第一篇:餐飲部會(huì)議制度
餐飲部會(huì)議制度
1、每月底召開(kāi)一次餐飲部工作會(huì)議,由餐飲部經(jīng)理主持、餐廳經(jīng)理以上人員出席,主要內(nèi)容為總結(jié)本月工作,制訂下個(gè)月的工作計(jì)劃.
2、每月上、下旬各召開(kāi)一次前后協(xié)調(diào)會(huì),由餐飲部經(jīng)理主持,餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、例帥K、宴會(huì)預(yù)訂員及管事部領(lǐng)班參加。
主要內(nèi)容為:對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通,提出解決的辦法、解決問(wèn)題的具體時(shí)間,并落實(shí)到具體人員。
3、每月召開(kāi)一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),前臺(tái)領(lǐng)班以上出席,由餐飲部經(jīng)理主持,對(duì)前臺(tái)為客人服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論,達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。
4、每月召開(kāi)一次餐飲銷(xiāo)售分析和營(yíng)業(yè)分析會(huì)議,主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因,以便采取對(duì)策,促進(jìn)餐飲推銷(xiāo)。
5、每日例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持,傳在總經(jīng)理室晨會(huì)指示,并分析餐飲部各部門(mén)每日?qǐng)?bào)告,并得出處理意見(jiàn)。
6、臨時(shí)會(huì)議,即大型活動(dòng)、重要賓客等接待計(jì)劃會(huì)議,由餐飲部經(jīng)理主持,有關(guān)接待人員出席,會(huì)議地點(diǎn)和時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。
7、餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作,包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。
8、出席會(huì)議人員應(yīng)了解各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,提前準(zhǔn)備會(huì)議所
需各種文件。
9、出席會(huì)議的人員必須準(zhǔn)時(shí)到席,不得無(wú)故遲到缺席。
10、所有出席會(huì)議者應(yīng)作必要記錄,嚴(yán)守會(huì)議秩序和紀(jì)律。
第二篇:餐飲部制度
5.1 獎(jiǎng)勵(lì)
1.遵守部門(mén)規(guī)章制度,表現(xiàn)良好,在本月中未受到部門(mén)處罰的,通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。
2.提出合理化建議,使酒店及部門(mén)受益的,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。
3.有敬業(yè)精神,服務(wù)主動(dòng),熱情待客,禮貌耐心,多次受客人書(shū)面好評(píng)的,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元并通報(bào)表?yè)P(yáng)。
4.勝任本職工作,服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的,獎(jiǎng)勵(lì)20-80元。
5.其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的,根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
5.2 懲罰
5.2.1具有下列情況之一者,記“輕微過(guò)失”一次,口頭批評(píng)教育:
上班時(shí)衣冠不整,不佩戴工牌,(不佩戴在指定位置)攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。
染怪異發(fā)色,女員工不盤(pán)長(zhǎng)發(fā)(盤(pán)發(fā)不美觀),額前留海紛亂、過(guò)眉,男員工留長(zhǎng)發(fā),不修面。上下班不使用員工通道,隨便穿越大堂。
不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓,站位迎賓時(shí)交頭接耳,抓耳撓腮、玩弄衣角、手指,不向客人問(wèn)好,賓客就餐結(jié)束后不送客。
營(yíng)業(yè)時(shí)串崗聊天,大聲喧嘩,追逐打鬧,勾肩搭背,嚼口香糖,吃零食,看書(shū)報(bào),瞌睡或會(huì)私客。工作或服務(wù)效果欠佳,達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。
隨地吐痰,亂扔紙屑、煙頭和廢棄物,在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。
不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的整潔。
不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品,不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。
在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。
當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)(管理人員工作需要除外)。
在工作時(shí)間接、打私人電話。
以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求,一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過(guò)失”類(lèi)。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育,教育無(wú)效,累計(jì)2次,罰款5元,累計(jì)3次罰款10元。
5.2.2具有下列情況之一者,記“過(guò)失”一次,并罰款10元:
不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作,擅自離崗或遲到、早退。
當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)(工作需要除外),打撲克牌,下棋,以及辦其他個(gè)人私事。
未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。
未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。
私自處理客人遺忘的物品。
不尊重同事和上級(jí),不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。
責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。
不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主,或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。
請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生(特殊情況除外)。
無(wú)故曠工一次罰款50元。
帶情緒上崗。
發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾,不能隨手拾起并對(duì)其視而不見(jiàn)的。
在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中,不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域,或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象,并且不聞不問(wèn),視而不見(jiàn),均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。
在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間,除值班人員外,未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留,更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)。未給客人及時(shí)退掉未開(kāi)封得煙、酒、飲料得情況。
在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。
凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”,“故意”性質(zhì)得犯規(guī),均屬“過(guò)失”類(lèi),視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù),管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。
第三篇:餐飲部會(huì)議流程
餐飲部會(huì)議流程
會(huì)議種類(lèi):部門(mén)大例會(huì)
會(huì)議時(shí)間:
會(huì)議地點(diǎn):
參加人員:餐飲部全體人員
會(huì)議日程:
1、質(zhì)檢通報(bào)上周部門(mén)衛(wèi)生檢查情況
2、各主管對(duì)通報(bào)情況做整改和措施反饋
3、宴會(huì)預(yù)定通報(bào)下周經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息
4、總監(jiān)通報(bào)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案、酒店管理創(chuàng)新、部門(mén)例會(huì)精神傳達(dá)、部門(mén)下一步工作重點(diǎn)、目前部門(mén)存在問(wèn)題及管理缺陷
5、上周員工意見(jiàn)反饋
6、本周員工意見(jiàn)征詢匯總
會(huì)議種類(lèi):餐飲班前會(huì)
會(huì)議時(shí)間:
會(huì)議地點(diǎn):
參會(huì)人員:餐飲前廳當(dāng)日全體上班人員
會(huì)議日程:
1、整齊列隊(duì);檢查儀容儀表
2、問(wèn)候語(yǔ):大家上午好、下午好
3、按排班表點(diǎn)名(未到按遲到統(tǒng)計(jì),情況有班組主管反饋)通報(bào)當(dāng)日值班主管
4、宣布當(dāng)日預(yù)定:由預(yù)定主管或預(yù)訂員抽查4名員工掌握情況
1)當(dāng)班訂餐信息和訂餐客人的相關(guān)信息。
2)當(dāng)班重要服務(wù)信息及重要接待任務(wù),關(guān)注貴賓客人的各類(lèi)信息,對(duì)貴賓客人的習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。
5、備餐間通報(bào)當(dāng)日沽清
6、前一日值班主管通報(bào)前一餐值班檢查情況;
1)餐后檢查情況;
2)當(dāng)餐值班情況(員工表?yè)P(yáng)、加班、餐中服務(wù)、餐情變化情況通報(bào))
3)值班期間安全檢查情況(門(mén)和鑰匙)
4)員工工作日志上交情況
7、部門(mén)質(zhì)檢通報(bào):
1)前一日部門(mén)碰頭會(huì)信息
2)通報(bào)前一餐餐前檢查情況
3)通報(bào)部門(mén)表?yè)P(yáng)事項(xiàng)和違規(guī)違紀(jì)行為(含工作日志、表?yè)P(yáng)信、員工違紀(jì))
4)通報(bào)客戶意見(jiàn)有效信息和驚喜服務(wù)案例。
8、班前培訓(xùn):3分鐘
1)案例培訓(xùn);2)服務(wù)語(yǔ)言培訓(xùn);3)服務(wù)技能培訓(xùn);4)形體演練
9、部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理點(diǎn)評(píng)
10、舞蹈(3分鐘)
11、口號(hào):心中有夢(mèng)、快樂(lè)工作、從我做起、我們有緣相聚,成功靠大家努力。鼓掌!
12、主持人宣布散會(huì)
第四篇:餐飲部衛(wèi)生制度
餐飲部衛(wèi)生制度
一、個(gè)人衛(wèi)生:
1、所有員工(含實(shí)習(xí)生、臨時(shí)工)應(yīng)樹(shù)立牢固的衛(wèi)生意識(shí),上崗前必須持有健康證,掌握主要的食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)知識(shí)。、2、所有員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等,不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型,要勤理發(fā)、洗澡。
3、員工上崗前按要求著裝,工作服、圍裙、帽、領(lǐng)巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無(wú)污跡,并注意保持。
4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊,發(fā)長(zhǎng)不及肩,鬢角不過(guò)耳,有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內(nèi)。
5、員工上崗前必須洗凈雙手,中途離開(kāi)崗位返回后要重新洗手。
6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。
7、員工工作期間不得吸煙、吃零食,不得隨地吐痰、亂扔雜物。
8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品,不得對(duì)著菜肴講話。
9、員工不允許將私人物品及與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品帶到工作場(chǎng)所。
10、其他供應(yīng)商,要自備工作服、持健康證。
二、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生:
1、各地點(diǎn)根據(jù)管轄區(qū)域及設(shè)備的具體情況制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生制度,并確定具體包干區(qū)及責(zé)任人。
2、各責(zé)任人每日必須對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng),做到無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損,垃圾桶內(nèi)外保持干凈,并且及時(shí)加蓋。
3、計(jì)劃衛(wèi)生必須按期按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
4、各點(diǎn)主管或領(lǐng)班對(duì)員工的日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查,及時(shí)指正并考核。
5、各點(diǎn)要確保無(wú)衛(wèi)生死角,洗拖把要在專用池清洗,保持環(huán)境整潔美觀。
6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。
7、每晚開(kāi)餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。
8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開(kāi)始操作。
9、定期給冰箱除霜、除臭,注意保持貨架、冰箱的清潔。
10、每周打掃油煙機(jī)一次,定期清除油煙管道。
三、食品衛(wèi)生:
1、領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求,不允許隨意把商標(biāo)撕掉。
2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上,應(yīng)按類(lèi)別放于貨架或冰箱中,并做到擺放整齊,生、熟分開(kāi)無(wú)保裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。
3、未用完的調(diào)料品及食品,要及時(shí)加蓋或放入冰箱。
4、庫(kù)房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用,減少庫(kù)存,定期檢查食 品是否過(guò)期,過(guò)期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。
5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔,并做到生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。
6、冷菜間、水果切配間門(mén)、窗要隨手關(guān)上,其他人員不得入內(nèi),加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過(guò)干凈。
7、對(duì)直接食品的生食品(如西紅柿、葡萄等)要進(jìn)行浸泡、消毒,洗凈后方可切配。
8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過(guò)道風(fēng)口吹涼。
9、菜點(diǎn)加工過(guò)程中要準(zhǔn)確把握熟度,保證出品符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求,隔夜熟食品必須認(rèn)真回鍋重?zé)?/p>
10、加工鮮榨汁時(shí)必須戴一次性手套。
11、取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必須使用專用工具。
12、服務(wù)員在傳菜過(guò)程中不得用手直接接觸食品,必要時(shí)加蓋以防止污染。
13、劃單用木夾子及時(shí)清潔,每周用高溫緘水煮一次。
14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類(lèi)放在干凈的保潔柜或工作柜中,柜門(mén)應(yīng)隨手關(guān)好。
15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡,嚴(yán)禁用手接觸餐具中央或前端。
16、在實(shí)施消、殺、滅工作時(shí),各點(diǎn)應(yīng)采取有效措施,防止藥噴灑在餐具、食品原材料上,造成污染。
四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)罰制度:
1、各點(diǎn)確定一名領(lǐng)班以上人員作為衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
2、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)衛(wèi)生工作的實(shí)施及檢查,對(duì)自查出的問(wèn)題及時(shí)整改,同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)部門(mén)或飯店查到的問(wèn)題立即整改并負(fù)管理責(zé)任列入考核。
3、餐飲部經(jīng)理、行政總廚每日對(duì)各點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生抽查并考核、4、餐飲部經(jīng)理每周定期或不定期帶領(lǐng)各點(diǎn)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,檢查各點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
5、部門(mén)對(duì)衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改,同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題加倍扣罰。附:衛(wèi)生知識(shí)十四條
1、什么叫生熟分開(kāi)?
答:有三個(gè)方面:1是生、熟食品制售者應(yīng)分工;
2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)或
有明顯標(biāo)記;
3生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。
2、從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料? 答:食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是什么? 答:100*C,10分鐘。
4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時(shí)間是多少? 答:250PPM,5分鐘。
5、購(gòu)存食品應(yīng)做到哪四防?
答:防塵、防蠅、防鼠、防潮(防霉或防腐)。
6、冰箱能否長(zhǎng)期保存食品?為什么?
答:不能,因?yàn)楸涞牡蜏?,只能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌,儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),細(xì)菌仍可緩緩繁殖而增多,從而引起食品腐敗變質(zhì)。
7、什么叫冷葷(冷菜)“五?!保?/p>
答:“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。
8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗 位?
答:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)于以調(diào)離。
9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒? 答:金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。
10、金屬容器為什么不能時(shí)間存放酸性食品?
答:因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)反映,而把金屬溶出來(lái),儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),金屬溶出越多,達(dá)到一定量就可引起中毒。
11、違反食品衛(wèi)生應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任?
答:根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。
11、什么叫食物中毒?
答:指食入了含有生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染的急性、亞急性疾病。
12、何為定型包裝食品“五標(biāo)”? 答:品名、廠名、長(zhǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”?
答:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
第五篇:酒店餐飲部會(huì)議管理制度
餐飲部會(huì)議管理制度
總則
第1條 :為提高餐飲部各類(lèi)會(huì)議的效率,做好會(huì)議管理工作,特制訂本制度。
第2條 :本制度主要適用于下列各類(lèi)會(huì)議:月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議、月度餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)議、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)、每周部門(mén)例會(huì)、每日部門(mén)例會(huì)、部門(mén)臨時(shí)會(huì)議、餐飲部各班班前會(huì)等。
各類(lèi)型會(huì)議的管理
一、月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。
1.每月底召開(kāi)一次餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。
2.該會(huì)議由總監(jiān)主持,餐廳、廚房全體員工出席。
3.該會(huì)議以總結(jié)上個(gè)月工作、討論下個(gè)月的工作計(jì)劃為主題。
二、月度餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。1.每月召開(kāi)一次餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。
2.該會(huì)議由餐飲總監(jiān)主持,餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)、各餐廳經(jīng)理出席。3.該會(huì)議主要分析餐廳營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因,以便采取措施,促進(jìn)餐廳推銷(xiāo)。
三、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。1.每半月召開(kāi)一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。
2.該會(huì)議由餐飲部經(jīng)理主持,各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班出席。
3.該會(huì)議主要對(duì)前臺(tái)在對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等情況進(jìn)行分析和討論,達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。
四、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。1.每周召開(kāi)一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。
2.該會(huì)議由餐飲經(jīng)理主持,各餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理及領(lǐng)班、行政總廚、廚師長(zhǎng)、管事經(jīng)理及領(lǐng)班參加。
3.該會(huì)議主要對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通,提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員。
五、周部門(mén)例會(huì)。1.每周一召開(kāi)一次。
2.由餐飲部經(jīng)理主持,各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。3.部門(mén)例會(huì)內(nèi)容。
(1)匯報(bào)工作:各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人于每周一匯報(bào)上周工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃,發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出。(2)總結(jié)上周工作、布置下周工作。
① 餐飲部經(jīng)理對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量、成本費(fèi)用問(wèn)題、部門(mén)各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估,提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)。
② 布置下周的部門(mén)工作計(jì)劃,規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。(3)布置重大宴請(qǐng)和會(huì)議接待計(jì)劃,并提出要求及具體責(zé)任人。(4)下達(dá)酒店總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)對(duì)餐飲部、廚房的工作指令。
六、每日例會(huì),1.由餐飲總監(jiān)主持,餐飲部經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。
2.傳達(dá)和落實(shí)總經(jīng)理室晨會(huì)指令,并根據(jù)餐廳每日?qǐng)?bào)告進(jìn)行分析。拿出處理意見(jiàn)
七、臨時(shí)會(huì)議。
由餐飲部經(jīng)理主持,所有相關(guān)接待人員出席,會(huì)議地點(diǎn)、時(shí)間、出席者及會(huì)議內(nèi)容由餐飲部臨時(shí)通知。
八、餐飲部各班班前會(huì)。
1.各班班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前召開(kāi),時(shí)間為10~20分鐘。
2.班前會(huì)內(nèi)容由各部門(mén)負(fù)責(zé)人員傳達(dá)到餐廳領(lǐng)班及廚師領(lǐng)班,由餐廳領(lǐng)班、廚師領(lǐng)班評(píng)選班組班前會(huì)。各班組當(dāng)班全體員工應(yīng)出席本班的班前會(huì)。
3.餐飲部班前會(huì)制度執(zhí)行范圍:各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、咖啡廳、管事部等。4.班前會(huì)主要會(huì)議內(nèi)容。
(1)檢查當(dāng)班員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2)提醒前一天服務(wù)工作中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)措施及日后工作需要注意的事項(xiàng)。
(3)講述當(dāng)日菜品供應(yīng)情況及酒水供應(yīng)情況。(4)下達(dá)餐飲部的工作指令。
會(huì)議紀(jì)律要求
1.餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作,包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。
2.所有必須出席會(huì)議的人須準(zhǔn)時(shí)出席、不得無(wú)故缺席。
3.出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,提前準(zhǔn)備會(huì)議所需的各種資料。
4.所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況必要記錄,遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。