第一篇：餐飲部員工制度表

餐飲部員工制度表

1、員工必須在規定的時間內準時打卡上下班，無特殊情況，不得隨意請假、不得隨意遲到、早退、無故曠工。（上班時間：早班8：30—20：30；晚班15：30—02：00）。

2、當生意比較清閑時，站立時應直立、不準靠墻邊、當值時不要靠攏桌子或椅子及其他服務臺（站崗時間：上午10：50—13：30；下午16：50—20：30）。

3、不得因服務員疏忽，導致客人投訴、酒水未記、甚至逃單等情況。（如遇酒水未記、逃單情況、由當值人自己負責）。

4、工作時間不允許偷懶，打瞌睡、不得打私人電話、不得抽煙、喝酒、不得偷吃酒店物品及客人剩余物品。

5、在餐廳、廚房及整個飯店范圍內或應客人之間起矛盾誤會等不得打架斗毆。

6、未經批準，不得擅自調班。

7、前來惠顧者都是客人，不能以客人衣著的好壞對其持不同的態度。不得看人辦事、改變服務質量。即使客人十分挑剔，也不能有厭煩的表示。為客人解決困難。即使不是本職的工作也要設法幫助客人。

8、不得在有客人的區域大笑，大聲叫人、爭吵、打鬧、扎堆聊天、即使在談工作，見客人進來、也要停止談話。立即為客人服務。

9、不得在有客人的區域打呵欠、挖耳、剔牙、搔頭皮或伸腰、不得無精打采、更不得在客人面前咳嗽、打噴嚏，特殊情況下應用手帕遮口鼻。

10、在酒店范圍內員工應注意自己的形象，困為個人形象代表酒店整個形象。在指定工作時間前，將制服穿戴整齊。掛名牌上崗。遵守工作時間。

禮貌：必須以禮待人。微笑服務。有聲服務。做到“請”字當頭。“謝”字不離口。始終要給賓客和同事以親切、愉快的感覺。

團結：發揚合作精神。以飽滿的熱情。真誠協作。盡職盡責。高效快速地向賓客提供最佳服務。

誠實：忠誠老實。有事必應。有錯必糾。不得提供假信息。阿奉陰偽污蔑他人。勤快：在工作時要發揚勤快精神。注重實效。

遵紀：嚴守工作時間，不遲到、不早退、不無故離崗、不竄崗。

盡責：盡忠職守，做好本職工作，完成上級委派的工作任務。自覺保護好酒店的財產。保密：未經批準，員工一律不得向外泄露公司的管理文件。經營情況，其他內部資料等。服從：服從、服從、絕對服從！

我們的口號是：誠信待客，以店為家！

小白野生魚

第二篇：餐飲部員工獎罰制度

一 獎勵

1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.4.業務技能考核成績特別優秀者

5.為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

6.發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.7.全年出滿勤，表現良好。

二 處罰(輕微過失)

1.未按酒店規定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛生不好.4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.5.未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.6.未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.8.不嚴格按照操作標準進行工作.9.進出廳房時不敲門和反手關門.10.工作期間隨意去洗手間.11.酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.13.未經批準私自為客人外出購物.14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.15.見到客人不主動問好和行禮.16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經批準私自離崗,串崗.18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.19.見到上級和同事不打招呼.20.未按規定時間到崗站位.21.面對客人無表情或埋頭工作.22.不做好備品或備品不足.三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設施及電器,電源.4.私自將個人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時間擅自離崗或做私事.11.不服從上級管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.17.私自將酒店物品送予他人.18.發生意外事件不及時上報.19.酒店資料,機密外泄.20.上下班不接受保安員進行檢察.21.收餐時抓餐造成影響.22.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.23.酒店專業知識考核時不能通過考核.24.私自陪同客人飲酒.25.不認真做好工作筆記和交接班日記.26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

第三篇：員工制度表

員工制度表一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、站崗水牌實行實名制，不過牌者罰款20元 站崗坐姿要整齊，見領導或者客人一定要說歡迎光臨 在公共大廳睡覺者罰款5元 早上必須在11點鐘前把個人形象整理好，違者罰款10元 衛生沒有搞好者罰一個星期全場衛生打掃 洗頭區：洗完頭最后一位不空調者罰款50元 休息時間不得同時2人一起休息 吃飯時間必須有人在崗 任何一位員工在大廳坐姿不雅，罰款50元 師傅自己工作位置衛生和工具必須整齊干凈

十一、洗頭工作時必須戴口罩，違者一次罰5元

十二、客人投訴一次罰款10元

十三、挑客人洗頭一經發現罰款20元

十四、亂用紙巾、水杯、毛巾等，一次罰款10元

十五、擅自離崗者，一律扣除三天工資

十六、不掛工牌，不穿工衣者罰款20元

十七、在大聲喧嘩或打架，扣除雙方各100元，并處分

十八、員工用公司洗發水，只能使用普通發水

十九、站牌不準玩手機，看報紙，書籍等

二十、在大廳不準玩手機，違者罰款20元

二十一、填休息表，不能用鉛筆，必須用圓珠筆簽

二十二、員工燙染、拉用藥水必須要店長同意不得擅自使用

第四篇：餐飲部后廚員工獎罰制度

餐飲部后廚員工獎罰制度

1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。

3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣15分。

4、廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣5分，責任人扣10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質變味，按價格賠償并扣10分。

6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量投訴者，扣10-20分。

10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款15分。

11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣5-10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。

13、毆打他人者，開除并扣50分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節嚴重扣5-25分。

15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。

注：每扣除一分罰款1元。

符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優秀者，獎勵15-25分。

2、出版個人烹飪專著雜志發表作品小論文獲獎者獎勵30-50分。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者，獎勵15-20分。

4、在廚房生產及時發現消除較大事故隱患者，獎勵10分。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者，獎勵5分。

6、節約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。

注：每扣除一分獎勵1元。

餐飲部前廳員工獎勵條例

1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。

2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。

4、春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。

5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調的發夾，違者下崗整理并扣1分。

6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。

7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

8、在洗手間逗留超過5分鐘。扣5分。

9、私自調休者，換班次以曠工處理。

10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

11、未經允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。

12、發現壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經發現扣50分。

13、客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。

14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據具體情況處罰1-5分。）

16、服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。

18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。

19、點菜不給客人，重復菜單扣2分。

20、菜單書寫不正規（開單不清）上錯菜，扣5分。

21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據具體情況）扣2-10分。

22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。

24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。

26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。

27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。

30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規服務（限不超過10人以上）扣1分。

31、服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。

32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛生扣5分。

33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

34、在服務過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。

35、由客人被動要求服務的人員。扣10分。

36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。

37、向客人索要小費或物品扣10分。

38、不理會客人手勢扣1分。

39、沒有把好菜肴質量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。

40、工具提前調試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。

41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。

42、客人投訴服務質量扣20分。

43、服務過程中臟餐具亂放，不放規定位置上，否則扣1分。

44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。

48、服務時跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。

51、不按時參加可會議扣5分。

52、房間內營業時間有蒼蠅扣5分。

53、開餐前準備不足扣2分。

54、不服從分配扣20分。

55、轄區衛生不合格每處扣1分。

獎勵制度：

1、服務時體現出服務的個性化，反應較好，得到客人贊揚獎5分。

2、在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。

3、凡屬點名服務員工獎勵20分。

4、另設節能降耗獎罰：

水、電的節約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。

回收使用的節約（吧臺做好回收記錄）發現不收自用扣10分。

紙張、單據節約使用。

固定資產，酒店設備保養使用，違規操作，一次扣5分。

餐飲部例會制度

1、每周一至周五9：30開會，由內勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續交。

2、當日匯報昨日的工作情況，詳細總結未完成的工作說明的原因和計劃完成的時間。

3、當日計劃的工作要切實可行并有創新性，并盡量做到當日事當日畢。

4、每周五進行一周工作總結和下周工作計劃，每月底進行當月工作總結和下月工作計劃。（月底總結和計劃日期另行通知）。

5、例會制度即日起執行，制度不足之處可隨時完善。

宴會預定工作制度

一、接電話：

1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內接起。

2、禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數。

3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預留時間。

4、根據人數合理安排臺位。

5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。

6、最后復述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。

7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。

1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

2、大廳最多可容納14——15桌。

3、湘菜館可容納10桌。

4、預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。

5、預定員要對酒店經營項目進行了解，不能說不知道。

6、內部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。

7、預定員在談菜單時要與廚師長（部門經理）結合，原則不允許優惠。

8、婚宴包桌單預定處優惠，權限在30.元內，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協議，說明相關條款）。

9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。

10、在崗工作期間內預訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據情況獎勵待定）。

前臺例會制度

一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

二、領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

三、領班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

四、主管開例會期間，凡發現員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內容不相關的事，一次罰款5元，未經允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。

六、主管宣布例會結束，員工方可散會。

吧臺管理制度

1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

2、吧臺酒水員發放酒水時，必須見單發貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。

3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。

4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。

5、如有退酒水現象，酒水員必須見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經發現，嚴肅處理。

6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

7、酒水員應端正工作態度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經發現，罰款10元。

8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結清后，方可下班）

迎賓員管理制度

一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

二、引領賓客時要結合預訂情況，使各區域上座率保持平衡，避免各區域上座率偏差大，造成人員緊張。

三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經發現，每次罰款5——10元。

四、未到營業結束時間，不得無故拒客，一經發現，嚴肅處理。

五、凡發現迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。

備餐間飯市工作內容

1、開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。

2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。

4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。

5、出菜時必須用托盤。

6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。

7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應向廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班。

8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產部門，點清品種應馬上通知后廚。

9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

10、嚴格執行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

第五篇：員工制度獎罰表

獅城徽宴樓（高新店）

員工制度獎罰表

1、儀容儀表不合格罰5元。

2、遲到、早退5分鐘5元，10分鐘20元，20分鐘30元。（公事除外）。因為爆胎問題減半處罰。事假按時間扣除相應工資或雙倍時間做店內義工。

3、在店內洗頭、洗衣服（不包括制服）一次50元。

4、全員活動點名未到按遲到處理，不參加一次20元，（李總審批除外）。

5、上班時間在營業區域玩手機一次20元（拖臺中午14:00，晚21：00后除外）。

6、服務投訴，核實后50元一次處罰。

7、衛生不合格3處以上服務員處罰10元，副總20元，經理15元，質檢10元。廚房檢查不合格同樣，廚師長20元。

8、酒店內與人發生爭吵一次50元，情節惡劣一次200元，打架斗毆直接開除。

9、員工未持重情況下乘坐電梯一次20元。

10、私用打包盒打包袋一次20元。

11、未按時完成任務，無故拖延一次20元。

12、員工大會未到場領獎，取消資格。

13、客走未及時關電器一次10元。

14、客人跑單，樓層經理與服務員共同承擔，經理承擔責任大于服務員。

15、門口停車一次20元（下雨天除外）。

16、非宿舍人員打水回家一次20元。

17、微信不及時回復者（管理層）一次10元（休息除外，不得過餐段）。

18、下班離店不主動給叔叔查包者一次10元。

19、員工偷吃成品菜肴者一次50元。20、頂撞上級一次50~200元。

21、偷竊、占用或故意損壞賓客財務，給酒店造成信譽影響者直接開除。

22、擅離職守、脫崗、串崗者一次20元。

23、預定包間不留號碼一個10元。

24、坐休吧臺一次20元，吧員時間(中午：11:00~13:00，晚：17:30~20:30)

25、手語不會年終獎扣除100元。26、2016年水電費超出預算，多出部分全員平攤。

27、樓層包間拖臺超過5桌（包括5桌），樓層管理員陪同值臺。

28、值班經理坐11號臺位，13:30巡臺，值班不能睡覺，發現一次20元。

29、值班人員中午11:00前準備好水果和茶水，晚17:30前。30、預定臺只為辦公事可以逗留在內，其余時間任何人不得入內逗留干任何無關工作事情，經發現扣休兩天。

31、店內所有的公共設施損壞，不是自然破損，大家共同承擔（如：熱水器、洗衣機、微波爐等）

32、大廳有客人，不能睡覺，只能坐著。