第一篇：餐飲部年度總結(jié)好人好事

餐飲部門好人好事

一個(gè)部門的進(jìn)步來源于每個(gè)員工的進(jìn)步；一個(gè)部門的優(yōu)秀來源于每個(gè)員工的優(yōu)秀；一個(gè)部門的各個(gè)方面來源于每個(gè)員工的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，線由點(diǎn)組成；相同的，點(diǎn)才能組成一條線，員工與員工組成了一個(gè)部門，在這里我們可以說員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團(tuán)隊(duì)的核心，團(tuán)隊(duì)的理念，團(tuán)隊(duì)的凝聚力，團(tuán)隊(duì)的方方面面點(diǎn)點(diǎn)滴滴也改變個(gè)人的人生觀和價(jià)值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個(gè)有生機(jī)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無限向上拼搏的力量；在一個(gè)有信念的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無限客服各種困難的信念；在一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，會(huì)把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)前面，還有什么任務(wù)是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個(gè)例子：

2012年6月6日19：00，服務(wù)員xx在包房內(nèi)拾到錢包，內(nèi)有現(xiàn)金三千余元，還有身份證、銀行卡等一些重要物品，發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)后，也許會(huì)有人想著把錢放進(jìn)自己的口袋，畢竟這對(duì)于一個(gè)普普通通的服務(wù)員來說這是一筆不小數(shù)目，相當(dāng)于辛辛苦苦工作一個(gè)多月的工資，但是XX并沒有這樣做，而是把錢包及時(shí)交到值班經(jīng)理處，因?yàn)閾?dān)心客人在發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)丟失后會(huì)著急，聰明的她在錢包內(nèi)放著的票據(jù)上找到到客人聯(lián)系方式，與客人聯(lián)系時(shí)客人還不知自己錢包已經(jīng)遺失，心情非常激動(dòng)，連聲稱謝，并在第二日來店領(lǐng)取，為了表示感謝，客人要把錢款的10%作為報(bào)答送給服務(wù)員，但是服務(wù)員卻對(duì)客人說：“先生，這是我們應(yīng)該做的！您對(duì)我們餐飲部的評(píng)價(jià)—來這里用餐是一百個(gè)放心！這句話是對(duì)我最好的感謝。”給婉言謝絕了。2012年全年拾金不昧的典型事例多達(dá)XX起。

餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，雖然像所有服務(wù)行業(yè)人員一樣，但是更累，需要承受和付出的也更多，許多客人在用餐過程中對(duì)服務(wù)員的態(tài)度非常不友好，也許客人的想法是我花錢了，你為我服務(wù)是應(yīng)該的，并沒有考慮到工作不分貴賤，每一個(gè)行業(yè)有每一個(gè)行業(yè)的工作性質(zhì)。2010年1月23日，餐飲部員工XX所盯的包房，一開始客人對(duì)服務(wù)員很不客氣，說了許多不好聽的話，但是她卻依然微笑著為客人服務(wù)，在用餐的中途，這位客人由于喝酒過多過猛，開始了嘔吐，甚至吐到了她身上，服務(wù)員這時(shí)并沒有因?yàn)橹翱腿藢?duì)自己的態(tài)度而不管客人，相反的不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，把客人扶到沙發(fā)上，為客人拿來了毛巾和醒酒的東西，悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開酒店時(shí)，這位客人終于放下了高姿態(tài)，對(duì)服務(wù)員說：“小妹妹你辛苦了，你真棒！”但這位服務(wù)員卻說：“這些事情都是我們應(yīng)該做的。謝謝您對(duì)我工作的肯定，有了這些，再苦再累我也在所不辭。”

只有把集體的利益放在個(gè)人利益前，這個(gè)集體才能發(fā)展的更好。X月份，當(dāng)宴會(huì)部員工在檢查會(huì)議室設(shè)備時(shí)，會(huì)議室消防噴淋頭突然爆裂，水如泉涌一般瞬時(shí)間淹沒了整個(gè)會(huì)議室的地面。積水上升的速度很快，如果不及時(shí)處理，迅速上升的積水會(huì)將室內(nèi)地毯和墻面泡壞，許多貴重的音響設(shè)備也危在旦夕，情況十分緊急。員工發(fā)現(xiàn)問題后在第一時(shí)間匯報(bào)給了部門負(fù)責(zé)人，并在第一時(shí)間趕到會(huì)議室。為了搶救地毯，大家毫不猶豫，直接蹲下身子搬動(dòng)地毯和地面上的設(shè)備設(shè)施，上升的積水瞬時(shí)磨過了膝蓋，但沒有一個(gè)人選擇退縮。事故發(fā)生時(shí)正值員工下班時(shí)間，一時(shí)間無法組織起大量的搶救人員，沒有人力支持會(huì)延遲搶救時(shí)間，額外造成的損失不可估量，這時(shí)大家都自發(fā)的一邊配合工程部門搶修一邊聯(lián)系能在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的同事，當(dāng)時(shí)聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水，大家的額頭上掛滿了汗珠，卻連擦拭的時(shí)間都沒有任憑汗水流滿臉頰。近百人忘我的奮戰(zhàn)，終于換來了會(huì)議室音響、投影儀等設(shè)備的完好無損，也在較短的時(shí)間內(nèi)將積水清理應(yīng)，在工程部門的大力搶修下，消防噴淋頭也恢復(fù)了正常的工作狀態(tài)，本次搶救共挽回酒店直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)XX萬元。在搶修過程中，有的員工直接把上衣脫掉，光著膀子搶修，有的員工把鞋脫掉，許多員工身上、腿上都有劃傷，當(dāng)這一切都結(jié)束后，大家猜發(fā)現(xiàn)身上有這些傷口，但是大家都沉默著離開了，緊緊互相寒暄了一番而已，沒有叫苦連天，沒有連聲抱怨，淡然地就像是做了自己應(yīng)該做的本職工作。

員工組成部門，部門組成公司，每個(gè)員工進(jìn)步一小步，部門就進(jìn)步了一大步，每個(gè)部門進(jìn)步一小步，公司就進(jìn)步了一大步，為了公司的榮譽(yù)，員工會(huì)更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會(huì)更加努力，加油，為了美好的未來，讓我們一起努力，一起加油！

第二篇：餐飲部團(tuán)結(jié)之好人好事

餐飲部團(tuán)結(jié)的腳步之好人好事

一個(gè)部門的進(jìn)步來源于每個(gè)員工的進(jìn)步；一個(gè)部門的優(yōu)秀來源于每個(gè)員工的優(yōu)秀；一個(gè)部門的各個(gè)方面來源于每個(gè)員工的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，線由點(diǎn)組成；相同的，點(diǎn)才能組成一條線，員工與員工組成了一個(gè)部門，在這里我們可以說員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團(tuán)隊(duì)的核心，團(tuán)隊(duì)的理念，團(tuán)隊(duì)的凝聚力，團(tuán)隊(duì)的方方面面點(diǎn)點(diǎn)滴滴也改變個(gè)人的人生觀和價(jià)值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個(gè)有生機(jī)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無限向上拼搏的力量；在一個(gè)有信念的團(tuán)隊(duì)，會(huì)讓人充滿無限客服各種困難的信念；在一個(gè)有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，會(huì)把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)前面，還有什么任務(wù)是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個(gè)例子：

2012年全年拾金不昧的典型事例多達(dá)XX起。2012年6月6日19：00，服務(wù)員xx在包房內(nèi)拾到LV錢包一個(gè)，內(nèi)有現(xiàn)金兩百余元，身份證一張，銀行卡、票據(jù)若干，發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)后，員工及時(shí)交到值班經(jīng)理處，并在票據(jù)中找到客人聯(lián)系方式，與客人聯(lián)系時(shí)客人卻不知自己錢包遺失，心情非常激動(dòng)，連聲稱謝，并稱第二日來店領(lǐng)取。19：40仍是服務(wù)員xx在大廳撿取錢包一個(gè)，內(nèi)有現(xiàn)金4200余元，身份證一張，鐵路工作證一本，銀行卡數(shù)張，20：10客人劉先生回店認(rèn)領(lǐng)。對(duì)李秀英拾金不昧行為，特提出表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

X月份，恰逢當(dāng)日客流高峰期，某客戶忘記了拿走自己的錢包，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后，馬上收好，及時(shí)匯報(bào)，我們馬上報(bào)警，積極協(xié)助警方，全數(shù)提供監(jiān)控錄像和客戶遺留的信息，但該名客戶似乎從人間蒸發(fā)一般，多番調(diào)查無果。我們?cè)诳臻e時(shí)，就湊在一起研究監(jiān)控錄像，終于有人想起與該名客戶經(jīng)常在一起吃飯的就是對(duì)面XX店的員工。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，終于找到了該名客戶，為客戶挽回?fù)p失XX元。

2010年1月23日，餐飲部員工XX，在服務(wù)過程中細(xì)心照顧醉酒的客人，不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，客人甚至吐到了她身上，但她還是不厭其煩地照顧客人受到客人高度稱贊。但這位服務(wù)員卻說：?這些事情都是我們應(yīng)該做的，沒想到卻讓客人如此感動(dòng)。其實(shí)最讓我感動(dòng)的是我的同事們，在我最需要人幫助的時(shí)候，我的同事能及時(shí)向我伸出援助之手，讓我的心里暖暖的。經(jīng)過這次的事件，我對(duì)我們所從事的服務(wù)行業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。通過我們的服務(wù)，我們可以有更多的家人，深深地體會(huì)到了什么是‘老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼’，沒想到這么深刻的道理在我們這么平凡的崗位上都能體會(huì)到。客人的每一次微笑、每一個(gè)欣慰的眼神、每一句謝謝，都給了我們最大的安慰，也是對(duì)我們工作的最大肯定，有了這些，再苦再累我們也在所不辭。?

客人在表揚(yáng)信中寫道：?服務(wù)人員盡職盡責(zé)、熱情服務(wù)，讓我十分感動(dòng)，真正體會(huì)到了家人的溫暖。?

X月份，當(dāng)宴會(huì)部員工在檢查會(huì)議室設(shè)備時(shí)，會(huì)議室消防噴淋頭突然爆裂，導(dǎo)致大面積積水。積水上升的速度很快，如果不及時(shí)處理，不但會(huì)把會(huì)議室墻面和地毯泡壞，還會(huì)把許多貴重音響投影等設(shè)備淹

沒，情況十分緊急。員工發(fā)現(xiàn)問題后在第一時(shí)間匯報(bào)給了部門負(fù)責(zé)人，并在第一時(shí)間趕到會(huì)議室。值班負(fù)責(zé)人立即采取措施，組織員工排水、并對(duì)故障設(shè)備進(jìn)行搶修，在部門負(fù)責(zé)人和當(dāng)值主管的帶領(lǐng)下，員工們充分發(fā)揮忘我精神，一切以酒店利益為重，力爭(zhēng)在最短的時(shí)間內(nèi)將損失降低到最小。事故發(fā)生時(shí)正值員工下班時(shí)間，一時(shí)間無法組織大量人員，餐飲部員工首當(dāng)其沖，邊搶修，邊聯(lián)系其他不在場(chǎng)人員，大家全然顧不上吃飯和休息，當(dāng)時(shí)聚集有七八十名員工，大家齊心協(xié)力，及時(shí)排水，及時(shí)搶救，會(huì)議室中的音響、投影儀等設(shè)備絲毫無損。餐飲部員工加班加點(diǎn)，及時(shí)搶修設(shè)備，以酒店利益為重，不計(jì)較個(gè)人得失的團(tuán)隊(duì)精神，為酒店挽回直接經(jīng)濟(jì)損失XX萬元。

這種凝聚力也體現(xiàn)在員工把這里當(dāng)做自己的家，把公司的事當(dāng)做自己的事情。加班是節(jié)日常有的事情。今年XX節(jié)的時(shí)候，很多輪流休班的員工都主動(dòng)留下來加班，一天下來，服務(wù)員都是滿臉通紅，大姐們衣服里也都浸滿了汗水，但沒有一個(gè)人抱怨，沒有一個(gè)人喊累，我們都時(shí)刻準(zhǔn)備著。

為迎接評(píng)星工作組，餐飲部員工在近段時(shí)間特別是通知來人檢查前一天準(zhǔn)備工作中放棄休息，一直堅(jiān)守在崗位上，積極做好餐具、物品、裝飾品的前期準(zhǔn)備。為優(yōu)化擺餐區(qū)域，外請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家來店指導(dǎo)，不斷調(diào)試，期間工作量極大（變化桌型，搬桌調(diào)椅），員工們?nèi)蝿谌卧梗刻靾?jiān)守至晚間11：00，從不抱怨。由于大量物品放臵于庫房內(nèi)，傳菜員們主動(dòng)承擔(dān)搬運(yùn)桌椅、餐具等工作。員工們這種對(duì)工作的執(zhí)著和熱情得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可與贊許，特對(duì)餐飲部提出表彰獎(jiǎng)

勵(lì)。

員工組成部門，部門組成公司，每個(gè)員工進(jìn)步一小步，部門就進(jìn)步了一大步，每個(gè)部門進(jìn)步一小步，公司就進(jìn)步了一大步，為了公司的榮譽(yù)，員工會(huì)更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會(huì)更加努力，加油，為了美好的未來，讓我們一起努力，一起加油！

第三篇：好人好事情況總結(jié)

好人好事情況總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間，一個(gè)平安快樂、健康文明的寒假又過去了，在短短二十來天的寒假中，我班同學(xué)們能根據(jù)學(xué)校的要求，響應(yīng)大隊(duì)部的倡議，做到遵紀(jì)守法，學(xué)習(xí)安全知識(shí)，掌握自護(hù)本領(lǐng)，勞逸結(jié)合，走出校園、走進(jìn)社區(qū)、走訪社會(huì)大課堂，積極開展“快樂寒假十個(gè)一” 實(shí)踐活動(dòng)，逐步養(yǎng)成良好行為習(xí)慣和道德品質(zhì)，度過了一個(gè)充實(shí)而有意義的假期，涌現(xiàn)了許許多多的好人好事。總結(jié)如下：

一、自覺學(xué)習(xí)，鍛煉身體，提高自身素質(zhì)

在認(rèn)真完成學(xué)校布置的寒假作業(yè)外，學(xué)生們廣泛地閱讀了健康有益的課外書籍，積極寫好了閱讀筆記和學(xué)習(xí)心得，張一陽、張培英、周怡瑤、關(guān)夢(mèng)宇、關(guān)林宇等同學(xué)在寒假中還堅(jiān)持寫日記，其中張一陽、關(guān)夢(mèng)宇這兩位同學(xué)的日記最出色。張騰宇同學(xué)還幫助低年級(jí)同學(xué)補(bǔ)習(xí)功課。

“書是人類最好的朋友”。許多同學(xué)利用寒假，閱讀了大量的課外書籍，豐富了自己的課外知識(shí)，拓展了自己的視野，好多同學(xué)在假期讀了《愛的教育》、《三國演義》、《鋼鐵是怎樣煉成的》等優(yōu)秀的外國書籍和文學(xué)作品，收益良多。同學(xué)們?cè)诩倨谥羞€積極進(jìn)行了各種各樣的體育鍛煉，如打球跑步、跳繩、乒乓球、羽毛球等項(xiàng)目，養(yǎng)成了有規(guī)律的生活習(xí)慣。

二、在家做個(gè)好孩子，盡力為長輩分憂。

很多同學(xué)在寒假中爭(zhēng)當(dāng)家庭小主人，學(xué)著當(dāng)家理財(cái)，體驗(yàn)生活，他們主動(dòng)幫助父母做一些力所能及的家務(wù)活，既減輕了家長的負(fù)擔(dān)，又獲得了實(shí)踐體驗(yàn)，也使自己的能力得到了充分的鍛煉。

三、服務(wù)他人、做個(gè)好公民

學(xué)生們?cè)诩倨谥蟹e極走入村里，深入了解了村里的生活環(huán)境，積極參加了村里的義務(wù)勞動(dòng)和社會(huì)公益活動(dòng)，做好事無數(shù)件，其中，張思豪、張恕存等同學(xué)到村里打掃衛(wèi)生，受到群眾的贊賞。還有同學(xué)在與父母一起游玩時(shí)，發(fā)現(xiàn)小弟弟、小妹妹迷路了，他們主動(dòng)陪小弟弟、小妹妹一起找到了他們的媽媽，或主動(dòng)把迷路哭泣的小女孩送回家。

四、學(xué)會(huì)積蓄，巧用壓歲錢。

春節(jié)假期，許多學(xué)生收到長輩給的，壓歲錢是孩子一年中最大的一筆“收入”，寒假下來，有的積蓄了幾百，有的積蓄了幾十，多少不一。據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，有的同學(xué)利壓歲錢用來買好書；有的拿出一部分用來買一些水果和食品孝敬長輩，略表孝順之心；有的用來買價(jià)廉物美的文具，讓鉛筆、橡皮、小刀、尺子等蝦兵蟹將擁有一個(gè)舒適的家；還有的把壓歲錢中的20%存入銀行，支援國家建設(shè)。

總的說來，今年的這個(gè)寒假是一個(gè)安全的、順利的、充實(shí)的、美好的假期。

第四篇：餐飲部總結(jié)

景盛和商務(wù)酒店

餐飲部2011工作總結(jié)暨明年工作計(jì)劃

目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定，但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,落實(shí)酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟(jì)效益為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店廚房承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。從2011年8月26日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741元，每月營業(yè)額逐步上升，營業(yè)額來源從剛開始的依靠團(tuán)隊(duì)拉動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額，客源從客房內(nèi)部送餐擴(kuò)大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務(wù),把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到廚房和餐廳，嚴(yán)格控制成本，節(jié)能降耗，將利潤最大化。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下步工作重點(diǎn)

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)常住客的在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人

就餐需求。

3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,在每周管理層例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還要做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、管理公司的接待和各類旅行團(tuán)隊(duì)的接待就餐工作。

（三）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

酒店領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單，增加客房入住率，實(shí)現(xiàn)客房帶動(dòng)餐廳，餐廳為客房服務(wù)，讓客人住宿就餐兩不誤，進(jìn)一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟(jì)效益。

（四）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

在每周例會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強(qiáng)控制。

（五）組織技能比賽，提高服務(wù)技能

組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術(shù)大賽,餐廳進(jìn)行了服務(wù)技能暨擺臺(tái)技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達(dá)到預(yù)期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。

（六）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。由于人員流動(dòng)比較大，培訓(xùn)效果不是很好。下步將重點(diǎn)加大培訓(xùn)力度。

（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

三、明年計(jì)劃

1．提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。

2．配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發(fā)放工作

3．加大培訓(xùn)力度，特別是服務(wù)技能培訓(xùn)及禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

4．完善會(huì)議制度和更好的將會(huì)議精神傳達(dá)下去，提高執(zhí)行力。

5.加大衛(wèi)生檢查力度，爭(zhēng)取做到衛(wèi)生無死角。

6.擴(kuò)大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。

第五篇：餐飲部總結(jié)

餐飲部2010度工作總結(jié)

今年，由于受到上海世博會(huì)的沖擊，和自然災(zāi)害的影響，飲食行業(yè)相當(dāng)嚴(yán)峻，如何做好經(jīng)營：餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的領(lǐng)導(dǎo)下, 上下一致，緊密團(tuán)結(jié)，強(qiáng)化管理，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，和社會(huì)效益: 現(xiàn)將今年主要工作總結(jié)如下：

一各項(xiàng)指標(biāo)完成情況：

1全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入1210萬元，比去年的1008萬元，增長 200萬元左右，其中團(tuán)隊(duì)會(huì)議用餐605萬元，會(huì)場(chǎng)收入110萬元，婚宴收入166萬元，共有 1960桌，協(xié)議單位用餐230萬元，上門散客用餐99萬元。離今年整體預(yù)算1300萬元還差80萬元左右，包含內(nèi)宴。以上數(shù)據(jù)為平時(shí)的統(tǒng)計(jì)。

二完成的主要工作

1全面落實(shí)酒店的經(jīng)營方針，完善激勵(lì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)制度，調(diào)動(dòng)員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎(jiǎng)勵(lì)辦法）動(dòng)員全員銷售，在今年的婚宴創(chuàng)收比往年有很大的提高。

2在今年5月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創(chuàng)收提供了有力的保證，也為出品提供了更大的平臺(tái)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把銷售作為一項(xiàng)重要的工作來抓，經(jīng)常灌輸公關(guān)知識(shí)，和意識(shí)。逢年過節(jié)向關(guān)系戶，協(xié)議客戶電話問候：如贈(zèng)

送，消費(fèi)券，游泳券，代金券，月餅券，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加。

3開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入，提高綜合接待能力，今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，和出品質(zhì)量，使接待能力大大提高，在做好社會(huì)各類宴會(huì)，酒會(huì)，自助餐,會(huì)議餐接待的同時(shí)，餐飲部還在每年的固定時(shí)間推出，像今年的謝師宴，拜師宴，金秋蟹宴，團(tuán)圓宴，上海懷舊，圣誕之夜：等等一系列的活動(dòng)，來增加餐飲收入，樹立酒店在業(yè)中的良好品牌。

4增強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常在大，小，會(huì)議上和每日餐飲例會(huì)上強(qiáng)調(diào)，成本控制，和節(jié)約能源的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，同時(shí)，完善有關(guān)制度，依制度去引導(dǎo)員工使管理更加規(guī)范化。今年餐飲部各崗點(diǎn)制定了，（用電開關(guān)責(zé)任制度），（空調(diào)開關(guān)責(zé)任制度），（物品申購手續(xù)制度），廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調(diào)，燈光，開關(guān)時(shí)間表，等等一些，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理的開啟，或關(guān)閉，水，電，油，汽，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)及時(shí)制止。

5做好員工的思想工作，端正員工的服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語培訓(xùn)月），（野外拓展訓(xùn)練），和（源

芳大峽谷漂流）通過這些集體活動(dòng)，激發(fā)員工情感，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。酒店工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)餐飲部，生病，住院的員工送去了關(guān)心和慰問，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體。

6完善勞動(dòng)用工制度，重視培訓(xùn)工作，提高員工的綜合素質(zhì)，今年，餐飲部將嚴(yán)格按照勞動(dòng)用工制度，對(duì)符合條件的，擇優(yōu)錄取，挖掘人才，不斷的充實(shí)隊(duì)伍，其次，成立了VIP培訓(xùn)小組，再三制定了可行性培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新，交叉崗位綜合培訓(xùn)的方式，讓員工在最短的時(shí)間里，能夠獨(dú)立上崗。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點(diǎn):銷售力度不強(qiáng)，對(duì)老客戶的回訪不夠，客戶檔案建

立不夠完善。任務(wù)的繁重也使我們?cè)谂嘤?xùn)方面做的不是很規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)員的禮節(jié)，禮貌不能長期保持一個(gè)良好的狀態(tài)。培訓(xùn)工作沒有針對(duì)性，實(shí)效性不強(qiáng)員工的技能沒有

得到明顯的提高。今年餐飲部員工流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新員工對(duì)業(yè)務(wù)技

能操作不熟練。在菜式方面沒有應(yīng)市場(chǎng)的變化而革新菜肴，沒有做

到季節(jié)的變化而制定不同時(shí)期的菜單。

今年已即將成為過去,總結(jié)以上幾個(gè)方面的問題，餐飲部在明年的工作中。要做如下幾點(diǎn)：

1加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種業(yè)務(wù)

培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，做好第二梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)出更多對(duì)酒店有用的人才。在出品方面，加強(qiáng)管理，在保持現(xiàn)有產(chǎn)品正常出品的情況下，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。

3、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌

禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

4確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，要緊緊圍繞

目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

5做好出品的常態(tài)化，做好各階段美食節(jié)的策劃活動(dòng)，主動(dòng)收集客人對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整，爭(zhēng)取創(chuàng)收更高的利潤。

餐飲部

2010-12-2