第一篇：餐飲部會(huì)議制度

餐飲部會(huì)議制度

1、每月底召開(kāi)一次餐飲部工作會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持、餐廳經(jīng)理以上人員出席，主要內(nèi)容為總結(jié)本月工作，制訂下個(gè)月的工作計(jì)劃．

2、每月上、下旬各召開(kāi)一次前后協(xié)調(diào)會(huì)，由餐飲部經(jīng)理主持，餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、例帥K、宴會(huì)預(yù)訂員及管事部領(lǐng)班參加。

主要內(nèi)容為：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法、解決問(wèn)題的具體時(shí)間，并落實(shí)到具體人員。

3、每月召開(kāi)一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，前臺(tái)領(lǐng)班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對(duì)前臺(tái)為客人服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

4、每月召開(kāi)一次餐飲銷(xiāo)售分析和營(yíng)業(yè)分析會(huì)議，主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因，以便采取對(duì)策，促進(jìn)餐飲推銷(xiāo)。

5、每日例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，傳在總經(jīng)理室晨會(huì)指示，并分析餐飲部各部門(mén)每日?qǐng)?bào)告，并得出處理意見(jiàn)。

6、臨時(shí)會(huì)議，即大型活動(dòng)、重要賓客等接待計(jì)劃會(huì)議，由餐飲部經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會(huì)議地點(diǎn)和時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。

7、餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。

8、出席會(huì)議人員應(yīng)了解各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所

需各種文件。

9、出席會(huì)議的人員必須準(zhǔn)時(shí)到席，不得無(wú)故遲到缺席。

10、所有出席會(huì)議者應(yīng)作必要記錄，嚴(yán)守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

第二篇：餐飲部制度

5.1 獎(jiǎng)勵(lì)

1.遵守部門(mén)規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門(mén)處罰的，通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門(mén)受益的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務(wù)主動(dòng)，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書(shū)面好評(píng)的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元并通報(bào)表?yè)P(yáng)。

4.勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì)20-80元。

5.其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過(guò)失”一次，口頭批評(píng)教育：

上班時(shí)衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤(pán)長(zhǎng)發(fā)（盤(pán)發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過(guò)眉，男員工留長(zhǎng)發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時(shí)交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問(wèn)好，賓客就餐結(jié)束后不送客。

營(yíng)業(yè)時(shí)串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書(shū)報(bào)，瞌睡或會(huì)私客。工作或服務(wù)效果欠佳，達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)（管理人員工作需要除外）。

在工作時(shí)間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過(guò)失”類(lèi)。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育，教育無(wú)效，累計(jì)2次，罰款5元，累計(jì)3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過(guò)失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人私事。

未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。

未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。

責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。

不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。

請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無(wú)故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對(duì)其視而不見(jiàn)的。

在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問(wèn)，視而不見(jiàn)，均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。

在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)。未給客人及時(shí)退掉未開(kāi)封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過(guò)失”類(lèi)，視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù)，管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。

第三篇：餐飲部會(huì)議流程

餐飲部會(huì)議流程

會(huì)議種類(lèi)：部門(mén)大例會(huì)

會(huì)議時(shí)間：

會(huì)議地點(diǎn)：

參加人員：餐飲部全體人員

會(huì)議日程：

1、質(zhì)檢通報(bào)上周部門(mén)衛(wèi)生檢查情況

2、各主管對(duì)通報(bào)情況做整改和措施反饋

3、宴會(huì)預(yù)定通報(bào)下周經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息

4、總監(jiān)通報(bào)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案、酒店管理創(chuàng)新、部門(mén)例會(huì)精神傳達(dá)、部門(mén)下一步工作重點(diǎn)、目前部門(mén)存在問(wèn)題及管理缺陷

5、上周員工意見(jiàn)反饋

6、本周員工意見(jiàn)征詢匯總

會(huì)議種類(lèi)：餐飲班前會(huì)

會(huì)議時(shí)間：

會(huì)議地點(diǎn)：

參會(huì)人員：餐飲前廳當(dāng)日全體上班人員

會(huì)議日程：

1、整齊列隊(duì)；檢查儀容儀表

2、問(wèn)候語(yǔ)：大家上午好、下午好

3、按排班表點(diǎn)名（未到按遲到統(tǒng)計(jì)，情況有班組主管反饋）通報(bào)當(dāng)日值班主管

4、宣布當(dāng)日預(yù)定：由預(yù)定主管或預(yù)訂員抽查4名員工掌握情況

1）當(dāng)班訂餐信息和訂餐客人的相關(guān)信息。

2）當(dāng)班重要服務(wù)信息及重要接待任務(wù)，關(guān)注貴賓客人的各類(lèi)信息，對(duì)貴賓客人的習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。

5、備餐間通報(bào)當(dāng)日沽清

6、前一日值班主管通報(bào)前一餐值班檢查情況；

1）餐后檢查情況；

2）當(dāng)餐值班情況（員工表?yè)P(yáng)、加班、餐中服務(wù)、餐情變化情況通報(bào)）

3）值班期間安全檢查情況（門(mén)和鑰匙）

4）員工工作日志上交情況

7、部門(mén)質(zhì)檢通報(bào)：

1）前一日部門(mén)碰頭會(huì)信息

2）通報(bào)前一餐餐前檢查情況

3）通報(bào)部門(mén)表?yè)P(yáng)事項(xiàng)和違規(guī)違紀(jì)行為（含工作日志、表?yè)P(yáng)信、員工違紀(jì)）

4）通報(bào)客戶意見(jiàn)有效信息和驚喜服務(wù)案例。

8、班前培訓(xùn)：3分鐘

1）案例培訓(xùn)；2）服務(wù)語(yǔ)言培訓(xùn)；3）服務(wù)技能培訓(xùn)；4）形體演練

9、部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理點(diǎn)評(píng)

10、舞蹈（3分鐘)

11、口號(hào):心中有夢(mèng)、快樂(lè)工作、從我做起、我們有緣相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散會(huì)

第四篇：餐飲部衛(wèi)生制度

餐飲部衛(wèi)生制度

一、個(gè)人衛(wèi)生：

1、所有員工（含實(shí)習(xí)生、臨時(shí)工）應(yīng)樹(shù)立牢固的衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)知識(shí)。、2、所有員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領(lǐng)巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無(wú)污跡，并注意保持。

4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長(zhǎng)不及肩，鬢角不過(guò)耳，有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內(nèi)。

5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開(kāi)崗位返回后要重新洗手。

6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。

7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對(duì)著菜肴講話。

9、員工不允許將私人物品及與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品帶到工作場(chǎng)所。

10、其他供應(yīng)商，要自備工作服、持健康證。

二、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：

1、各地點(diǎn)根據(jù)管轄區(qū)域及設(shè)備的具體情況制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生制度，并確定具體包干區(qū)及責(zé)任人。

2、各責(zé)任人每日必須對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損，垃圾桶內(nèi)外保持干凈，并且及時(shí)加蓋。

3、計(jì)劃衛(wèi)生必須按期按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

4、各點(diǎn)主管或領(lǐng)班對(duì)員工的日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)指正并考核。

5、各點(diǎn)要確保無(wú)衛(wèi)生死角，洗拖把要在專用池清洗，保持環(huán)境整潔美觀。

6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。

7、每晚開(kāi)餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。

8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開(kāi)始操作。

9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。

10、每周打掃油煙機(jī)一次，定期清除油煙管道。

三、食品衛(wèi)生：

1、領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求，不允許隨意把商標(biāo)撕掉。

2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類(lèi)別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開(kāi)無(wú)保裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。

3、未用完的調(diào)料品及食品，要及時(shí)加蓋或放入冰箱。

4、庫(kù)房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫(kù)存，定期檢查食 品是否過(guò)期，過(guò)期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。

5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開(kāi)，用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。

6、冷菜間、水果切配間門(mén)、窗要隨手關(guān)上，其他人員不得入內(nèi)，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過(guò)干凈。

7、對(duì)直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。

8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過(guò)道風(fēng)口吹涼。

9、菜點(diǎn)加工過(guò)程中要準(zhǔn)確把握熟度，保證出品符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須認(rèn)真回鍋重?zé)?/p>

10、加工鮮榨汁時(shí)必須戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必須使用專用工具。

12、服務(wù)員在傳菜過(guò)程中不得用手直接接觸食品，必要時(shí)加蓋以防止污染。

13、劃單用木夾子及時(shí)清潔，每周用高溫緘水煮一次。

14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類(lèi)放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門(mén)應(yīng)隨手關(guān)好。

15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴(yán)禁用手接觸餐具中央或前端。

16、在實(shí)施消、殺、滅工作時(shí)，各點(diǎn)應(yīng)采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)罰制度：

1、各點(diǎn)確定一名領(lǐng)班以上人員作為衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

2、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)衛(wèi)生工作的實(shí)施及檢查，對(duì)自查出的問(wèn)題及時(shí)整改，同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)部門(mén)或飯店查到的問(wèn)題立即整改并負(fù)管理責(zé)任列入考核。

3、餐飲部經(jīng)理、行政總廚每日對(duì)各點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生抽查并考核、4、餐飲部經(jīng)理每周定期或不定期帶領(lǐng)各點(diǎn)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，檢查各點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

5、部門(mén)對(duì)衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改，同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題加倍扣罰。附：衛(wèi)生知識(shí)十四條

1、什么叫生熟分開(kāi)？

答：有三個(gè)方面：1是生、熟食品制售者應(yīng)分工；

2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)或

有明顯標(biāo)記；

3生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

2、從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料？ 答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是什么？ 答：100*C,10分鐘。

4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時(shí)間是多少？ 答：250PPM,5分鐘。

5、購(gòu)存食品應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？

答：不能，因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

7、什么叫冷葷（冷菜）“五?！保?/p>

答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗 位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)于以調(diào)離。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。

10、金屬容器為什么不能時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)反映，而把金屬溶出來(lái)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。

11、違反食品衛(wèi)生應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。

11、什么叫食物中毒？

答：指食入了含有生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染的急性、亞急性疾病。

12、何為定型包裝食品“五標(biāo)”？ 答：品名、廠名、長(zhǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第五篇：酒店餐飲部會(huì)議管理制度

餐飲部會(huì)議管理制度

總則

第1條 ：為提高餐飲部各類(lèi)會(huì)議的效率，做好會(huì)議管理工作，特制訂本制度。

第2條 ：本制度主要適用于下列各類(lèi)會(huì)議：月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議、月度餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)議、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)、每周部門(mén)例會(huì)、每日部門(mén)例會(huì)、部門(mén)臨時(shí)會(huì)議、餐飲部各班班前會(huì)等。

各類(lèi)型會(huì)議的管理

一、月度餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。

1.每月底召開(kāi)一次餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)議。

2.該會(huì)議由總監(jiān)主持，餐廳、廚房全體員工出席。

3.該會(huì)議以總結(jié)上個(gè)月工作、討論下個(gè)月的工作計(jì)劃為主題。

二、月度餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。1.每月召開(kāi)一次餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)分析會(huì)議。

2.該會(huì)議由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）、各餐廳經(jīng)理出席。3.該會(huì)議主要分析餐廳營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因，以便采取措施，促進(jìn)餐廳推銷(xiāo)。

三、半月服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。1.每半月召開(kāi)一次服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。

2.該會(huì)議由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班出席。

3.該會(huì)議主要對(duì)前臺(tái)在對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等情況進(jìn)行分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

四、每周前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。1.每周召開(kāi)一次前后臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)。

2.該會(huì)議由餐飲經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班、酒吧經(jīng)理及領(lǐng)班、行政總廚、廚師長(zhǎng)、管事經(jīng)理及領(lǐng)班參加。

3.該會(huì)議主要對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員。

五、周部門(mén)例會(huì)。1.每周一召開(kāi)一次。

2.由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。3.部門(mén)例會(huì)內(nèi)容。

(1)匯報(bào)工作：各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人于每周一匯報(bào)上周工作落實(shí)情況及本周工作計(jì)劃，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出。(2)總結(jié)上周工作、布置下周工作。

① 餐飲部經(jīng)理對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題、人員組合問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量、成本費(fèi)用問(wèn)題、部門(mén)各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)。

② 布置下周的部門(mén)工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。(3)布置重大宴請(qǐng)和會(huì)議接待計(jì)劃，并提出要求及具體責(zé)任人。(4)下達(dá)酒店總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)對(duì)餐飲部、廚房的工作指令。

六、每日例會(huì)，1.由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長(zhǎng)、酒吧經(jīng)理出席。

2.傳達(dá)和落實(shí)總經(jīng)理室晨會(huì)指令，并根據(jù)餐廳每日?qǐng)?bào)告進(jìn)行分析。拿出處理意見(jiàn)

七、臨時(shí)會(huì)議。

由餐飲部經(jīng)理主持，所有相關(guān)接待人員出席，會(huì)議地點(diǎn)、時(shí)間、出席者及會(huì)議內(nèi)容由餐飲部臨時(shí)通知。

八、餐飲部各班班前會(huì)。

1.各班班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前召開(kāi)，時(shí)間為10~20分鐘。

2.班前會(huì)內(nèi)容由各部門(mén)負(fù)責(zé)人員傳達(dá)到餐廳領(lǐng)班及廚師領(lǐng)班，由餐廳領(lǐng)班、廚師領(lǐng)班評(píng)選班組班前會(huì)。各班組當(dāng)班全體員工應(yīng)出席本班的班前會(huì)。

3.餐飲部班前會(huì)制度執(zhí)行范圍：各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、咖啡廳、管事部等。4.班前會(huì)主要會(huì)議內(nèi)容。

(1)檢查當(dāng)班員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)提醒前一天服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施及日后工作需要注意的事項(xiàng)。

(3)講述當(dāng)日菜品供應(yīng)情況及酒水供應(yīng)情況。(4)下達(dá)餐飲部的工作指令。

會(huì)議紀(jì)律要求

1.餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會(huì)議的考勤和記錄整理工作，包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放工作。

2.所有必須出席會(huì)議的人須準(zhǔn)時(shí)出席、不得無(wú)故缺席。

3.出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需的各種資料。

4.所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。