第一篇：第三章武漢餐飲業的發展

第三章 武漢餐飲業的發展

3.1 武漢餐飲業發展概況

3.1.1 武漢餐飲業發展特征

3.1.2 武漢飲食業與周邊區域市場對比分析

3.1.3 武漢加快發展大眾化餐飲

3.1.4 武漢餐飲業興起并購潮

3.2 2006-2008年武漢餐飲業發展狀況

3.2.1 2006年武漢市餐飲市場亮點頻現

3.2.2 2007年武漢餐飲業經營狀況

3.2.3 2007年外來餐飲巨頭競逐武漢市場

3.2.4 2008年品牌餐飲搶灘武漢郊區市場

3.2.5 2008年金融危機下武漢餐飲業發展狀況

3.3 武漢餐飲市場發展新動態

3.3.1 武漢餐飲市場興起中西合璧

3.3.2 武漢餐飲企業推出茶菜

3.3.3 武漢餐飲巨頭轉向發展品質小店

3.3.4 武漢市場外地漢辦餐飲走俏

3.3.5 專業員工餐飲企業亮相武漢

3.3.6 武漢星級酒店請社會餐飲企業進駐

3.3.7 新派湘菜改變武漢餐飲市場競爭格局

3.3.8 武漢餐飲市場原生態菜漸顯商機

3.4 武漢餐飲業的整治與管理

3.4.1 武漢餐飲業暫不“限塑”

3.4.2 武漢餐飲污水排放前需生物脫油

3.4.3 武漢將對餐飲業進一步規范

3.5 武漢餐飲老字號發展分析

3.5.1 武漢餐飲老字號亟需拯救

3.5.2 武漢餐飲老字號謀求轉型

3.5.3 武漢多舉措振興餐飲老字號

3.6 武漢餐飲業連鎖經營發展探析

3.6.1 武漢連鎖餐飲業基本情況及存在的問題

3.6.2 餐飲連鎖經營主要觀點與爭議

3.6.3 餐飲連鎖經營的發展建議

3.7 武漢餐飲業面臨的問題及發展對策

3.7.1 武漢餐飲業遭遇用工難局面

3.7.2 武漢餐飲業期待年飯訂餐合同

3.7.3 武漢餐飲業存在的幾個問題及發展建議

3.7.4 武漢整治餐飲企業不給發票問題的主要措施

第二篇：餐飲業發展

未來餐飲經營方式的四大趨勢

時間:2011-10-20來源:互聯網作者:佚名瀏覽:17次 隨著時代的前進，人們的生活方式也在漸漸地改變。有創新才有進步，餐飲經營也在時代前進的步伐中創造出新的餐飲經營方式來滿足人們的要求，專家們預測，餐飲經營方式將會趨向以下四個方向……

隨著時代的前進，人們的生活方式也在漸漸地改變。有創新才有進步，餐飲經營也在時代前進的步伐中創造出新的餐飲經營方式來滿足人們的要求，專家們預測，餐飲經營方式將會趨向以下四個方向。

一、餐飲產品經營形式的靈活化

傳統餐飲產品的生產、銷售通常為坐地經營、就地消費的“現炒現賣”，其經營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產技術水平的不斷提高，餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產品經營形式靈活化的又一體現。把餐飲生產的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產品經營形式可以把握市場的盲點，創造和占領市場。

二、餐飲說品與文化的融合餐飲產品除了具有地域差異外，不同地區所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產品具有鮮明的文化性特征。中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，包括港、澳=臺在內，中國現有34個省市自治區，每一地區都有屬于自己過程中人們追求“色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。這幾年出現的主題餐廳更是把這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。

三、餐飲產品的創新化

餐飲產品要生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高，使產品精益求精。這就要利用餐飲產品的可組合性，把餐飲產品進行重新組合，達到創新的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調料烹制出新菜品是餐飲業發展的必然趨勢。而洋為中用也是一種流行趨勢，例如西式自助餐的服務形式與中國傳統菜式、原料和烹調方法的結合，使得自助餐這個“舶來品”中國化，并風行全國。

四、餐飲產品功能日趨多樣

功能性是餐飲產品最突出的特點之一。餐飲業發展到現在，其產品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學和民間秘方與餐飲產品相結合的做法，迎合了人們的需求

第三篇：2018-2022年武漢餐飲業發展與投資機會分析報告

2018-2022年武漢餐飲業發展與投

資機會分析報告

▄ 核心內容提要

【出版日期】2017年4月 【報告編號】20183 【交付方式】Email電子版/特快專遞

【價

格】紙介版：7000元

電子版：7200元

紙介+電子：7500元

▄ 報告目錄

第一章 餐飲業概述 第一節、餐飲業的定義及分類

一、餐飲業的定義

二、餐飲業的分類 第二節、餐飲業的特點

一、餐飲業的特性

二、餐飲業的基本特征

三、現代餐飲業的特點

四、餐飲管理的特點和任務 第三節、餐飲業市場細分及作用

一、餐飲業的市場細分

二、餐飲業的經濟地位和作用 第四節、餐飲消費者分析

一、餐飲消費者種類分析

二、餐飲消費者心理效應解析

三、餐飲消費者快餐消費習慣及態度研究 第二章 2015-2017年中國餐飲業的發展 第一節、中國餐飲業總體概述

一、中國餐飲業發展歷程

二、我國餐飲業發展的重要作用

三、我國餐飲業發展狀況總體概述

四、我國餐飲業發展的主要特征

五、促進我國餐飲業發展的因素

第二節、2015-2017年中國餐飲業政策環境分析

一、我國餐飲行業政策綜述

二、餐飲業工作指導意見發布

三、餐飲業經營管理辦法發布

四、我國餐飲業政策熱點動向

第三節、2015-2017年中國餐飲市場運營狀況分析

一、2015年中國餐飲市場運行狀況

二、2016年中國餐飲市場運行狀況

三、2017年中國餐飲市場運行狀況 第四節、中國餐飲業發展中的問題分析

一、中國餐飲業存在的主要問題

二、我國餐飲行業經營面臨的困境

三、中國餐飲業持續健康發展的挑戰

四、中國集團飲食供應總體水平較低 第五節、促進中國餐飲業健康發展的對策

一、中國餐飲業的發展策略

二、平衡餐飲市場與消費需求的措施

三、餐飲企業的主要營銷手段

四、中國餐飲業的個性化服務策略 第三章 2015-2017年武漢餐飲業的發展 第一節、2015-2017年武漢餐飲業發展概況

一、武漢餐飲業發展特征

二、武漢飲食業與周邊區域市場對比分析

三、武漢加快發展大眾化餐飲

四、武漢餐飲業興起并購潮

第二節、2015-2017年武漢餐飲業發展狀況

一、2014年武漢餐飲業發展回顧

二、2015年武漢餐飲業運行狀況

三、2015年武漢餐飲業發展特點

四、2016年武漢餐飲業發展情況

五、2017年武漢餐飲業發展動態

第三節、2015-2017年武漢餐飲市場發展動態

一、武漢餐飲市場興起中西合璧

二、武漢餐飲企業推出茶菜

三、武漢餐飲巨頭轉向發展品質小店

四、武漢市場外地漢辦餐飲走俏

五、武漢星級酒店請社會餐飲企業進駐

六、新派湘菜改變武漢餐飲市場競爭格局

七、武漢餐飲市場原生態菜漸顯商機 第四節、武漢餐飲老字號發展分析

一、武漢餐飲老字號亟需拯救

二、武漢餐飲老字號謀求轉型

三、武漢多舉措振興餐飲老字號 第五節、武漢餐飲業連鎖經營發展探析

一、武漢連鎖餐飲業基本情況及存在的問題

二、餐飲連鎖經營主要觀點與爭議

三、餐飲連鎖經營的發展建議

第六節、武漢餐飲業面臨的問題及發展對策

一、武漢餐飲業遭遇用工難局面

二、武漢餐飲業存在的問題及建議

三、武漢整治餐飲企業不給發票問題的主要措施 第四章 2015-2017年武漢餐飲業細分行業分析 第一節、2015-2017年武漢快餐業分析

一、武漢快餐行業已步入品牌競爭時期

二、中高端快餐品牌紛紛擴張武漢市場

三、洋快餐開發武漢早點市場

四、武漢快餐尚難以實現標準化 第二節、2015-2017年武漢西餐業分析

一、武漢西餐業概述

二、武漢西餐業發展狀況分析

三、武漢咖啡西餐業面臨變局

四、武漢西餐業的發展趨勢

第五章 2015-2017年影響武漢餐飲業發展的相關因素分析 第一節、2015-2017年武漢經濟發展分析

一、經濟增長

二、物價水平

三、消費市場

四、對外貿易

第二節、2015-2017年武漢旅游業發展分析

一、接待人數

二、旅游收入

三、入境客源市場

四、發展規劃

第三節、2015-2017年武漢會展業分析

一、武漢會展業發展概況

二、武漢會展業發展的兩個關鍵因素

三、武漢與廣州會展產業的比較分析

四、武漢會展業將迎來發展黃金期

第六章 2015-2017年武漢市主要餐飲企業發展分析 第一節、武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司

一、公司簡介

二、亢龍太子的發展歷程

三、亢龍太子細節成就餐飲品牌

第二節、武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司

一、公司簡介

二、小藍鯨發展的四大特點

三、小藍鯨發展的新氣象

四、小藍鯨“健康餐飲五級臺階”介紹 第三節、武漢艷陽天商貿發展有限公司

一、公司簡介

二、艷陽天拓展旅游飯店業

三、艷陽天出城搶占市場 第四節、其它餐飲企業介紹

一、湖北三五醇酒店有限公司

二、湖錦酒店管理有限公司

三、武漢三五酒店管理有限公司 第七章 武漢餐飲業前景趨勢分析 第一節、中國餐飲業總體發展趨勢

一、中國餐飲業發展前景分析

二、餐飲市場發展趨勢展望

三、中國餐飲業發展的五大方向 第二節、武漢餐飲業投資及前景分析

一、武漢高檔餐飲的投資亮點

二、武漢創業者投資餐飲業分析

三、武漢餐飲業將步入大整合期

四、武漢時尚餐飲具備較大發展空間

五、武漢24小時餐飲店發展前景分析

六、2018-2022年武漢餐飲業預測分析 附錄：

附錄一：中華人民共和國食品安全法 附錄二：餐飲服務食品安全監督管理辦法

▄ 公司簡介

中宏經略是一家專業的產業經濟研究與產業戰略咨詢機構。成立多年來，我們一直聚焦在“產業研究”領域，是一家既有深厚的產業研究背景，又只專注于產業咨詢的專業公司。我們針對企業單位、政府組織和金融機構，提供產業研究、產業規劃、投資分析、項目可行性評估、商業計劃書、市場調研、IPO咨詢、商業數據等咨詢類產品與服務，累計服務過近10000家國內外知名企業；并成為數十家世界500強企業長期的信息咨詢產品供應商。

公司致力于為各行業提供最全最新的深度研究報告，提供客觀、理性、簡便的決策參考，提供降低投資風險，提高投資收益的有效工具，也是一個幫助咨詢行業人員交流成果、交流報告、交流觀點、交流經驗的平臺。依托于各行業協會、政府機構獨特的資源優勢，致力于發展中國機械電子、電力家電、能源礦產、鋼鐵冶金、嵌入式軟件紡織、食品煙酒、醫藥保健、石油化工、建筑房產、建材家具、輕工紙業、出版傳媒、交通物流、IT通訊、零售服務等行業信息咨詢、市場研究的專業服務機構。經過中宏經略咨詢團隊不懈的努力，已形成了完整的數據采集、研究、加工、編輯、咨詢服務體系。能夠為客戶提供工業領域各行業信息咨詢及市場研究、用戶調查、數據采集等多項服務。同時可以根據企業用戶提

出的要求進行專項定制課題服務。服務對象涵蓋機械、汽車、紡織、化工、輕工、冶金、建筑、建材、電力、醫藥等幾十個行業。

我們的優勢

強大的數據資源：中宏經略依托國家發展改革委和國家信息中心系統豐富的數據資源，建成了獨具特色和覆蓋全面的產業監測體系。經十年構建完成完整的產業經濟數據庫系統（含30類大行業，1000多類子行業，5000多細分產品），我們的優勢來自于持續多年對細分產業市場的監測與跟蹤以及全面的實地調研能力。

行業覆蓋范圍廣：入選行業普遍具有市場前景好、行業競爭激烈和企業重組頻繁等特征。我們在對行業進行綜合分析的同時，還對其中重要的細分行業或產品進行單獨分析。其信息量大，實用性強是任何同類產品難以企及的。

內容全面、數據直觀：報告以本最新數據的實證描述為基礎，全面、深入、細致地分析各行業的市場供求、進出口形勢、投資狀況、發展趨勢和政策取向以及主要企業的運營狀況，提出富有見地的判斷和投資建議；在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性。報告附加了與行業相關的數據、政策法規目錄、主要企業信息及行業的大事記等，為業界人士提供了一幅生動的行業全景圖。

深入的洞察力和預見力：我們不僅研究國內市場，對國際市場也一直在進行職業的觀察和分析，因此我們更能洞察這些行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在。我們有多位專家的智慧寶庫為您提供決策的洞察這些行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在。

有創造力和建設意義的對策建議：我們不僅研究國內市場，對國際市場也一直在進行職業的觀察和分析，因此我們更能洞察這些行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在。我們行業專家的智慧寶庫為您提供決策的洞察這些行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在。

▄ 最新目錄推薦

1、智慧能源系列

《2017-2021年中國智慧能源前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國智能電網產業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國微電網前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國小水電行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國新能源產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國太陽能電池行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國氫能行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國波浪發電行業發展預測及投資咨詢報告 《2017-2020年中國潮汐發電行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國太陽能光伏發電產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國燃料乙醇行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國太陽能利用產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國天然氣發電行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國風力發電行業發展預測及投資咨詢報告》

2、“互聯網+”系列研究報告

《2017-2021年中國互聯網+廣告行業運營咨詢及投資建議報告》 《2017-2021年中國互聯網+物流行業運營咨詢及投資建議報告》 《2017-2021年中國互聯網+醫療行業運營咨詢及投資建議報告》 《2017-2021年中國互聯網+教育行業運營咨詢及投資建議報告》

3、智能制造系列研究報告

《2017-2021年中國工業4.0前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國工業互聯網行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國智能裝備制造行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國高端裝備制造業發展前景預測及投資咨詢報告》

《2017-2021年中國工業機器人行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國服務機器人行業前景預測及投資咨詢報告》

4、文化創意產業研究報告

《2017-2020年中國動漫產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電視購物市場發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電視劇產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電視媒體行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電影院線行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電子競技產業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國電子商務市場發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國動畫產業發展預測及投資咨詢報告》

5、智能汽車系列研究報告

《2017-2021年中國智慧汽車行業市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國無人駕駛汽車行業市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國智慧停車市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國新能源汽車市場推廣前景及發展戰略研究報告》 《2017-2021年中國車聯網產業運行動態及投融資戰略咨詢報告》

6、大健康產業系列報告

《2017-2020年中國大健康產業深度調研及投資前景預測報告》 《2017-2020年中國第三方醫學診斷行業深度調研及投資前景預測報告》 《2017-2020年中國基因工程藥物產業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國基因檢測行業發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2020年中國健康服務產業深度調研及投資前景預測報告》 《2017-2020年中國健康體檢行業深度調研及投資前景預測報告》 《2017-2020年中國精準醫療行業深度調研及投資前景預測報告》 《2017-2020年中國康復醫療產業深度調研及投資戰略研究報告》

7、房地產轉型系列研究報告

《2017-2021年房地產+眾創空間跨界投資模式及市場前景研究報告》 《2017-2021年中國養老地產市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國醫療地產市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國物流地產市場前景預測及投資咨詢報告》

《2017-2021年中國養老地產前景預測及投資咨詢報告告》

8、城市規劃系列研究報告

《2017-2021年中國城市規劃行業前景調查及戰略研究報告》 《2017-2021年中國智慧城市市場前景預測及投資咨詢報告》

《2017-2021年中國城市綜合體開發模式深度調研及開發戰略分析報告》 《2017-2021年中國城市園林綠化行業發展前景預測及投資咨詢報告》

9、現代服務業系列報告

《2017-2021年中國民營醫院運營前景預測及投資分析報告》 《2017-2020年中國婚慶產業發展預測及投資咨詢報告》

《2017-2021年中國文化創意產業市場調查及投融資戰略研究報告》 《2017-2021年中國旅游行業發展前景調查及投融資戰略研究報告》 《2017-2021年中國體育服務行業深度調查與前景預測研究報告》 《2017-2021年中國會展行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國冷鏈物流市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國在線教育行業前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國整形美容市場發展預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國職業教育市場前景預測及投資咨詢報告》 《2017-2021年中國職業中介服務市場前景預測及投資咨詢報告》

第四篇：餐飲業發展調研報告

徐水縣食品藥品監督管理局

關于對我縣食品業發展情況的調研報告

縣委辦：

為維護我縣餐飲服務環節食品安全市場秩序和社會穩定，保障人民群眾飲食安全，根據徐水縣委《關于對我縣食品業發展情況進行調研的通知》的具體要求，結合我縣實際情況，現對我縣餐飲服務食品安全情況調查分析如下：

一、基本情況

徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉鎮、1個城區辦、304個行政村。我縣的餐飲服務單位共有368家，其中集體食堂15家，學校食堂48家。

二、餐飲業特點

從經濟發展規律來看，餐飲業具有實施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報快,可持續發展的特點；而且市場廣闊，在眾多產業選擇當中是發展前景最好、對經濟社會發展的拉動力最強的產業。餐飲業主要特點包括：餐飲業是一個完全自由競爭的行業，行業壁壘小；科技含量不高，行業進入容易，競爭激烈；行業生命力永恒。

三、餐飲業發展趨勢

餐飲業始終處在快速發展狀態，近年來我縣餐飲業的發展中出現了一些新情況值得關注。餐飲消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著安全、營養、質量、方便的目標轉變，餐飲消費結構變化加劇，對餐飲業的需求迅速上升。

（一）餐飲業營養化是我縣餐飲業發展的根本趨勢 長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養學的觀點看，這是一種不良的飲食文化。食品營養成份豐富和各營養成份比例合理的食品是餐飲企業的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態。要實現此目標，首先要求餐飲企業采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業的從業人員掌握現代營養學知識，根據不同食物的營養特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養基本平衡的組合食品。

（二）餐飲業方便化是現代食品消費的發展趨勢 當前我縣餐飲業主要還是以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低。市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、營養、安全、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。

（三）餐飲業功能化是社會發展進步的必然要求 隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明并富貴病（糖尿并心腦血管疾并肥胖癥等）高發已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發展。開發保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫學調查與統計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。

四、存在的問題和餐飲安全監管建議

自接受餐飲服務政許可和監管職能以來，我局精心組織，周密安排，采取多種監管措施，雖然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和問題： 一是部分餐飲服務經營單位業主對《食品安全法》的認識有待進一步提高，法律意識和食品安全意識有待增強； 二是部分小餐館，特別是下崗人員、失地農民和低保人員等社會

弱勢群體經營的小餐館，因經濟基礎差，投入少，衛生設施嚴重不足，自身管理不到位，無經營資質意識； 三是部分消費者無科學消費觀念，不講究營養和衛生，給個別不法經營商販和無證經營戶（特別是農村寄宿制學校周邊無證小餐館）提供了經營的空間和環境；四是部分大型、新辦的餐飲服務經營業主按照《食品安全法》的規定，申辦了《餐飲服務許可證》，而一些小餐館卻不能按照規定申請辦證，辦證意識較差。

加強我縣餐飲安全監管的幾點建議：

（一）、加強宣傳培訓，正確引導。充分發揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發布、辦培訓班等），做好食品安全宣傳和培訓工作這篇大文章，深入社區、農村大力宣傳《食品安全法》等有關法律法規和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強餐飲從業者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，生產經營者的第一責任人的責任意識、守法自律意識、誠信經營意識和規范操作不斷強化；不斷提高全系統的監管能力和技術水平。

（二）、堵疏結合，分類治理。

餐飲安全關系人民群眾身體健康，是一項民生工程，在實際工作中，堅持科學發展觀、把整治和宣傳疏導結合起來，既要關停取締一批無證照的問題嚴重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐

飲服務單位達到規范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。

（三）探索量化分類分級管理，科學合理分配監管資源。針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點，研究其各自的風險和規律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。

（四）、強化技術支撐和技術監督能力建設。

要加大技術監督的力度，加強快檢能力建設和監督抽驗建設，特別要加強食品的毒理快速檢測的研究，必要時堅決予以監督抽驗，以適應餐飲服務食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務食品安全監管工作扎實向前推進。

二O一一年十一月八日

第五篇：新邵縣餐飲業發展狀況

衡東縣餐飲業發展狀況

最近，縣土菜辦和餐飲協會對我縣餐飲企業突出反映的幾個問題深入調查和了解，組織多次座談，聽取了不少反應和意見，現將調查的情況及建議匯報如下：

一、我縣餐飲業當前的基本情況

衡東土菜近幾年發展較快，在全省知名，全國有影響，得益于縣委、縣政府的高度重視和大力支持；也得力于餐飲企業的努力奮斗和勇于創新。到2011年全縣登記注冊的餐飲企業有304家，縣外連鎖店和土菜店近80家，其中長沙市就有27家，帶動了全縣土菜產業的蓬勃發展。據統計，目前從事餐飲業、土菜加工業、種植業的人數已達3萬多人。2011年全縣餐飲業稅收已突破1000多萬元，比2010年增加100多萬，餐飲業為衡東的經濟發展作出了較大的貢獻，也帶動了土菜加工業，種植業呈現出多項目，多品種的發展和壯大，尤其是生豬生產、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養殖業發展迅速。但由于全球經濟危機的影響，我縣餐飲業也受沖擊較大，營業額較大幅度下降。據調查了解，與去年同期相比全縣餐飲業營業額總體下降30-40%左右。尤其春節后更為嚴重，外地客人大量減少，味美思比去年同期每天減少營業額4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、調查中突出反應的幾個問題

1、稅率高。我縣餐飲業現階段稅率為8.4%另加收30%的無票差額定稅，實際綜合稅率達11%左右，相比全省長沙、岳陽、湘潭等地同行業均為7.5％，我縣餐飲業稅率高。

2、費項多。國家取消工商管理費后，目前仍有一些部門對餐飲業收費，如衛生監管費、環保費、監測費、驗收費、保護動物辦證費等。收費項目多，收費高，企業難以承受，大家反映現在除稅收增加外，部門一上門開口收費就是幾千上萬元。如：新塘一家只有兩空門面的店子，一年就要交4500元的衛生監管費。城關去年新開業的一家店子，環保費、監測費、驗收費、排污費等要收取12800元。

3、水電費提價。2011年餐飲業城關和新塘水價每噸2.2元，電價每度0.52元。今年以來城關每噸水提到3.25元.電價每度1.25元，水電費提價均超過40%。

4、菜價高。當前我縣餐飲業菜價高，消費者反應比較大，大家分析是三個方面的原因：一是稅費重。早兩年稅收和水電費都沒有這么高，部門也不準上門收費，成本低，菜價自然要定低一些；二是標準不一。衡東講究實在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡陽、長沙、湘潭等地講究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此價格懸殊大；還有價格偏高的問題，衡東土菜有點名氣了，抬高點價，多賺點錢，服務質量上存在問題。部分菜價如表

菜 名長沙、衡陽等地衡 東

石灣脆肚28-30元/份35-40元/份

臘驢肉28-30元/份35-40元/份

紅燒魚15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒雞25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、幾點建議

1、建議繼續加大對衡東土菜的宣傳力度。最近，外地市、縣相繼到我縣學習了解衡東土菜，如資興、邵陽、湘潭、瀏陽、郴州等地都來我縣，都仿效衡東把搞好當地美食文化節來帶動第三產業的發展。衡陽、衡山、南岳更是在拉動衡東土菜，對我縣新塘沖擊較大。因

此，我們要充分利用衡東土菜名縣的知名度和衡東土菜的特色，加大力度宣傳，尤其要在新聞媒體、廣告的宣傳上加大力度，最近省經視臺在宣傳地方特色美食中，重點對衡東土菜進行了宣傳，反映效果非常好。

2、建議針對金融危機時期，放寬政策、取消收費、促進餐飲業發展。稅收是各級政府的主動脈，依法納稅是企業應盡的義務，但對8.4%稅率外,加收30%的無發票差額定稅，大家認為現在實行稅控機監管，加收要有政策依據；建議降低并提供發票, 另外餐飲企業建議我縣稅收部門改善服務方法，提高服務水平。建議對餐飲企業收費通過土菜辦予以協調；建議暫停收取任何行政性收費,服務性收費也要將標準降低到最低，給我縣餐飲業一個休養生息的寬松發展環境。

3、建議規范餐飲業用水用電價格。2007年國務院辦公廳出臺<<關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見>>,明確了服務業用水用電可以參照工業用水用電的標準,現在正是金融危機時機,餐飲業舉步艱難,適當降低水電費收費標準,減輕企業負擔，有利于促進餐飲業的發展。

4、建議規范服務行為，樹立衡東土菜良好形象。（1）、要有標準。衡東餐飲企業要堅持價廉、味美、薄利多銷，來吸引顧客，現行菜價有些偏高，都要適當降低，綜合毛率不能超過40%，肉、魚、雞等主打菜要有一個基本的統一標準和價格。、（2）要規范服務。營業員、廚師都要著裝上崗。廚師一律憑證上崗，服務員都要進行一次培訓，要像湘西部落一樣實行規范化服務。（3）要有創新。縣土菜辦和餐協要積極組織廚師對外交流和省市技術比武活動，推動餐飲業技術創新，提升水平。要不斷挖掘衡東土菜的豐富資源，創新和發展衡東土菜。

（4）要加強管理。對不執行政策，不遵守行業管理的個別企業，要采取措施規范整頓，尤其是要改變一些所謂免稅排擋，內食堂外經營等無證餐飲門店的不管現象，維護衡東土菜良好的整體形象。

5、建議加強對縣土菜辦和餐飲協會的領導。調整衡東土菜產業發展領導小組，要出臺制訂我縣土菜產業發展的有關優惠政策，加大對餐飲，加工，種植業的扶持力度，支持我縣土菜產業的發展，要加強縣土菜辦的管理職能和餐飲協會的行業管理職能，縣土菜辦要明確職責，管理上要給與一定的政策，樹立行業管理的權威性，縣餐協在行業管理上要為政府和企業起到橋梁作用，要給予土菜辦和餐協會一定的工作經費，充分發揮其職能和協調作用。