第一篇：餐飲部員工個人總結

餐飲部員工個人總結

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

四、存在的問題和不足

五、2007年工作打算2007年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對2006年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況2007年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊2007年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優化培訓課程，提升管理水平2007年的部門培訓主要課程設置構想是：把2006年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。2006年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

第二篇：餐飲部員工辭職報告[范文模版]

在我們的工作生活中，常常會遇到一些問題，辭職的現象也是存在的，那么辭職報告怎么寫呢？下面是關于餐飲部員工辭職報告的內容。歡迎閱讀！餐飲部員工辭職報告（一）

尊敬的領導：

您好！

首先無可非議的要鄭重感謝貴公司給予我近兩年的工作機會。

由于個人職業規劃和一些現實因素，經過慎重考慮之后，特此提出離職申請。

來到本公司也快兩年了，正是這里我開始踏上了社會，完成了自己從一個學生到社會人的轉變，有過歡笑收獲，也有過辛酸和痛苦，公司平等的人際關系和開明的工作作風，讓我感覺找到了一種依靠的感覺，工作了一年多，給我自己的感覺就是沒有什么起色，由此我對于我最近在工作上的一些態度心理進行回想，最后我連自己想干什么，愛好做什么也不是很清楚，一連串的問號讓我沮喪，也讓我萌發了辭職的念頭，并且讓我確實了這個念頭，或許有從新再跑到社會遭遇挫折，在不斷打拼中去找屬于自己職業定位才是我人生的下一步選擇。

在這一年多的時間里，我有幸得到了各位領導及同事們的傾心指導及熱情的幫助，尤其感謝工段長對我的信任，支持和幫助，感謝所有給予幫助過我的同事們，忠心的祝愿貴公司蒸蒸日上，各位領導同事，工作愉快，身體健康。

辭職人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的領導：

您好！

首先，非常感謝您這幾年來對我的信任和關照。

這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx飯店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。

在xx飯店工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開飯店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx飯店輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿飯店的業績一路飆升！老板及各位同事工作順利！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的領導：

您好！

首先，我要感謝領導一個多月來對我的培養及同事們給我的無私幫助。大家對我的信任和幫助，讓我不斷成長。特別令我感動和難忘的是，領導給我鍛煉機會，讓我成為一名合格的餐飲服務員。

在新發現的這段工作經歷，是我人生中很充實的一段日子，在這里我明白了“低調做人，高調做事”的道理，這些將讓我終身受益。我在領導的耐心指導下學到了很多知識，長了很多見識，不論做事還是做人，這些寶貴財富都將使我受用終身。感謝領導給我的工作機會及對我的培養，讓我對自身的潛能力進行了更深一步的挖掘！這段日子以來，我一直以餐廳為家，盡心盡力去做好每一件事，我已對餐飲行業有了感情，感恩之心時時都在激勵著我。在這里我學到了不少知識，在這里我對服務行業有了全新的認識。

一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我難忘的回憶。是同事也是朋友，是領導也是親人，這是我的肺腑之言。作為一個外地人，我也曾想過在新發現長干，但是由于我個人的身體原因，我不得不離開這個集體。希望我的離開不會給餐廳帶來任何的損失和不快，畢竟我在餐廳的作用也不是很大。

我對我的離開有一點舍不得，畢竟這里的每個人都讓我倍感親切！可是我有自己不得不離開的原因，余下的這段日子我會盡心盡力的做好我份內的工作，請領導放心！

“天下沒有不散的宴席”，希望領導諒解！最后祝大家工作愉快，同時更祝愿新發現興旺發達，再創輝煌！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

第三篇：餐飲部員工規章制度

餐飲部員工規章制度準時上下班，做好打卡工作，如未打或忘記打卡者，每月有兩次機會填寫打卡異常單（因工作所需除外），部門經理簽字方可有效，如遇第三次，視為曠工處理。上班期間需按照規定的酒店員工路線行走（上下班走員工通道出入）。到崗之前員工應對自己的儀容儀表進行檢查（包括制服，名牌，工鞋，頭發，面部等），如違背酒店規章制度，第一次提醒處理，第二次扣相應時間，第三次按過失處理。員工上班必須提前5分鐘到所達所屬部門的工作崗位，并進行簽到和簽退登記，如有遲到早退者，輕者扣相應小時，重者視曠工處理，輕重由該部門經理酌情處理上崗期間精神不振，無精打采，情節嚴重者按曠工處理。見到酒店客人，酒店領導，同事都需面帶微笑，并主動禮貌的打招呼。酒店員工禁止使用酒店內客用物品（包括客用餐具，餐巾紙，牙簽，打包盒等）。員工不允許私帶酒店物品（一經發現立即開除），不允許浪費酒店的能源和物品，一切以節約為本。禁止在服務區域或客用洗手間內吸煙，如要吸煙請到指定吸煙區。禁止在餐廳或營業區域內大聲說笑，嬉鬧，奔跑，與同伴勾肩搭背，行走時手插口袋，抱胸走路。員工在上班期間禁止使用手機，并且必須設置為震動。如有急事，需向當班負責人申請，同意方可接聽。當班期間如要上洗手間或處理私事，必須向該部門負責人申請，并需按規定時間內返回，否則視為脫崗，超過30分鐘者視為曠工處理。各營業點開餐期間禁止員工聚眾聊天，隨便擅離職守，串崗，必須按酒店的規章制度和上級規定執行自己的任務。客人就餐時間內應服從客人的要求，不可以不理，藐視和頂撞客人。用禮貌，規范，熱情的語言服務客人及接聽電話。無條件服從上級在工作中的一切分配和安排，如有上級有安排和處理不當的也應做到“先服從后投訴”。未經餐廳經理或當班主管批準，嚴禁在酒店區域內使用或偷吃酒店食品。發現餐廳內有客人遺留物品，及時通知當班主管或經理，也可以送到前臺，嚴禁私藏客人物品，一經發現作開除處理。下班后不允許在酒店區域內逗留。按酒店規定時間用餐，用餐時間不得超過半小時。如遇客情調整用餐時間，按各餐廳經理規定的時間用餐。

第四篇：餐飲部員工試卷

Chinese Name中文名：Department/Section部門/分部：Score分數：

Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination

鄭州粵海酒店產品知識及員工手冊知識測試（餐飲部員工試卷）

（共四個大題，滿分100分；答題時限1小時；請仔細審題再作答）

一.填空（每空1分, 共30空，共30分）

1.鄭州粵海酒店的服務宣言是。

2.鄭州粵海酒店的英文全稱和完整地址是（含郵編）。

3.酒店的電話號碼與傳真號碼分別是。

4.粵海（國際）酒店管理集團有限公司的企業理念是；

服務理念是。

5.粵海（國際）酒店管理集團有限公司是旗下的一家跨地域、國際化的酒店管

理集團公司，擁有“”、“”和 “”三個品牌系列。

6.鄭州粵海酒店以國色天香的花中之王-----作為酒店的主題文化，產品和服務充分展現該

花的寓意----、、，為國內外廣大賓客創造恬靜祥和、親情無限的溫馨家園。

7.粵海（國際）酒店管理集團董事長是；鄭州粵海酒店的總經理是。

8.酒店共有客房間，包括一套極致尊貴的粵海套房和十套豪華套房。

9.鄭州粵海酒店主樓層，地下層，附樓層。

10.酒店實行雙重考勤：和。

11.根據酒店獎懲制度，“發表虛假或誹謗性言論，對酒店客人、員工、財產、名譽等造成負面影響”“對賓客粗

暴不禮貌”屬于類過失，將給予（犯規種類）紀律處分。

12.酒店粵海軒中餐廳的午餐和晚餐的營業時間是；

旋宮西餐廳的早餐和晚餐營業時間是。

酒店提供客房送餐服務，服務時間。

13.禮儀的三要素是；。

14.酒店四樓6個會議室的名稱分別為。

二.選擇題（每題1分，共20題，共20分）

()1.商務中心的營業時間是：

A07:30 – 22:30B08:00 – 23:00C07:00 – 23:30D08:00 – 22:30

()2.大堂吧的營業時間是：

A07:00 – 22:30B07:00 – 23:00C09:00 – 23:00D09:00 – 24:00

()3.酒店粵海軒中餐廳的貴賓包廂的個數為：

A9B10C8D7

()4.酒店旋宮西餐廳位于酒店主樓：

A28層B 27層C 29層D 26層

鄭州粵海酒店酒店產品知識及員工手冊知識測試（餐飲部員工試卷）

()5.為客人提供租車服務的部門是：

A禮賓部B商務中心C 前臺D 預定部

()6.本酒店粵海套房的房號是：

A2388B2488C2588D2688

()7.酒店停車場收費標準中規定：停車時間不足分鐘不收費：

A15B20C25D30

()8.酒店的火警電話是：

A 110B 8110C 8119D 119

()9.廚房油煙管道多長時間清洗一次：

A3個月B 6個月C 9個月D 1年

()10.酒店最大的會議室名稱為：

A麗晶殿B 深圳廳C珠海廳D廣州廳

()11.停車場位于酒店附樓2-4層，是鄭州市酒店業中最大的室內停車場，面積7500㎡，可同時停放多輛車輛，讓您的愛車免受日曬雨淋，得到最佳的呵護。

A150B180C200D220

()12.世界旅游日是：

A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日

()13.禮貌禮節不符合酒店要求屬于下列哪一類別的過失：

A 甲類過失B 乙類過失C 丙類過失D 其他

()14.下列哪一項不屬于酒店的特色賣點：

A浪漫旋宮西餐廳 B 豪華氣派的宴會廳 C全新的風格多樣的客房 D酒店樓高99米，主樓28層

()15.下列哪一項不屬于防火與滅火原理中所提到的燃燒三要素：

A 可燃物B 助燃物C 催化劑D 火源

()16.中餐廳最大的包房可滿足人同時用餐，所有包房均設計獨立洗手間，是高檔商務宴請的最佳之選。：

A20B21C22D23

()17.酒店從業人員在上崗前必須辦理：

A 暫住證B 職業資格證C健康證D工作證

()18.被稱為美國“現代飯店之父”的斯塔特勒先生有一個觀點，至今仍被提倡，這個觀點是：

A 今天你對客人微笑了嗎？B客人永遠是對的C客人就是上帝D顧客至上

()19.“參加各種會議，無故缺席”屬于：

A 甲類過失B 乙類過失C 丙類過失D 口頭警告

()20.白蘭地酒有一種特別的符號用來記錄該酒的儲存年份，說出XO所代表的意義：

A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年

三.判斷題（每題1分，共10題，共10分；只需判斷對錯）

()1.粵海（國際）公司旗下酒店平均房價、開房率、經營利潤率等指標在同區同星級酒店中均處于領先地位，尤其是在日本商務客、長住客市場的開發與服務方面具有獨到的經驗和顯著的競爭優勢。

()2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是說每100亳升這種酒液中含有38毫升的酒精。

()3.酒店24小時總機叫醒服務，可以提供人工叫醒和自動叫醒服務。

()4.萬一發生火災，不能去管任何事物馬上逃離酒店。

()5.連續曠工3天（含3天）以上的，屬違反本公司重大違紀行為，公司無須提前通知當事人，直接解除勞動合同外，不予經濟補償。

()6.員工工資核算的月度計薪天數為30天。

()7.在公共區域行走時，應挺胸、抬頭。遇緊急情況可快速跑動。

()8.員工在酒店就餐時，應該按量取食、保持臺面整潔、餐具按指定位置分類放置、就餐有序，不大聲喧嘩。

()9.接聽電話時，不可以使用Hello, OK 等粗魯字眼，應在三聲內以微笑的聲音接聽電話。

()10.員工可隨時將書面建議投入位于員工餐廳、員工更衣室外的總經理信箱。酒店定期開啟，總辦秘書負責

將建議反饋給總經理，更好的處理員工各方面問題。

四.簡答題（共5題，共40分）

1.寫出酒店各個部門的中文全稱。（5分）

2.根據酒店消防守則，當火警發生時，不論火勢大小，必須應該采取哪些措施？（5分）

3.提供電話留言，應注意記錄哪些內容？（10分）

4.鄭州粵海酒店的員工座右銘是什么？（10分）

5.與客人溝通交流的技巧？（10分）

第五篇：餐飲部員工先進事跡

吃苦耐勞 愛崗敬業

三十四歲的他，有家庭需要照顧。但是他總是一心撲在工作上，家里的事情什么也顧不上。春節前需要擦玻璃、打掃衛生，他和愛人一起，分幾個晚上干，別人可以走親戚看朋友拜年，可是他顧不上，一天也舍不得休息，每天盯在公司餐廳，生怕哪里出現問題。廚師們要炒一個香菜木耳，他發現香菜切的太碎，立即對廚師提出批評;他發現廚房地板有污泥，馬上安排清掃;他發現餐廳門前的有水跡，不便于員工行走，立即帶領服務員重新清理。在員工餐里，他發現一盤大米飯顏色不新鮮，可能是剩飯，他立即安排撤下去，讓服務員自己吃飯時吃掉，不能讓員工吃不好看的米飯……點點滴滴，他總是考慮的那么精細，用高度負責的精神，審視著餐廳的工作進程。

面對副食品價格高漲的壓力，為了既讓員工吃飽，又要吃好，他合理安排菜譜，注重營養。肉類價格高，就適當安排一些雞、魚類食品，員工喜歡吃，價格相對較低。還采取葷素搭配，貴菜、便宜菜搭配等措施，既讓員工吃的滿意，又適當控制了成本。

版納的夏季最為炎熱，蚊蠅最多，他又著重做好食品衛生工作。蒼蠅易于進入餐廳和操作間。在較高的氣溫條件下，食品腐敗速度加快，在餐廳的各個門口，掛了防蠅簾，對蔬菜保存使用護蠅罩，并在周圍噴灑滅蠅藥。為了保證食品不變質，他堅持把好四道關，一是采購關，盡量不采購熟食，若必須采購時，首先要檢查、品嘗是否變質;二是把好保管關，按照入庫順序，先入庫先使用，變質原材料不準入庫;三是把好制作關，腐爛的蔬菜不使用，變質的肉類不加工;四是把住銷售關，發現有變質跡象，寧肯浪費也不能讓員工食用。他及時檢查維修電冰箱、消毒柜，保證正常運轉，發現問題，及時聯系維修。堅持生熟食品分開存放，發現廚師、服務人員的個人衛生不整潔，他就立即提出批評。他按照崗位責任制，加強檢查、監督，落實各項措施，保證讓員工吃上放心飯、衛生飯、安全飯。

他經常翻看干水桶，看看哪些菜員工不喜歡吃；到餐桌前詢問調查，征求員工的意見，組織廚師召開研討會，研究對飯菜的改進工藝和花樣翻新，始終保持主副食品種數量，達到員工滿意。

他經常告誡員工，不要把營養餐看成僅僅是一頓飯，它擔負著提高員工生活水平、增強員工身體素質的責任，對凝聚員工力量有著很大作用。因此要把營養餐做成不僅有營養，而且還好吃，受員工歡迎的一頓飯。

xxx同志認真積極的工作態度，卓有成效的工作方法以及顧全大局、無私奉獻的精神，為我們西雙版納中旺經貿有限公司餐飲部提高服務形象、贏得市場做出貢獻。

有限公司餐飲部