第一篇：餐飲部會議制度

餐飲部會議制度

1、每月底召開一次餐飲部工作會議，由餐飲部經(jīng)理主持、餐廳經(jīng)理以上人員出席，主要內(nèi)容為總結本月工作，制訂下個月的工作計劃．

2、每月上、下旬各召開一次前后協(xié)調(diào)會，由餐飲部經(jīng)理主持，餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、例帥K、宴會預訂員及管事部領班參加。

主要內(nèi)容為：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。

3、每月召開一次服務質(zhì)量分析會，前臺領班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對前臺為客人服務中出現(xiàn)的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

4、每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。

5、每日例會由餐飲部經(jīng)理主持，傳在總經(jīng)理室晨會指示，并分析餐飲部各部門每日報告，并得出處理意見。

6、臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經(jīng)理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。

7、餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。

8、出席會議人員應了解各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所

需各種文件。

9、出席會議的人員必須準時到席，不得無故遲到缺席。

10、所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。

第二篇：餐飲部制度

5.1 獎勵

1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現(xiàn)突出的，獎勵20-80元。

5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當事人進行獎勵。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。

營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。

在規(guī)定時間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經(jīng)批準使用酒店對客服務的設施和設備。

未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調(diào)度。

責任區(qū)內(nèi)設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經(jīng)請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。

請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。

在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數(shù)，管理人員有權對其進行相應得處罰。

第三篇：餐飲部會議流程

餐飲部會議流程

會議種類：部門大例會

會議時間：

會議地點：

參加人員：餐飲部全體人員

會議日程：

1、質(zhì)檢通報上周部門衛(wèi)生檢查情況

2、各主管對通報情況做整改和措施反饋

3、宴會預定通報下周經(jīng)營活動信息

4、總監(jiān)通報酒店經(jīng)營活動方案、酒店管理創(chuàng)新、部門例會精神傳達、部門下一步工作重點、目前部門存在問題及管理缺陷

5、上周員工意見反饋

6、本周員工意見征詢匯總

會議種類：餐飲班前會

會議時間：

會議地點：

參會人員：餐飲前廳當日全體上班人員

會議日程：

1、整齊列隊；檢查儀容儀表

2、問候語：大家上午好、下午好

3、按排班表點名（未到按遲到統(tǒng)計，情況有班組主管反饋）通報當日值班主管

4、宣布當日預定：由預定主管或預訂員抽查4名員工掌握情況

1）當班訂餐信息和訂餐客人的相關信息。

2）當班重要服務信息及重要接待任務，關注貴賓客人的各類信息，對貴賓客人的習慣、愛好及特殊要求進行強調(diào)。

5、備餐間通報當日沽清

6、前一日值班主管通報前一餐值班檢查情況；

1）餐后檢查情況；

2）當餐值班情況（員工表揚、加班、餐中服務、餐情變化情況通報）

3）值班期間安全檢查情況（門和鑰匙）

4）員工工作日志上交情況

7、部門質(zhì)檢通報：

1）前一日部門碰頭會信息

2）通報前一餐餐前檢查情況

3）通報部門表揚事項和違規(guī)違紀行為（含工作日志、表揚信、員工違紀）

4）通報客戶意見有效信息和驚喜服務案例。

8、班前培訓：3分鐘

1）案例培訓；2）服務語言培訓；3）服務技能培訓；4）形體演練

9、部門總監(jiān)、經(jīng)理點評

10、舞蹈（3分鐘)

11、口號:心中有夢、快樂工作、從我做起、我們有緣相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散會

第四篇：餐飲部衛(wèi)生制度

餐飲部衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生：

1、所有員工（含實習生、臨時工）應樹立牢固的衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛(wèi)生知識及相關知識。、2、所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無污跡，并注意保持。

4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長不及肩，鬢角不過耳，有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內(nèi)。

5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。

6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。

7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對著菜肴講話。

9、員工不允許將私人物品及與營業(yè)無關的物品帶到工作場所。

10、其他供應商，要自備工作服、持健康證。

二、環(huán)境、設備衛(wèi)生：

1、各地點根據(jù)管轄區(qū)域及設備的具體情況制定出相應的日常衛(wèi)生及計劃衛(wèi)生制度，并確定具體包干區(qū)及責任人。

2、各責任人每日必須對包干區(qū)域及設備進行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損，垃圾桶內(nèi)外保持干凈，并且及時加蓋。

3、計劃衛(wèi)生必須按期按標準進行。

4、各點主管或領班對員工的日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進行跟蹤檢查，及時指正并考核。

5、各點要確保無衛(wèi)生死角，洗拖把要在專用池清洗，保持環(huán)境整潔美觀。

6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應保證滅蠅燈正常工作。

7、每晚開餐結束后各點在做好衛(wèi)生工作的基礎上進行滅蟑、滅鼠等工作。

8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開始操作。

9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。

10、每周打掃油煙機一次，定期清除油煙管道。

三、食品衛(wèi)生：

1、領用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生保質(zhì)期及相關商標等要求，不允許隨意把商標撕掉。

2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開無保裝食品洗凈后應用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。

3、未用完的調(diào)料品及食品，要及時加蓋或放入冰箱。

4、庫房冰箱里的食品應做到先領先用，減少庫存，定期檢查食 品是否過期，過期、變質(zhì)食品堅決不用。

5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應保證清潔，并做到生熟分開，用后及時洗凈、消毒、殺菌、保潔。

6、冷菜間、水果切配間門、窗要隨手關上，其他人員不得入內(nèi)，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過干凈。

7、對直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。

8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風口吹涼。

9、菜點加工過程中要準確把握熟度，保證出品符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須認真回鍋重燒。

10、加工鮮榨汁時必須戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。

12、服務員在傳菜過程中不得用手直接接觸食品，必要時加蓋以防止污染。

13、劃單用木夾子及時清潔，每周用高溫緘水煮一次。

14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應隨手關好。

15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴禁用手接觸餐具中央或前端。

16、在實施消、殺、滅工作時，各點應采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、衛(wèi)生檢查及獎罰制度：

1、各點確定一名領班以上人員作為衛(wèi)生負責人。

2、衛(wèi)生負責人具體負責本崗點衛(wèi)生工作的實施及檢查，對自查出的問題及時整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵；對部門或飯店查到的問題立即整改并負管理責任列入考核。

3、餐飲部經(jīng)理、行政總廚每日對各點進行衛(wèi)生抽查并考核、4、餐飲部經(jīng)理每周定期或不定期帶領各點衛(wèi)生負責人進行衛(wèi)生大檢查，檢查各點衛(wèi)生工作是否達到標準。

5、部門對衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵，對反復出現(xiàn)的問題加倍扣罰。附：衛(wèi)生知識十四條

1、什么叫生熟分開？

答：有三個方面：1是生、熟食品制售者應分工；

2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或

有明顯標記；

3生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

2、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。

3、熱力消毒的溫度和時間是什么？ 答：100*C,10分鐘。

4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時間是多少？ 答：250PPM,5分鐘。

5、購存食品應做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能，因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，儲存時間過長，細菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

7、什么叫冷葷（冷菜）“五專”？

答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調(diào)離直接入口食品操作崗 位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應于以調(diào)離。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。

10、金屬容器為什么不能時間存放酸性食品？

答：因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學反映，而把金屬溶出來，儲存時間長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。

11、違反食品衛(wèi)生應承擔哪些法律責任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應承擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。

11、什么叫食物中毒？

答：指食入了含有生物性、化學性、有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染的急性、亞急性疾病。

12、何為定型包裝食品“五標”？ 答：品名、廠名、長址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第五篇：酒店餐飲部會議管理制度

餐飲部會議管理制度

總則

第1條 ：為提高餐飲部各類會議的效率，做好會議管理工作，特制訂本制度。

第2條 ：本制度主要適用于下列各類會議：月度餐飲經(jīng)營計劃會議、月度餐飲營業(yè)業(yè)績分析會議、半月服務質(zhì)量分析會議、每周前后臺協(xié)調(diào)會、每周部門例會、每日部門例會、部門臨時會議、餐飲部各班班前會等。

各類型會議的管理

一、月度餐飲經(jīng)營計劃會議。

1.每月底召開一次餐飲經(jīng)營計劃會議。

2.該會議由總監(jiān)主持，餐廳、廚房全體員工出席。

3.該會議以總結上個月工作、討論下個月的工作計劃為主題。

二、月度餐廳營業(yè)業(yè)績分析會議。1.每月召開一次餐廳營業(yè)業(yè)績分析會議。

2.該會議由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）、各餐廳經(jīng)理出席。3.該會議主要分析餐廳營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取措施，促進餐廳推銷。

三、半月服務質(zhì)量分析會。1.每半月召開一次服務質(zhì)量分析會。

2.該會議由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、領班出席。

3.該會議主要對前臺在對客服務中出現(xiàn)的投訴等情況進行分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

四、每周前后臺協(xié)調(diào)會。1.每周召開一次前后臺協(xié)調(diào)會。

2.該會議由餐飲經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理及領班、酒吧經(jīng)理及領班、行政總廚、廚師長、管事經(jīng)理及領班參加。

3.該會議主要對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員。

五、周部門例會。1.每周一召開一次。

2.由餐飲部經(jīng)理主持，各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長、酒吧經(jīng)理出席。3.部門例會內(nèi)容。

(1)匯報工作：各營業(yè)點負責人于每周一匯報上周工作落實情況及本周工作計劃，發(fā)言要求簡明扼要、重點突出。(2)總結上周工作、布置下周工作。

① 餐飲部經(jīng)理對上周經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、服務質(zhì)量、成本費用問題、部門各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評。

② 布置下周的部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。(3)布置重大宴請和會議接待計劃，并提出要求及具體責任人。(4)下達酒店總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)對餐飲部、廚房的工作指令。

六、每日例會，1.由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、行政總廚、各廚房廚師長、酒吧經(jīng)理出席。

2.傳達和落實總經(jīng)理室晨會指令，并根據(jù)餐廳每日報告進行分析。拿出處理意見

七、臨時會議。

由餐飲部經(jīng)理主持，所有相關接待人員出席，會議地點、時間、出席者及會議內(nèi)容由餐飲部臨時通知。

八、餐飲部各班班前會。

1.各班班前會在每天營業(yè)前召開，時間為10~20分鐘。

2.班前會內(nèi)容由各部門負責人員傳達到餐廳領班及廚師領班，由餐廳領班、廚師領班評選班組班前會。各班組當班全體員工應出席本班的班前會。

3.餐飲部班前會制度執(zhí)行范圍：各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、咖啡廳、管事部等。4.班前會主要會議內(nèi)容。

(1)檢查當班員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)提醒前一天服務工作中存在的問題，提出改進措施及日后工作需要注意的事項。

(3)講述當日菜品供應情況及酒水供應情況。(4)下達餐飲部的工作指令。

會議紀律要求

1.餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。

2.所有必須出席會議的人須準時出席、不得無故缺席。

3.出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所需的各種資料。

4.所有出席會議者應就有關情況必要記錄，遵守會議秩序和紀律。