第一篇：餐飲部年度總結

餐飲部2010度工作總結

今年，由于受到上海世博會的沖擊，和自然災害的影響，飲食行業(yè)相當嚴峻，如何做好經(jīng)營：餐飲部在酒店領導正確的領導下, 上下一致，緊密團結，強化管理，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益，和社會效益: 現(xiàn)將今年主要工作總結如下：

一各項指標完成情況：

1全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團隊會議用餐605萬元，會場收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協(xié)議單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預算1300萬元還差80萬元左右，包含內(nèi)宴。以上數(shù)據(jù)為平時的統(tǒng)計。

二完成的主要工作

1全面落實酒店的經(jīng)營方針，完善激勵員工的獎勵制度，調動員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎勵辦法）動員全員銷售，在今年的婚宴創(chuàng)收比往年有很大的提高。

2在今年5月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創(chuàng)收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平臺，餐飲部領導把銷售作為一項重要的工作來抓，經(jīng)常灌輸公關知識，和意識。逢年過節(jié)向關系戶，協(xié)議客戶電話問候：如贈

送，消費券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。

3開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務規(guī)范，和出品質量，使接待能力大大提高，在做好社會各類宴會，酒會，自助餐,會議餐接待的同時，餐飲部還在每年的固定時間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團圓宴，上海懷舊，圣誕之夜：等等一系列的活動，來增加餐飲收入，樹立酒店在業(yè)中的良好品牌。

4增強員工的節(jié)能意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，餐飲部領導經(jīng)常在大，小，會議上和每日餐飲例會上強調，成本控制，和節(jié)約能源的重要性，增強了員工的效益意識，同時，完善有關制度，依制度去引導員工使管理更加規(guī)范化。今年餐飲部各崗點制定了，（用電開關責任制度），（空調開關責任制度），（物品申購手續(xù)制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調，燈光，開關時間表，等等一些，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理的開啟，或關閉，水，電，油，汽，發(fā)現(xiàn)浪費及時制止。

5做好員工的思想工作，端正員工的服務態(tài)度，加強員工的服務意識，促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語培訓月），（野外拓展訓練），和（源

芳大峽谷漂流）通過這些集體活動，激發(fā)員工情感，增強企業(yè)凝聚力。酒店工會領導也對餐飲部，生病，住院的員工送去了關心和慰問，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體。

6完善勞動用工制度，重視培訓工作，提高員工的綜合素質，今年，餐飲部將嚴格按照勞動用工制度，對符合條件的，擇優(yōu)錄取，挖掘人才，不斷的充實隊伍，其次，成立了VIP培訓小組，再三制定了可行性培訓方案，采取理論與實踐相結合，以老帶新，交叉崗位綜合培訓的方式，讓員工在最短的時間里，能夠獨立上崗。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點:銷售力度不強，對老客戶的回訪不夠，客戶檔案建

立不夠完善。任務的繁重也使我們在培訓方面做的不是很規(guī)范，導致服務員的禮節(jié)，禮貌不能長期保持一個良好的狀態(tài)。培訓工作沒有針對性，實效性不強員工的技能沒有

得到明顯的提高。今年餐飲部員工流動性較大，導致新員工對業(yè)務技

能操作不熟練。在菜式方面沒有應市場的變化而革新菜肴，沒有做

到季節(jié)的變化而制定不同時期的菜單。

今年已即將成為過去,總結以上幾個方面的問題，餐飲部在明年的工作中。要做如下幾點：

1加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種業(yè)務

培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用，做好第二梯隊建設，培養(yǎng)出更多對酒店有用的人才。在出品方面，加強管理，在保持現(xiàn)有產(chǎn)品正常出品的情況下，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。

3、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌

禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。

4確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，要緊緊圍繞

目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。

5做好出品的常態(tài)化，做好各階段美食節(jié)的策劃活動，主動收集客人對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整，爭取創(chuàng)收更高的利潤。

餐飲部

2010-12-2

第二篇：餐飲部總結

景盛和商務酒店

餐飲部2011工作總結暨明年工作計劃

目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領導下,落實酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。從2011年8月26日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741元，每月營業(yè)額逐步上升，營業(yè)額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額，客源從客房內(nèi)部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務,把經(jīng)濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤最大化。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點

2．建立出品質量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人

就餐需求。

3．加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,在每周管理層例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調,將問題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。

（三）全員公關,爭取更多的回頭客。

酒店領導把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現(xiàn)客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟效益。

（四）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

在每周例會經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（五）組織技能比賽，提高服務技能

組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。

（六）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由于人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。

（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

三、明年計劃

1．提高出品的質量,特別是早餐質量。

2．配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發(fā)放工作

3．加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節(jié)禮貌培訓

4．完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執(zhí)行力。

5.加大衛(wèi)生檢查力度，爭取做到衛(wèi)生無死角。

6.擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。

第三篇：餐飲部實習總結

餐飲部實習總結

餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間，我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進行實習。

一.我實習的主要內(nèi)容：

1.了解餐飲部公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

2.了解餐飲部所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。餐飲部服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。

3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

4了解員工的思想動態(tài)。

宴會廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人。咖啡廳位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人。淮揚廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。

用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結合。

工作流程：接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務——結賬服務——送客服務——餐后整理。

服務員的崗位職責是：熟悉本崗位的業(yè)務知識，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領班交給的各項工作。做好餐前準備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺器皿是否整潔齊全，了解當餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，準備迎接賓客。餐中服務周到、禮貌，有耐心，工作時做到三輕（操作輕、說話輕、走路輕），四勤（口勤、眼勤、手勤、腳勤），了解賓客心態(tài)、需求。及時準確地為客人結賬，主動拉椅子，道別：“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿，耐心傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無法解決的情況下逐級匯報。

二.實習收獲

通過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

1.服務技能的提高

在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成，以至于我回到人力資源部，我的工作效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高

在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化

和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高

在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到度假村對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒。

4.觀察能力的提高

觀察能力的實質就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。

三．下面是我在餐飲部實習中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：

1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā)展的機會，就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時經(jīng)常需要領班主管的指揮。應我個人覺得，主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。

2.主管、領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領班有建議，對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難，真正的關心員工，有些員工心理不平衡的事情，領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質量。

3.員工服務質量應該注重細節(jié)

我們度假村的餐廳服務員的服務態(tài)度很好，但是僅僅是服務態(tài)度好還不能代表服務質量高，當客人爆滿時候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務態(tài)度，還有高品質的服務效率。注重細節(jié)，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了。

宴會廳每天下午的班會我覺得很好，既是一個總結、安排任務的會議，又是一個案例培訓課堂，把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解，很有說服力和警示意義。

4.在實習期我還發(fā)現(xiàn)一些小的問題。

宴會廳里面有一個斜坡，很多個人做到那里都會拌一下，提示的標志不夠明顯，在不忙的情況下，員工還可以口頭提示，在客人多的時候，并且每天都有自助餐，客人來來回回，員工沒有時間進行提示，給客人造成了不便。可以增加提示標牌的醒目程度，讓客人注意，還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色，應為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

自助餐中少取多次提示的也不明顯，有些客人會取得比較多，吃不了，造成浪費。前臺再為客人寄存物品的時候，應該有明確詳細的記錄單或記錄本，有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放，很容易發(fā)生丟失或錯領，為客人帶來不方便。

四.員工的思想動態(tài)

1.對餐飲部休息安排不滿意，餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多，便給員工安排休息半天，員工覺得半天休息什么事情也干不了，員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息，領導會不愿意給假。員工也有小小的意見。

2.餐飲部員工來回調用，很多員工不愿意，覺得自己的事情忙完了，還要幫助別的餐廳忙，自己心理不平衡。

3.有些員工相同的職位相同的工資，干的崗位不一樣，有的累有的比較輕松一些，員工心理會不平衡。

4.跟其他企業(yè)比較，工資比較少，管理比較嚴格，有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視，大部分的歲數(shù)大的人回因為有保險一直留在這。

以上這些就是我對餐飲部的認識和一些個人的見解，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在兩個星期的工作中，我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛，也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻。員工對我的友好，還有那些真負責的領導和員工。都深深讓我感動，在我以后工作中，我要以他們作為目標，更加努力。

人力資源部

楊靈敏

2012-7-30

第四篇：餐飲部領班總結

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下: 



一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務為38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作: 

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。 4．加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。.

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。



（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展“推銷手冊”、“服務知識、技能”、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。



（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。



（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

存在的問題: 

1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務質量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

明年的設想:

1．提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

4．開設餐飲連鎖分店.一月來,在經(jīng)理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定.總結起來收獲很多.

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1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責，監(jiān)督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作 雖然有一定成績,但是還有許多差距,應該向更高的標準看齊,努力做好本職工作

第五篇：2018餐飲部黃金周總結

2018春節(jié)黃金周餐飲部工作總結

2018春節(jié)黃金周已經(jīng)渡過，在業(yè)主和公司領導的統(tǒng)一部署下，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務。2018黃金周，餐飲部西餐廳與仰阿莎餐廳共接待早餐3606人，送餐收入3963元，簡餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐廳收入16498元；美食街共接待7679人，現(xiàn)金收入18408元。整個收入就中餐廳差，這是因為溫泉城是度假型景區(qū)，離縣城有段距離，本地人基本不來這邊餐飲消費，還有前期宣傳及當?shù)厥袌鰞r位等因素造成。

為了2018黃金周接待任務的圓滿完成，餐飲部主要做了如下主要工作：

1、物料儲備充分，在早期為黃金周的準備，上級領導及部門管理層幾次召開專題會，并在采購部的配合下，外出租賃凍庫，保證了本次黃金周的物料供應；

2、安全第一，嚴格把關食品衛(wèi)生安全，搞好設備設施的檢查及維修，搞好餐廳清潔衛(wèi)生及餐用具的消毒衛(wèi)生，加強員工安全意識教育，嚴格規(guī)范安全操作，杜絕安全事故的發(fā)生；

3、加強員工服務意識的培訓督導，隨時指導員工盡最大努力為客人提供優(yōu)質服務；

4、因此次接待客人流量大，部門員工不足，接待點又較分散，中餐廳員工作為機動人員，隨時待命補位，客人量大的美食街，還延長了開餐時間，并且所有員工都加班，切實保障接待任務的完成；

5、賓客至上，提高全體員工的服務熱情，積極為客人服務，不遺余力為客人打造舒適的用餐體驗。

本次黃金周的接待，部門創(chuàng)了景區(qū)開業(yè)以來的接待新高，并且沒有重大問題發(fā)生及客人較大投訴，這都是上級領導及全體員工的共同努力的成果。但在工作中也發(fā)現(xiàn)了不少問題，主要表現(xiàn)在以下方面：

1、人員不足：黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；廚房團隊也安排加班，所有員工中午都不能休息，以保證餐廳連開的出菜速度。

2、規(guī)范化服務有待提高：服務的標準化、規(guī)范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現(xiàn)階段餐廳服務在標準和規(guī)范上與行業(yè)標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，這主要是因為前期員工流動太大，外出經(jīng)過培訓的老員工基本已流失，現(xiàn)在多數(shù)員工都是從沒接觸過酒店服務行業(yè)的。因此在接下來時間里，部門將要加強標準化、規(guī)范化的培訓。

3、個性化服務還需加強：個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。黃金周期間，因客流量很大，員工工作量也因此增加，造成員工疲憊，個性化服務我們就做的不夠好，接下來部門將注重這方面的培訓，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

4、微笑服務：微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態(tài)度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內(nèi)容。

5、管理人員現(xiàn)場督導的能力需加強：從黃金周的現(xiàn)場督導來看，主管的現(xiàn)場控制能力還很不足，尤其是對整個開餐時段的人員和物料的掌控，這主要還是經(jīng)驗差。

6、新員工技能要加強：現(xiàn)在部門內(nèi)老員工流失嚴重，新員工占了大部分。而部門前期缺乏系統(tǒng)化的培訓，導致服務技能欠缺很大。部門將進行員工的系統(tǒng)培訓，全面統(tǒng)一的提高服務技能。

7、員工制服：酒店現(xiàn)員工制服嚴重不足，特別是廚房員工，我們幾個餐廳都是明檔式服務，沒有整潔規(guī)范的員工制服，就不能體現(xiàn)酒店高素質的服務。

8、設備設施方面：

這主要體現(xiàn)在廚房的3個方面：

①設施不完善，如美食街甜品間與涼菜間無獨立密閉空間、無預進間。國際酒店食品庫房里其他區(qū)域的控制開關較多，這嚴重影響了食品庫的安全管理。也造成我們的工作不便，所有廚房無獨立的消毒留樣間，仰阿莎餐廳與國酒廚房沒有留樣柜等問題。

②設備質量較差，在本次黃金周接待中，好多設備不穩(wěn)定，嚴重影響我們的工作效率，如所有廚房的煲仔爐都存在問題，不好使，工程部也無法維修，海鮮蒸柜點火耗時半個小時，中廚房高壓水龍頭不能使用，各個廚房的安全消防噴淋也不能正常使用，美食街攪拌機重要部件竟然是塑料材質，才用幾個月就壞了，前臺領用的咖啡機早已壞等。

③設備設施不健全，因酒店都是新進籌開，所購設備不夠健全，有的使用率不大，有的需要的又沒有。如我們現(xiàn)在的冷凍冷藏柜就缺乏。

（注：設備設施問題具體另行上報。）

總之，在餐飲部全體員工的共同努力下，部門完成了本次黃金周的接待任務。我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯瑫r也發(fā)現(xiàn)了問題，這為餐飲部年內(nèi)接下來的工作的開展指明了方向。針對問題計劃如下：

1、培訓：開展員工服務意識和規(guī)范化的服務技能培訓

2、銷售：與銷售部配合，加大餐飲銷售力度，加強開拓本地餐飲市場

3、成本：控制成本，主要從廚房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加強員工節(jié)約意識教育，控制能源費用及物料的損耗

4、創(chuàng)新：加強菜肴的創(chuàng)新，開拓菜肴新品種，以加強部門的消費收入

5、安全生產(chǎn)：主要是食品安全，嚴格按照市監(jiān)局及星級酒店的規(guī)范要求操作與管理。加強員工安全規(guī)范培訓，杜絕人員安全事故

劍河溫泉城餐飲部 2018年2月25日