第一篇：新邵縣餐飲業發展狀況

衡東縣餐飲業發展狀況

最近，縣土菜辦和餐飲協會對我縣餐飲企業突出反映的幾個問題深入調查和了解，組織多次座談，聽取了不少反應和意見，現將調查的情況及建議匯報如下：

一、我縣餐飲業當前的基本情況

衡東土菜近幾年發展較快，在全省知名，全國有影響，得益于縣委、縣政府的高度重視和大力支持；也得力于餐飲企業的努力奮斗和勇于創新。到2011年全縣登記注冊的餐飲企業有304家，縣外連鎖店和土菜店近80家，其中長沙市就有27家，帶動了全縣土菜產業的蓬勃發展。據統計，目前從事餐飲業、土菜加工業、種植業的人數已達3萬多人。2011年全縣餐飲業稅收已突破1000多萬元，比2010年增加100多萬，餐飲業為衡東的經濟發展作出了較大的貢獻，也帶動了土菜加工業，種植業呈現出多項目，多品種的發展和壯大，尤其是生豬生產、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養殖業發展迅速。但由于全球經濟危機的影響，我縣餐飲業也受沖擊較大，營業額較大幅度下降。據調查了解，與去年同期相比全縣餐飲業營業額總體下降30-40%左右。尤其春節后更為嚴重，外地客人大量減少，味美思比去年同期每天減少營業額4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、調查中突出反應的幾個問題

1、稅率高。我縣餐飲業現階段稅率為8.4%另加收30%的無票差額定稅，實際綜合稅率達11%左右，相比全省長沙、岳陽、湘潭等地同行業均為7.5％，我縣餐飲業稅率高。

2、費項多。國家取消工商管理費后，目前仍有一些部門對餐飲業收費，如衛生監管費、環保費、監測費、驗收費、保護動物辦證費等。收費項目多，收費高，企業難以承受，大家反映現在除稅收增加外，部門一上門開口收費就是幾千上萬元。如：新塘一家只有兩空門面的店子，一年就要交4500元的衛生監管費。城關去年新開業的一家店子，環保費、監測費、驗收費、排污費等要收取12800元。

3、水電費提價。2011年餐飲業城關和新塘水價每噸2.2元，電價每度0.52元。今年以來城關每噸水提到3.25元.電價每度1.25元，水電費提價均超過40%。

4、菜價高。當前我縣餐飲業菜價高，消費者反應比較大，大家分析是三個方面的原因：一是稅費重。早兩年稅收和水電費都沒有這么高，部門也不準上門收費，成本低，菜價自然要定低一些；二是標準不一。衡東講究實在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡陽、長沙、湘潭等地講究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此價格懸殊大；還有價格偏高的問題，衡東土菜有點名氣了，抬高點價，多賺點錢，服務質量上存在問題。部分菜價如表

菜 名長沙、衡陽等地衡 東

石灣脆肚28-30元/份35-40元/份

臘驢肉28-30元/份35-40元/份

紅燒魚15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒雞25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、幾點建議

1、建議繼續加大對衡東土菜的宣傳力度。最近，外地市、縣相繼到我縣學習了解衡東土菜，如資興、邵陽、湘潭、瀏陽、郴州等地都來我縣，都仿效衡東把搞好當地美食文化節來帶動第三產業的發展。衡陽、衡山、南岳更是在拉動衡東土菜，對我縣新塘沖擊較大。因

此，我們要充分利用衡東土菜名縣的知名度和衡東土菜的特色，加大力度宣傳，尤其要在新聞媒體、廣告的宣傳上加大力度，最近省經視臺在宣傳地方特色美食中，重點對衡東土菜進行了宣傳，反映效果非常好。

2、建議針對金融危機時期，放寬政策、取消收費、促進餐飲業發展。稅收是各級政府的主動脈，依法納稅是企業應盡的義務，但對8.4%稅率外,加收30%的無發票差額定稅，大家認為現在實行稅控機監管，加收要有政策依據；建議降低并提供發票, 另外餐飲企業建議我縣稅收部門改善服務方法，提高服務水平。建議對餐飲企業收費通過土菜辦予以協調；建議暫停收取任何行政性收費,服務性收費也要將標準降低到最低，給我縣餐飲業一個休養生息的寬松發展環境。

3、建議規范餐飲業用水用電價格。2007年國務院辦公廳出臺<<關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見>>,明確了服務業用水用電可以參照工業用水用電的標準,現在正是金融危機時機,餐飲業舉步艱難,適當降低水電費收費標準,減輕企業負擔，有利于促進餐飲業的發展。

4、建議規范服務行為，樹立衡東土菜良好形象。（1）、要有標準。衡東餐飲企業要堅持價廉、味美、薄利多銷，來吸引顧客，現行菜價有些偏高，都要適當降低，綜合毛率不能超過40%，肉、魚、雞等主打菜要有一個基本的統一標準和價格。、（2）要規范服務。營業員、廚師都要著裝上崗。廚師一律憑證上崗，服務員都要進行一次培訓，要像湘西部落一樣實行規范化服務。（3）要有創新?？h土菜辦和餐協要積極組織廚師對外交流和省市技術比武活動，推動餐飲業技術創新，提升水平。要不斷挖掘衡東土菜的豐富資源，創新和發展衡東土菜。

（4）要加強管理。對不執行政策，不遵守行業管理的個別企業，要采取措施規范整頓，尤其是要改變一些所謂免稅排擋，內食堂外經營等無證餐飲門店的不管現象，維護衡東土菜良好的整體形象。

5、建議加強對縣土菜辦和餐飲協會的領導。調整衡東土菜產業發展領導小組，要出臺制訂我縣土菜產業發展的有關優惠政策，加大對餐飲，加工，種植業的扶持力度，支持我縣土菜產業的發展，要加強縣土菜辦的管理職能和餐飲協會的行業管理職能，縣土菜辦要明確職責，管理上要給與一定的政策，樹立行業管理的權威性，縣餐協在行業管理上要為政府和企業起到橋梁作用，要給予土菜辦和餐協會一定的工作經費，充分發揮其職能和協調作用。

第二篇：我國餐飲業發展狀況及分析

我國餐飲業發展狀況及分析 民以食為天?！拔覈母镩_放 30 年餐飲業營業額增長 200 多倍，餐飲消費成為 拉動我國消費需求增長的重要力量?！敝袊腼儏f會會長蘇秋成認為，在我國改 革開放 30 年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度 最高的行業之一。

從 1978 年到 2008 年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走 過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業規模、企業水平和社會地位 影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化?！澳昶骄鲩L率高達 20.53%” 據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的 1978 年，全國飲食業的 經營網點不足 12 萬個，員工 104.4 萬，零售額 54.8 億元。當時，餐飲行業通過 貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革 開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形 式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步 推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多 元化、全方位的發展格局。在 30 年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自 1991 年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保 持在兩位數以上。2006 年全國餐飲業零售額突破 1 萬億元大關，達到 10345.5 億元、同比增長 16.4％，拉動社會消費品零售總額增長 2.2 個百分點。談及我國餐飲業 30 年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素 推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎； 二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件； 三是外資和國際品牌的進入有力 促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展 提供了市場需求。來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007 年，隨著人民生活水平和餐飲社會 化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經 濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現 12352 億元，同比 增長 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 個百分點。其零售額占社會消費品零售 總額比重為 13.8％，拉動社會消費品零售總額增長 2.6 個百分點，對社會消費品 零售總額的增長貢獻率為 15.6％。30 年經歷 4 個發展階段 “回顧改革開放后我國餐飲業 30 年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放 起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段?！敝袊?飪協會有關

人士分析說。

改革開放起步階段。20 世紀 70 年代末至 80 年代，我國餐飲業在政策上率先 放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破 和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃 飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受 到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等 黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。數量型擴張階段。20 世紀 90 年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資 本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和 合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭 大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。規模連鎖發展階段。20 世紀 90 年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的 步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業 的制高點，市場業態更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐 飲企業不斷涌現，規?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點。品牌提升戰略階段。進入 21 世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重 內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜 合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營 力度增強，現代餐飲發展步伐加快。經歷 30 年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元 化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業 的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。30 年發展呈現 6 大特征 “我國餐飲業改革開放 30 年發展呈現 6 大主要特征：一是快速持續發展，規模 不斷擴大。”來自中國烹飪協會的分析指出，我國餐飲業在改革開放 30 年發展過 程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相 比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了 400 多萬個，從 業人員增加了近2 千萬。第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較 早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲

飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資 企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑 借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲 業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經 濟的比例已占到 95%以上，已成為行業的主體。

第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐 飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企 業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特 點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服 務的個性消費成為新時尚。第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年 來，餐飲業的快速發 展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提 高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工 業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉 動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道； 海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場。第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業 品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段?？萍际侄芜\用 更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配 餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營 銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規?；涂茖W化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加 快。第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會 的報告，美國共有中餐館 2.8 萬家左右，年營業額近300 億美元，約占美國餐飲 業網點與營業額的 3.4％和 8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。

第三篇：中國餐飲業發展狀況及分析

中國餐飲業發展狀況及分析

民以食為天?！拔覈母镩_放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。”中國烹飪協會會長蘇秋成認為，在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。

從1978年到2008年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。

“年平均增長率高達20.53%”

據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。當時，餐飲行業通過貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。

在30年的發展進程中，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的發展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都保持在兩位數以上。2006年全國餐飲業零售額突破1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長16.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。

談及我國餐飲業30年的迅猛發展，中國烹飪協會有關人士分析說，四大因素推動我國餐飲市場的發展進程：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎；二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件；三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供了市場需求。

來自中國烹飪協會的統計資料顯示，2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產業再創佳績，餐飲消費持續快速增長，在國民經濟各行業中繼續保持領先地位，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6％。

30年經歷4個發展階段

“回顧改革開放后我國餐飲業30年的發展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段?！敝袊腼儏f會有關人士分析說。

改革開放起步階段。20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，政策的開放引導和各種經濟成分共同投入，使餐飲行業發展取得新的突破和發展。傳統計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，市場不斷繁榮，“吃飯難”的局面得到較大緩解。特別是社會上出現的一批個體私營的中小型網點，以價格優勢、經營優勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受到社會大眾的歡迎。正是在這個歷史條件下，經萬里、王震、習仲勛、陳丕顯等黨和國家領導同志的倡導，原商業部部長劉毅精心策劃，中國烹飪協會于1987年正式宣告成立，一些地方餐飲行業協會也如雨后春筍般建立。

數量型擴張階段。20世紀90年代初，社會需求逐步提高，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲經營網點和從業人員快速增長，國際品牌也紛紛進入，外資和合資企業涌現，行業蓬勃發展。同時，餐飲業發展積極調整經營方向，面向家庭大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業煥發出新的生機。

規模連鎖發展階段。20世紀90年代中期以來，我國餐飲企業實施連鎖經營的步伐明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，市場業態

更加豐富，菜品創新和融合的趨勢增強，各地代表性連鎖餐飲企業不斷涌現，規?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點。

品牌提升戰略階段。進入21世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化進程，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。

經歷30年的行業發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段,我國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

30年發展呈現6大特征

“我國餐飲業改革開放30年發展呈現6大主要特征：一是快速持續發展，規模不斷擴大?！眮碜灾袊腼儏f會的分析指出，我國餐飲業在改革開放30年發展過程中，年營業額實現了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，與改革開放前夕相比，餐飲業年營業額規模增加一萬億元以上，經營網點增加了400多萬個，從業人員增加了近2千萬。

第二個特征是“社會投入持續增加，投資主體更趨多元化”。餐飲業作為開放較早、市場化程度較高的行業，社會對餐飲業的投入不斷增強，個體、私營、三資企業比例繼續增加，網點持續增多；一批老字號企業得到積極的保護和發展，憑借著較好的信譽、技術和文化優勢在各地發揮著品牌示范的作用。目前我國餐飲業網點中，國有經濟比重越來越少，以個體、私營和三資企業為代表的非國有經濟的比例已占到95%以上，已成為行業的主體。

第三個特征是“大眾化消費成為市場主體，個性化和細分化趨勢增強”。隨著餐飲需求不斷增強，我國餐飲業的經營結構得到進一步調整，經營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業經營領域空間；市場不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，人們追求健康營養和環境服務的個性消費成為新時尚。

第四個特征是“產業化、國際化進程不斷推進，行業地位得到明顯加強”。近年來，餐飲業的快速發 展，對拉動消費、繁榮市場、滿足人民生活的作用不斷提高，餐飲業的產業化發展進程不斷加快，與種植業、養殖業、制造業、食品加工業和安排就業、弘揚地方飲食文化、帶動地方經濟發展緊密相關，餐飲業成為拉動地方經濟發展、繁榮市場和安排就業的重要渠道；海外餐飲不斷進入中國市場，各大品牌應有盡有，豐富了我國餐飲市場。

第五個特征是“行業發展水平繼續提升，現代餐飲發展步伐加快”。我國餐飲業品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業發展進入新的階段?？萍际侄芜\用更加突出，技術創新和科學管理受到重視，集中配

餐配送應用廣泛，教育培訓水平和人員素質提高，現代經營管理理念加強，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發展的基礎條件越來越好，標準化、工廠化、規?；涂茖W化的進程不斷推進，由傳統餐飲向現代餐飲的發展步伐加快。

第六個特征是“海外中餐業快速發展，影響范圍深入廣泛”。據美國餐館協會的報告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年營業額近300億美元，約占美國餐飲業網點與營業額的3.4％和8.5％。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業的迅猛發展。

第四篇：天津餐飲業發展狀況分析報告完成

天津餐飲業發展狀況分析報告

餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快、資金投入相對少和吸納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，它在促進消費、吸收就業、帶動相關產業發展等方面發揮著積極而不可替代的作用。隨著天津經濟持續快速的增長、對外開放的擴大、擴大內需鼓勵消費的政策措施的實施以及城鄉居民收入逐年的增加，為餐飲業的發展拓展了廣闊的空間。

一、天津餐飲業市場經營現狀

餐飲業是隨著人民生活水平日益提高而發展的明星產業，也是經濟發展所必需的配套產業，對社會消費品零售總額的增長起到了重要的支撐作用。從生產總值看，近五年來我市餐飲業增加值在第三產業中的比重一直保持在4.5％左右，在國民經濟中占有比較穩固的地位。

（一）天津餐飲業總體規模不斷擴大，經濟實力不斷增強

據統計，2007年全市登記注冊餐飲網點3萬余家，比改革開放初期的1978年增加了15倍多。到了2008年1-11月餐飲業營業額已達42.1億元，增長36.2%。隨著餐飲業規模的不斷擴大，經濟實力逐步增強，通過轉換企業運行機制，天津涌現出一批像翰金佰、巨無霸、鵬天閣、海都世紀酒樓等設備先進、環境好、服務優等頗具規模和實力的新型民營企業。同時像鴻起順、食為天、百餃園等私營連鎖企業，重視企業品牌這一無形資產，并將此作為占領市場的重要手段，使企業經營迅速得到發展。

（1）連鎖經營新業態越做越強，如：天津食為天快餐公司在2001年企業創建初期，遵循“品質為本，誠信至上”的經營理念。又如，百餃園餐飲有限公司自1996年成立以來，經過12年的發展，已成為全國性大型連鎖餐飲公司，以中華傳統美食之王--水餃為核心主打，并致力于中華飲食文化的弘揚與傳播。2007年至2008年其賓悅店、長江道店、平山道店、開發區等四家店被授予“國家特級酒家”榮譽稱號。

(2)津門老字號日趨成熟。如狗不理近幾年新店開業，使集團固定資產已經增加到5000多萬元，再加上狗不理品牌的無形資產，集團已有超過１個億的資產；再如天津市老名牌企業桂發祥集團公司，在近幾年投資３５００萬元用于新建廠房及引進８條流水線生產設備，使企業朝著產業化方向發展。狗不理、桂發祥、紅旗飯莊、登瀛樓等紛紛發展連鎖、直營、加盟、快餐多種經營業態，使天津的餐飲結構不斷完善，經濟實力逐步增強。

（3）外商投資餐飲企業發展迅速。外商投資企業多為成熟的大型連鎖企業，有較強的市場競爭力和較高的服務及管理水平，整體經營狀況良好，除肯德基外，還有麥當勞、必勝客、德克士、家必得等，加之他們獨特的異國風味，受到兒童、青少年，甚至是中老年人的青睞。

（二）資產構成向私營趨勢發展

從規模上看，目前私營企業已經成為我市餐飲市場的主力軍，據統計，2007年在我市限上餐飲企業中，私營企業數量占56.3%，在餐飲行業中占據了半壁江山，從業人員占44.7%，營業收入占28.8%。從餐飲業資產構成看，2007年我市私營資產所占比重達39.2%，國有及國有控股資產所占比重為12.7%，國有資產所占比重為

7.6%，集體資產所占比重為5.3%，港澳臺資產所占比重為1.5%；從企業登記注冊類型看，私營企業所占比重達56.3%，比2006年提高8個百分點。

（三）餐飲業經營方式更加靈活，并趨于多樣化發展

天津傳統餐飲業主要有正餐店、酒店餐飲、小吃店等形式。在這些業態中，正餐店和快餐店是兩種基本形式，具有代表性的狗不理、百餃園、全聚德、鴻起順、食為天等品牌連鎖餐飲企業，積極借鑒采用先進的管理理念和經營模式，使連鎖經營快速發展。

（四）消費水平提高助推天津餐飲業新的增長

據統計，2003年以來我市城市居民家庭人均在外用餐消費以平均每年15.9%的速度增長，加上價格因素帶動，2007年城市居民家庭人均在外用餐消費為1132元，比2003年增長84.9%。以天津老字號登瀛樓飯莊、紅旗飯莊為例，平時就餐的顧客主要以家庭聚會和朋友聚會為主，就餐人數在200-300人，日營業收入1-2萬元；周六、周日雙休日，主要以婚宴和生日聚會為主，就餐人數在500-700人，日營業收入在3-5萬元；春節、黃金周以節日家庭宴和婚宴為主，就餐人數在600-1000人，日營業收入4-7萬元。雙休日和春節、黃金周的就餐人數和營業收入均比平時成倍增長。

二、當前我市餐飲業發展中存在的問題

（一）餐飲業整體發展水平不高，企業間經營水平差距較大，整體發展不均衡

據對2007年限額以上餐飲企業的統計，我市內資企業的利潤率遠低于外資企業，所獲利潤比較有限，造成這一后果的主要原因是大量內資企業市場定位不準確，重復建設和同業惡性競爭嚴重，經營管理落后，提供的產品品種單一，服務范圍和能力有限。

另外，由于歷史原因和居民分布的差異，不同區域的餐飲業發展的差距較大，不同地區的繁榮成度和經濟效益差異較大，目前我市餐飲業的分布主要聚集在和平、河西、南開等區域，其它區、縣餐飲企業數量少、規模小，全市餐飲服務資源不均衡。

（二）餐飲業管理水平低，標準化、規范化程度較低

1、餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高

企業發展，人才是關鍵。天津餐飲業的發展，提高從業人員的素質是關鍵，據

了解，當前我市餐飲行業從業人員中具有大專以上文化程度的不足5%，人員素質參次不齊，經營方式落后，使得服務效率和經營附加值較低。由于待遇相對較低，餐飲企業服務員只能招聘外地員工，穩定性差，培訓成本高，企業進行技能培訓的積極性不高。根據新勞動法要求，企業不但要完善員工勞動合同，履行繳納社會保險的義務，而且勞資關系也變得比以前更復雜。餐飲企業用于教育培訓的資金投入不高，造成餐飲從業人員素質偏低，企業管理只能在低水平、低層次徘徊。

2、餐飲業缺乏嚴格的標準化、規范化的管理制度

雖然餐飲業取得了長足發展，但以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅餐飲服務網店分布不均衡，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。突出的問題主要有：無證經營、登記注冊事項與實際不一致、衛生許可證過期等資質問題；進貨渠道混亂，以次充好的原料購進問題；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生產問題；就餐用具消毒不徹底的消毒問題。這些問題如果解決不好，將嚴重制約我市餐飲業的發展。

（三）餐飲企業誠信度較低

“顧客是上帝”是服務行業所遵循的一條信念，但在實際中，餐飲行業不講信用，欺騙顧客、惡性競爭的現象時有發生，在發票上做手腳、偷稅漏稅的現象較多。雖說不是什么大數目，但折射出來的卻是生產經營者服務意識的淡薄和對社會公德的冷漠。

（四）企業制度改革步伐緩慢

據了解，我市現存的餐飲老店多起源于上世紀80、90年代，在此之前的“川魯飯店”、“永元德”等一些老字號餐飲店經過企業改制后，基本已轉為他用，未繼續經營餐飲業，其主要原因，一方面是由于城市的規劃未盡完善；另一方面，機構改制、老員工退休福利的高負擔、新從業人員嚴重不足造成企業發展步履維艱。

（五）餐飲行業負擔逐年加重，發展后勁不足

近年來餐飲企業的房租、設備、食品成本及人力費用等呈現剛性上揚，不少收費對餐飲業還存在一些歧視性，特別是自去年下半年以來，物價、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場競爭激烈的前提下，餐飲業利潤空間進一步縮小。

三、餐飲業發展的趨勢和對策建議

1、培育發展龍頭企業，大力發展集團化連鎖經營

2、完善發展規劃體系，規范行業管理秩序。

3、加強人才素質培養，提高企業管理水平。要做大做強一個產業，首先要有一支

4、餐飲企業要加快提升競爭力，提升服務能力和水平

5、加大政府扶持力度，優化行業發展環境

6、關注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場

第五篇：餐飲業發展

未來餐飲經營方式的四大趨勢

時間:2011-10-20來源:互聯網作者:佚名瀏覽:17次 隨著時代的前進，人們的生活方式也在漸漸地改變。有創新才有進步，餐飲經營也在時代前進的步伐中創造出新的餐飲經營方式來滿足人們的要求，專家們預測，餐飲經營方式將會趨向以下四個方向……

隨著時代的前進，人們的生活方式也在漸漸地改變。有創新才有進步，餐飲經營也在時代前進的步伐中創造出新的餐飲經營方式來滿足人們的要求，專家們預測，餐飲經營方式將會趨向以下四個方向。

一、餐飲產品經營形式的靈活化

傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”，其經營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產技術水平的不斷提高，餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。把餐飲生產的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產品經營形式可以把握市場的盲點，創造和占領市場。

二、餐飲說品與文化的融合餐飲產品除了具有地域差異外，不同地區所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產品具有鮮明的文化性特征。中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，包括港、澳=臺在內，中國現有34個省市自治區，每一地區都有屬于自己過程中人們追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。這幾年出現的主題餐廳更是把這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。

三、餐飲產品的創新化

餐飲產品要生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高，使產品精益求精。這就要利用餐飲產品的可組合性，把餐飲產品進行重新組合，達到創新的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調料烹制出新菜品是餐飲業發展的必然趨勢。而洋為中用也是一種流行趨勢，例如西式自助餐的服務形式與中國傳統菜式、原料和烹調方法的結合，使得自助餐這個“舶來品”中國化，并風行全國。

四、餐飲產品功能日趨多樣

功能性是餐飲產品最突出的特點之一。餐飲業發展到現在，其產品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學和民間秘方與餐飲產品相結合的做法，迎合了人們的需求