第一篇：餐飲部員工規章制度

餐飲部員工規章制度

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

21、關閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

.請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

第二篇：餐飲部員工規章制度

餐飲部員工規章制度準時上下班，做好打卡工作，如未打或忘記打卡者，每月有兩次機會填寫打卡異常單（因工作所需除外），部門經理簽字方可有效，如遇第三次，視為曠工處理。上班期間需按照規定的酒店員工路線行走（上下班走員工通道出入）。到崗之前員工應對自己的儀容儀表進行檢查（包括制服，名牌，工鞋，頭發，面部等），如違背酒店規章制度，第一次提醒處理，第二次扣相應時間，第三次按過失處理。員工上班必須提前5分鐘到所達所屬部門的工作崗位，并進行簽到和簽退登記，如有遲到早退者，輕者扣相應小時，重者視曠工處理，輕重由該部門經理酌情處理上崗期間精神不振，無精打采，情節嚴重者按曠工處理。見到酒店客人，酒店領導，同事都需面帶微笑，并主動禮貌的打招呼。酒店員工禁止使用酒店內客用物品（包括客用餐具，餐巾紙，牙簽，打包盒等）。員工不允許私帶酒店物品（一經發現立即開除），不允許浪費酒店的能源和物品，一切以節約為本。禁止在服務區域或客用洗手間內吸煙，如要吸煙請到指定吸煙區。禁止在餐廳或營業區域內大聲說笑，嬉鬧，奔跑，與同伴勾肩搭背，行走時手插口袋，抱胸走路。員工在上班期間禁止使用手機，并且必須設置為震動。如有急事，需向當班負責人申請，同意方可接聽。當班期間如要上洗手間或處理私事，必須向該部門負責人申請，并需按規定時間內返回，否則視為脫崗，超過30分鐘者視為曠工處理。各營業點開餐期間禁止員工聚眾聊天，隨便擅離職守，串崗，必須按酒店的規章制度和上級規定執行自己的任務。客人就餐時間內應服從客人的要求，不可以不理，藐視和頂撞客人。用禮貌，規范，熱情的語言服務客人及接聽電話。無條件服從上級在工作中的一切分配和安排，如有上級有安排和處理不當的也應做到“先服從后投訴”。未經餐廳經理或當班主管批準，嚴禁在酒店區域內使用或偷吃酒店食品。發現餐廳內有客人遺留物品，及時通知當班主管或經理，也可以送到前臺，嚴禁私藏客人物品，一經發現作開除處理。下班后不允許在酒店區域內逗留。按酒店規定時間用餐，用餐時間不得超過半小時。如遇客情調整用餐時間，按各餐廳經理規定的時間用餐。

第三篇：餐飲部規章制度

傳菜生管理制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度

服務員的管理制度

一、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

三、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

四、儀容整潔，不擅自離崗。

五、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

七、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

八、做好餐后收尾工作。

1、按時到崗，接受領班分配的任務。

2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標準和要求，規范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。

6、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向 餐廳領班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、遵守酒店的各種規章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務。

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3、保持傳菜間的衛生；

4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

酒水員的崗位職責

1、執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；

2、精通業務，認識了解所供酒水的特性，價格，掌握一定的酒水知識，3、懂得一些基本的服務知識，努力做好服務接待工作，4、加強業務學習，不斷提高自己的專業水平

5、負責自己所屬區域的清潔衛生工作

6、與樓面服務員保持友好的合作關系，按要求完成各項工作

迎賓員的崗位職責

１、有較好的儀表儀容與氣質。

２、最好有一定的外語會話能力。

３、熱情、禮貌、有頭腦。

４、有一定的知識面，頭腦靈活；

5、能認真完成領導交給的各項工作；

6、熟悉酒店的服務設施項目，以便解答顧客詢問。

7、負責做好批定范圍內的公共衛生；

8、了解每餐的菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位；

第四篇：餐飲部管理規章制度

餐飲部管理規章制度

1.上班時間要絕對做到服從工作安排，先服從后上訴。

2.所有員工在出崗前必須整理好自己的儀容儀表，按

照酒店的規定著裝和化妝。

3.不得在酒店 與顧客爭吵或打架，嚴重者立馬開除。

4.見到上司或同事必須微笑打招呼或點頭示意。

5.上班時間不得接聽私人電話，如有急事必須向上司

請假。

6.上班時間手機不得調有鈴聲，必須調為振動。

7.上班時間不得擅自離崗，如有事必須向上司或當班

同事交接清楚。

8.不得把本酒店的一切物品作為私用，否則當偷竊處

理。

9.上班時站立姿勢要正確，不能歪歪斜斜，成交叉腰，應兩手自然放在前面，不能交頭接耳，不得在背后議論客人或同事，禁止大聲喧嘩。

10.擺放餐具時應輕拿輕放。

11.上班時間不得在餐廳喝茶，喝飲品，吃東西，摳

鼻，打哈欠等。

12.工作時間不得偷吃，不得把客人的沒吃完的食品

打包。

13.上班時間不得遲到和早退，上下班時提前五分鐘

簽到和簽退，不可代簽。

14.不得私自調休，如要休息，必須以書面形式提出申請。

15.不得接受客人的贈予，更不應私相晤約。

16.除因公務，不可在非本身工作場所徘徊，逗留。

第五篇：餐飲部規章制度

昆侖餐飲部規章制度

根據餐飲部崗部門：

酒水吧、收銀員的特殊情況。業務歸屬財務部所管理。衛生、儀容儀表、紀律歸屬餐飲部所管理。

現根據現有情況而定：

酒水員，收銀員除業務之外。所有紀律按照餐飲部《餐廳勞動紀律獎罰制度》為依據，約束其行為規范。

注

明：

《餐廳勞動紀律獎罰制度》用于餐飲部所有部門員工。（包房服務員，宴會服務員、領位、傳菜員、點菜員、收銀員、酒水員、早茶、夜宵、保潔員）

主管、領班犯錯雙倍扣款。

管

理

人

員

：

餐飲部經理、餐飲部主管、領班

主管、領班不允許利用職權謀利及徇私舞弊。說話辦事要依據《規則制度》條例進行管理下處罰單，并有經理簽字。

財務部：

餐飲部：

總經理：

2014-02-11