、大汗淋漓，隨即到醫(yī)院就診，CT檢查發(fā)現(xiàn)右上肺結(jié)核，該患者需要上報(bào)的報(bào)告卡包括（）A.傳染病報(bào)告卡；B.農(nóng)藥中毒報(bào)告卡；C.食源性疾病報(bào)告卡； D.肺結(jié)核轉(zhuǎn)診卡

7、發(fā)現(xiàn)食源性疾病的報(bào)告時(shí)限為（）

A.2小時(shí) B.12小時(shí) C.24小時(shí) D.48小時(shí)

8、食源性疾病包括（）

A.已知的腸道傳染病；B.食物感染的腸道傳染病；C.食源性寄生蟲病； D.食物中毒

9、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）

A.國家法定傳染病； B.原因明確的食源性疾病；C.診斷不清的疑難雜癥； D.未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會(huì)診確定的異常病例/事件

10、我院急診科接診6例集體就餐的亞硝酸鹽中毒患者，請(qǐng)問接診醫(yī)生應(yīng)該做哪些工作（）

A.做好病人的救治工作；B.電話通知醫(yī)院醫(yī)政辦公室；C.填寫紙質(zhì)《食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表》上報(bào)；D.協(xié)助流行病學(xué)調(diào)查 食源性疾病培訓(xùn)答案

一、填空題：1.食品、食品、感染性、中毒性；2.2、1； 3.感染性腹瀉；4有毒動(dòng)植物性

二、選擇題：

1.A；2.D;3.B;4.ABC;5.ABC;6.ACD;7.D;8.BCD;9.ABCD;10.ABCD

第五篇：食源性疾病培訓(xùn)教案（范文模版）

食源性疾病培訓(xùn)教案

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。整理了食源性疾病培訓(xùn)的課件，歡迎閱讀！

一、WHO的定義:

食源性疾病是指“通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的任何疾病。

我國食品安全法規(guī)定：

食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、有毒有害化學(xué)物質(zhì)、天然毒素等，二、食源性疾病的三個(gè)基本要素：

病源物----致病因子；

傳播媒介----食物；

臨床特征----中毒性或感染性表現(xiàn)。

三、按臨床表現(xiàn)可分為4類

1.食物中毒，即指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病；

2.經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生蟲病（旋毛蟲病）等；

3.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病；

4.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

四、按發(fā)病機(jī)理可分為2類

食源性感染和食源性中毒

1．食源性感染(foodborne infections)

食源性感染通常是由攝入受細(xì)菌污染的食品所引起的一類感染性疾病。

食源性感染有以下2種發(fā)病形式：

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細(xì)菌侵入并在腸黏膜或其他組織中繁殖；

經(jīng)食物攝入人體內(nèi)的細(xì)菌侵入和在腸道內(nèi)繁殖，并釋放毒素?fù)p害周圍的組織或影響正常器官或組織的功能。這種類型的感染有時(shí)被稱為毒素介導(dǎo)型感染。

食源性感染的發(fā)病特點(diǎn)：

由于細(xì)菌在人體內(nèi)生長繁殖通常需要一定的時(shí)間，因此食源性感染的發(fā)病潛伏期要比大多數(shù)食源性中毒性疾病長得多。潛伏期一般以天數(shù)計(jì)。

食源性感染的癥狀主要包括腹瀉、惡心、嘔吐和腹痛，而且感染經(jīng)常伴有發(fā)熱癥狀。

食源性感染的病死率很低。

能引起感染的細(xì)菌常常具有定向特點(diǎn)或某種黏附因子，常常可以侵犯腸道的某個(gè)特定部位，并在腸道內(nèi)繁殖。

有些食源性感染可以引起某些并發(fā)癥或后遺癥，病變常可累及心血管、腎臟、關(guān)節(jié)、呼吸系統(tǒng)或免疫系統(tǒng)等。

2．食源性中毒

食源性中毒是攝人已受到某種毒物污染的食品所引起的一類中毒性疾病。

食品中各種毒物的來源主要有：

某些細(xì)菌繁殖過程中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素；

有毒化學(xué)物質(zhì)(如有毒重金屬等)；

動(dòng)植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒魚類、有毒貝類和某些有毒野生蕈類)。

食源性中毒的發(fā)病特點(diǎn)：

即使沒有攝入活的病原菌，只要攝入毒素污染的食品，也會(huì)引起發(fā)病。

中毒性疾病的潛伏期通常可以分鐘或以小時(shí)計(jì)。

中毒性疾病最常見、有時(shí)甚至是唯一的發(fā)病癥狀是嘔吐。

食源性中毒的病死率較食源性感染高。

食品中所含毒素的檢測(cè)要比食品中致病菌檢測(cè)更有意義。

五、疑似食源性異常病例/異常健康事件的定義

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中對(duì)疑似食源性異常病例/異常健康事件的描述：一組用目前的知識(shí)難以解釋的疾病或事件其定義或概念應(yīng)該是寬泛而非特定的，涵蓋范圍是可能與食品有關(guān)并且具有以下一個(gè)或數(shù)個(gè)特征的一些疾病/事件：

特征：

（1）疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病

程）及流行病學(xué)特征（如發(fā)病年齡、人群分布、時(shí)間分布和地區(qū)分布等）與診療經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)、流行病學(xué)知識(shí)等無法解釋；

注：有明確診斷或病因的疾病不屬于：國家法定傳染病；原因明確的食物中毒；

（2）病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳觯瑹o法得到合理解釋；

（3）同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且無

法得到合理解釋；

（4）存在上述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征，并且可能與食品有關(guān)的疾病。注：無法解釋 ≠ 診斷和鑒別診斷不清的疑難雜癥；與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件

屬于食源性疾病范疇，具有一定流行病學(xué)特征

除已知其他病因及診斷明確的疾病外的，一類臨床癥候群 哨點(diǎn)醫(yī)院的承擔(dān)的工作內(nèi)容

醫(yī)療機(jī)構(gòu)在食源性疾病監(jiān)測(cè)中承擔(dān)的角色

1、發(fā)現(xiàn)者

2、治療者

3、報(bào)告者

我院為龍?zhí)秴^(qū)唯一一家食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院。

哨點(diǎn)醫(yī)院的職責(zé)

1、培養(yǎng)醫(yī)護(hù)人員對(duì)疑似食源性異常病例/異常健康事件以及食源性疾病的報(bào)告意識(shí)。

2、發(fā)現(xiàn)病例及時(shí)向轄區(qū)CDC報(bào)告。

3、設(shè)置專科/專人負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)工作，并及時(shí)組織院內(nèi)專家對(duì)發(fā)生的疑似食源性異常病例/異常健康事件進(jìn)行會(huì)診。

4、配合CDC進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。

5、開展食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作。

臨床醫(yī)生職責(zé)

1、接診疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒），臨床醫(yī)生應(yīng)有責(zé)任感、責(zé)任心。

2、熟悉疑似食源性異常疾病的基本知識(shí)、熟練掌握本專業(yè)各種疾病表現(xiàn)和各類輔助檢查。

3、每位醫(yī)生應(yīng)該有對(duì)疑似食源性異常病人/異常健康事件（報(bào)告食物中毒）的發(fā)現(xiàn)、報(bào)告的意識(shí)。

4、接診醫(yī)生應(yīng)該熟悉和熟練掌握食源性疾病的定義和排除標(biāo)準(zhǔn)。

5、臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)疑似食源性異常病人/異常健康事件（包括食物中毒）應(yīng)積極開展救治工作，同時(shí)報(bào)告感染管理科，及時(shí)補(bǔ)上食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表。

6、積極配合CDC做好確診工作。