第一篇：2018餐飲部黃金周總結

2018春節黃金周餐飲部工作總結

2018春節黃金周已經渡過，在業主和公司領導的統一部署下，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協力，共同完成了接待任務。2018黃金周，餐飲部西餐廳與仰阿莎餐廳共接待早餐3606人，送餐收入3963元，簡餐收入5760元，沁泉吧收入20994元，中餐廳收入16498元；美食街共接待7679人，現金收入18408元。整個收入就中餐廳差，這是因為溫泉城是度假型景區，離縣城有段距離，本地人基本不來這邊餐飲消費，還有前期宣傳及當地市場價位等因素造成。

為了2018黃金周接待任務的圓滿完成，餐飲部主要做了如下主要工作：

1、物料儲備充分，在早期為黃金周的準備，上級領導及部門管理層幾次召開專題會，并在采購部的配合下，外出租賃凍庫，保證了本次黃金周的物料供應；

2、安全第一，嚴格把關食品衛生安全，搞好設備設施的檢查及維修，搞好餐廳清潔衛生及餐用具的消毒衛生，加強員工安全意識教育，嚴格規范安全操作，杜絕安全事故的發生；

3、加強員工服務意識的培訓督導，隨時指導員工盡最大努力為客人提供優質服務；

4、因此次接待客人流量大，部門員工不足，接待點又較分散，中餐廳員工作為機動人員，隨時待命補位，客人量大的美食街，還延長了開餐時間，并且所有員工都加班，切實保障接待任務的完成；

5、賓客至上，提高全體員工的服務熱情，積極為客人服務，不遺余力為客人打造舒適的用餐體驗。

本次黃金周的接待，部門創了景區開業以來的接待新高，并且沒有重大問題發生及客人較大投訴，這都是上級領導及全體員工的共同努力的成果。但在工作中也發現了不少問題，主要表現在以下方面：

1、人員不足：黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；廚房團隊也安排加班，所有員工中午都不能休息，以保證餐廳連開的出菜速度。

2、規范化服務有待提高：服務的標準化、規范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現階段餐廳服務在標準和規范上與行業標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，這主要是因為前期員工流動太大，外出經過培訓的老員工基本已流失，現在多數員工都是從沒接觸過酒店服務行業的。因此在接下來時間里，部門將要加強標準化、規范化的培訓。

3、個性化服務還需加強：個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。黃金周期間，因客流量很大，員工工作量也因此增加，造成員工疲憊，個性化服務我們就做的不夠好，接下來部門將注重這方面的培訓，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

4、微笑服務：微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內容。

5、管理人員現場督導的能力需加強：從黃金周的現場督導來看，主管的現場控制能力還很不足，尤其是對整個開餐時段的人員和物料的掌控，這主要還是經驗差。

6、新員工技能要加強：現在部門內老員工流失嚴重，新員工占了大部分。而部門前期缺乏系統化的培訓，導致服務技能欠缺很大。部門將進行員工的系統培訓，全面統一的提高服務技能。

7、員工制服：酒店現員工制服嚴重不足，特別是廚房員工，我們幾個餐廳都是明檔式服務，沒有整潔規范的員工制服，就不能體現酒店高素質的服務。

8、設備設施方面：

這主要體現在廚房的3個方面：

①設施不完善，如美食街甜品間與涼菜間無獨立密閉空間、無預進間。國際酒店食品庫房里其他區域的控制開關較多，這嚴重影響了食品庫的安全管理。也造成我們的工作不便，所有廚房無獨立的消毒留樣間，仰阿莎餐廳與國酒廚房沒有留樣柜等問題。

②設備質量較差，在本次黃金周接待中，好多設備不穩定，嚴重影響我們的工作效率，如所有廚房的煲仔爐都存在問題，不好使，工程部也無法維修，海鮮蒸柜點火耗時半個小時，中廚房高壓水龍頭不能使用，各個廚房的安全消防噴淋也不能正常使用，美食街攪拌機重要部件竟然是塑料材質，才用幾個月就壞了，前臺領用的咖啡機早已壞等。

③設備設施不健全，因酒店都是新進籌開，所購設備不夠健全，有的使用率不大，有的需要的又沒有。如我們現在的冷凍冷藏柜就缺乏。

（注：設備設施問題具體另行上報。）

總之，在餐飲部全體員工的共同努力下，部門完成了本次黃金周的接待任務。我們取得了一定的成績，同時也發現了問題，這為餐飲部年內接下來的工作的開展指明了方向。針對問題計劃如下：

1、培訓：開展員工服務意識和規范化的服務技能培訓

2、銷售：與銷售部配合，加大餐飲銷售力度，加強開拓本地餐飲市場

3、成本：控制成本，主要從廚房原材料入手，充分提高原材料的使用率；加強員工節約意識教育，控制能源費用及物料的損耗

4、創新：加強菜肴的創新，開拓菜肴新品種，以加強部門的消費收入

5、安全生產：主要是食品安全，嚴格按照市監局及星級酒店的規范要求操作與管理。加強員工安全規范培訓，杜絕人員安全事故

劍河溫泉城餐飲部 2018年2月25日

第二篇：餐飲部黃金周、博覽會接待總結

餐飲部十一黃金周接待總結

餐飲部2012十一黃金周的接待和往年同期比存在著一定的差距主要以下幾點：

1、黃金周之前的一些對客的維系工作做得不夠好，沒有很好的做到對客的維系。

2、菜單的提出沒有新穎化，造成流失一部分的顧客。

3、客流量相對以前減少很多，可能是周邊的酒店比較多，最重要的還是場地不是特別的占優勢。

4、我們自身的服務也不是很到位，在服務過程中只注重上菜、催菜，沒注重一些細節的服務，也導致了一些客人的不滿。

5、上門宴席總體下降較快，因鄉下也增加了較多的上門服務的小酒店，價格相對來說比較實惠，造成了很大的沖擊力。

6、和往年對比今年宴席總體下降的幅度較大，7天的接待中只有3天是比較飽滿，除了宴席在散客接待上并不是很樂觀，所以造成了整個營收的下降。總結：在來年部門會對一些老客進行電話提前拜訪等形式進行維系，做好主動營銷的手段來提升業績。

餐飲部博覽會接待總結

本次博覽會在全體員工的共同努力下，部門本著積極的心態、克服困難、扎實工作，順利完成了博覽會的各項工作任務，作為餐飲部負責人之一，現將2012年博覽會工作做以下總結：

一、接待方面

1、我部門的員工能在超負荷的情況下，全體人員在停休的基礎上，完成了各項接待，這是值得肯定的。當然，這里面也存在著一些不足，但在不足的方面我們也學到了很多，感 受到了很多。

2、對客接待，部門管理層時刻都特別強調同一個理念，凡是進到酒店的每一個客人都 要認真接待，決不允許有客人流失，不管是來的比較晚還是不大好說話的客人，我們都要同

樣細心的去服務，盡最大的可能去增加營收。

3、在引領客人時還是沒有安排妥當，造成有些客人來時沒有人引領，造成對客的怠慢。

4、今年還接待了婚宴，但散客方面并不是很理想，除了26號外其它幾天不是特別的飽和，在這方面雖提前對往年的客戶進行了回訪但效果還不是特別的大。

5、與廚房的配合還是沒有那么的完美，還是會出現催菜的現象。

二、服務方面

1、服務人員在服務方面還是部是很到位，沒有太多的去注重細節，造成有些客人對我 的服務還是不大認可。

2、在上菜肴方面服務人員和傳菜人員還不是特別的仔細，傳菜員傳錯菜肴，服務員在菜

肴方面也沒有做到很好的把關。

3、管理人員在管理上也比較欠缺，對于一些細節上還是沒有完全的做到細致。

4、以上造成這些的主要原因是因為培訓后沒有跟蹤、監督、落實到位，部門會將好的地方繼續發揚，進一步改善管理、服務水平，也相信在部門全體人員共同努力下，下一屆一定會做的更好，從中會提升自我、提升品質及營收。

第三篇：2012餐飲部十一黃金周工作總結

北海賓館餐飲部“十·一”黃金周工作總結

今年“十?一”黃金周，與傳統的中秋佳節相重疊。在管委會和股份公司的統一部署下，在賓館領導的正確指導和兄弟部門的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協力，共同完成了接待任務。現將主要工作總結如下：

一、“黃金周”的主要經濟指標

（一）中秋節當日

今年黃金周第一天，應當從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節。30日當天，接待游客708人次，實現營收8,6414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節（9.12）當日相比，要高出約57個百分點。主要原因：一是今年游客數量比去年多；二是今年菜肴價格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

（二）“十?一”黃金周

截止10月5日，共實現營收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實現餐飲營收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內賓的增多，而內賓餐標和消費普遍較低，導致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營收也受此影響而偏少。

（三）外賣收入

考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開始設外賣，連續5天，共實現營收5，1570元。

二、“黃金周”的主要工作內容

（一）儲備先行，保證黃金周所需設施設備完好，食品原材料供給充足；

（二）安全第一，嚴格把關食品安全，搞好設施設備的檢查及維修，杜絕安全事故的發生；

（三）以人為本，對內加強員工服務意識的培訓督導，對外盡最大的努力為客人提供優質服務；

（四）臨機應變，宴會班成員隨時待命，切實保障重要接待任務的完成；

（五）成本控制，一方面加強餐廳的現場管理，避免因上錯菜、退菜造成成本的浪費；另一方面加強廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費。

（六）賓客至上，免費為游客提供開水，積極回答客人的咨詢，不遺余力為客人尋找遺失物品。

三、“黃金周”的接待工作特點及變化

（一）游客

1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數增加了約10%

2、散客增加且以內賓為主。散客與去年相比約增幅20%

3、內賓增多，外賓下降。由于相關政策因素，今年自駕游人數明顯增多。同時，由于經濟水平的提高，人們對精神方面的追求會越來越多，內賓旅游市場將會進一步擴大。

4、外賓旅游團減少，內賓旅游團增加。

5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，2 主要原因還是內賓餐標的下調和外賓人數的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來用餐。

（二）員工

1、人手顯現不足

黃金周期間客流量大，上班時間前后拉動較長，服務員人手不夠，加班加點工作；

廚房也安排加班，增加中午值班人員數量，以保證中午餐廳連開的出菜速度。

2、服務意識較好

黃金周期間長時間的加強工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務上整體還是良好的，未出現服務投訴問題。對服務上出現的問題能及時發現與匯報，為及時解決問題打下了基礎。

（三）服務

1、規范化服務有待提高

服務的標準化、規范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現階段餐廳服務在標準和規范上與行業標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點，要求在接下來淡季的時間里，餐飲部要加強標準化、規范化的培訓。

2、個性化服務還需加強

個性化服務是獲得客人滿意的最佳方法。根據不同的客人提供個性化、針對性的服務。黃金周期間，臨時通知的接待多，對我們的服務要求很高，從菜肴的針對性配臵，到 3 服務員的現場服務，都體現著我們對客人的重視，都是個性化服務的體現。但我們做的還不夠，個性化服務還需加強，一是加強服務人員的服務意識，二是加強管理人員的督導力度。

3、微笑服務務必長期保持

微笑是最好且最通用的國際語言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來自世界各地的客人很多，我們的服務能力有限，但服務態度是無限的。在服務不周時，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務的培訓使我們務必長期保持的重要內容。

（四）管理

1、主管領班現場督導能力要提高

從黃金周的現場督導來看，主管、領班的現場控制能力還很不足。尤其是前后場的控制方面，導致仍有上錯菜和上菜不及時的情況發生。后實行分區域管理，有很大的改善。

2、新員工技能要加強

今年內新老員工的更替現象很嚴重，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長起來的，而且很多“師傅”也是新員工，導致服務技能欠缺很大。這要求我們必須要進行一次新員工的系統培訓，全面統一的提高服務技能。

3、安全事故：鋼化杯傷人事件

10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會，鋼化杯自動爆炸。幸運的是沒給客 4 人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產上了重要的一課。

餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類似事件的發生。

總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達的任務指標。我們取得了一定的成績，同時也發現了問題，這為餐飲部年內接下來工作的開展指明了方向。針對出現的問題，現計劃如下：

（一）培訓：開展員工服務意識和服務技能的培訓

（二）銷售：與銷售部聯合，加大餐飲銷售力度

（三）成本：控制成本，主要從原料選用和團餐菜品配臵方面著手。

（四）創新：在菜肴創新方面下工夫

（五）安全生產：食品安全是重中之重

北海賓館餐飲部

二〇一二年十月六日

第四篇：黃金周總結

“十一”黃金周安全、保衛、消防工作總

結

根據號文件的要求，為抓好“十一”黃金周節日期間安全工作，確保分公司安全、保衛、消防無事故，主要抓了以下工作：

1、各中心、修理廠從以人為本、安全發展的高度，結合本單位安全生產工作實際，明確任務目標，廣泛宣傳，層層組織動員發動，有計劃、有節奏的持續推進。

抓好各項安全工作的落實。分公司按照安全爭先創優活動、集團“十一黃金周”活動方案的要求，組織開展崗位培訓、風險辨識、隱患排查、應急演練等活動，培育企業職工良好的安全生產行為習慣，著力解決影響和制約安全生產工作的深層次矛盾和問題，不斷健全完善安全生產長效機制。

一是抓細基礎管理、抓實現場管理、抓好過程控制，對日常的安全管理過程、安全活動、安全管理行為、加強對修理車間、出租房屋等重點場所的現場管理。

二是深入作業現場，實行面對面的管理，提高安全管理的目的性、針對性和實效性。

三是將安全管理貫穿于生產經營的全過程，將事前防范、事中監管、事后追究有機銜接起來。

2、加強工業、消防安全隱患治理。各中心、修理廠嚴格按照國家及地方有關法律、法規的要求加大安全投入，加強安全知識和各種設備安全操作規程的宣傳和教育，提高職工的安全意識，嚴格落實特殊工種操作人員持證上崗制度，并按規定參加相關部門的定期審驗。

3、分公司職能部門加強對各種工業設備特別是油罐、鍋爐、壓力容器、電氣焊機、大型機械等特種設備的日常維護，確保特種設備重大隱患排查整改率達到100%。加強了對倉庫、車間安全重點部位的消防安全檢查，在重點部位和重點環節進行安全監控，保證所有滅火器材齊全、有效，各處疏散通道、安全出口安全暢通。做到責任到人，任務到位，堅決遏制工業安全事故。

4、各中心、各修理廠對車間、烤漆房、食堂、職工宿舍、辦公場所、出租房屋等進行隱患排查治理，嚴禁職工宿舍使用電爐、“熱得快”等電器器具，嚴防火災事故發生。對排查認定的火災隱患，限期解決。要加大對車輛的電路、油路、氣路檢修力度，特別是組織力量對特種車輛進行專項檢查，全力遏制因交通事故引發的次生災害。

5、廣泛宣傳，加強教育，大力提高全民防火意識各單位要以“人人受到宣傳教育，人人增強防范意識，人人掌握基本常識”為目標，全面實施消防“大宣傳、大教育、大培訓”工程；要進一步創新宣傳教育形式，科學合理擬定宣傳標語、口號等內容，切實增強防火宣傳實效，不斷提高全民防災減災意識和防火能力。

6、認真準備，加強值守，不斷提高應急處置能力。各中心、修理廠根據應急預案有關要求切實加強應急值守工作，嚴格落實領導帶班和24小時值班制度，一旦發生險情，有關領導和救援隊伍要立即趕赴現場，參與事故救援工作，最大限度地避免和減少人員傷亡及財產損失。

7、狠抓落實，注重實效。結合集團“十一黃金周”活動方案，立足企業安全管理的關鍵和難點，形成安全管理抓重點、重實效和隱患排查治理長效機制。通過日常工作中相

當的時間和精力投入，及時發現并整改隱患，把每一個事故消滅在“萌芽”中。

8、強化科技監控手段運用。要充分利用視頻監控系統、對修理車間現場監控管理，做到違規狀態發現率100%，處理率100%。通過使用視頻監控等科技手段，不斷提高安全管理現代化水平，提高處理突發事件能力，有效的預防和減少各類事故的發生。

9、全面推進安全管控，強化自身安全生產能力。要切實加強安全基礎管理，強化現場管理、細節管理和過程管控。強化消防“四個能力”建設，加強對用火用電、物品防火、車輛防自燃等工業、消防安全的日常管理，發現隱患及時整改，實現全面覆蓋、不留死角。把事前防范、事中監管、事后追究有機銜接起來。實現分公司安全生產、和諧發展的目標。節日期間，分公司無發生任何大小事故。

二O一一年十月十二日

第五篇：餐飲部總結

景盛和商務酒店

餐飲部2011工作總結暨明年工作計劃

目前餐飲營業狀況不太樂觀,營業額不穩定，但是餐飲部在酒店的正確領導下,落實酒店廚房承包方案,以經濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。從2011年8月26日試營業至今共完成營業額為134741元，每月營業額逐步上升，營業額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變為餐飲包桌提升營業額，客源從客房內部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區。為了較好地完成任務,把經濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節能降耗，將利潤最大化。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點

2．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人

就餐需求。

3．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,在每周管理層例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題一步一步解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。

（三）全員公關,爭取更多的回頭客。

酒店領導把公關作為一項重要工作來抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經濟效益。

（四）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

在每周例會經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（五）組織技能比賽，提高服務技能

組織員工參加2011年酒店各部門舉行技術大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。

（六）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。

2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由于人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。

（七）重視食品衛生,抓好安全防火。

抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以來未發生任何的失火事故。

三、明年計劃

1．提高出品的質量,特別是早餐質量。

2．配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發放工作

3．加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節禮貌培訓

4．完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執行力。

5.加大衛生檢查力度，爭取做到衛生無死角。

6.擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。